2. При помощи блендера приготовьте пюре из ингредиентов для маринада. Для маленьких порций соуса удобно пользоваться иммерсионным блендером.
3. Овощную смесь готовьте на водяной бане в течение 5 минут, овощи должны стать ярче и мягче. Затем переместите смесь в миску для смешивания продуктов.
4. Залейте овощную смесь ½ чашки маринада. Оставьте на 5 минут.
5. На каждую тортилью или салатный лист выложите овощную смесь, авокадо, зеленый лук и кинзу. Оставшиеся ингредиенты можно хранить в холодильнике в течение двух дней.
Совет. Тако-вторник может стать отличным поводом приготовить ужин всей семьей. Каждую неделю посещайте продуктовый рынок и покупайте там овощи для тако. Не забывайте о том, что это блюдо можно готовить из огромного количества овощей, так что не бойтесь экспериментировать. На странице 236 вы также найдете идеи для организации фиесты.
Острая мясная фахита
Это острое блюдо точно ускорит ваше кровообращение. Капсаицин, придающий остроту перцам чили, ускоряет выработку эритроцитов и нормализует кровяное давление.
2-4 консервированных перца чипотле в соусе адобо
½ стакана кокосового масла
½ чашки нарезанного сладкого лука
6 мелко порубленных зубчиков чеснока
4 ч. л. цедры лайма
2 ч. л. порошка чили
2 ч. л. семян тмина
2 ч. л. кошерной или морской соли
½ ч. л. черного перца
600 г стейка
оливковое масло первого отжима
2 чашки нарезанного болгарского перца
1 чашка нарезанного красного лука
4-6 органических кукурузных тортилий
½ чашки нарезанного редиса
¼ чашки свежей кинзы
1 лайм
1. Смешайте в блендере перец чипотле, кокосовое масло, лук, чеснок, цедру, специи, соль и перец.
2. Положите стейк и смесь из перца и специй в плотный целлофановый пакет. Оставьте стейк мариноваться на 1 час или на ночь.
3. Достаньте мясо из пакета и удалите с него излишки маринада.
4. Сбрызните обе стороны стейка оливковым маслом и готовьте его на гриле в течение 3-5 минут при высокой температуре. Снимите мясо с гриля и позвольте ему постоять 10-15 минут. Нарежьте его вдоль волокон на тонкие кусочки.
5. Обжарьте или приготовьте на гриле болгарский перец (он должен стать нежным). Уберите его в теплое место.
6. Разогрейте тортильи для того, чтобы они стали гибкими. Выложите на каждую из них кусочек стейка, овощи, приготовленные на гриле, редис и кинзу. Сбрызните фахиту соком лайма.
Паста Примавера
Насладитесь мягким и чистым вкусом свежих овощей, перемешанных с пастой и травами. Выбирайте пасту, которая нравится вам: спагетти, фарфалле, пене или лингуине. Готовую пасту можно посыпать сыром пармезан. Используйте пасту из бурого риса, если хотите, чтобы блюдо не содержало глютен.
2-3 ч. л. кошерной или морской соли
½ тонко порезанной луковицы
16 свежих побегов спаржи среднего размера
3 маленьких цукини
1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима
1 чашка горошка
1 чашка очищенных бобов эдамаме
3-4 крупных, мелко порубленных зубчика чеснока
250 г цельнозерновой пасты или пасты из бурого риса
4 ст. л. свежих трав (базилика, орегано, петрушки)
4 ст. л. тертого сыра пармезан
черный перец (по вкусу)
1. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее 3,5-4 литра воды. Добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите воду до кипения на большом огне. Как только вода начнет кипеть, начинайте готовить овощи.
2. Нарежьте лук на тонкие кружочки. Удалите кончики у побегов спаржи, затем по диагонали нарежьте оставшуюся часть побегов на маленькие кусочки.
3. Обрежьте кончики у цукини и разрежьте оставшуюся часть вдоль на 4 равных куска. Затем разрежьте цукини по диагонали на маленькие кусочки.
4. Положите пасту в кипящую воду и варите ее до готовности (обратите внимание на рекомендации по приготовлению, указанные на упаковке).
5. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте горошек, спаржу, цукини и эдамаме.
6. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи. Добавьте чеснок, тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать смесь в течение еще 1 минуты. Держите овощи в тепле, пока паста не будет готова.
7. Слейте воду из пасты. Переложите пасту в сковороду с овощами, добавьте овощи и перемешайте. Сбрызните пасту оливковым маслом, посолите и поперчите. Разложите пасту по тарелкам. При желании посыпьте ее тертым сыром.
Совет. Контролировать размер порции лучше всего при помощи цифровых кухонных весов – недорогого прибора, который сделает вашу жизнь проще.
Спагетти с фрикадельками
Предлагаем вашему вниманию традиционное американское блюдо, особенно любимое детьми разного возраста. Попробуйте приготовить фрикадельки из индейки или ягненка вместо традиционных говяжьих.
Фрикадельки:
450 г фарша из индейки, говядины или ягненка
½ чашки крошек цельнозернового или безглютенового хлеба
¼ стакана молока или воды
1 яичный белок
¼ чашки тертого сыра пармезан
½ ч. л. сухого базилика
½ ч. л. сухого орегано
¼ ч. л. кошерной или морской соли
1/8 ч. л. черного перца
2 ч. л. оливкового масла первого отжима
свежий базилик (по желанию)
Спагетти:
250 г спагетти (из киноа, бурого риса, мультизерновые или цельнозерновые)
2 литра воды
2 чашки острого соуса для спагетти
1. В миске смешайте фарш из индейки, хлебные крошки, молоко, яичный белок, сыр, базилик, орегано, соль и перец. Сформуйте 12 одинаковых фрикаделек.
2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на нее фрикадельки и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут.
3. В небольшой кастрюле нагрейте соус для спагетти.
4. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте спагетти. Рекомендуемое время приготовления указано на упаковке. Когда спагетти будут готовы, слейте воду и подавайте пасту немедленно с фрикадельками и соусом. В качестве гарнира может выступить свежий базилик.
Совет. Существует множество альтернатив привычной пасте. Вы можете попробовать пасту из бурого риса, обладающую необычной текстурой и вкусом, ширатаки, пасту из гречневой муки и киноа. Найдите ту, которая по душе именно вам.
Острый соус для спагетти
Этот соус, богатый антиоксидантами, обладает удивительным итальянским вкусом, который сделает любое блюдо из пасты великолепным. Он также прекрасно дополнит вкус куриного мяса или яичницы.
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
¼ чашки нарезанного сельдерея
¼ чашки нарезанного зеленого болгарского перца
¼ чашки нарезанного красного болгарского перца
¼ чашки нарезанного сладкого лука
250 г нарезанных помидоров
3 мелко порубленных зубчика чеснока
1 банка томатной пасты
2 ст. л. бальзамического уксуса
¼ ч. л. семян фенхеля
¼ ч. л. сухого базилика
1 лавровый лист
1 ч. л. тертого сыра пармезан
¼ ч. л. черного перца
¼ ч. л. сухого красного перца (по желанию)
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде для жарки на среднем огне.
2. Обжаривайте сельдерей, перец и лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и помидоры и готовьте еще 1 минуту. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и готовьте на медленном огне на протяжении 2 часов.
3. Удалите из соуса лавровый лист. Слегка охлажденный соус положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите до однородной консистенции. Храните в холодильнике не дольше недели.
Макароны с сыром
Классические макароны с сыром можно разнообразить при помощи использования рисовой пасты и пюре из цветной капусты. Сочетайте это блюдо с салатом из свежих овощей.
350 г пасты из бурого риса
3 ½ литра воды
1 ч. л. кошерной или морской соли
4 ст. л. тертого сыра пармезан
4 ст. л. крошек из безглютенового хлеба
4 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 чашки маленьких соцветий цветной капусты
½ чашки творога
2 ¾ стакана молока
1 чашка нарезанного лука
3 мелко порубленных зубчика чеснока
¼ ч. л. черного перца
2 ст. л. безглютеновой муки
1 ст. л. дижонской горчицы
120 г тертого сыра чеддер
60 г тертого сыра пармезан
1. Заполните большую кастрюлю на ¾ водой. Доведите воду до кипения и добавьте ½ чайной ложки соли. Варите пасту согласно указаниям на упаковке. Слейте воду и добавьте в пасту 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы макароны не слипались.
2. Пока макароны варятся, слегка смажьте противень маслом.
3. Смешайте пармезан, хлебные крошки и оставшуюся чайную ложку масла при помощи вилки.
4. Разогрейте духовку до 350 °C.
5. Готовьте цветную капусту на пару в течение 12-15 минут, пока она не станет очень нежной. Слейте воду и положите капусту в миску кухонного комбайна. Добавьте творог и ½ чашки молока. Приготовьте пюре.
6. Нагрейте в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его в течение 7-8 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать в течение еще 1 минуты. Добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.
7. Добавьте еще 1 ложку оливкового масла и муки. Готовьте смесь из лука и муки 2-3 минуты, пока она не загустеет. Добавьте горчицу и сыр. Продолжайте помешивать до тех пор, пока сыр не растает и соус не станет однородным и нежным. Выложите пюре из цветной капусты в сковороду и перемешайте.