• Своевременной и тщательной подвязкой побегов увеличивают доступ света к лозам и создают лучшие условия для ассимиляции листьев. То же достигается своевременным пасынкованием лоз и чеканкой их. Защита листьев от болезней и вредителей служит также для повышения устойчивости лоз.
• Низкие формировки с близким расположением побегов от земли также создают лучшие температурные условия для созревания лоз, некороткая обрезка обеспечивает небольшую физиологическую влажность побегов.
• Перенесение обрезки в зоне закрываемых виноградников, в основном, на весну с учетом погибших от мороза глазков (осенью производится лишь предварительная обрезка) способствует не только большей устойчивости лоз, но и позволяет уменьшить вред от мороза.
• Для достижения большей устойчивости лоз необходимо применять полные удобрения с преобладанием калия.
Одни азотистые и фосфорнокислые удобрения без калийных могут даже понизить морозостойкость.
Особенно хорошее действие в период созревания лозы оказывает подкормка кустов калием. Позднее внесение азотистых удобрений и полив уменьшают устойчивость лоз.
• Увеличение мощности вегетации ослабленных, малоустойчивых против мороза кустов путем лучшей обработки почвы, удобрения ее и вообще лучшего ухода способствует повышению морозостойкости. В случае повреждения кустов морозами необходимо применять усиленные удобрения и уход за виноградником для уменьшения вредных последствий от действия мороза.
• Защита винограда от мороза заключается в выборе соответствующих мест для посадки: невысоких, более защищенных от северных холодных ветров и лучше обогреваемых солнцем. Следует также подбирать более сухие и теплые почвы под виноградники.
Непосредственно защищают кусты, прикрывая их на зиму слоем земли (10–40 см и более), соломой, сухой травой со слоем земли сверху и пр. Чем сильнее морозы, тем толще должно быть покрытие кустов на зиму.Почвы и их влияние на качество винограда
Виноград способен расти на почвах с различным химическим и механическим составом. Избыток в почве карбонатов оказывает негативное влияние на растения винограда, привитые на американские нехлорозоустойчивые подвои. Высокое содержание карбонатов в корнеобитаемом слое нарушает минеральное питание кустов, что приводит к хлорозу. Предупредить его можно лишь правильным подбором подвоев.
На каждом почвенно-экологическом участке виноградника необходимо добиваться оптимального сложения почвы и регулирования ее водно-физических свойств: плотность (объемная масса) выше 1,40 г/см3, твердость более 20 кг/см2, влажность завядания менее 1,2 максимальной гигроскопичности и порозность аэрации при наименьшей влажности 15%. Чувствительны к плотности почв подвои Рипариа Глуар, Рупестрис дю Ло (Монтикола), сорта группы Изабелла.
Наиболее пригодны для выращивания технических сортов перегнойно-карбонатные, темно-каштановые, бурые, легкие суглинистые, супесчаные и щебенистые черноземы, а также перегнойно-карбонатные почвы на известняках и другие. Лучшими для столовых сортов являются почвы, богатые питательными элементами, с глубоким гумусовым горизонтом, хорошо дренированные.
Не закладывают виноградники на тяжелых глинистых, засоленных и болотистых почвах, а также на избыточно увлажненных и с неглубоким гумусовым горизонтом почвах. Непригодны для возделывания винограда солонцеватые почвы с содержанием натрия и магния в почвенно-поглощающем комплексе свыше 8–16%.
Продукцию высокого качества дает виноград, заложенный на сильноскелетных (при содержании 60% фракции более 1 мм) перегнойно-карбонатных почвах, а также на коричневых почвах, широко распространенных в субтропической лесостепной зоне. Важным ампелоэкологическим свойством этих почв является содержание в них CaCO3 менее 10%, характерная скелетность, медленное накопление и расходование солнечной тепловой энергии, что способствует увеличению в ягодах сахаров.
Почвы, образованные на мергелях, отличаются более тяжелым механическим составом, содержат много извести. Поэтому виноград, выращенный на них, отличается низким сахаронакоплением. Наилучшие почвы для винограда с рН 5,5–6,5, минимальной рН 5 и максимальной рН 8,4.
Каждый сорт винограда проявляет свои качества при выращивании в определенных условиях среды (почва, климат и т. д.), которые соответствуют его биологическим требованиям. Так, сорта Пино черный и Шардоне лучше растут и плодоносят на карбонатных и перегнойно-карбонатных почвах с высоким содержанием извести, в то время как многие подвойные сорта (например, Рипариа Глуар) не выносят повышенное ее количество.
Сорт Мускат черный хорошо развивается на каменистых или грубоскелетных почвах, так как галька, гравий, щебень благоприятно влияют на аэрацию почвы, обеспечивают сток воды, аккумулируют тепло, задерживают рост сорных трав.
Для сортов Каберне Совиньон, Гаме фрео наиболее благоприятны глинистые почвы с большим содержанием железистых соединений. Легкие супесчаные почвы пригодны почти дли всех сортов.
На песчаных почвах виноград столовых сортов (Шасла, Сенсо, Аг Шаны и др.) созревает раньше, накапливает больше сахаров и меньше кислот. Для сортов Галан, Алый терский, подвоя Солонис×Рипариа 1616 и других пригодны участки с высоким уровнем грунтовых вод.
Столовые сорта винограда размещают на хорошо прогреваемых, легких по гранулометрическому составу плодородных почвах, а также на окультуренных сероземах. Изюмные и кишмишные сорта располагают на окультуренных орошаемых сероземах.
Значение различных видов почв для виноградарства
• Каменистые по механическому составу разных типов почвы состоят в большей своей части из остроконечных или отшлифованных, неразрушившихся еще каменных глыб различных размеров и в меньшей мере – из мелкозема.
К ним относятся шиферные, моренные, гальковые, малоразвитые почвы из гравия, мергельные, гранитные и др. Каменистые почвы древних горных формаций часто бедны известью и поэтому нуждаются в известковых удобрениях. Каменистые почвы сухи, теплы и при глубоких плантажах очень воздухопроницаемы. Влагоемкость их чрезвычайно мала.
На таких почвах часто получаются более сладкие ягоды и высококачественные вина. При усиленных процессах выветривания и правильной агротехнике (обработке почвы, удобрении и пр.) они могут быть весьма плодородными. Камни небольшого размера на поверхности виноградника особенно не препятствуют обработке. Крупные же камни обычно убирают с виноградника.
На различных каменистых по механическому составу почвах часто произрастают лучшие виноградники.
• Серые лесные почвы с большим содержанием известняка, мела и пр. представляют для виноградарства, как правило, превосходные условия. Они легко прогреваются, особенно в том случае, когда они перемешаны с обломками камней. Наличие неглубокой грунтовой воды делает эту почву очень подходящей для виноградников.
• Карбонатные почвы нуждаются в большом количестве удобрений. Содержание глины делает эти почвы менее требовательными к удобрениям. На карбонатных почвах американские лозы и привитые на американских подвоях европейские сорта винограда часто болеют хлорозом.
• Пески. Если пески содержат некоторую часть мелкозема (глину, ил, гумус) и если они при этом не слишком сухи, то они весьма ценны для культуры винограда, так как легкие для обработки, сравнительно мало зарастают сорняками и качество ягод на них бывает весьма высокое: сахаристость большая, кислотность низкая, созревание более раннее.
Вина получаются высококачественные: полные, гармоничные и характерные. При удобрении и сравнительно неглубоком (1,5–2 м) залегании грунтовых вод они могут давать сильный рост кустов и большие урожаи.
При агротехнических мероприятиях нужно учитывать, что пески более сильно промерзают, что требует особых приемов закрывания кустов на зиму и других мероприятий. Для борьбы с выдуванием песка ветрами устраивают лесозащитные полосы и разные покрышки из камыша, соломы и других материалов.
• Аллювиальные – наносные почвы (илистые или суглинистые по механическому составу) – относятся к лучшим для винограда почвам, особенно при некотором содержании песка и извести и при достаточной влажности. Встречаются они в поймах рек.
• Сероземы (лессовые почвы) – очень мелкозернисты и богаты питательными веществами. Они хорошо проницаемы для корней. На таких почвах кусты сильно растут и обильно плодоносят, особенно при орошении. Эти почвы настолько крепкой структуры, что террасированные лессовые склоны хорошо держатся без каменных стен. Нередко лессовые почвы содержат известь, и тогда они легко обрабатываются.
• Перегнойно-карбонатные почвы весьма благоприятны для культуры винограда. Они весьма плодородны и в то же время обладают хорошими физическими свойствами, обусловливающими получение высококачественной продукции. Если они в большей степени скелетные, то виноград на них получается очень высокого качества.
• Черноземы способствуют сильному росту виноградных кустов. На черноземах могут получаться обильные урожаи винограда удовлетворительного качества. Эти почвы более подходят под культуру столового винограда, а также под культуру винограда для производства виноградного сока и отчасти вина.
Тепловые и водные особенности почвы
Тепловой режим почвы определяется ее способностью нагреваться солнечными лучами, отдавать тепло через лучеиспускание, обладать определенной теплоемкостью и теплопроводностью и пр.
Темный цвет почвы, например, обусловливает высокую ее температуру, а также прилегающих к ней слоев воздуха, в которых нередко находятся грозди винограда. Солнечные лучи, отраженные от белых почв, особенно каменистых, нагревают ягоды, обусловливая их повышенную сахаристость.
Большая теплопроводность почвы способствует прогреванию ее на значительную глубину и более быстрому охлаждению. Присутствие в почве небольших камней делает ее более теплоемкой.