Женщина конституции «ветер»
Женщина конституции «желчь»
Женщина конституции «слизь»
Тесты для определения конституции (для детей)
Конституция «ветер»
Конституция «желчь»
Конституция «слизь»
Приложение 2Кухня народов Азии против ожирения
Специи и пряности против ожирения
Разговор о кухне народов Азии резонно начать со знакомства со специями и пряностями, которые издревле применяют на Востоке не только для придания блюдам неповторимого вкуса, но и для регулирования пищеварения. Во многих случаях специи и пряности играют не последнюю роль в предотвращении и лечении ожирения. Все приправы улучшают вкус пищи, стимулируют обменные, иммунные и очистительные функции, устраняют симптомы несварения.
Специи и приправы обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их в разумных дозах, мы можем не только повысить свой иммунитет, но и избавиться от лишних килограммов.
Специи и пряности – это свежие, сушеные либо иначе обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом и восхитительным ароматом. Богатейший океан восточных специй предлагает нам огромный выбор.
Россия сравнительно недавно начала открывать для себя кухню народов Востока. Может быть, именно поэтому у нас чаще всего используют не более десятка специй и приправ, среди которых перец черный, перец красный (перец чили), лук, чеснок, имбирь, гвоздика, укроп, петрушка, куркума. А ведь пресная, достаточно однообразная еда без особых ухищрений в специях провоцирует человека есть много, почему и может последовать ожирение.
Поэтому нельзя отказываться от пряностей и специй, они помогут привести в равновесие три регулирующие системы «ветер», «желчь» и «слизь».
Перец
Одним из немногих продуктов, помогающих подавлять и контролировать аппетит, является красный жгучий перец чили. Красный перец ускоряет обменные процессы, повышая температуру тела, что способствует более интенсивному расщеплению жиров. Ученые утверждают, что для того, чтобы не переедать, стоит добавлять горький перец как можно в большее количество блюд. Съесть много острой пищи способен далеко не каждый. Перец спас народы Азии от многих инфекционных заболеваний, он сушит лимфу, утилизирует жир, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, усиливает пищеварительный «огонь» желудка. В составе блюд перец оказывает благотворное согревающее воздействие на желудок. Перец выталкивает избыточную влагу (воду) из организма, вызывает обильное потоотделение и в конечном счете способствует похудению. Попробуйте приготовить полезное овощное блюдо с перцем чили.
ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 луковица, 600 г очищенных и порезанных помидоров, 1 банка помидоров консервированных, 450 мл овощного бульона, 1 столовая ложка пюре из перца чили, 2 столовые ложки свежего базилика, соль по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Нарезать лук и вместе с пюре из чили обжарить на сковороде до мягкости.
• Добавить помидоры, овощной бульон, базилик, приправить солью.
• Довести до кипения, варить 20 минут.
• Охладить и порубить все в блендере или протереть через сито. Вернуть в кастрюлю, подогреть и подавать со сметаной и соусом чили.
Куркума
Куркума родом из Индии и с древних времен используется в медицинских целях для заживления ран, уменьшения боли и признаков воспаления. Ее принято было использовать как превосходный антибиотик, который улучшает пищеварение и восстанавливает микрофлору кишечника. Но самое главное ее достоинство – куркума полезна для похудения.
Куркумин способствует довольно существенному снижению массы тела и содержанию жира в тканях, несмотря на калорийность пищи. Ученые полагают, что куркумин, антиоксидантный компонент в растении, обладает свойствами по нормализации выработки инсулина, предотвращая тем самым диабет. По их словам, 12 г куркумы ежедневно не повредит человеческому организму.
Следует отметить, что добавление куркумы в пищу способствует большему сжиганию калорий и немаловажному выведению лишней воды из человеческого организма, улучшению кровообращения, и все это помогает снизить вес.
Предлагаем простые и доступные рецепты с куркумой для похудения.
ПОНАДОБИТСЯ: 500 мл воды, 4 столовые ложки обычного черного чая, корица на кончике ножа, 4 кусочка имбиря, 2 столовые ложки куркумы, 1 чайная ложка меда, 500 мл кефира. КАК ГОТОВИТЬ.
• Вскипятить воду, добавить по очереди все ингредиенты, кроме кефира, размешать, оставить до остывания.
• В остывший напиток влить кефир, размешать.
• Принимать состав 1 раз в день – либо на завтрак, либо на ужин.
Более простой рецепт для похудения: 1,5 столовой ложки порошка куркумы заливают половиной стакана кипятка, добавляют стакан некипяченого молока. Можно положить для вкуса меда. Желательно принимать перед сном.
Кардамон
«Царица специй» с Балабарских берегов Индии способствует улучшению пищеварения, очищает желудочно-кишечный тракт, помогает удалить из организма слизь, эффективно нейтрализует патогенную флору. Кардамон имеет пряно-жгучий вкус и очень широкий спектр применения. Его кладут в первые блюда, гарниры, добавляют в чай или кофе. Индийская медицина давно применяет кардамон для лечения ожирения и рекомендует употреблять в разных диетах для похудения. Улучшает состояние пищеварительной системы и убирает вздутие живота и изжогу. Употребляя кардамон в малых количествах, можно заметно улучшить свой обмен веществ, что поможет организму быстрее сжечь жиры и заметно похудеть. Процесс похудения пойдет быстрее, если в чай положить кардамон, немного корицы. Это улучшает пищеварение и метаболизм, что необходимо для уменьшения избыточного веса, снижает уровень глюкозы. Смесь кардамона, красного перца и корицы помогает еще успешнее бороться с избыточным весом.
ПОНАДОБИТСЯ: 2 л воды, 4 горошины черного перца, 2 стручка кардамона, 4 среза свежего имбиря, 5 небольших палочек корицы, 5 чайных ложек черного чая, 1 столовая ложка меда.
КАК ГОТОВИТЬ.
• В кипящую воду всыпать все ингредиенты (кроме черного чая и меда) и прокипятить на минимальном огне 30 минут.
• Затем добавить черный чай, снять с огня и дать настояться 10 минут, добавить мед.
• Для похудения пить чай по 250 г после приема пищи.
Черный тмин (калинджи)
Эта специя очень популярна и любима за то, что обладает очень широким спектром воздействия и приносит большую помощь людям.
Известный врач Авиценна, живший на рубеже X–XI веков, использовал стимулирующее действие черного тмина, свойство «открывать» слизь, рассасывать ветры и вздутия, очищать кожу и организм в целом, рассасывать опухоли, прыщи, бородавки, камни в мочевом пузыре и почках. Употребление черного тмина стимулирует вырабатывание костного мозга и жизненно важных клеток иммунной системы.
Семена черного тмина, или калинджи, добавляют в пищу преимущественно как перец. Но, в отличие от обычного перца, черный тмин не оказывает раздражающего действия на слизистую желудка. Черный тмин обладает острым, горьким, жгучим вкусом, выводит из организма избыточную слизь, активизирует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает движение жидкостей в организме, способствует избавлению от лишнего веса.
Можно приготовить оздоровительный напиток из черного тмина.
ПОНАДОБИТСЯ: 1 стакан воды, 3/4 чайной ложки измельченного черного тмина, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка порошка корицы (корица в данном рецепте имеет и свои диетические преимущества: она положительно влияет на обменные процессы, нормализует уровень сахара в крови). КАК ГОТОВИТЬ.
• Размешать в стакане воды все ингредиенты.
• Принимать эту смесь за 30 минут до завтрака и перед сном.
Барбарис
Барбарис используют для избавления от лишнего веса в сочетании с другими лекарственными средствами. Обычно рекомендуется употреблять барбарис для похудения пациентам, ожирение у которых связано с гастроэнтерологическими проблемами. Он очень эффективен в борьбе с повышенным аппетитом как симптомом нарушения механизмов, стимулирующих выделение желудочного сока, позитивно влияет на перистальтику, ускоряя ее. Кроме того, ягоды барбариса оказывают желчегонное действие, способствуют нормализации пищеварения. Тонизирующий эффект и большое количество витамина C помогают справиться с сонливостью и апатией, свойственными тучным людям. В качестве напитка для очищения организма и похудения можно готовить барбарисовый компот. Чтобы снизить до минимума калорийность, можно совсем не добавлять в компот сахар. Рекомендуется пить вместо чая или кофе.
Карри
Смесь пряностей на основе корня куркумы. Входить в его состав могут корень куркумы, кориандр, красный, душистый и черный перец, кумин, кардамон, мускатный орех, гвоздика, имбирь, корица, горчица, чеснок, соль, пажитник и другие специи.
Приправа карри – чемпион по борьбе с лишним весом. Активный элемент куркумин всасывается организмом и затем «ставит заслон» на пути образования жировых тканей. Если приправить блюдо карри, то можно избежать накопления лишних килограммов. Приготовьте вот такое полезное блюдо. ПОНАДОБИТСЯ: 100 г риса, 1 болгарский перец, 2 чайные ложки порошка карри, грибы по вкусу, растительное масло, соль. КАК ГОТОВИТЬ.
• Отварить рис до готовности, добавив порошок карри.
• Помыть, почистить, нарезать грибы, перец.
• Обжарить на масле в течение 5 минут, выложить готовый рис, подержать на огне еще 5 минут и подать в горячем виде.
Имбирь
Уникальные свойства имбиря известны людям вот уже более тысячелетия. Первыми их заметили жители Древней Индии и Китая, которые стали активно применять корень имбиря для лечения и профилактики различных заболеваний. На сегодняшний день известны десятки проблем, которые можно решить с помощью имбиря.
Корень имбиря обладает противовоспалительным действием, способен тонизировать организм, придавать жизненную энергию. Высокий уровень антиоксидантов способен успокаивать и поднимать настроение. Постоянное применение имбиря способно защищать человека от различного рода паразитов и бактерий, повышать иммунитет и благоприятно воздействовать на здоровье в целом. Корень имбиря отлично снимает стресс, помогает бороться с депрессией. Выше уже неоднократно упоминалось, что имбирный чай является отличным средством в борьбе с лишними килограммами. Его следует принимать за полчаса до еды, и его воздействие заключается в том, что при приеме питательные элементы, содержащиеся в имбире, сразу же всасываются в желудочно-кишечном тракте, вступая в происходящие в организме биохимические процессы, улучшая при этом обмен веществ.
ПОНАДОБИТСЯ: 1 корешок имбиря, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, соль.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Очистить корешок имбиря, нарезать тонкими пластинами.
• Вскипятить 1 стакан воды, добавить соль и залить подготовленный имбирь. Слить воду через 5 минут, вскипятить второй стакан воды с сахаром.
• Залить имбирь и оставить в сладкой воде до полного остывания. Можно добавить яблочный уксус, ломтик свеклы.
• Убрать в холодильник, хранить в закрытой баночке.
Мускатный орех
Мускатный орех является одной из лучших специй для успокоения жизненного начала (доша) «ветер». Он особенно эффективен при лечении ожирения у представителей конституции «ветер-слизь». Этот тип конституции характеризуется тем, что нервозность «ветра» накладывается на замедленный обмен веществ «слизи». В силу сложного сочетания дош ожирение этого типа лечится крайне трудно. Наиболее рациональным здесь будет сначала успокоить «ветер» (нервная система), а только затем заниматься снижением веса на диете «слизи» (гормональная и лимфатическая системы). Именно для успокоения конституции «ветер» и улучшения пищеварения мускатный орех будет очень кстати. Для приготовления целебного напитка в стакан теплого молока надо добавить чайную ложку меда, размешать, затем насыпать 1/4 чайной ложки порошка мускатного ореха, выпить перед сном.
Паприка
Паприка – знаменитая пикантная приправа, которую изготавливают из сладкого красного перца Capsicum annum. В паприке содержатся биологически активные вещества, оказывающие благотворное влияние на систему кровообращения, они препятствуют образованию тромбов и способствуют разжижению крови. Сладкий перец рекомендуется диетологами при различных нарушениях пищеварительной системы, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики и скопление газов в кишечнике. Страдающим от лишнего веса очень полезно сочетать сладкий перец с различными мясными и овощными блюдами, так как он способствует не только улучшению вкусовых качеств блюд, но и ускорению процессов переваривания и усвоения полезных веществ. Этот перец в отличие от острого, который может спровоцировать воспаление слизистых желудка, может употребляться в пищу в значительно больших количествах и в составе различных блюд.
ПОНАДОБИТСЯ: морковь, лук, паприка, растительное масло, соль, красный перец, сахар, толченый кориандр (выбор продуктов произвольный).
КАК ГОТОВИТЬ.
1. Натереть морковь на терке в длину, толщиной примерно 5 мм.
2. Нарезать лук тонкими полосками и слегка обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, остудить и снять шумовкой.
3. Паприку нашинковать тонкими полосками (3–5 мм).
4. Для соуса смешать масло, уксус, соль, красный перец, сахар и кориандр.
5. Отжать морковь, замесить ее, как тесто, смешать отжатую морковь, жареный лук и паприку, заправить соусом.
6. Дать салату настояться в прохладном месте 30 минут.
Корица
Корица известна с глубокой древности. Она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому ее преподносили в дар только монархам и другим властителям. Корица действительно помогает желающим сбросить лишний вес благодаря своему свойству ускорять обменные процессы и успокаивающе воздействовать на нервную систему. Пряность помогает избавиться от жира на животе, снижает и стабилизирует уровень сахара в крови. Чтобы приготовить целебный напиток, чайную ложку порошка корицы нужно залить стаканом кипятка, добавить 2 чайные ложки меда, дать остыть и поставить на ночь в холодильник. Полстакана выпить на следующий день перед завтраком, остальное – перед сном.
Гвоздика
Гвоздика очень богата витаминами. В ней присутствуют витамин А (бета-каротин), витамины группы В (РР, В4, В6, В9), витамины С, Е и К и много полезных микроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, селен. Благодаря такому уникальному набору полезных веществ гвоздику можно использовать для улучшения пищеварения, выработки пищеварительных соков и качественного переваривания пищи, для избавления от излишнего веса. Гвоздика очень популярна у китайцев, они пьют ее отвар при инфекционных заражениях мочеполовой системы, присутствии крови в моче, затруднительном мочеиспускании, аменорее, при кожной экземе. Отвар корней гвоздики употребляют внутрь для лечения опухолей – и доброкачественных, и злокачественных.
ПОНАДОБИТСЯ: 1 кочан капусты, 4 столовые ложки сливочного масла, по 1/2 чайной ложки гвоздики, тмина, соль, черный молотый перец, соус чили по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Сливочное масло положить на тарелку и поместить ее в микроволновую печь на 2 минуты на средней мощности приготовления.
• Кочан капусты обмыть, удалить верхние листочки и разделить на 6 или 8 равных частей.
• Полученные кусочки тщательно обмазать растопленным сливочным маслом и переложить в емкость для микроволновой печи.
• Соединить все остальные ингредиенты: соль, специи, соус, оставшееся масло.
• Залить полученной смесью кусочки капусты.
• Накрыть крышкой, запекать капусту в микроволновке 15 минут на средней мощности.
Хмели-сунели
Хмели-сунели («сухая пряность» в переводе с грузинского) – это пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья. В полный состав смеси входят базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кинза (стебли кориандра), лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник голубой (уцхо-сунели, фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (бархатцы). В разных сочетаниях хмели-сунели улучшает работу пищеварительного тракта, сердца, помогает при гипертонической болезни, простудах, способствует избавлению от отеков, метеоризма. Использование этой пряности (в меру) приносит помощь при таком грозном заболевании, как сахарный диабет.
ПОНАДОБИТСЯ: 5 баклажанов, 1 луковица, 1/2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка винного уксуса, по вкусу – свежая кинза, хмели-сунели, кориандр, шафран молотый, масло растительное.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Баклажаны вымыть и порезать длинными тонкими пластинами. Каждую немного посолить, сложить в миску и оставить на 20–30 минут.
• Слить образовавшийся сок и обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.
• Баклажаны выложить на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
• Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.
• Орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Зелень порубить.
• Соединить орехи, лук, зелень и чеснок. Добавить хмели-сунели, шафран, кориандр, соль, перец, уксус и немного кипяченой воды – все ингредиенты поместить в блендер и смешать до однородной массы.
• Обжаренные полоски баклажана намазать ореховым соусом (или положить чайную ложку соуса на краешек) и свернуть рулетом.
Тот, кто ест острую пищу, – не ест МНОГО!