8. В большой миске смешайте соус и пасту и переложите их в форму для запекания. Равномерно распределите сверху хлебные крошки. Запекайте без крышки примерно 30 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка. Позвольте блюду постоять несколько минут, а затем подавайте его на стол.
Еда как лекарство
Семейство крестоцветных включает листовую, белокочанную, брюссельскую, цветную и китайскую капусту. Эти овощи богаты глюкозинолатами – веществами, позволяющими предотвратить рак и укрепляющими иммунитет.
Лазанья «5 овощей»
Овощи – изюминка этого блюда. Лазанья «5 овощей» состоит из трех основных компонентов: начинки, крем-соуса и подливы. Ее можно сделать очень быстро, если приготовить каждый компонент отдельно, а потом их объединить.
Для подливы:
1 ½ чашки тыквенного супа
1 стакан воды
2 помидора
2 зубчика чеснока
1 ч. л. кошерной или морской соли
4 ст. л. итальянской приправы
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
Для крем-соуса:
2 чашки орехов макадамия
1 стакан воды
2 помидора
2/3 стакана лимонного сока
1 ст. л. кошерной или морской соли
1 ½ чашки нарезанной цветной капусты
4 чашки нарезанного шпината
Для начинки:
4 чашки нарезанного баклажана
4 чашки нарезанного помидора
4 чашки кукурузы
Паста:
6 цукини или 8 больших «макарон» для лазаньи из бурого риса
оливковое масло первого отжима
1. При помощи блендера смешайте тыквенный суп, воду, помидоры, соль, чеснок и итальянскую приправу. Добавьте оливковое масло и еще раз все тщательно перемешайте так, чтобы овощная смесь была густой и кремовой. Переложите получившийся соус в контейнер и храните его в холодильнике до трех дней.
2. В блендере смешайте орехи макадамия, воду, помидоры, лимонный сок, соль и цветную капусту. Переложите смесь в миску и добавьте в нее шпинат. Эту смесь также можно хранить в холодильнике до трех дней.
3. В миске среднего размера смешайте баклажан, томаты и кукурузу с тремя ложками подливы.
4. Для приготовления овощных «макарон» разрежьте цукини вдоль на тонкие кусочки. Если вы предпочитаете пасту из бурого риса, приготовьте ее согласно указаниям на этикетке.
5. Разогрейте духовку до 350 °C.
6. Слегка смажьте маслом сковороду для лазаньи. Равномерно распределите половину овощной смеси по сковороде, сверху положите слой пасты (или цукини), залейте все крем-соусом и затем добавьте 4 столовые ложки подливы. Проделайте все то же самое еще раз.
7. Закончите блюдо слоем пасты (или цукини). Сверху полейте оставшейся подливой. Сковорода должна быть заполнена доверху.
8. Выпекайте лазанью в течение 25 минут. Достаньте ее из духового шкафа и остудите. Разделите лазанью на 6 равных частей. Остатки могут храниться в холодильнике до трех дней.
9. Если вместо пасты вы использовали цукини, вы заметите, что в сковороде скопилось немного жидкости, так как во время приготовления цукини выделяет воду. Просто вылейте лишнюю жидкость в раковину после того, как блюдо остынет.
Паста из цукини
Паста может быть очень полезной, если приготовить ее из цукини. Цукини богаты клетчаткой, витаминами, минералами и водой. Эта паста может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром для рыбы и курицы.
Для пасты:
2 средних цукини
Для соуса:
½ стакана воды
1 ст. л. меда
2 нарезанных помидора
2 сушеных помидора
1 красный болгарский перец
1/3 чашки свежих листьев базилика
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч. л. кошерной или морской соли
Для подливы:
¼ чашки нарезанных оливок каламата без косточек
½ чашки нарезанных римских помидоров
½ чашки мелко нарезанной капусты брокколи или красного болгарского перца
4 ст. л. тертого сыра пармезан
1. При помощи ножа для нарезки овощей нарежьте цукини на тонкие длинные полоски. Сложите «лапшу» в отдельную миску.
2. Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере до достижения однородной консистенции.
3. Залейте «лапшу» соусом и тщательно перемешайте. Налейте подливу сверху каждой порции. Подавайте сразу же.
4. Приготовьте лапшу, соус и подливу заранее и храните их в холодильнике до 5 дней.
Совет. Если вы хотите купить «мандолину» (терку-шинковку со сменными ножами), постарайтесь найти вариант с вращающимися лезвиями. Преимущество такой терки заключается в том, что она защитит ваши пальцы от порезов. Еще один трюк заключается в том, чтобы тереть овощи в перчатках для работы в саду. Это позволит вам потереть овощ до конца и избежать порезов.
Салаты, сэндвичи и роллы
Салат Кобб
Салат Кобб – очень популярное блюдо в США. Попробуйте его полезную версию с беконом из индейки и сыром фета.
1 маленькая куриная грудка (запеченная или приготовленная на гриле)
нарезанный салат-латук
1 чашка разрезанных помидоров
1 нарезанное авокадо
4 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных на 4 части
8 кусков хрустящего бекона из индейки
120 г нарезанного сыра фета
домашний соус ранч (см. следующий рецепт)
1. Нарежьте куриную грудку на небольшие кубики.
2. На 4 тарелки разложите салат-латук, сверху выложите курицу, помидоры, фету и авокадо. Посыпьте сверху кусочками бекона.
3. Залейте салат соусом ранч. Выложите кусочки яиц по периметру каждой тарелки.
Домашний соус ранч
В США есть два традиционных соуса – кетчуп и соус ранч. Приготовьте соус ранч самостоятельно и добавляйте его в салаты, сэндвичи, жареную картошку и пиццу.
½ стакана органического или веганского майонеза
2 ст. л. воды
1 ст. л. лимонного сока
2 мелко порубленных зубчика чеснока
1 ст. л. нарезанного базилика
½ ч. л. нарезанного шнитт-лука
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. Смешайте все ингредиенты в маленькой миске.
2. Поставьте соус в холодильник на 15 минут. Ранч можно хранить в холодильнике в течение недели.
Острый куриный цезарь
У большинства людей салат цезарь ассоциируется с нежным соусом. К сожалению, тот цезарь, который можно найти на прилавках большинства магазинов, полон вредных добавок. Мы разработали полезную версию этого любимого всеми салата.
Для соуса:
180 г греческого йогурта
¼ стакана органического или веганского майонеза
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. дижонской горчицы
2-3 ч. л. вустерского соуса
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 давленый зубчик чеснока
2 ст. л. белого вина или винного уксуса
1-2 ст. л. молока (по желанию)
Для куриной грудки:
500 г филе куриной грудки
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
чесночный порошок (по вкусу)
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
¾ чашки куриного бульона
Для салата:
промытый и высушенный ромен-салат
2-3 ч. л. мелконарезанного красного лука или лука-шалота (по желанию)
4-6 ч. л. кукурузы (по желанию)
4 ч. л. нарезанной петрушки
4 ст. л. тертого сыра пармезан
1. Смешайте все ингредиенты для соуса в миске среднего размера. Добавьте немного молока для более жидкой консистенции. Уберите в холодильник.
2. Посыпьте куриные грудки солью, перцем и чесноком. В сковороде для жарки нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте грудки 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми.
3. Залейте курицу бульоном и накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь. Доведите грудки до готовности.
4. Разделите листья ромен-салата и разрежьте их на полоски.
5. Разделите куриное мясо на 4 порции и выложите его на листья салата-латука. Посыпьте сверху красным луком, кукурузой, петрушкой и пармезаном.
Совет. Многие люди не представляют цезарь без гренок. Нарежьте безглютеновый хлеб на кубики и обжарьте их в оливковом масле. Посыпьте их гранулированным чесноком, солью и перцем и запекайте в духовке при 300ºС, пока гренки не станут сухими, золотистыми и хрустящими. Остудите их и добавьте в салат.
Китайский куриный салат
Этот красочный и освежающий салат легко приготовить из остатков вчерашней куриной грудки и консервированных мандаринов. Хрустящий миндаль добавит салату пикантности, а краснокочанная капуста, морковь, зеленый лук и кинза сделают его ярким.
промытый и высушенный ромен-салат
½ кочана пекинской капусты
¼ – ½ маленького кочана краснокочанной капусты (по желанию)
куриная грудка
4 ст. л. очищенного миндаля
4 ст. л. нарезанного зеленого лука
1 большая очищенная и натертая морковь
1 банка консервированных долек мандарина
120 г горошка
2 ст. л. нарезанной кинзы или итальянской петрушки (по желанию)
1. Нарежьте листья салата поперек волокон на тонкие полоски. Вырежьте v-образную сердцевину, порежьте поперек волокон остальные листья. Тонко порежьте или потрите краснокочанную капусту.
2. Поделите зелень и капусту на 4 порции. Разместите капусту сверху зелени, украсьте миндалем, зеленым луком, морковью, дольками апельсина, горошком, кинзой. Подавайте с соусом.