На гарнир подаем отварной картофель, который поливаем соусом, получившимся при тушении.
Состав: 150 г минтая, 50 г бульона, 30 г моркови, по 5 г корня петрушки и сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 5 г 3 %-ного уксуса, 3 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, 2–3 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой
Рыбу чистим, режем на порционные куски, обтираем солью и перцем. Фасоль варим до полуготовности. Морковь чистим и режем крупно. Цветную капусту кладем на полчаса в подсоленную воду и разбираем на соцветия. Луковицу разрезаем на крупные дольки. Затем все овощи и фасоль кладем в кипящую посоленную воду последовательно: морковь, фасоль, лук, капуста. Варим 5 минут. Сверху укладываем куски рыбы, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем томат-пюре и тушим до готовности.
Состав: 3 моркови, 0,5 станка фасоли, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 30 г растительного масла, 700 г рыбы, 1,5 стакана воды, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка то мата-пюре.
Котлеты рыбные
Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей и кожи. Мякоть пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Массу приправляем солью, молотым перцем, сахаром, перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Кожу и кости заливаем холодной водой, варим бульон и процеживаем. Горячим бульоном зальем котлеты в глубокой сковороде. Бульон должен лишь покрывать котлеты. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут.
Состав: 1 кг хека, трески или другой рыбы, 2 головки репчатого лука, 150 г булки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, 2 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья.
Солянка рыбная
Рыбу (скумбрия, ставрида, треска, хек и др.) разделываем. В кипящий бульон, сваренный из рыбных костей и голов, кладем подготовленные кусочки рыбы, нашинкованный и пассерованный на растительном масле лук, морковь, томатную пасту, огурцы, очищенные от кожуры и крупных семян и тонко нарезанные, специи и соль. Варим на малом огне до готовности.
Подаем солянку с кусочками лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Состав: 300 г рыбы, 600 г воды, 120 г лука, 140 г соленых огурцов, 50 г томатной пасты, 30 г растительного масла, 15 г лимона, 40 г моркови, соль и специи по вкусу.
Рыба в томате
Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезаем на куски (мелкую рыбу можно оставить целиком), обваливаем в муке, смешанной с солью, и обжариваем в растительном масле. Перекладываем в глубокое блюдо (миску, салатницу), заливаем горячим маринадом и ставим в холодное место на 6 часов.
Маринад: нашинкованный лук и натертую морковь обжариваем в масле до мягкости, добавляем петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, воду, уксус и тушим до готовности овощей.
Состав: 1 кг свежей рыбы, 2–3 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья.
Для маринада: 1 морковь среднего размера, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана томата-пюре, перец, соль, лавровый лист, сахар, уксус по вкусу.
Салака с картофелем
Салаку выпотрошим, удалим голову, промоем, обваляем в муке и обжарим в масле.
Картофель очистим, отварим и нарежем кружками. В глубокую сковороду положим слоями картофель, салаку, кольца зарумяненного лука. Можно несколько раз повторить. Каждый слой слегка солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и ставим в горячую духовку для прогрева на 5–7 минут.
Подаем к столу, посыпав зеленью.
Состав: 1 кг салаки, 3 столовые ложки муки, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Скумбрия в луковом соусе
Филе скумбрии или ставриды, разрезанное на порции, обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем, и обжариваем.
Нашинкованный лук отдельно пассеруем в растительном масле и покроем им обжаренную на сковороде рыбу. Добавим четверть стакана воды, закроем крышкой и тушим еще минут 5. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 800 г скумбрии (ставриды), 50 г пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, 5 луковиц, соль, перец по вкусу.
Тавранчук (старинное блюдо из рыбы)
Нарезаем кусками рыбу (2–3-х разных видов), предварительно разделав ее на филе. Соленые огурцы чистим от кожицы и семян, нарезаем. Очищенные морковь, репу и петрушку режем кубиками. Соленые грибы отжимаем и рубим. В глиняный горшочек укладываем слоями овощи, грибы, лавровый лист, рыбу и заканчиваем слоем смешанных овощей. Заливаем водой, сверху добавляем растительное масло и ставим в духовку до готовности.
Подаем к столу, украсив веточками петрушки.
Состав на одну порцию: 150 г рыбы 2–3-х разных видов, 30 г моркови, 30 г репы, 5 г корня петрушки, 50 г соленых огурцов, 10 г соленых грибов, растительное масло.
Рис отварной с зеленым горошком
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде, смешиваем с зеленым горошком и прогреваем в духовке. Вкус блюда улучшится, если добавить томатный соус, смешанный с натертым репчатым луком и растительным маслом по вкусу.
Состав: 100 г риса, 70 г консервированного горошка.
Рис отварной с фруктовым отваром
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде. Отдельно готовим отвар из сухофруктов с сахаром и заливаем рис.
В блюдо можно добавить изюм или тертый мак. Подавать отваренный рис можно с вареными фруктами, залитыми киселем, приготовленным на отваре из сухофруктов.
Рисовые котлеты
Вымыв и отмочив рис, ставим его варить в подсоленную воду, даем хорошо вскипеть, добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Варим на слабом огне, постоянно размешивая, пока вся вода не выкипит и рис начнет склеиваться. Выкладываем рис на доску, формируем маленькие котлетки и даем остыть. Обваляв в сухарях, обжариваем на горячей сковороде в растительном масле.
Состав: 1 стакан риса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль по вкусу.
Рис по-монастырски
Рис хорошо промываем в холодной воде, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис стал рассыпчатым, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляем отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешиваем. Все это соединяем с рисом, приправим по вкусу пряной зеленью, солью, перцем. Подаем блюдо горячим.
Состав: 200 г риса, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 столовая ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец, соль по вкусу.
Запеканка по-монастырски
Морковь чистим и нарезаем кубиками, добавляем мелко нарезанные сельдерей, репчатый лук и тушим на растительном масле до мягкости. Перекладываем в кастрюлю, добавляем мелкий очищенный целый лук-севок, грибы, маслины, горячую воду, солим, кладем перец, лавровый лист и варим на медленном огне. Когда закипит, закладываем туда рис и нарезанный кубиками отварной картофель. Варим 15 минут. Затем добавляем томатную пасту, варим еще 15 минут и ставим в духовку на 15–20 минут.
Подавая на стол, запеканку посыпаем нарезанной зеленью.
Состав: по 100–120 г моркови и картофеля, 20 г сельдерея, 60 г репчатого лука, 200 г лука-севка, 30 г сушеных грибов, 20 г маслин, 50 г риса, 50 г томатной пасты, 10 г зелени петрушки, соль, специи по вкусу.
Каша пшенная с морковью
Промытое пшено засыпаем в кипящую воду и варим до загустения. После этого кашу ставим для упревания в теплую духовку. Готовую кашу заправляем морковью, пассерованной на растительном масле.
Состав: 100 г пшена, 20 г растительного масла, 50 г моркови, соль по вкусу.
Каша гречневая с жареным луком
Крупу перебираем, промываем, засыпаем в холодную воду (на 1 часть гречки 3 части воды), солим и варим 15 минут после закипания. Затем кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на 1–1,5 часа для упревания в теплое место.
Подаем с луком, обжаренным на растительном масле.
Состав: 60 г гречневой крупы, 30 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Каша пшенная с тыквой
Тыкву чистим, мелко нарезаем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим 10–15 минут. Всыпаем промытое пшено, солим и варим еще 15–20 минут при постоянном помешивании. Загустевшую кашу закрываем крышкой, ставим на 30 минут для упревания.
Подаем с сиропом.
Состав: 60 г пшена, 300 г тыквы, 15 г сахара, соль по вкусу.
Каша манная сладкая с орехами и курагой
Варим манную кашу на воде (крупу всыпать в кипящую воду при непрерывном помешивании). Перед окончанием варки прибавляем протертые орехи, сахар по вкусу и мелко нарезанную курагу.
Состав: 50 г манной крупы, 10 г кураги, 10 г сахара, 20 г ядер грецкого ореха.
Каша рисовая с луком и томатом
Рис отвариваем до готовности, оставляем для упревания, а затем заправляем растительным маслом с жареным луком и томатной пастой.
Состав: 60 г риса, 30 г томатной пасты, 30 г лука, 25 г растительного масла, соль по вкусу.
Каша из дробленой ячневой крупы
Крупу засыпаем в кипящую воду и варим при помешивании до загустения. После этого ставим для упревания в духовку или укутываем на 30–40 минут.
Готовую кашу раскладываем на тарелки и поливаем жареным на растительном масле натертыми луком с морковью.
Состав: 60 г ячневой крупы, 20 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, соль по вкусу.
Голубцы гречневые
Для начинки голубцов варим рассыпчатую гречневую кашу, добавляем поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымешиваем, солим и перчим, заворачиваем фарш в подготовленные листья капусты.