Такая таблица могла удовлетворить не каждого. Придирчивые хозяева заметили бы, что составитель произвольно объединил в ней деревенский и городской образ жизни. Если помещик обитал в сельской местности, то обычно не нанимал дом, а жил в своем. Если служил в городе, то ему явно излишней была охотничья свора. Доктора и лекаря в деревнях были редкостью. Предусмотрена чистка труб, но отсутствует плата золотарям за опорожнение выгребных ям. Оба эти пункта расходов тоже были городскими. В деревнях подобной работой занимались специальные категории дворовых. Не учтены расходы на садовников, огородников, егерей и т. д.
К бюджету, предложенному господином Регенсбургером, можно предъявить множество претензий. Благо Вольное экономическое общество печатало подобные материалы регулярно и всякий рачительный владелец имел шанс подобрать для себя приемлемый вариант.
Любопытна работа некоего господина Шретера, показывавшая, какие отдельные покои обязательно должны быть в доме помещика, сколько на них потребно дров, какие категории дворовых обслуживают семью и сколько они изнашивают платья и обуви в год. Из его примерного бюджета самое малообразованное старосветское семейство, живущее в медвежьем углу, узнавало, что необходимо выделить в господской хоромине по крайней мере спальню, столовую, гостиную, детскую, комнату для учителя, помещение для горничных и поварихи, такое же для кучера и лакеев.
Между слугами устанавливалась жесткая градация по степени приближенности к господам. Выше остальных считались управитель, повар и камердинер, они питались за особым столом. Ниже стояли лакеи, кучер, форейтор, дворовые и кухонные служители, они ели вместе. С ними не должна была садиться горничная, обслуживавшая госпожу. Обычно этих девушек было несколько, и их усаживали особняком. Выше остальных домочадцев стоял учитель, он не только получал жалованье, но и питался за господским столом.
Из одежды на одного слугу мужского пола в год полагались: ливрея (кафтан, камзол, штаны), кожаные штаны, зимние перчатки, епанча, шляпа, шапка к ливрее, сапоги, две пары туфель с пряжками, две пары чулок, шуба, балахон (нечто вроде плаща) и серый кафтан (платье для грязной работы). К сожалению, господин Шретер не указал того же для женской прислуги, которая бывала в доме очень многочисленной.
Зато он разработал два списка съестных припасов, сообразуясь с которыми рачительная хозяйка должна была производить закупки[643]. Часть скоропортящейся провизии полагалось пополнять раз в три дня. За господский стол предположительно усаживалось восемь человек домочадцев. Для обеда предназначались четыре блюда, для ужина три, а кроме них, четыре тарелки с маслом, сыром и салатами по временам года. Цены даны на 1770 год.
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА | Фунты | Рубли | Копейки |
| Говядины 3 коп. фунт | 30 | — | 90 |
| Телятины | ½ | — | 80 |
| Ягненок | 1 | — | 50 |
| Баранины | ½ | — | 50 |
| Курицы | 2 | — | 30 |
| Уток | 2 | — | 50 |
| Дичины | — | — | — |
| Рыбы | — | 1 | — |
| Яиц | 20 | — | 10 |
| Зелени и кореньев | — | — | 46 |
| Хлеба (на 4 чел. один хлеб) | 12 | — | 48 |
| Молока | — | — | 12 |
Итого семья тратила в течение трех дней 5 рублей 66 копеек. Обращает на себя внимание весомое количество рыбы в рационе, это объяснялось соблюдением постов, когда рыбная пища заменяла собой другие блюда.
Второй список учитывал продукты, которыми можно было запастись сразу на год. Среди них указаны и сыры твердых сортов, которые закупались за границей и хранились подолгу. Масло, копченая и соленая рыба, а также квашеная капуста и соленые огурцы тоже не относились к скоропортящимся товарам. Существовало множество способов сохранения съестных припасов, самый распространенный из них — положить в погреб на ледник. Среди пунктов расходов по дому часто можно встретить статью: «За набивание погреба льдом».
| ЕЖЕГОДНЫЕ СЪЕСТНЫЕ ПРИПАСЫ | Руб. | Коп. | Потребно | Руб. | Коп. |
| Масла. Пуд. | 2 | 80 | 12 п. | 33 | 60 |
| Муки крупчатой. Пуд. | 1 | — | 8 п. | 8 | — |
| Муки ржаной. Пуд. | — | 40 | 36 п. | 14 | 40 |
| Пшена сорочинского (риса). Пуд. | 2 | 40 | 1,5 п. | 3 | 60 |
| Перловой крупы. Пуд. | 2 | 40 | 2 п. | 4 | 80 |
| Манны. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Саго (крупа из картофельного крахмала). Фунт. | 1 | — | — | — | — |
| Гречневой крупы хорошей. Пуд. | 1 | — | 2 п. | 2 | — |
| Гречневой крупы простой. Четверть. | — | 60 | 2 ч. | 1 | 20 |
| Овсяной крупы хорошей. Пуд. | 1 | — | 2 п. | 2 | — |
| Овсяной крупы простой. Четверть. | — | 33 | 2 ч. | 1 | 10 |
| Яшной крупы хорошей. Пуд. | 1 | — | 2 п. | 2 | — |
| Яшной крупы простой. Четверть. | — | 55 | 2 ч. | 1 | 10 |
| Сахарных стручьев. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Стручьев простых. Четверть. | — | 65 | 2 ч. | 1 | 30 |
| Бобов. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Чечевицы. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Турецких бобов. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Аглицкого сыра. Пуд. | 6 | — | ½ п. | 3 | — |
| Пармезанского сыра. Пуд. | 12 | — | — | — | — |
| Голландского сыра. Пуд. | 6 | — | ½ п. | 3 | 3 |
| Швейцарского сыра. Пуд. | 8 | — | — | — | — |
| Неаполитанской лапши разных сортов. Фунт. | 1 | — | — | — | — |
| Соли. Пуд. | — | 40 | 6 п. | 2 | 40 |
| Вишен сушеных. Пуд. | 8 | — | 10 ф. | 2 | — |
| Малины сушеной. Пуд. | 2 | — | — | — | — |
| Французского черносливу. Пуд | 6 | — | 10 ф. | 1 | 50 |
| Простого черносливу. Пуд. | 1 | 50 | 1 п. | 1 | 50 |
| Изюму в горшках. Горшок | 6 | — | — | — | — |
| Обыкновенного изюму. Пуд. | 3 | — | 20 ф. | 1 | 50 |
| Коринки. Пуд. | 3 | 10 | 20 ф. | 1 | 60 |
| Груш сладких и сушеных. Пуд. | 6 | — | 10 ф. | 1 | 50 |
| Яблок сладких и сушеных. Пуд | 6 | — | 10 ф. | 1 | 50 |
| Миндаль в шелухе. Пуд | 8 | — | 10 ф. | 2 | — |
| Сладкого миндаля. Пуд. | 7 | — | 20 ф. | 3 | 50 |
| Горького миндаля. Пуд. | 8 | — | 5 Ф | 1 | — |
| Бистациев. Пуд | 40 | — | — | — | — |
| Сморчков и грибов. | — | — | — | на 2 | — |
| Черный перец. Фунт. | — | 40 | 15 | 6 | — |
| Белый перец. Фунт. | — | 50 | 3 | 1 | 50 |
| Желтый имбирь. Фунт. | — | 25 | 8 | 2 | — |
| Белый имбирь. Фунт. | — | 30 | — | — | — |
| Корица. Фунт. | 3 | — | 1 | 3 | |
| Мушкатные орехи. Фунт. |