Осенние заморозки. Нередко повреждают листья, реже – ягоды. Листья многих сортов осенью выдерживают заморозки до –1 °С, а некоторых сортов – до –2 °С. При замерзании они буреют и, высыхая, медленно опадают.
Не вполне вызревшие ягоды выдерживают заморозки до –2–3 °С, вполне вызревшие ягоды – до –4 °С и даже ниже. Ввиду этого при раннем осеннем заморозке иногда на виноградниках наблюдается повреждение листьев и их опадение, а грозди остаются висеть неповрежденными.
Побитые морозом ягоды окрашиваются в красно-бурый цвет и вскоре делаются мягкими, что влечет за собой потери урожая, поэтому в таких случаях торопятся со сбором. Не вполне вызревшие ягоды при замерзании приобретают морозный привкус.
Как известно, заморозки бывают двух видов: адвективные и радиационные.
Первые возникают вследствие поступления значительных масс холодного арктического воздуха и могут понижать температуру ночью до –6 °С и ниже. Второго вида заморозки (радиационные) наступают по ночам, незадолго до рассвета, под влиянием усиленной потери тепла землей через лучеиспускание, и снижают температуру менее значительно, чем первые. Радиационные заморозки бывают значительно чаще, чем адвективные, причем нередко после адвективных заморозков наступают радиационные.
Радиационные заморозки, в отличие от адвективных, могут сильно снижать температуру только в самых тонких слоях воздуха – у поверхности земли. При этом температура воздуха бывает все выше и выше по мере удаления от поверхности земли до некоторой, довольно значительной высоты.
Разница в температуре у самой поверхности земли (на высоте 5–20 см) и на высоте 2 м бывает, примерно, от 1 до 4 °С. Так, например, по наблюдениям, во время весеннего заморозка, когда температура у поверхности почвы (на высоте 20 см) достигала –0,5 °С, на высоте 2 м она равнялась 2 °С.
Меры борьбы с заморозками: подбор сортов; агротехнические воздействия на лозу; агротехнические воздействия на среду, окружающую лозу.
• Сорта виноградных лоз отличаются различной устойчивостью против заморозков. Устойчивость связана с двумя особенностями сортов: позднее распускание глазков и способность плодоносить из запасных почек в глазках.
Наиболее устойчивыми будут те сорта, которые поздно распускают глазки и способны плодоносить из запасных почек. Наименее устойчивыми те, которые рано распускают глазки и не способны плодоносить из запасных почек в глазках.
При размещении сортов на территории хозяйства нужно в тех местах, где чаще наблюдаются заморозки, помещать наиболее стойкие против них сорта.
• При задержании распускания глазков проводят позднюю весеннюю обрезку (может задержать распускание глазков в годы с ранней весной на 15 дней и более), смазывание глазков крепким раствором железного купороса, оштукатуривание и побелку их известью ранней весной до набухания глазков (распускание задерживается незначительно). Оставляют при глазках отрезок пасынка с одним-двумя узлами с последующей обломкой побегов, выросших на этих пасынках. Этот способ задерживает распускание глазков более чем на 20 дней, но он связан с необходимостью ежегодно прищипывать главные побеги, чтобы усилить образование пасынков, и ведет к некоторому ослаблению роста кустов. Поэтому он может применяться только в исключительных случаях и в тех районах, где почти ежегодные сильные заморозки не позволяют получать урожай винограда.
• В районах с очень сильными заморозками иногда применяют позднюю откопку кустов. В этом случае нужно опасаться выпревания глазков и поломки лоз.
• Применяют формировку кустов на высоком штамбе для удаления глазков от поверхности земли. Для более северных районов, где удаление гроздей от поверхности почвы влечет за собой недозревание и низкую сахаристость, следует применять развитые формы, позволяющие временно, на период заморозков, поднимать рукава выше от поверхности земли.
• Можно подвязывать необрезанные плодовые лозы вертикально, вследствие чего верхние глазки трогаются в рост и задерживают развитие нижних. После заморозков верхнюю часть плодовых лоз удаляют, укорачивая их на должную длину.Зимние морозы. Влияние зимних морозов на виноградную лозу зависит от сорта, а также от температуры и продолжительности ее действия.
Из сортов винограда более морозостойкими являются Гамэ, Рислинг, Клерет, Тагоби и др., наименее стойкими – Мускат александрийский и Семильон. Сорта, имеющие более опушенные глазки и толстые оболочки клеток, более морозостойки.
Из органов лозы наименее устойчивы почки в глазках, из них самая неустойчивая – главная плодоносная почка (спящие почки более устойчивы), затем следуют однолетние вызревшие побеги, далее многолетние ветви, и самый устойчивый – штамб.
Корни обладают наименьшей устойчивостью, и тем меньшей, чем они тоньше. Корневой ствол в корневой системе – самый устойчивый.
В отношении возраста замечается следующая зависимость. Старые кусты менее стойки, чем кусты среднего возраста. Чем моложе ветвь, тем она менее устойчива. Однако влияние возраста ветви не всегда сказывается, и нередко старые ветви повреждаются морозом сильнее, чем более молодые.
Состояние и строение лозы отражаются в большей мере на степени устойчивости. Чем больше физиологическая влажность лозы, тем она менее устойчива. Кусты, находящиеся во влажных, условиях, после длительного прикрывания землей легче повреждаются зимними морозами.
При пониженной физиологической влажности лозы более устойчивы. Следовательно, хорошо вызревшие пасынки, которые росли при меньшей физиологической влажности, более устойчивы, чем хорошо вызревшие побеги, которые в своей нижней половине растут при большей физиологической влажности. Жирующие побеги при очень короткой обрезке менее устойчивы, чем нормально развитые.
При быстром (скороспелом) строении рыхлые ткани лозы менее устойчивы. При плохом питании лоз и очень слабом росте их они менее морозостойки. Молодые привитые лозы в месте спайки менее устойчивы, поэтому их нужно окучивать.
Наибольшее значение для морозостойкости имеет степень вызревания лоз, связанная с наличием в них запасных веществ. Все экологические факторы, влияющие на ускорение созревания лоз, будут способствовать большей морозостойкости: достаточно высокая температура и освещение солнцем, при умеренной влажности, преобладание калия над другими минеральными питательными элементами и т. п.
Избыток же азота, вызывающего задержку вегетации, наоборот, уменьшает устойчивость. После влажного лета лозы бывают менее устойчивы. Имеются наблюдения, показывающие, что обрезанные лозы менее морозостойки.
Разные анатомические элементы лозы отличаются различной морозостойкостью. Согласно исследованиям, легче всего повреждаются элементы древесины и особенно ее ближайшая к сердцевине часть, затем луба, а более стойкими являются сердцевинные лучи.
Вследствие большой зависимости устойчивости лозы от ее состояния на виноградниках наблюдается большая пестрота в повреждении не только отдельных кустов, но даже и отдельных лоз на кустах.
В конце зимы на обогреваемой солнцем юго-западной стороне штамба и ветвей куста иногда может начаться камбиальная деятельность вследствие нагревания солнечным теплом темноокрашенной коры. Если за теплыми днями наступит затем быстрое похолодание, то перешедшие в активное состояние камбиальные клетки повреждаются морозом, и ткань буреет. Распустившиеся весной на поврежденных ветвях побеги имеют слабый рост, некоторые из них вскоре останавливаются в росте и засыхают.
Степень поражения лоз морозом зависит от температуры и продолжительности ее действия.
Как показали многочисленные наблюдения на виноградниках, нормально вызревшие лозы, не имеющие большой физиологической влажности, не повреждаются морозом до –10 °С.
При морозе от –10 °С до –15 °С может наблюдаться частичная гибель почек в глазках, если мороз будет продолжительным. Например, при морозе –14 °С в течение 20 дней и более может наблюдаться значительное повреждение глазков.
При температуре ниже –15 °С до –18 °С в течение трех-четырех дней глазки у малоустойчивых сортов повреждаются в значительной части (примерно, 40–60%). При температуре ниже –18 °С в продолжение трех-пяти дней обнаруживается повреждение не только глазков, но и древесины лозы, и тем большее, чем хуже вызревание ее.
При температуре –20 °С в течение нескольких дней может быть повреждено также большинство ветвей и плетей надземной части. При температуре –22 °С в течение трех-пяти дней обычно повреждается почти вся надземная часть, и только в случае очень хорошего вызревания древесины часть лоз сохраняется не тронутой морозом.
Устойчивость против мороза как надземной, так и подземной части изменяется в зависимости от времени зимнего покоя, причем наибольшей морозостойкостью лозы отличаются в середине зимы, во время наиболее глубокого покоя.
Если лозы покрываются льдом, это может вызвать не только поломки их, но и поражение морозом.
Меры борьбы с зимними морозами: подбор сорта; агротехнические воздействия на лозу; агротехнические воздействия на окружающую среду.
• При подборе сортов в районах с сильными зимними морозами в стандартный сортимент вводят более морозостойкие сорта – мичуринские и др. Практикуют прививку на холодостойкие подвои (Буйтур, Коринка Мичурина и др.). При распределении сортов на территории хозяйства менее устойчивые против мороза сорта высаживают в местах, наиболее защищенных от действия мороза.
• Обрезку кустов начинают с сортов более морозостойких (Рислинг, Гаме, Клерет и др.), затем переходят к менее морозостойким и в последнюю очередь обрезают сорта, слабоустойчивые против мороза (Семильон, мускаты, Шасла и др.).
• К агротехническим воздействиям на лозу в целях увеличения ее морозостойкости относятся приемы культуры, которые обусловливают к моменту созревания лоз умеренную физиологическую влажность и повышенное количество ассимилятов в них. Все приемы, улучшающие созревание лоз, повышают морозостойкость их.