Торт с изюмом и орехами
2 стакана сахара, 1 стакан постного масла, соль по вкусу, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана яблочного отвара, 1 г. ложка соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (или 1 1/2 г. ложки), 2 ст. ложки уксуса.
Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром (из сушеных яблок), добавить 1 ч. ложку соды, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж и выпекать 50–55 минут в хорошо разогретой духовке.ПЕТРОВ ПОСТ
Через 7 дней после праздника Троицы начинается Петров пост, предваряющий день памяти святых апостолов Петра и Павла и напоминающий нам о великих страданиях христианских мучеников.
Продолжительность Петрова поста может быть различной в зависимости от дня празднования Пасхи. Самый короткий пост длится 8 дней, самый длинный – 6 недель. В течение его в среды и пятницы полагается растительная пища без постного масла, по понедельникам, вторникам, четвергам – с постным маслом (разрешение елея), по субботам и воскресеньям к этому еще добавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в дни памяти некоторых святых, если они отмечаются в понедельник, вторник или четверг. В честь таких святых во время богослужения совершается великое Славословие. К ним относятся, например, преподобный Кирилл, игумен Белозерский (22 июня), святитель Иона, митрополит Московский (28 июня), апостол Иуда, брат Господень (2 июля). То же самое справедливо и для празднования Владимирской иконы Божией Матери (6 июля). Рыбу едят еще в день престольного праздника (если он попадает на Петров пост) и в праздник Рождества Иоанна Предтечи (7 июля), на какой бы день недели они ни приходились.
Петров пост целесообразен с медицинской точки зрения. Обычно он совпадает с самым жарким временем года, когда мясо, жирная пища плохо усваиваются организмом. Исключение из рациона продуктов животного происхождения приносит только пользу.
В летнее время года в организме ослаблены почки и для их поддержания требуются следующие вещества: цинк (овсяные хлопья, грибы, чеснок, отруби), калий (грибы, орехи, шпинат, какао, изюм, капуста кольраби, брюссельская капуста, греча), магний (какао, лесные орехи, греча, овес, пшено, горох, фасоль).
Петров пост приходится на такое время, когда на огородах уже появляется зелень: лук, щавель, петрушка, сельдерей, укроп. И мы должны этим воспользоваться. Можно употреблять и летние травы: крапиву, одуванчик, сныть, подорожник, лопух.
Зеленый стол: закуски
Салат «Витаминный»
Взять равные количества зеленого лука, щавеля, сныти, крапивы (крапиву предварительно ошпарить кипятком), порубить, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом
200 г зелени сельдерея, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 зубков чеснока, 4 ст. ложки подсолнечного масла, белый хлеб, соль по вкусу.
Зелень сельдерея мелко нарезать, положить в салатник и залить ореховым соусом.
Для соуса ядра орехов истолочь с чесноком до образования маслянистой массы. Добавить предварительно замоченный в воде и отжатый ломтик белого хлеба, растительное масло и щепотку соли и хорошо перемешать.Салат из редиса с лимонным соком
400 г редиса, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
Редис измельчить на крупной терке, залить смешанным с водой лимонным соком, приправить сахаром и солью. Салат сбрызнуть растительным маслом и оставить на некоторое время постоять.Салат из крапивы
200 г листьев молодой крапивы, 200 г зеленого лука или 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 г. ложки 3-процентного уксуса, соль.
Нашинковать промытые молодые листья крапивы, смешать с измельченным зеленым или репчатым луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла.Салат с листьями одуванчика
200 г зелени крапивы, 200 г листьев одуванчика, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла. Солевой раствор: 1 г. ложка соли на 1 стакан воды.
Промытую зелень крапивы и листьев одуванчика в течение 20 минут вымочить в солевом растворе, нашинковать, полить соком лимона или уксусом, перемешать с тертой морковью, заправить растительным маслом.Салат по-гречески
500 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон (для сока), 1 корень сельдерея, 1 щепотка кориандра, 2–3 шт. черного перца горошком, 1 шт. лаврового листа, соль по вкусу.
Лук-перо нарезать кусочками длиной примерно 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, налить небольшое количество кипятка и тушить 3–5 минут. Подать салат на стол охлажденным.Салат из свекольных листьев
200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Молодые свекольные листья отделить от черешков, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки листьев порубить, проварить 2–3 минуты и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15–20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и полить растительным маслом.Салат из редиса с орехами
200 г редиса, 4–5 шт. грецких орехов, соль по вкусу, зелень, 1 ст. ложка растительного масла.
Редис нашинковать, заправить солью, зеленью. Ядра грецких орехов растереть, посыпать салат.Свежий ревень с сахаром
400 г ревеня, 100 г сахара, цедра лимона (апельсина) или корица.
Молодой ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, посыпать сахаром и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина, корицей.Клубника (малина) с хлопьями
800 г клубники или малины, 100 г кукурузных или овсяных хлопьев, сахар.
Перебранную клубнику или малину посыпать сахаром, насыпать полоски кукурузных хлопьев или поджаренных овсяных хлопьев.
Зеленый стол: первые блюда
Ботвинья с огурцами
600 г щавеля, 6 свежих огурцов, зеленый лук, укроп, 1/2 г. ложки горчицы или 1 г. ложка хрена, соль, сахар по вкусу, 11/2 л кислого кваса.
Щавель перебрать, вымыть, сварить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом. К ботвинье можно подать отварную лососину, мелко нарубленный лед.Свекольник постный
4–5 сухих грибов, 3 средних свеклы (отваренные), 2 средние картофелины (отваренные), 2–3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, пучок укропа, тертый хрен, сахар, соль, перец по вкусу, 11/2 л кваса.
Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были только прикрыты.
Варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром, в котором они варились, и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко искрошить в миску свеклу, картофель (лучше потереть на терке), соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.Ботвинья с рыбой
300–400 г крапивы и щавеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 л хлебного кваса, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, укроп, хрен, сахар и соль по вкусу, 300 г вареной рыбы.
Молодую крапиву и щавель перебрать и хорошо промыть. Крапиву сварить в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюльке. После этого крапиву и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и развести хлебным квасом; затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде.Ботвинья по-монастырски
200 г щавеля, 200 г шпината, 2 л кваса, 1/2 лимона, 1–2 огурца, хрен, зелень укропа и петрушки, 300 г вареной или копченой рыбы.
Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить вместе. Разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод.
Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.Ботвинья с лебедой
200 г листьев крапивы, 100 г лебеды, 150 г щавеля, 1,2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка тертого хрена, пучок зеленого лука, 1 небольшая свекла, пучок укропа, 200 г отварной рыбы.
Молодые листья крапивы (лебеды, щавеля) слегка отварить и развести квасом, добавить тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и вареную свеклу. Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой.Холодник
1–2 вареные свеклы, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, соль, сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота по вкусу, 1 л хлебного кваса или свекольного отвара.
Хлебный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.Грибной холодник
250 г свежих грибов, 1 л грибного отвара, хлебного кваса или их смеси, 1 свежий или соленый огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 1/4 лимона, укроп.
Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками, огурец нарезать куб