Готовый отвар процедить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный крахмал, быстро размешать и вновь довести до кипения.
Кисель разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: сушеные плоды шиповника — 40 г, сахарный песок — 120 г, крахмал — 45 г, лимонная кислота.
Кисель из пареной калины
Калину положить в глиняный горшочек или кастрюлю, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить в духовом шкафу 2–3 часа. После этого калину протереть через сито, развести горячей водой, добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный крахмал.
Состав: калина — 150 г, сахар — 100 г, крахмал — 40 г.
Кисель смородиновый
Приготовленные ягоды перебрать, промыть горячей водой, размять деревянным пестиком или ложкой, добавить полстакана кипяченой холодной воды, перемешать и протереть через сито или же отжать через марлю. Выжимки от ягод залить двумя стаканами воды, поставить на плиту и прокипятить в течение 5 минут. После кипячения процедить, в приготовленный отвар поместить сахар, довести до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную в кипяченой холодной воде, или крахмал, подготовленный таким же способом, дать еще раз закипеть.
В готовый горячий кисель можно добавить ягодное пюре, хорошо все вымешать и разлить по стаканам.
Состав: смородина — 150 г, картофельная мука — 60 г или крахмал — 60 г.
Кисель из вишни
Вишни перебрать, промыть в холодной воде, поместить в неокисляющуюся посуду и размять деревянным пестиком так, чтобы косточки остались целыми. Сок слить в фарфоровую посуду, а мезгу прокипятить 5 минут. В процеженный отвар добавить сахарный песок, нагреть до кипения, снять с огня, влить крахмал, нагреть до появления пузырьков, помешивая, добавить охлажденный сок и разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Состав: вишня — 200 г, сахарный песок — 150 г, крахмал — 50 г.
Кисель из клюквы
Ягоды подготовить, то есть перебрать и промыть холодной водой. Затем размять в неокисляющейся посуде деревянным пестиком, развести небольшим количеством воды и отжать. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся массу (мезгу) поместить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить через марлю.
В приготовленный отвар добавить сахарный песок и вновь довести его до кипения, снять кастрюлю с плиты и удалить с поверхности пену. Картофельный крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой или соком и процедить. В горячий сахарный сироп влить подготовленный крахмал, быстро размешать деревянной веселкой или кондитерским венчиком и, непрерывно помешивая, нагреть до появления пузырьков.
После заваривания крахмала в кисель влить ранее отжатый сок и посыпать его сахаром.
Состав: клюква — 150 г, сахарный песок — 160 г, крахмал — 50 г.
Кисель из клюквы густой
Кисель готовят так же, как описано выше, но с большим количеством крахмала. Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Состав: клюква — 200 г, сахарный песок — 200 г, крахмал — 50 г.
Кисель «цветной»
Из клюквы и черешни сварить густые кисели, как указано в предыдущих рецептах. Разлить в формочки клюквенный кисель, когда он застынет, долить в эти же формочки кисель из черешни, когда застынет и этот, опустить формочку в горячую воду на 10 секунд и быстро переложить кисель на тарелку.
Состав: клюква — 100 г, черешня — 100 г, сахарный песок — 100 г, крахмал — 100 г.
Кисель лимонный
Воду вскипятить с сахаром, добавить цедру и лимонный сок, еще раз вскипятить, процедить. Снова поставить на огонь и, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и 200 мл чуть теплой воды.
Как только запузырится и загустеет, снять с огня, охладить.
Состав: вода — 800 г, сахар — 1 стакан, цедра 1 лимона, сок 1,5 лимонов, крахмал — 0,4 стакана.
Кисель из крыжовника
Из 3 стаканов воды и сахара сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить до разваривания. Помешивая жидкость, влить в нее разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, снять с плиты. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить.
Состав: вода — 1 л, крыжовник — 300 г, крахмал — 3 столовые ложки, сахар.
Кисель из повидла, джема или варенья
Повидло, джем или варенье поместить в посуду, развести горячей водой, тщательно размешать, проварить 6 минут, процедить через сито и одновременно слегка протереть. Приготовленный сироп вновь нагреть, всыпать сахарный песок, влить крахмал, быстро размешать и довести до кипения.
Затем кисель разлить в посуду, посыпать сахаром и охладить.
Состав: повидло, джем или варенье — 150 г, сахарный песок — 40 г, крахмал — 35 г.
Кисель из алычи
Плоды залить горячей водой, варить до полного разваривания, протереть, понемногу вливая отвар. Затем добавить сахар, довести смесь до кипения, влить разведенный охлажденным отваром крахмал. Кисель довести до кипения и охладить.
Состав: вода — 800 г, алыча — 100 г, сахар — 4 столовые ложки, картофельный крахмал — 3 чайные ложки.
Кисель из абрикосов или кураги
Абрикосы промыть в теплой воде, удалить из них косточки, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 6 минут. Курагу промыть в теплой воде и варить до готовности. Сваренные абрикосы или курагу вместе с отваром протереть через сито, добавить сахарный песок, нагреть до кипения, влить крахмал и нагревать до появления пузырьков.
Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Состав: абрикосы — 200 г или курага — 150 г, сахарный песок — 150 г, крахмал — 50 г.
Кисель из моркови
Морковь очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком и варить до мягкости. Затем добавить сахар, клюквенный или лимонный сок, разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо и посыпать сахаром.
Состав: морковь — 300 г, вода — 0,5 л, сахар — 1 стакан, лимонный или клюквенный сок — 1 столовая ложка, крахмал — 2 столовые ложки.
Кисель из тыквы
Очистить тыкву и натереть ее на мелкой терке. Развести холодной водой крахмал и влить в горячую воду. Довести до кипения, не переставая помешивать. Добавить ванилин, сахарный песок, соль, тертую тыкву, размешать и прогреть.
Подать с ягодным соком (красной смородины или малины).
Состав: тыква — 1,1 кг, вода — 1 л, сахарный песок — 150 г, крахмал — 100 г, ванилин на кончике ножа, фруктовый сок — 200 г.
Кисель квасной
Вскипятить квас, добавив сахар, немного корицы, при желании — лимонной цедры. Крахмал развести в 200 мл холодного кваса и влить тонкой стрункой в кипящий квас. Непрерывно помешивая, вскипятить еще раз, снять с огня, перелить в подходящее глубокое фарфоровое блюдо, предварительно смоченное холодной кипяченой водой и посыпанное сахарным песком, остудить и подать.
Этот кисель можно варить и не сладким, а лишь перед подачей посыпать сахарным песком.
Состав: домашний хлебный квас — 1 л, сахар — 1 стакан, немного корицы, крахмал — 3 столовые ложки.
Кисель из черного хлеба
Ржаные сухари залить кипятком, немного проварить и протереть через сито. В полученную массу всыпать сахар, положить предварительно замоченные сухофрукты и варить до мягкости сухофруктов. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром и охладить.
Состав: ржаные сухари — 200 г, вода — 1 л, сухофрукты — 100 г, сахар — 4 столовые ложки, крахмал — 1,5 столовые ложки.
Компот из смеси свежих плодов
Очищенные яблоки и груши нарезать дольками, предварительно удалив сердцевину; у абрикосов и черешен удалить косточки. Промытые фрукты залить двумя стаканами воды и варить с сахаром минут 10–15, в смесь добавить лимонную кислоту для предохранения очищенных плодов от потемнения.
Состав: яблоки — 100 г, груши — 100 г, абрикосы — 100 г, черешня — 100 г, сахар — 1 стакан, лимонная кислота — 1 г, вода — 3 стакана.
Компот из замороженных фруктов и ягод
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и т. п.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие. Замороженные фрукты сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки вперемешку с ягодами и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахарный песок развести 1,5–2 стаканами воды и дать ему прокипеть.
Состав: замороженные фрукты — 500 г, сахарный песок для сиропа — 0,7 стакана.
Компот из консервированных фруктов
Консервированные фрукты (яблоки, груши, персики, черешня и т. д.) перед подачей на стол разложить в вазочки (причем крупные фрукты необходимо разрезать на дольки), после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахарный песок и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту, все это прокипятить и охладить.
В горячий сироп для аромата можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, а в охлажденный — немного вина или ликера.
Готовые компоты можно смешивать.
Компот из сушеных груш
Сушеные груши перебрать, удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Промытые груши залить горячей водой, нагреть до кипения, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.
Состав: сушеные груши — 200 г, сахар — 0,5 стакана, лимонная кислота — 2–3 щепотки, вода — 1 л.
Компот из свежих абрикосов или из слив
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 4 стакана горячей воды, размешать до растворения сахара, положить фрукты и вскипятить.