Соевый соус считается «королем» восточной кухни. В Японии соевый соус используют практически в любом блюде, это отличный заменитель соли.
ПОНАДОБИТСЯ: 100–150 г сои, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, морская соль по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Соевые бобы отварить (соя варится около полутора часов, и ее нужно предварительно замочить на ночь), отвар слить (можно его использовать вместо бульона), размять сою в кашицу (пюре).
• Добавить остальные ингредиенты, перемешать, чтобы не было комочков, а затем довести на слабом огне до кипения при постоянном помешивании. Проварить 3–4 минуты.
• Если соус слишком густой, можно добавить еще немного бульона. Любители острых приправ могут добавить в соевый соус молотые специи – черный и красный перец, кориандр, куркуму, имбирь, сушеный чеснок.
ПОНАДОБИТСЯ: 1 маленький перец чили, 2 дольки чеснока, 2,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка рисового уксуса (в крайнем случае яблочного), 5 столовых ложек рыбного соуса, 2–3 столовые ложки сока лайма, 130 мл воды, небольшая морковка.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Размельчить чили и чеснок в пасту или просто мелко-мелко нарезать их. Затем добавить к ним сахар и растереть все вместе, так чтобы весь сахар окрасился в розовый цвет от перца чили.
• В небольшой кастрюльке довести воду до кипения и добавить в нее сахар и ложку уксуса. Размешать так, чтобы сахар растворился, а затем добавить в кастрюлю 5 ложек рыбного соуса. Кипятить соус в течение нескольких минут, чтобы немного воды выкипело.
• Снять соус с огня и добавить в него 2–3 ложки сока лайма. Маленький кусок моркови нарезать на тонкие кусочки. Постарайтесь сделать их как можно тоньше, буквально максимум миллиметр. Положить тонкие ломтики моркови в соус.
ПОНАДОБИТСЯ: 1/2 стакана сушеного чили, 2 стрелы зеленого лука, 2 стебля сельдерея, 1 головка красного лука, 2 помидора, несколько веток кинзы, 1/2 столовой ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Все овощи тонко нарезать, не перемешивая, чили оставить целиком.
• В разогретое на сковороде растительное масло положить чеснок, затем – лук, через минуту – сельдерей. Все тщательно перемешать.
• Добавить чили, помидоры, через минуту положить зелень.
• Смесь на сковороде посолить, накрыть крышкой и готовить 3–4 минуты.
• Дать овощам остыть, затем измельчить в блендере и подать к столу.
ПОНАДОБИТСЯ: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка обжаренного кунжута, 1 чайная ложка красного острого перца (если брать тонкомолотый, то норма – 1/2 чайной ложки).
КАК ГОТОВИТЬ.
• Хорошо перемешать все ингредиенты, так чтобы сахар растворился.
• Соусницу с соусом поставить на стол рядом с солью и перцем.
• Добавлять такой соус можно практически в любое блюдо: к свежим и вареным овощам, к рыбе и мясу, в салаты, супы и гарниры. Если блюдо кажется пресным, можно смело использовать эту приправу.
ПОНАДОБИТСЯ: 3 соленых огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 столовой ложки винного уксуса, 2 чайные ложки коньяка, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 чайные ложки сахара.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Прокалить на огне растительное масло, добавить нарезанные огурцы и потушить 5 минут.
• В миске тщательно перемешать остальные ингредиенты, в последнюю очередь добавить воду.
• Полученную смесь вылить на огурцы, тушить еще 5 минут на небольшом огне. Подавать в отдельных чашках, чтобы можно было обмакивать кусочки, или непосредственно в тарелке с основной едой.
Блюда азиатской кухни для похудения
Рис – основа похудения
В любой из стран Востока блюда из риса обязательно присутствуют на столе. Рис обладает способностью выводить шлаки и прочие вредные вещества. Способов похудеть с помощью риса придумано на самом деле множество. Достаточно принимать отварной рис без соли и масла натощак, и начнется снижение веса за счет очищения организма. Это самый простой способ похудения с помощью риса, хотя есть другие, более действенные. При избыточном весе очень полезен коричневый рис. При приготовлении рис, впитывая в себя воду, значительно увеличивается в объеме. Поэтому он легко утоляет голод.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Коричневый рис промыть, залить кипящей водой в соотношении 1:4, довести до кипения и поставить в духовку на 50 минут.
• За 10 минут до готовности добавить в кашу паприку (неострый красный перец), несколько горошин черного перца, лавровый лист и соль по вкусу.
Тибетская цампа (из ячменной муки)
Цампа – традиционное тибетское блюдо, представляет собой муку из поджаренных зерен ячменя. Иногда цампой называют также пшеничную и рисовую муку. Цампа содержит белки и углеводы в оптимальном для правильного усвоения соотношении, важные микроэлементы (цинк, магний, железо, кальций, медь, селен и др.), пищевые волокна. Тибетская медицина рекомендует использовать в пищу цампу при сахарном диабете, ожирении, анемии, болезнях почек, авитаминозе, болях в спине, при потере мужской силы, при легочных заболеваниях, склерозе. Она нормализует кислотно-щелочной баланс крови, способствует растворению холестериновых и солевых отложений в сосудах, в суставах, позвоночнике, почках и печени. Цампа полезна пожилым людям, она укрепляет кости, улучшает состояние больных артритом.
ПОНАДОБИТСЯ (на одну порцию): 1 столовая ложка обжаренной муки любого сорта (желательно ячменной), сливочное масло, соль, сахар, чай по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Муку обжарить на сковороде, смешать с солью и сахаром, положить мелко нарезанное масло, добавить немного горячего свежезаваренного чая и размешать до получения однородного теста.
• Оставить цампу на несколько минут набухнуть, после чего добавить еще 150–200 мл чая до желаемой консистенции.
• Для снижения веса блюдо рекомендуется принимать вечером вместо ужина.
Индийский маш – классика восточной кухни
Маш (бобы мунг, дал, фасоль золотистая) является бобовым растением. Родиной считают Индию. Проростки маша несут мощный энергетический заряд нашему организму, поэтому часто применяются в лечебном питании. Обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Эффективны при простудных заболеваниях, снимают напряжение и стрессовые состояния. Незаменимы для снижения веса при ожирении, так как обладают низкой калорийностью. Проростки маша легко получить в домашних условиях. Необходимо маш замочить в холодной воде на несколько дней, воду менять 2 раза в день. Когда появятся проростки длиной 1–2 см, необходимо каждое зернышко отделить от шелухи. Ростки можно залить соевым соусом, посыпать пассированным луком, мелко порезанными томатами, перемешать аккуратно. Оставить в холодильнике на 12 часов.
ПОНАДОБИТСЯ: 1 стакан маша, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1/3 стакана риса, приправы по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Замочить стакан крупы маш заранее, примерно за 2 часа.
• Фарш обжарить, положить туда нарезанные мелко лук, морковь, паприку, перемешать и обжарить уже все вместе.
• Вылить в массу 1/2 л воды, высыпать маш, варить до полуготовности.
• Всыпать 1/3 стакана риса, варить до готовности, в конце добавить любимые приправы.
Маш можно солить только при полной готовности, иначе можно получить твердые зерна, которые никогда не сварятся.
Кимчи – популярное блюдо корейской кухни
Это замечательное блюдо корейской кухни готовят из разных продуктов: пекинской капусты, огурцов, редьки, кольраби, редиса, баклажанов и груши. К полезным свойствам кимчи относят согревающий эффект при простудах, уничтожение жировых отложений, нормализацию работы желудка.
ПОНАДОБИТСЯ: 2 крупные редьки, 30 г зеленого лука, 15 г петрушки, 2 столовые ложки раздавленного чеснока, 1/2 столовой ложки раздавленного имбиря, 1 стакан красного молотого перца, 1/2 стакана соленых креветок, 1/2 столовой ложки сахара, семена кунжута, кедровые орешки.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Редьку помыть, порезать небольшими кубиками, посолить и держать примерно час, чтобы редька слегка пропиталась солью. Затем промыть несколько раз.
• Петрушку и зеленый лук помыть и порезать на части длиной 3 см.
• Положить редьку в большую миску, добавить туда чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки, тщательно размешать. Положить зеленый лук, петрушку и слегка размешать. Добавить кунжут и кедровые орешки, размешать.
• Все хорошо придавить грузом и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дня.
Японские суши и роллы для похудения
В Японии очень мало толстых людей, и феномен отсутствия у японских женщин избыточного веса всегда вызывает неподдельный интерес. В чем причина этого явления? Какую систему питания использует самая долгоживущая нация на земле? Они используют в еде суши, роллы, морские водоросли, морепродукты, которые очень питательны, быстро насыщают. Даже совсем небольшая порция способна подавить чувство голода. Эта еда малокалорийна, поэтому прекрасно подходит для похудения.
ПОНАДОБИТСЯ: листы нори для суши, огурец, рис для суши, рисовый уксус.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Взять половинку листа нори. Выложить на него тонким слоем сваренный с рисовым уксусом рис, оставляя пустое пространство сверху и снизу.
• В середине листа поместить огурец, нарезанный вдоль длинными пластинами, завернуть, нарезать и выложить на тарелку.
Тибетский суп «Тукпа»
Тукпа – это традиционный тибетский суп с лапшой. Он может быть приготовлен как с мясом (говядиной или курицей), так и без мяса. В Тибете и Таиланде едят супы с зеленью. Зелень – это легкая и грубая для переваривания пища. Чтобы убрать грубые качества такой еды, зелень бросают прямо в суп, где она термически обрабатывается, теряет грубые свойства, не дает колкости желудку, не выделяет холодную влагу и слизь в желудок (влага гасит «огненную» теплоту желудка, замедляет пищеварение и способствует отложению жира).
ПОНАДОБИТСЯ: сливочное масло, имбирь, красный лук, куркума, порошок карри, порошок чили, масала, картофель, помидоры, яичная лапша, шпинат, соевый соус.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить имбирь и красный лук.
• Обжарить на умеренно сильном огне (около 1–2 минут). Добавить куркуму, порошок карри, порошок чили и масалу. Все хорошо перемешать и обжаривать еще полминуты.
• Добавить нарезанные некрупно картофель и помидоры. Обжаривать все вместе около минуты.
• Добавить воду и довести до кипения. Выложить яичную лапшу и варить минут 5 при постоянном помешивании.
• Добавить шпинат и варить еще 1–2 минуты. Если суп слишком густой, добавить еще воды. Приправить по вкусу солью, перцем, соевым соусом.
Ламский суп из Бурятии
Суп буддийских монахов, исполненный аскетизма и простоты, очень популярен среди бурят. Он способствует улучшению пищеварительных процессов, увеличению жизненных сил, гармонизирует три жизненных начала «ветер-желчь-слизь» в организме человека. Обязательно присутствует в рационах для похудения. Приготовить его несложно. В 1/2 л кипящей воды надо добавить 70–100 г нарезанной небольшими кусочками баранины, 2 дольки чеснока, лук, перец по вкусу и кипятить 3–4 минуты. Пить суп горячим по 1 стакану утром и перед сном в течение месяца.
Вьетнамский суп «Фо» – отличное средство для похудения
Национальное вьетнамское блюдо, в зависимости от бульона и мяса, из которого оно готовится, называют Фо Бо (с говядиной), Фо Га (с курицей), Фо Чаи (с овощами).
ПОНАДОБИТСЯ: мясо и кости говяжьи, рисовая лапша, ростки сои, 3 столовые ложки рыбного соуса, кусочек имбиря, 1/2 чайной ложки сахара, 1 звездочка аниса, лайм, острый перец, соевый соус вместо соли, кинза, базилик, салат, мята, репчатый лук.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Мясо и кости залить водой, положить целую луковицу. Варить суп желательно подольше, для размягчения мяса и получения наваристого бульона. В конце процесса готовки заправить анисом, имбирем, влить соевый соус.
• Положить в дуршлаг рисовую лапшу, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, вынуть и дать стечь воде.
• Положить в тарелку лапшу, вареную говядину, нарезанную тонкими ломтями, немного зеленого лука, добавить по вкусу рыбный соус и залить все это крепким и ароматным бульоном. Можно выжать сок лайма и положить немного свежего базилика.
Тайский овощной суп
В основе тайской кухни лежит учение о вкусах, которое является одним из важнейших постулатов тибетской медицины. Умение гармонично сочетать сладкий, кислый, соленый, горький и острый вкусы, их своеобразное соотношение определяет облик каждого конкретного блюда, благоприятствует быстрому обмену веществ, выведению избыточной слизи, замедляющей пищеварение, что в конечном итоге способствует профилактике и сбрасыванию излишнего веса.
ПОНАДОБИТСЯ: куриная грудка или пара филе, пекинская капуста, морковь, ростки сои или кукуруза, корешки и нижние крупные веточки кинзы, помидоры, тофу, вареный рис, острый соус чили, зелень.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Сварить куриный бульон.
• Выложить в него все овощи, кроме помидоров, ростки сои, кинзу, кипятить на сильном огне 2–3 минуты, затем снять с огня.
• Разлить суп по тарелкам, прямо в него положить нарезанные кружочками тофу и помидоры, посыпать сушеным чесноком.
• К супу подать отварной рис и острый соус чили.
Классический японский суп мисо
Неоспоримым преимуществом супа мисо, как и других японских блюд, является низкая калорийность. Японский суп мисо отличается от привычных нам супов тем, что его можно не есть ложкой, а пить, поэтому он считается питьевым японским супом, дополнительной жидкой пищей, которая балансирует процесс пищеварения и делает его более полезным.
ПОНАДОБИТСЯ: 1,2 л воды, 1 чайная ложка сухого рыбного бульона, 1 столовая ложка водорослей (вакаме), 100 г мисопасты (светлой или темной), 6–8 штук грибов (намеко), 100 г соевого сыра тофу, соевый соус (по желанию), зеленый лук.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Предварительно замочить водоросли вакаме в воде.
• Нарезать мелко кубиками соевый сыр тофу и грибы намеко.
• Налить в кастрюлю воду и вскипятить. Растворить в ней сухой рыбный бульон.
• Добавить в рыбный бульон пасту мисо. Полученный бульон снять с огня желательно до того, как он закипит.
• В порционную тарелку выложить водоросли, кубики соевого сыра тофу, грибы намеко и залить бульоном. Перед подачей к столу украсить суп мисо измельченным зеленым луком.