Заправляем растительным маслом.
Состав: 60 г зеленого лука, 40 г моркови, 20 г ядер грецкого ореха, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Икра свекольная
Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Все обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем натертую свежую свеклу. За 5 минут до готовности солим и прибавляем томатную пасту.
Состав: 1 луковица, 1 морковь, 3–4 средних свеклы, 100 г растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль по вкусу.
Салат из свеклы с зеленым луком
Свеклу натираем на крупной терке. Зеленый лук нарезаем очень мелко. Все соединяем, солим и заправляем растительным маслом.
Состав: 3 вареные свеклы, 100 г зеленого лука, соль, растительное масло по вкусу.
Салат из свеклы с зеленью петрушки и укропа
Свеклу отвариваем, а лучше запекаем в духовке, натираем на крупной терке, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, приправим солью, сахаром, соком лимона и растительным маслом.
Состав: 2 свеклы, пучок зелени петрушки, укропа, соль, сахар, растительное масло и сок лимона по вкусу.
Салат из свеклы с рисом и черносливом
Печеную свеклу мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Смешиваем с нарезанным, предварительно размоченным в воде черносливом и вареным рисом, солим. Заправляем растительным маслом.
Состав: 200 г свеклы, 50 г чернослива, 40 г риса, 30 г растительного масла, соль, специи по вкусу.
Салат из свеклы и соленых огурцов
Свеклу испечем, очистим и натрем на крупной терке. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, лук — кольцами. Перемешиваем, прибавляем по вкусу соль, сахар, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем тмином и поливаем растительным маслом.
Состав: 2 средние свеклы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, лимонный сок по вкусу, щепотка тмина, 2 столовые ложки растительного масла.
Свекла, тушенная с квашеной капустой
Печеную свеклу чистим, нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле вместе с нарезанными кольцами луком. Квашеную капусту отжимаем от рассола, нарезаем помельче и тушим под крышкой в растительном масле с добавлением томата-пюре. Соединяем свеклу с капустой, перемешиваем, прогреваем минут 5, приправляем солью, сахаром, перцем.
Состав: 500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Салат из свеклы с хреном
Отваренную и охлажденную свеклу очищаем и натираем на крупной терке. Корень хрена, очищенный и замоченный на 5–6 часов, натираем на мелкой терке, смешиваем со свеклой, добавляем рубленую зелень петрушки, солим.
Заправляем растительным маслом, лимонной кислотой или соком лимона.
Состав: 300 г свеклы, 60 г хрена, 25 г растительного масла, зелень петрушки, лимонная кислота или сок лимона, соль по вкусу.
Салат из капусты с лимоном
Капусту мелко шинкуем, перетираем, солим. Добавляем натертые морковь и яблоко, а также сахар, лимонный сок, немного растительного масла, перемешиваем и выкладываем горкой в салатник. Украшаем кружочками апельсина.
Состав: 1 маленький кочан капусты, 1 морковь, 1 яблоко, пол-лимона.
Салат из картофеля и огурцов
Вареный картофель нарезаем небольшими кубиками. Свежие огурцы очищаем от кожицы, тонко нарезаем, посыпаем солью, накрываем и оставляем на 30 минут. Выделившийся сок сливаем.
Смешиваем растительное масло с уксусом, черным и красным перцем. Картофель и огурцы соединяем, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
Состав: 680 г картофеля, 5 шт. средних огурцов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, по щепотке черного и красного перца, соль по вкусу.
Салат картофельный с чесноком
Отваренный в мундирах картофель очищаем. Дольки чеснока раздавливаем в чесночнице, разбавляем холодной кипяченой водой, добавляем двойной объем растительного масла. Картофель нарезаем дольками и поливаем чесночной массой. Сверху можно посыпать зеленью укропа или петрушки.
Состав: 120 г картофеля, 5–7 г чеснока, 30 г растительного масла, 15 г воды, зелень укропа (петрушки), соль по вкусу.
Салат картофельный с чесноком (2-й вариант)
Отваренный в мундире картофель чистим и нарезаем. Лук мелко шинкуем. Чищеный чеснок истолчем и разведем холодной водой. Соединяем картофель, лук и чеснок. Солим. Перемешиваем, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.
Состав: 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 головка чеснока, 0,5 стакана воды, соль, зелень.
Салат картофельный с чесноком (3-й вариант)
Очищенный картофель нарезаем кубиками, отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, воду сливаем, оставив немного на дне, закрываем кастрюлю крышкой и доводим картофель до готовности на пару. Картофель охлаждаем, перекладываем в салатник. Очищенный чеснок необходимо растолочь с солью, заправляем растительным маслом и уксусом, тщательно перемешиваем.
Полученным соусом заправляем картофель и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 300 г картофеля, 2 дольки чеснока, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.
Салат картофельный с чесноком и грецкими орехами
Картофель отвариваем в мундирах, охлаждаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Орехи, чеснок, лук и зелень пропускаем через мясорубку. Полученную массу перемешиваем с картофелем.
Выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью, сбрызгиваем растительным маслом.
Состав: 120 г картофеля, 30 г ядер грецких орехов, 30 г лука, 5–7 г чеснока, 15–30 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Салат картофельный со свеклой и зеленым горошком
Картофель отвариваем в мундирах и очищаем. Свеклу также отвариваем или запекаем в духовке. Все нарезаем мелкими кубиками, смешиваем, добавляем зеленый консервированный горошек, растительное масло, зелень, соль и перец.
Состав: 150 г картофеля, 100 г свеклы, 30 г растительного масла, 30 г зеленого горошка, пучок зелени, соль, перец по вкусу.
Салат картофельный с редькой
Картофель отвариваем в мундирах, очищаем и мелко нарезаем. Редьку чистим, натираем на крупной терке и смешиваем с картофелем, солим. Заправляем нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
Состав: 150 г картофеля, 60 г редьки, 20 г растительного масла, 15 г репчатого лука, соль по вкусу.
Икра морковная
Мелко нарезанный репчатый лук с томатным соусом и специями тушим на растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Как только лук станет мягким, добавляем натертую морковь, солим и тушим до готовности. Перед окончанием тушения в икру добавляем растертый чеснок и специи по вкусу.
Состав: 200 г моркови, 60 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 60 г томатного соуса, 5 г чеснока, соль, специи по вкусу.
Салат из квашеной капусты со свежей свеклой
В квашеную капусту добавляем сырую натертую на мелкой терке свеклу. Заправляем растительным маслом.
Состав: 200 г квашеной капусты, 50 г свеклы, 30 г растительного масла.
Салат из квашеной капусты с репчатым луком
Квашеную капусту смешиваем с кольцами репчатого лука или мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропа, приправляем по вкусу сахаром и растительным маслом.
Состав: 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки или укропа, сахар, растительное масло по вкусу.
Салат из квашеной капусты с редькой, морковью и орехами
Натираем морковь, смешиваем с квашеной капустой, рассолом квашеной капусты, натертой редькой, измельченными орехами. Можно добавить нарезанный вареный картофель. Заправляем растительным маслом и клюквенным соком.
Состав: 60 г моркови, 60 г квашеной капусты, 40 г редьки, 20 г ядер грецкого ореха, 30 г растительного масла, 40 г клюквенного сока, 30 г рассола капусты.
Салат из редьки с луком
Редьку очищаем и натираем на крупной терке, солим, даем постоять до выделения сока. Смешиваем с нарезанным мелкими кубиками репчатым луком. Заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г редьки, 30 г репчатого лука, 25 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из редиса с морковью и орехами
Редис и морковь мелко натираем, перемешиваем, солим, посыпаем размельченными ядрами орехов. Заправляем растительным маслом.
Состав: 80 г редиса, 60 г моркови, 40 г ядер грецкого ореха, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из шпината с орехами
Мелко нарезаем листья молодого шпината, зелень лука, укропа и петрушки, добавляем натертые ядра грецкого ореха, клюквенный сок, соль и заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г шпината, по 30 г лука, зелени петрушки и укропа, 40 г ядер грецкого ореха, 25 г растительного масла, 1 столовая ложка клюквенного сока, соль по вкусу.
Салат любительский
Зеленый перец чистим, промываем, мелко нарезаем. Зеленые помидоры, огурцы, морковь и лук нарезаем тонкими кружочками. Капусту шинкуем. Все овощи складываем в большую кастрюлю, солим, перемешиваем и даем ей постоять.
Воду, уксус, сахар, соль и перец вскипятим. В кипящий рассол опускаем отжатую овощную смесь. Тотчас же сливаем рассол. Смесью заполняем стеклянные банки. Рассол еще раз прокипятим и зальем банки. Даем банкам остыть. Закрываем и ставим в холодное место.
Можно подавать на гарнир и самостоятельным салатом.
Состав: зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, лук, огурец, капуста, морковь.
Для заправки: на 1 л воды — 250 г 8 %-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли и несколько горошин черного перца.