Ставлю или низкие дуги, или бортики из досок, чтобы можно было накрывать нетканым материалом, и высеваю семена салата. К началу мая в таких условиях он дает великолепную срезку, и подается на стол с середины апреля по конец мая, если высадить несколько сортов, от очень ранних до поздних.
Но в мае хочется иметь также великолепные по вкусу плотные головки Айсберга. Вегетация у него 1,5–2 месяца, и он хуже переносит летний зной. Я делаю квадраты с бортиками из досок высотой до 15 см размером 1 х 1 м. На этой площади высаживаю в первой декаде апреля 3—4-недельную рассаду, обычно с расстоянием 20–25 см между растениями, это 16–25 растений. Рассаду подращиваю отдельно, в обогреваемой тепличке из поликарбоната. Грядки с высаженным салатом Айсберг накрываю нетканым материалом.
Но главный секрет в другом! В мае бывают недели с солнечными днями, когда на грядках температура поднимается до 30 °C. Этого достаточно, чтобы холодолюбивый Айсберг пошел в стрелку. Именно в такие дни я с 11 до 16 часов накрываю салат тонким поролоном с алюминиевой фольгой, который отталкивает жаркие лучи солнца и укорачивает день. Это удобно делать, когда есть высокие бортики на грядках.
Доказано, что салату вообще достаточно пяти часов солнца в день, а у меня получается два раза – утром и вечером – по пять часов прохладного утреннего освещения.
Кочаны наливаются быстрее и вырастают крупными.
При укороченном дне они к тому же делаются более нежными и сладкими. При использовании подобных укрытий кочанный салат можно выращивать до середины лета.
Как вы заметили, я ничего не пишу о подкормках минеральными удобрениями. Салат растет один месяц, все, что есть вредного в почве (особенно нитраты), всасывается в листья. В органике, которую мы вносим под предшествующую культуру, питательных веществ для салата вполне хватает, а азот есть только в телах микроорганизмов, которые кормят растения своими выделениями. Если почва кислая, стоит в начале роста салата подкормить его кальциевой селитрой, перед наливом кочанных сортов можно использовать вытяжки биогумуса. Минеральные, особенно азотные подкормки я не применяю. Я всегда проливаю салаты АКЧ раз в 5—10 дней. Слежу за влажностью почвы, поливаю водой под корень, не смачивая лист.
В крупных хозяйствах салат поражают множество болезней и вредителей. Его многократно опрыскивают пестицидами, без этого промышленный салат не растет. На грядках, если соблюдать севооборот, салат не болеет. Всем советую: гниющий салат следует выбросить, а не лечить, тлю и улиток проще снять руками, чем опрыскивать ядами.
Если вы на любой грядке среди салатов посеете семена шпината в апреле и хотя бы пару недель будете добавлять его листья в свой рацион питания, то пополните организм сотней редких биоактивных веществ и укрепите здоровье.
Шпинат немного похож на салат, но он из другого семейства – Маревые, отдаленный родственник мангольда (листовой свеклы) и близкий родственник лебеды.
По содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов весной ему нет равных среди других видов зелени. Жаль, что у шпината пресноватый, не запоминающийся вкус, а в вареном и тушеном виде он теряет до 90 % всех своих замечательных целебных свойств. К тому же, шпинат не рекомендуется есть, когда он перезрел и в нем появилось много щавелевой кислоты.
В моем огороде есть еще одна изюминка среди полезной зелени – новозеландский шпинат (растение из другого семейства – Аизовые). Я его высеваю на грядках с огурцами открытого грунта, он там в июне-июле чувствует себя комфортно, никакого дополнительного ухода не требует.
Этот шпинат боится только заморозков, любит навоз, влагу и солнце, но по своей нежности и приятному сочному послевкусию ему нет равных среди других зеленных культур. Обязательно научитесь его выращивать! В новозеландском шпинате так же много полезных веществ, как и в обычном, но есть фермент секретин, улучшающий пищеварение.
Напоследок добавлю, что как врач рекомендую всем освоить выращивание луков, чеснока и разнообразной зелени. Употребление этих культур свежими, выращенными без минералки и пестицидов, – огромный вклад в здоровье и долголетие.
Сахарный горошек и спаржевая фасоль
Не будем отвлекаться на горох и фасоль в зернах, которые всегда имеются в продаже, поговорим о том, чего в магазинах не купишь. Все дети любят молоденький, сладенький зеленый горошек, им нравится лакомиться им прямо с грядки, инстинкт собирательства заложен у нас в генах. Да и приучать ребятишек трудиться на грядках проще всего с гороха. Он крупный, его легко закапывать в борозды, приятно ставить колышки из веток, чтобы его плети поднимались вверх. Проходит всего полтора месяца, и дети, как следопыты, ищут в зарослях первые, набухшие от зерен стручки, соревнуются, у кого горошин больше.
Я покупаю семена только скороспелых сахарных сортов, мы высаживаем их в начале мая, как только почва прогреется до 5 °C, заморозков горох не боится. Затем в июне высаживаем новую грядку.
Всегда в продаже есть: Жегалова 112, Неистощимый 195, Сахарный мозговой 6, Суповая лопаточка 181. Из новинок: Медовый стручок, Орегон шуга, Оскар.
Горошек, который дети пропустили и не съели, мы собираем и замораживаем, часто с другими нашинкованными овощами, черенками мангольда, брокколи, спаржевой фасолью, чтобы можно было всю эту небольшую упаковку использовать для овощных гарниров и первых блюд.
Секреты агротехники горошка просты. Горох не боится весенних холодов и не любит летней жары, поэтому чем раньше вы его посадите, тем лучше. Эта культура предпочитает солнце и простор, ей надо отвести грядку подальше от тени деревьев и построить шпалеры, у меня всегда есть метровые ветвистые ветки яблонь после обрезки сада, они не такие колючие, как боярышник.
Горох любит кальций и калий, поэтому, если есть зола, мы весной вносим ее на грядку. Удобрений никогда не применяем, но грядки подбираем унавоженные под предшествующие культуры, на сильные плети гороха смотреть приятно, хотя он вырастет на любой почве.
Естественно, мы грядки не копаем. Делаем пару борозд с расстоянием 15 см и густо сеем горох через 5 см между семенами. А вот междурядья нужны 80—100 см, чтобы можно было ходить и ухаживать за горошком. Плоскорезом выравниваем, чуть мульчируем рыхлым полуперепревшим компостом. Дети смотрят на деревья и показывают, что вороны уже ждут, когда мы уйдем, хотят полакомиться нашим горошком. Поэтому грядки всегда прикрываем нетканым материалом.
Весенней влаги гороху хватает, а вот перед цветением мы его всегда обильно поливаем, если нет дождей, тогда горошины получаются особенно крупными и многочисленными. Горох любит АКЧ, если его пару раз опрыскать, растет как в субтропиках. Прополки достаточно одной, после всходов, затем горох глушит любые сорняки.
На болезни и вредителей мы не обращаем внимания, пусть и они лакомятся горошком, мы его выращиваем с запасом, чтобы дети почаще к нам заходили.
Горох – это растение, которое много веков помогало людям справляться с голодом. А все потому, что вырастить его не составляет особого труда. Уже тысячи лет жители Китая, Индии, Рима, Франции и других стран готовят из гороха много разных блюд. Их с удовольствием ели не только крестьяне, но и аристократы, кулинары научились удачно сочетать горошек со многими продуктами.
Сладкий зеленый горошек появился примерно в XVI веке, и находчивые голландцы одними из первых освоили его производство. В Англии он считался деликатесом и очень дорого стоил, спустя некоторое время англичане тоже научились его выращивать. В Россию зеленый горошек попал в XVII веке, а до этого на Руси были известны и употреблялись в пищу другие сорта гороха. Царь Алексей Михайлович, отец Петра Великого, любил горох не меньше, чем французский король. Предпочтение он отдавал гороховым пирогам и зеленому горошку на топленом масле.
Почему детям летом надо чаще есть сырой зеленый горошек? Растущему организму нужны белок и витамины, в летнюю пору белковой пищи в виде мяса и рыбы почти не хочется, а зеленый горошек в свежем виде прекрасно насыщает желудок. Дело в том, что белок, которого содержится в горошке около 6 %, очень хорошо усваивается вместе с необходимыми организму углеводами (11 %), а уж витаминов там не счесть. После горошка дети не испытывают желание без конца пить сладкие газированные напитки во вред здоровью.
Как бы человек ни питался, всегда возникает дефицит отдельных веществ. Наиболее вреден для здоровья недостаток отдельных аминокислот, редких микроэлементов, витаминов группы В и, о чем часто забывают, дефицит пищевых волокон.
В бобовых – а спаржевая молодая фасоль наиболее приятна на вкус и лучше других усваивается – все это есть в идеальном соотношении. Поэтому, сколько бы вы ни ели мяса, рыбы, сыров – для улучшения белкового питания всегда стоит добавить и стручки фасоли, а для тренировки кишечника, привычки потреблять постоянно грубые волокна, кроме овсянки, свежих овощей, надо включать в свой постоянный рацион и бобовые.
Я в детстве не любил фасоль, да и в зрелые годы на нашем столе она появлялась редко. Но когда мы взяли землю и впервые познакомились с фасолью с длинными стручками без волокон, жена вспомнила свою молодость в Кишиневе, стала готовить лечо из перцев, фасоли и других овощей, и еще десяток блюд, сейчас и мне без фасоли в гарнирах к мясу как-то скучно.
В фасоли по сравнению с горошком белка в четыре раза больше. Это концентрат множества веществ, важных для роста зародыша растения, и все эти элементы без потерь используются органами и системами нашего организма.
Фасоль появилась в Европе поздно, была привезена из Южной Америки. Она теплолюбива, всходит при температуре выше 12 °C и не выдерживает малейших заморозков. Поэтому я ее всегда высаживаю месячной рассадой в июне.
Грядки подбираю повыше, глину и застой воды фасоль не любит, почва лучше супесчаная, свежий навоз тоже не нужен, достаточно органики от предшествующих внесений, фасоль сама лучший почвенный сидерат – накопитель азота.