Суп овсяный
1 1/2 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана овсяных хлопьев, зелень, соль.
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать и варить еще 5–10 минут.Манный суп
4 ст. ложки постного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, черный перец, зелень петрушки.
Поджарить на постном масле манную крупу. Добавить 7–8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп 4–5 клубней картофеля средней величины, нарезав их мелкими кубиками. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.Во время Рождественского поста острее всего ощущается отсутствие мяса в нашем рационе. Восполнить недостаток белка в организме помогают блюда из сои. Соевый стол очень разнообразен, и остается только пожалеть, что он не получил достаточного распространения. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов. Попробуйте приготовить эти блюда – не пожалеете.
Блюда из сои
Винегрет с соевыми бобами и грибами
200 г отваренной сои, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 морковки, 1 головка репчатого лука.
Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом.Мюсли соевые
2 ст. ложки соевой муки, 2 яблока, половина грейпфрута, 1 г. ложка меда, 1 ст. ложка смородины.
Яблоки растереть на крупной терке, из грейпфрута выжать сок, орехи смолоть, смородину растереть с медом, затем все хорошо перемешать с соевой мукой.Паста из тофу и копченой рыбы
400 г тофу, 200 г филе копченой рыбы (сельди, ставриды, скумбрии и т. п.), 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка репчатого лука.
Тофу и рыбу пропустить через мясорубку, добавить сметану, томатную пасту, мелко нарубленный и поджаренный лук, перемешать.Паста из тофу со сметаной, зеленым луком и редисом
350 г тофу, 4 ст. ложки сметаны, зеленый лук, салат, 5–6 редисок, соль, перец.
Лук и салат нарезать, редис мелко натереть, поперчить, посолить, добавить тофу и сметану и хорошо перетереть.Салат из соевого мяса с грибами и сыром
150 г шампиньонов, 100 г отваренного соевого мяса, 50 г твердого сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 200 г майонеза, перец.
Отваренные шампиньоны, мясо, огурец, помидоры нарезать, сыр натереть, все перемешать, поперчить и заправить майонезом.Салат из соевого мяса с картофелем и луком
150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 150 г майонеза, 1 г. ложка хрена, перец, соль.
Картофель и лук нарезать, смешать с мясом, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 час.Салат из соевых бобов
150 г отваренных соевых бобов, 150 г мелко нарубленного сельдерея, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны, перец, соль.
Все продукты хорошо перемешать.Суп из соевых бобов с помидорами
125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 зубка чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.
Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.Суп на соевом молоке овощной
12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 ст. ложка масла, соль.
Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.Суп соевый с картофелем
250 г сои, 600 г сои, 2 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, специи, соль.
Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести мясным бульоном. Соевые бобы замочить на ночь, отварить в подсоленной воде и выложить в бульон. Варить 30 минут, добавить нарезанный крупными кусками картофель, посолить и варить еще 30 минут. За 2–3 минуты до конца варки добавить специи.Каша овсяная на соевом молоке
120 г геркулеса, 0,3 л соевого молока, 0,2 л воды, 20 г сахара, соль.
Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15–20 минут.Во многие дни Рождественского поста можно есть рыбу. Рыба часто упоминается на страницах Евангелия. Многие апостолы – Петр, Андрей и др. – до призвания их Христом были рыбаками. Христос чудесным образом накормил пришедших к нему пять тысяч человек пятью хлебами и двумя рыбами. Печеную рыбу ел Он, когда после Своего Воскресения посетил Своих учеников.
У первых христиан рыба была символом Христа, поскольку ее греческое название «ихтис» являлось монограммой Его имени и представляло начальные буквы слов «Иисус Христос Сын Божий Спаситель». Ее изображали на стенах катакомб, храмов, на одежде, утвари, подобно тому как сейчас изображается крест.
Рыба была одним из главных блюд на вечерях любви – агапах, завершавшихся причащением.
Рыба издавна являлась любимым кушаньем и русского народа. В реках и озерах Руси водилась она в изобилии, причем общеизвестно, что речная рыба намного вкуснее морской, более употребимой у средиземноморских греков.
Рыбу ели во всех видах: жареную, вареную, печеную, сухую, вяленую, соленую и даже сырую (только что пойманную). Необыкновенно искусно варилась уха: голая (без пряностей), белая (с перцем), желтая (с янтарным жиром стерляди), красная (с шафраном), сладкая (из ершей), рыбацкая (с примесью круп), пластовая, сборная и др.
Считается, что зимой, осенью и весной рыба вкуснее, чем летом. Конечно же, живая рыба вкуснее мороженой. В старину, чтобы сохранить рыбу живой, ее перевозили по рекам в специальных лодках, называемых прорезями. Средняя часть лодки, отделенная от кормы и носа перегородками, называлась ларем (закоморником, гуслями) и выполняла роль садка для рыбы. В садке были специальные прорези, через которые протекала вода.
Если покупается мороженая рыба, то она должна быть «крепка, как камень», чтобы звенела, когда ее стукают друг об дружку. При приобретении мороженой рыбы нужно обратить внимание на цвет чешуи, которая должна быть желтоватого цвета, свойственного породе, а не белого. Если чешуя совершенно светлая (почти белая), то это происходит оттого, что порченую рыбу обильно промывают водой, чтобы отбить гнилостный запах, а затем замораживают. Мясо такой рыбы дряблое, отстающее от костей и вредное для желудка. Конечно, такую рыбу покупать не следует. Но свежезамороженная рыба сохраняет свои полезные свойства.
В рыбе содержатся витамины группы В, необходимые в зимнее время года, а также йод, который стимулирует деятельность щитовидной железы, восстанавливает защитные функции организма, помогает человеку преодолеть зимнюю усталость. Поэтому употребление рыбы во время Рождественского поста вполне оправданно.
Постный рыбный стол: закуски
Винегрет из селедки
300 г соленой селедки, 4 вареные картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 г. ложка столовой горчицы, перец, 1 г. ложка уксуса, зелень.
Картофель нарезать тонкими ломтиками. Селедку очистить и мелко нарезать, лук мелко нашинковать. Картофель, селедку, лук смешать, заправить маслом, смешанным с горчицей, перцем, уксусом. Посыпать зеленью.Картофельный салат с консервированным тунцом
3–4 вареные картофелины, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 200 г консервированного тунца. Для заливки: 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки белого и красного вина, лимон, соль, перец, зелень петрушки, базилик, 1/2 г. ложки горчицы.
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Добавить сваренный и нарезанный ломтиками сельдерей, мелко нарезанный лук и разобранное на кусочки мясо тунца, а также консервный соус. Белое и красное вино смешать с растительным маслом, лимонным соком, горчицей и специями. Маринад хорошо размешать и залить им салат. Салат поставить в холодное место.Салат рыбный
200 г отварной рыбы (толстолобик, карп, минтай, треска), 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.
Отделить филе рыбы от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло. Все перемешать, заправить маслом.Салат камчатский
150 г рыбы (треска или другая рыба), 1–2 картофелины, 1–2 свежих или соленых помидора, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка брусники или клюквы, пучок салата или зеленого лука. Салатная заправка: 100 г подсолнечного масла, 100 г 3-процентного уксуса, 1 г. ложка сахара, перец молотый, соль.
Вареные и сырые овощи нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленым горошком, брусникой или клюквой. Вареную рыбу нарезать небольшими кусочками. Все продукты смешать и полить салатной заправкой. Салат оформить кусочками рыбы, помидорами, зеленью.Соленая сельдь с жареным луком
150–200 г соленой сельди (филе), 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 г. ложка томатного пюре, 1 г. ложка сахара.
Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжить обжаривание до окрашивания масла в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охладить. На филе сельди положить обжаренный с томатом лук.Сельдь по-любительски
500 г соленой сельди, 1–2 г. ложки горчицы, 1/2 стакана растительного масла, зелень по вкусу.