Как обустроить кухню
«Ох! Опять поспешила к плите, чтобы снять выкипающую кастрюлю, и ударилась об угол стола. Будет синяк. А суп все-таки перелился через край. Может, стоит купить кастрюлю побольше? И куда опять запропастился дуршлаг? Пора промывать макароны, а его нигде нет. Не через сито же сливать воду! Кстати, а сито где?.. А овощное рагу все-таки протухло. Жалко. Только позавчера сготовила. Ну почему же все вечно вот так? В чем моя ошибка?!» Хотите, чтобы подобная сцена больше никогда не повторялась? Учитесь правильно организовывать пространство кухни, обзаведитесь минимумом необходимой утвари и запомните, как нужно хранить разные виды продуктов. Стоит один раз постараться, и о «кухонных трагедиях» можно будет позабыть навеки!
Эргономика на кухне
Американский архитектор Франк Ллойд Райт еще в начале ХХ века определил, что кухня является мастерской домохозяйки и должна быть эргономичной.
Эргономика – это учет пропорций и размеров человеческого тела. Значит, кухня должна быть обустроена с учетом ручной работы, так как ручной труд, при всех технических инновациях последних десятилетий, остается на кухне основным. Несмотря на то, что эргономика кажется полностью изученной, она не до конца исчерпала себя в исследовании тех предметов, которые окружают человека.
Планировка кухни бывает четырех видов: U-образная, L-образная, двухрядная и однорядная.
Каждый из этих видов планировки включает линии, которые соединяют в себе три центра активности – холодильник, раковину и плиту. Эти предметы образуют рабочий треугольник. В правильно организованном треугольнике расстояния между его вершинами минимальны, а это значит, что хозяйка может подойти ко всем необходимым предметами, не сковывая своих движений. Нужно стараться избегать планировки, которая будет затруднять движение хозяйки внутри этого треугольника.
Стиральную и посудомоечную машины лучше всего ставить ближе к стоякам водоснабжения и канализации. Простое удлинение шланга увеличит нагрузку на водяной насос.
Раковина является главным центром активности, поскольку отнимает от 40 до 46% всего времени, которое женщина проводит на кухне. В идеале, она должна находиться в центре треугольника. Расстояние от мойки до плиты должно быть 1200–1800 мм, от мойки и до холодильника – 1200–2100 мм.
Кухонная плита должна размещаться ближе к обеденному столу. Но нужно учитывать, что именно здесь чаще всего происходят различные травмы. Плиту надо разместить таким образом, чтобы ее нельзя было случайно задеть. Холодильник и морозильная камера должны располагаться в углах кухни, не разрывая рабочей поверхности на отдельные небольшие участки. При открывании дверца холодильника не должна заслонять свободное пространство кухни.
В Германии в 1920-е годы провели исследование, когда в нормально обустроенной кухне домохозяйка готовила определенное блюдо. Во время эксперимента замеряли путь и время, затраченное на его приготовление.
Благодаря этому исследованию, было установлено, какой должна быть обстановка, чтобы хозяйка могла осуществить все этапы приготовления блюда за короткое время, проделывая минимальный путь. В историю современной кухни этот тест вошел под названием нитевое исследование. Такое название было принято потому, что исследователи измеряли путь хозяйки с помощью нити.
Современная перепроверка дала прежние результаты, т.е. благодаря разумной планировке кухни можно сэкономить до 27% времени и 60% пути.
Нитевое исследование позволило определить три основных рабочих центра на кухне. Их правильное расположение является важным элементом рабочей эргономики. В 1980-х годах одна известная немецкая фирма совершила ряд преобразований в традиционном кухонном дизайне. Была повышена высота рабочей поверхности, сокращено расстояние между различными функциональными участками, отведены места различным рабочим зонам, а также появилась концепция «островка» – разделочного стола, установленного посреди кухни,– и интегрированными в рабочую поверхность плитой и мойкой. Таким образом, начиная с 80-х годов ХХ века, эргономика стала аксиомой, определяющей удобство работы на кухне.
Виды планировки кухни
U-образная планировка предполагает размещение кухонных приспособлений и мебели вдоль трех стен. Такое расположение обеспечивает доступ к трем центрам и не мешает перемещению по кухне. Длина задней стенки должна быть 2400–4000 мм, свободное пространство – 1200–2800 мм.
НЕ СТОИТ СТАВИТЬ ХОЛОДИЛЬНИК рядом с плитой, иначе он быстро выйдет из строя. Постоянный нагрев заставит его работать в усиленном режиме.
Более сжатые параметры не позволят свободно передвигаться, а при слишком свободной расстановке, напротив, придется делать много лишних шагов (рис.86).
Рис.86. U-образная планировка кухни
L-образная планировка больше всего подходит для маленькой квадратной кухни. А в большой кухне такая планировка позволит обеспечить изолированный рабочий треугольник, оставив место для столовой. Однако у L-образной планировки есть один недостаток – это большое расстояние между двумя рабочими центрами. При такой планировке мойка находится между плитой и холодильником (рис.87).
Рис.87. L-образная планировка кухни
Двухрядная планировка встречается особенно часто, если кухня является проходным помещением. Этот вид планировки предполагает расстановку мебели вдоль двух параллельных стен. Из-за того, что стороны рабочего треугольника постоянно прерываются движением по кухне, плита и раковина должны располагаться у одной стены (рис.88).
Рис.88. Двухрядная планировка кухни
Однорядная планировка предполагает длину общей рабочей поверхности не более 3660 мм, иначе расстояние между рабочими центрами будет слишком большим. В этом случае холодильник должен располагаться на одном конце ряда, плита – на другом, а мойка – между ними. А между плитой и раковиной должна размещаться большая часть рабочей поверхности кухни (рис.89).
Рис.89. Однорядная планировка кухни
Основные правила эргономики
Расстановку мебели необходимо спланировать так, чтобы в процессе приготовления пищи движения между мойкой, плитой и холодильником были минимальными. Между этими зонами должна находиться рабочая поверхность, где удобно подготавливать продукты. Хорошо, если рядом с плитой и мойкой будут находиться выдвижные ящики для столовых приборов, полотенец.
Двери в нижних тумбах эргономически неудобны, так как не позволяют видеть все содержимое шкафа. Для того чтобы добраться до вещей, находящихся в глубине, необходимо нагнуться и вынуть часть содержимого. Гораздо более эргономичны выдвижные ящики. В них хорошо видно все содержимое.
Верхние шкафы также должны находиться на оптимальной высоте. Учитывая эти рекомендации, можно избежать чрезмерной нагрузки на спину.
Чтобы избежать неудобного положения тела, в зависимости от роста человека подбирается высота столешницы. Правильно подобранная высота рабочей поверхности не позволит спине устать. Кроме того, для выполнения тех или разных работ нужна различная рабочая высота: духовку удобнее всего располагать на уровне столешницы, а тяжелую посуду хранить в нижних тумбах, тогда ее легче будет доставать.
В последние десятилетия бытовой технике отводится значительное место на кухне.
Как правило, на небольшом пространстве нужно разместить микроволновую печь, телевизор, электрочайник, стиральную машину.
Телевизор и микроволновую печь лучше всего размещать в верхних шкафах.
Таким пространством является место под мойкой и навесные аксессуары. Чаще всего место под мойкой используется далеко не полностью. С помощью ящиков, можно обеспечить полезное пространство для хранения чистящих средств, мешков для мусора.
А навесные аксессуары позволят размещать небольшую посуду, специи и прочие мелочи.
Эта система позволяет открывать дверцы с помощью нажатия на фасад. Использование этого механизма удобно тогда, когда невозможно использование стандартной ручки из-за конструктивных особенностей мебели. Преимущество системы риБЬ в том, что она позволяет придать лаконичность мебельным формам. Кроме того, гладкая поверхность фасада очень удобна при уборке.
Помимо основного источника света, хорошо бы оснастить гарнитур дополнительным регулируемым светом. Однако не стоит забывать о том, что дневной свет предпочтительнее, а значит, дизайн кухни должен быть таким, при котором это требование будет учтено.
Расстановка мебели на кухне
Главное при расстановке мебели на кухне – избегать препятствий. Место нужно выбирать не только с учетом гармонии цветов и фактур. Необходимо продумать, удобно ли будет тянуться к верхней полке, нагибаться к нижнему шкафу и достаточно ли места в проходе (рис.90). Нужно подумать и о дверцах холодильника, шкафов и духовки: удобно ли будет проходить по кухне, когда они будут открыты?
Рис.90. Минимально допустимые размеры проходов на кухне, см
Высота кухонной мебели и техники имеет большое значение для организации удобной работы на кухне. Одинаковая высота рабочих поверхностей позволит создать непрерывный рабочий фронт.
Это большой плюс, так как дает возможность свободно двигать посуду, например, с варочной панели на рабочую поверхность и обратно.
О хитростях маленькой кухни
Особенно важны эргономика и удобство в маленькой кухне. Можно организовать полезное пространство, устроив под окном неглубокие шкафчики или сэкономить место, используя технику с совмещенными функциями. В маленькой кухне очень важно организовать угловой шкаф. Использование выкатной системы позволит вместить большое количество кухонной утвари. Чтобы помещение не выглядело еще меньше, следует отказаться от излишнего количества декоративных элементов фасадов. Лучше, если гарнитур будет лаконичным.
Все предметы в зоне видимости
На кухне важную роль играет то, на каком уровне будут располагаться полки и ящики. Общую высоту всего кухонного оборудования можно разделить на 4 зоны (рис.91).
Рис.91. Зона доступности элементов кухонного оборудования (высота, мм)
1.Очень низкая зона: от пола до уровня 40см. Самая неудобная для использования, так как плохо просматриваются необходимые предметы. На таком уровне лучше всего хранить предметы средних размеров, тяжелые и те, которые редко используются.
2.Низкая зона: от 40 до 75см. В выдвижных ящиках и полках шкафчиков, находящихся на этой высоте, лучше всего хранить крупную кухонную посуду и мелкую бытовую технику.
Примечание: вещи, которые используются особенно часто (кухонная утварь, посуда, приправы), должны располагаться в зоне непосредственной видимости.
3.Средняя зона: от 75 до 190см. На этом уровне хорошо видны все необходимые предметы. Здесь рекомендуется хранить мелкие и хрупкие вещи (посуду, столовые приборы, часто используемые продукты).
Совет
Варианты расположения кухонной мебели и сантехники различны, однако совсем не обязательно все «прижимать к стене». Например, можно устроить выступ в виде плиты или кухонной мойки.
4.Высокая зона: более 190см. Здесь можно расположить еще один ряд полок, но только если это действительно нужно. Ведь всякий раз, когда потребуется достать какую-либо вещь, будет нужен стул. На этих полках лучше всего хранить легкие небьющиеся предметы.
Безопасность прежде всего
1.Настенные шкафы должны быть развешаны с учетом роста человека, который готовит еду. Для женщины ростом около 170см расстояние от рабочей поверхности до дна шкафов должно быть 45см. В противном случае можно набить шишку на лбу.
2.Что касается вытяжки, то работать она будет более эффективно, если расположить ее на расстоянии 65–70см от электрической плиты и 75–80см от газовой.
3.Плиту и варочную панель нужно располагать в стороне от прохода, чтобы нельзя было случайно задеть стоящие на них кастрюли и сковороды.
4.Расстояние между плитой и мойкой должно быть не менее 40см, чтобы вода случайно не попала на плиту. Это пространство можно занять столешницей.
5.От окна плита должна находиться на расстоянии не менее 45см, чтобы не вызвать риск задувания огня или случайного возгорания занавески.
6.Каждый элемент кухонного оборудования имеет свою «зону открывания». Так, расстояние перед духовкой не должно быть менее 110см, а вот перед кухонным шкафом с ящиками достаточно оставить 90см, чтобы поставить, например, стол.