После окончания приготовления дайте супу настояться.
Если часть бульон выкипела, на последнем этапе варки добавьте немного воды.
Ваш суп готов!
Кстати! Свежую зелень – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук – лучше добавлять в тарелку, а не при варке супа. При кипячении она потеряет все витамины.
Овощной суп на костном бульоне
Костный бульон можно использовать в качестве основы для любого варианта первого блюда. Добавляйте в него овощи, свежую зелень и крупы по своему вкусу, и у вас каждый день будет здоровое меню. Например, приготовьте овощной суп на его основе из кабачков, сладкого перца или цветной капусты.
Если обычно вам некогда готовить, в выходной день заранее отварите косточки, процедите и остудите бульон. Разлейте по пищевым контейнерам и закройте крышками. Поставьте в морозилку. Каждый день доставайте порцию бульона, добавляйте овощи по вкусу: так полезный суп каждый день будет на вашем столе без серьезных затрат времени. Мудрые хозяйки давно оценили данный совет – ведь это удобно!
Наполнение супов
Овощной суп на костном бульоне не кажется вам достаточно сытным? Добавьте в него мясо.
1. Выбирайте косточки с мясными остатками, срежьте их и добавьте в суп после приготовления бульона.
2. Купите отдельно кусочек мяса и порежьте его в суп при приготовлении бульона (не забывайте снимать пену и затем процедить готовый бульон).
3. Сделайте фрикадельки из домашнего фарша и добавьте в бульон при приготовлении супа.
Готовые овощные смеси для супов
Сегодня в магазинах в отделах замороженной продукции продается большое количество замороженных овощных смесей, которые называются «овощной суп», «овощная смесь» или «рагу». Это очень удобно, особенно если у вас не так много времени для приготовления здоровой пищи. Вы можете предварительно не размораживать замороженные овощи: просто вскройте пакет и бросьте их в суп!
Исключение: при нарушении хранения замороженных овощей они могут покрываться ледяной коркой или снегом и слипаться. Если вы открыли пакет и там такая «картина», не используйте эту «заморозку». Она может быть вредна для здоровья.
Суп из цветной капусты
Этот суп можно приготовить на любом бульоне: курином, индюшачьем, говяжьем, свином и т. д. Овощи можно использовать как свежие, так и замороженные. Процесс приготовления подробно рассматривать не будем – он аналогичен приготовлению супа, рассмотренного выше.
Ингредиенты:
• 2 л костного бульона;
• 200 г картофеля;
• 200 г цветной капусты;
• 1 луковица и 1 морковь для обжаривания;
• любые овощи на ваше усмотрение (сельдерей, сладкий перец, помидоры);
• соль и перец, лавровый лист и чеснок – по вкусу.
Доведите бульон до кипения, добавьте картошку, цветную капусту, затем зажарку, другие овощи. Время приготовления – около 20–25 минут.
Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты:
• 1–2 л готового бульона;
• 400 г цветной капусты;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец по желанию;
• 1 луковица для зажарки;
• 200 мл сливок;
• соль, перец черный, другие приправы по вкусу;
• свежая зелень перед подачей.
Промойте и порежьте овощи, капусту разберите на соцветия. Обжарьте на сливочном масле лук. Доведите до кипения бульон, добавьте в него овощи и варите под крышкой 15 минут. На последнем этапе добавьте сливки. Когда суп остынет, взбейте его погружным блендером до однородного состояния (отсутствия комочков).
Вы можете также сделать для супа соус бешамель, так сливочный вкус будет еще более насыщенным:
• растопите на сковороде 1 ст. л. сливочного масла;
• добавьте 1 ст. л. муки и пассеруйте до орехового цвета;
• снимите с огня, влейте сливки, постепенно доводя до консистенции сметаны. Затем добавьте смесь в суп перед тем, как взбить его блендером.
Ваш суп будет еще более оригинальным, если вы добавите в него тертый сыр («Российский», «Тильзитер» или любой другой) при приготовлении или прямо в тарелку вместе с зеленью.
Суп-пюре из грибов
Приготовление данного вида супа аналогично варианту супа из цветной капусты. Просто вместо капусты используйте грибы: шампиньоны, вешенки, лесные или другие по вкусу.
Кстати! Вы можете купить сухую смесь лесных или белых грибов для супа. Перед приготовлением супа грибы нужно будет замочить в воде, чтобы они разбухли.
Ингредиенты:
• 1–2 л готового бульона;
• 400 г грибов;
• 1 луковица для зажарки;
• 200 мл сливок;
• соль, перец черный, другие приправы по вкусу;
• свежая зелень перед подачей.
Картофель в супе используйте по желанию. Без него суп будет более диетическим, но с ним – более густым.
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, всыпьте картофель, порезанный кубиками. Грибы нарежьте крупными кусочками с учетом того, что они съежатся и потеряют объем при приготовлении. Обжарьте их на сливочном масле с луком, после добавьте в закипевший бульон.
В данном варианте можно как просто влить сливки в блюдо, так и сделать соус бешамель – так суп будет гуще. Также при подаче добавьте зелень по вкусу и тертый сыр.
А теперь, как я и обещал, поговорим о супах из рыбного супового набора. Это сытное и питательное блюдо, которое может стать основой здорового обеда. При этом оно несет пользу как для опорно-двигательного аппарата, так и для других систем организма.
Рыбный бульон насыщает организм человека необходимыми минеральными элементами и витаминами в легкоусвояемой форме. При этом, если выбрать для супа нежирные сорта рыбы, можно получить сытное, но низкокалорийное блюдо для тех, кто следит за своим весом.
Это диетическое блюдо можно употреблять и тем, у кого повышен холестерин.
Бульон из рыбы помогает восстановиться после перенесенных заболеваний и травм. После переломов и операций его прописывают почти как лекарство.
Также он стимулирует умственную деятельность, укрепляет иммунитет.
Итак, рыбный бульон:
• питает кости и хрящи благодаря содержащимся в нем микроэлементам;
• благодаря содержащемуся в нем белку является основой здорового рациона;
• улучшает метаболизм и, как следствие, питание суставов и окружающих их тканей;
• снижает количество воспалительных процессов в организме (которые, как мы рассматривали, являются первопричиной заболеваний опорно-двигательного аппарата).
Противопоказаний для употребления рыбного супа практически нет (кроме индивидуальной непереносимости этого вида продукта).
Такой бульон врачи также рекомендуют употреблять при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечного тракта, нервной системы.
Рыбу для супов выбирайте по своему вкусу – каждый вид имеет кулинарную и питательную ценность. Важно и удобно, что первый рыбный бульон не нужно сливать – наоборот, он особенно ценен.
Используйте все преимущества и пользу бульонов из рыбы для поддержания своего здоровья.
Теперь перейдем непосредственно к рецептам на основе рыбного бульона.
Уха
1. Этот вид супа варится из свежей или замороженной рыбы (в данном случае это одинаково полезно), но не используйте консервированный вариант.
2. Для ухи можно использовать рыбный набор: голову, плавники и хвост крупной рыбы.
3. Идеальное соотношение воды и рыбы в ухе – 1: 1. Вода используется холодная и чистая (бутилированная или фильтрованная).
4. Рыбу обязательно выпотрошить, удалить жабры. Некоторые варят уху с чешуей, это может дать дополнительный навар. В этом случае после получения бульона рыбу нужно вытащить, удалить чешую и добавить филе на самом последнем этапе, когда суп готов. Рыбу в суп также можно добавить уже в тарелку перед подачей.
5. Можно использовать несколько видов рыбы, чтобы получить более наваристый и полезный суп.
6. Идеальная основа для первого бульона для ухи: пескари, ерши и окуньки.
7. Солить рыбный бульон сразу нельзя. Он испортится.
8. Кроме рыбы, можно добавить в суп морепродукты, они дополнят вкус.
9. После готовности бульон оставляют на 15 минут настояться, затем процеживают.
10. Нельзя делать сильный огонь при варке ухи: так рыба разварится, а суп будет мутным. Лучше сделать средний огонь и готовить под крышкой.
11. Особенно жирный и наваристый суп получается из северных сортов рыбы и из красной рыбы (семга, лосось).
12. Главное в ухе – это рыба и бульон, а остальные ингредиенты (картошка, рис, зелень, зажарка и другие овощи) добавляются по вкусу.
13. При замораживании бульона в морозилке оставляйте немного свободного места в контейнере, не наливайте бульон до краев.
14. Если добавить в тарелку с ухой кусочек сливочного масла, вкус супа станет мягким и сливочным.
Кстати! В царской России была популярна уха по-царски. Ее варили на… курином бульоне, разваривая курицу до такого состояния, когда она распадалась на волокна. Затем добавляли стерлядь или осетрину. А для волжской ухи вместо мелкой рыбы для первого бульона брали голову и плавники стерляди.
Рыбный суп с овощами
Ингредиенты:
• 800 г свежей рыбы;
• 4–5 картофелин;
• 1 луковица;
• корень петрушки;
• соль и сливочное масло по вкусу.
Промойте и очистите рыбу, удалите жабры, нарежьте ее порционными кусками. Варите на среднем огне под крышкой около получаса. Рыба должна развариться. Не забывайте снимать шумовкой пену.
Кстати! Вы можете взять филе для своего супа, а хвост и голову с некоторым количеством мякоти заморозить на следующий раз.
Готовый бульон процедите. Далее вы можете как продолжить приготовление супа, так и заморозить бульон в контейнере на следующий раз. Опустите в бульон кусочки картофеля. Пока он варится, обжарьте лук до золотистого цвета. Вы можете добавить в зажарку также одну среднюю натертую морковь.