½ стакана + еще немного оливкового масла первого отжима
¼ стакана лимонного сока
2 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина
4 мелко порубленных зубчика чеснока
1 ст. л. дижонской горчицы
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
650-700 г куриных грудок без кожи и костей
1-2 красных болгарских перца
4 маленьких кабачка
1 маленький баклажан (по желанию)
½ красной луковицы (по желанию)
1. В маленькой миске смешайте масло, лимонный сок, розмарин, чеснок и горчицу. Добавьте две щепотки соли и щепотку черного перца. Разделите маринад на две части: первая понадобится для сырой курицы, а вторая – для готовой.
2. Порежьте курицу на крупные куски. В пакете или миске смешайте курицу с половиной маринада. Оставьте ее на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
3. Порежьте перец на 3-сантиметровые кусочки. Отрезав кончики у цукини, нарежьте их кубиками.
4. Проделайте то же самое с баклажаном и луком.
5. Нанижите овощи на металлические или бамбуковые шампуры. Проденьте шампур через боковые стороны кабачков и баклажанов так, чтобы они всей плоскостью лежали на гриле. Сбрызните шампуры с овощами оливковым маслом, посолите и поперчите. Нанижите кусочки курицы.
6. Разогрейте гриль. Смажьте решетку гриля небольшим количеством масла при помощи пропитанного им бумажного полотенца. Используйте щипцы, чтобы избежать ожогов.
7. Готовьте курицу, пока она не станет золотистой, и овощи, пока они не подрумянятся на кончиках. Если овощи будут готовы раньше, переместите их на более прохладную часть гриля или в духовку, разогретую до 200 °C. Второй частью маринада сбрызните курицу и овощи.
Совет. Если у вас нет гриля, кебабы можно приготовить на предварительно разогретой решетке для запекания. Переверните кебабы на середине времени приготовления.
Если вы используете бамбуковые шампуры, предварительно замочите их в холодной воде на 20-30 минут, чтобы уберечь их от возгорания.
Курица с пармезаном в духовке
Блюда, запеченные с пармезаном, напоминают нам об Италии. Подавайте эту курицу с пастой из бурого риса или запеченными овощами – например, брокколи с тмином или шпинатом с чесноком.
4 куриные грудки без кожи и костей
1 чашка крошек безглютенового или цельнозернового хлеба
¼ чашки тертого пармезана
1 ч. л. сушеного базилика
½ ч. л. сухого орегано
½ ч. л. чесночного порошка
½ ч. л. лукового порошка
¼ ч. л. черного перца
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ чашки мелко порезанного сыра моцарелла
1 стакан органического соуса для спагетти
1. Разогрейте духовку до 450 °C.
2. В миске смешайте хлебные крошки, пармезан и специи.
3. Слегка смажьте курицу оливковым маслом и окуните ее в хлебные крошки. Выложите ее на противень. Запекайте в течение 20 минут.
4. Переверните курицу и запекайте еще 5 минут. Сверху полейте ее 1 столовой ложкой соуса для спагетти и покройте слоем сыра моцарелла. Запекайте еще 5 минут. Подавайте с несколькими ложками соуса для спагетти.
Обжаренный цыпленок с овощами
Это прекрасное блюдо богато клетчаткой и витаминами. Вместо курицы можно использовать говядину, морепродукты или индейку.
230 г куриных грудок без костей и кожи, разрезанных на полоски длиной 3 см
2 мелко порубленных зубчика чеснока
1 ст. л. мелко порезанного свежего имбиря
1 халапеньо, очищенный от семян и мелко порезанный
3 ст. л. соуса тамари или соевого соуса
½ стакана + еще немного несоленого куриного или овощного бульона
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. кокосового масла
2 чашки маленьких соцветий брокколи
1 чашка кукурузы
½ чашки порубленных водяных каштанов
½ чашки мелко порезанной моркови
½ чашки ростков фасоли
½ чашки грибов, разрезанных на четвертинки
3 пера зеленого лука, порезанных по диагонали
1 ч. л. семян кунжута
2 чашки готового бурого риса
1. В миске среднего размера смешайте курицу, чеснок, имбирь, халапеньо и 1 столовую ложку соевого соуса. Отставьте в сторону.
2. В маленьком контейнере смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, куриный бульон, кукурузный крахмал и кунжутное масло. Закройте контейнер крышкой и хорошо встряхните. Отставьте в сторону.
3. В воке или большой сковороде разогрейте кокосовое масло на большом огне. Обжаривайте курицу в течение 4-5 минут, пока она не станет нежной и практически готовой.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте овощи и оставшийся соевый соус. Готовьте примерно 4 минуты, пока соус не загустеет и курица не перестанет быть розоватой в центре. Если соус станет слишком густым, добавьте в него немного бульона или воды. Подавайте с зеленым луком, кунжутными семенами и бурым рисом.
Курица по-азиатски с карри и кокосом
В блюдах тайской, японской и индийской кухни часто используются ароматные травы и свежие ингредиенты. Этот рецепт объединяет лучшие ингредиенты восточных блюд.
420 мл кокосового молока
1 ст. л. сладкого порошка карри
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. сока лайма
2 ч. л. меда
½ ч. л. кошерной или морской соли
3 ст. л. кокосового масла
450 г куриных грудок, нарезанных на тонкие полоски
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и разрезанный на кусочки
16-20 побегов свежей спаржи, нарезанных на кусочки
1 ст. л. натертого свежего имбиря
¼ чашки нарезанного свежего базилика
4 ст. л. дробленого обжаренного миндаля
3-4 чашки готового бурого риса
3-4 ст. л. нарезанного зеленого лука
острый соус (по желанию)
2 ст. л. обжаренной кокосовой стружки (по желанию)
1. В миске смешайте кокосовое молоко, порошок карри, кукурузный крахмал, сок лайма, мед и соль. Отложите в сторону.
2. Нагрейте вок или большую сковороду из нержавеющей стали так, чтобы капля воды, упавшая на ее поверхность, испарялась сразу же. Налейте в сковороду 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте их 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Уберите курицу со сковороды, но держите ее в тепле.
3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла в той же самой сковороде на среднем огне. Добавьте болгарский перец, спаржу и имбирь. Обжаривайте овощи в течение 3-4 минут, часто помешивая.
4. Добавьте к овощам соус. Готовьте в течение 1-2 минут, пока соус не загустеет. Добавьте базилик, курицу и орехи. Подавайте с горячим рисом. В качестве гарнира подойдет зеленый лук, острый соус и кокос.
Жареная говядина терияки
Брокколи играет ключевую роль в этом азиатском блюде. Этот овощ способен впитывать аппетитные запахи приправ. Более того, брокколи невероятно богата полезными веществами.
½ стакана воды
1/3 стакана соуса тамари или соевого соуса
2 капли жидкого экстракта стевии
¼ чашки свежего апельсинового или ананасового сока
4 мелко порубленных зубчика чеснока
30 г свежего имбиря, очищенного и порезанного на мелкие кусочки
450 г стейка из пашины, нарезанного против волокон на тонкие полоски
2 ч. л. кокосового масла
4 чашки соцветий брокколи
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря
1 ½ ст. л. ложки кукурузного крахмала
2 чашки готового бурого риса
1. В маленькой миске смешайте воду, соевый соус, стевию, сок, чеснок и нарезанный имбирь. В плотный пакет положите говядину и залейте ее ½ чашки приготовленного соуса. Положите мясо в холодильник не менее чем на 1 час. Поставьте в холодильник остатки маринада.
2. Достаньте стейк из пакета. Обжаривайте его в большой сковороде в течение 2-3 минут, пока мясо не перестанет быть розовым. Снимите мясо со сковороды, но держите его в тепле.
3. Добавьте брокколи, лук и мелко порубленный имбирь в сковороду. Обжаривайте в течение 4 минут. Овощи должны получиться нежными.
4. Снова положите говядину в сковороду. Смешайте до однородной консистенции кукурузный крахмал и оставшийся маринад. Получившуюся смесь добавьте к мясу и доведите ее до кипения. Продолжайте обжаривать мясо, периодически его помешивая, пока соус не загустеет. Перед подачей выложите стейк на рис.
Совет. Замаринуйте стейк с вечера, чтобы сэкономить время в день приготовления.
Курица чили верде
Такие ингредиенты, как кинза, халапеньо, тмин и перец не только придают аромат блюду, но и являются очень полезными для здоровья. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Марка Хаймана «Диета для нормализации уровня сахара в крови».
Соус верде:
3 стакана несоленого куриного бульона
16 шт. овощного физалиса (свежего или консервированного)
2 перца халапеньо, очищенных от семян и разрезанных пополам
3 очищенных зубчика чеснока
1 большая белая луковица, нарезанная на кусочки
30 г кинзы
4 ст. л. сока лайма
1 ч. л. тмина
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
Курица:
2 ст. л. оливкового масла первого отжима