Апельсины содержат витамин С в большом количестве, другие витамины и минеральные соли.
Бананы содержат белки, сахара, витамины, клетчатку. В зеленых бананах много крахмала.
Яблоки — самые распространенные фрукты в России. Они обладают чудодейственной силой благодаря высокому содержанию в них пектинов, аскорбиновой кислоты, фруктозы, органических кислот, дубильных веществ, эфирных масел, каротина, витаминов В, РР, микроэлементов натрия, калия, магния, марганца и фитонцидов. Благодаря наличию пектина употребление яблок способствует выделению из организма ядовитых продуктов жизнедеятельности. Полезно съедать несколько яблочных зернышек, так как они содержат много йода. Из яблок готовят яблочный уксус, который полезен при любых воспалительных заболеваниях у детей. Чайную ложку уксуса разводят в стакане кипяченой воды и принимают от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки, в зависимости от возраста. Особенно эффективен яблочный уксус при острых пищевых отравлениях, поносе.
Груши — ценные фрукты, в их состав входят пектиновые вещества, эфирные масла, фитонциды, витамины С и B1, дубильные вещества, микроэлементы. Отвар из сухих груш (2 столовые ложки на 1 стакан воды) полезен как мочегонное, успокаивающее и противопоносное средство.
Сухие груши можно настаивать в термосе (3–4 часа) и пить как чай.
Лимоны содержат цитрин, большое количество витамина С, много калия, в цедре — эфирное масло. Детям можно давать чай с лимоном, особенно при повышении температуры. При кашле смешать сок лимона с медом 1:1 и давать 1 чайную ложку на ночь детям после года.
Из ягод большую ценность представляет клюква, в состав которой входят пектины, дубильные вещества витамины С, К, бензойная и лимонная кислоты, алюминий, медь, серебро, железо, йод, марганец, калий, барий, цинк.
Клюква обладает жаропонижающим, бактерицидным, мочегонным, противокашлевым, укрепляющим, тонизирующим, антитоксичным действием, повышает умственные способности.
Овощи содержат витамины, минеральные соли и клетчатку, которая нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Ассортимент овощей должен быть разнообразным (морковь, свекла, капуста, репа, редис, тыква, кабачки, огурцы, помидоры, лук и др.).
Зелень (салат, шпинат, щавель, крапива, зеленый лук, укроп, петрушка, сельдерей) особенно богата витаминами и микроэлементами. Усвойте правило: сырые овощи, ягоды и фрукты нужно тщательно мыть, затем обязательно обливать их кипятком.
Употреблять их лучше за полчаса-час до еды и не на полный желудок.
Профилактика пищевых отравлений
Для предупреждения пищевых отравлений, что особенно опасно для детей, необходимо заботиться о чистоте при приготовлении и хранении пищи.
Безукоризненная чистота в помещении кухни, чистые посуда и кухонный инвентарь, чистые руки — важные условия, обеспечивающие безвредность пищи.
Кухонный инвентарь после приготовления пищи тщательно моют теплой водой, а затем ополаскивают кипятком и высушивают.
Для разделки сырых и вареных продуктов должны быть отдельные разделочные доски.
Чтобы избежать отравлений мясом, нельзя покупать мясо, не проверенное ветеринарным надзором, так как не исключено, что животное могло быть больным.
Хранение продуктов на холоде предупреждает отравления.
Будьте осторожны при употреблении в пищу грибов, проросшего картофеля.
Рецепты некоторых блюд для детей первого года жизни
Приводим разработанные специалистами способы приготовления и рецептуру некоторых блюд для детей первого года жизни.
Молочные смеси
Смесь «Малютка». Необходимое количество сухой смеси «Малютка» постепенно развести в теплой (5 °C) кипяченой воде, затем, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Готовую смесь процедить, перелить в чистую бутылочку, охладить до 36 °C.
На 100 мл: сухая смесь «Малютка» — 13,5 г (1 столовая ложка без верха), вода — 100 мл.
Смесь «Детолакт». В чистую, предварительно прокипяченную посуду всыпать необходимое количество сухой смеси «Детолакт», добавить теплую (37–38 °C) кипяченую воду, размешать до полного растворения и перелить в чистую бутылочку.
На 100 мл: сухая смесь «Детолакт» — 2 мерные ложки (мерная ложка вмещает около 6,5 г сухой смеси), вода — 90 мл.
Смесь «Виталакт». Необходимое количество сухой смеси «Виталакт» растворить в небольшом количестве теплой кипяченой воды, долить оставшуюся воду, перемешать. Восстановленную смесь перелить в бутылочку, поместить в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды соответствовал уровню смеси в бутылочке и кипятить в течение 5 минут с момента закипания воды в кастрюле. После охлаждения до 36–37 °C смесь готова к употреблению.
На 100 мл: сухая смесь «Виталакт» — 15,5 г (1 столовая ложка), вода — 100 мл.
Ацидофильная смесь «Малютка» (из сухой смеси «Малютка»). Сухую смесь «Малютка» растворить в небольшом количестве теплой (40 °C) воды, долить оставшееся количество воды и пастеризовать на водяной бане в течение 10–15 минут, затем охладить до 38–40 °C, внести ацидофильную закваску, тщательно перемешать и выдержать при температуре 38–40 °C (можно в термосе) в течение 6–8 часов. Ацидофильную закваску можно получить на молочной кухне.
На 100 мл: сухая смесь «Малютка» — 13,5 г, вода — 100 мл, ацидофильная закваска 0,5 мл.
Творог
Творог кефирный. Полученный на молочной кухне кефир (или кефир «Детский», приготовленный на молокозаводе) вылить в эмалированную посуду и поставить на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откинуть его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка. Получается свежий и нежный творог.
На 100 г: кефир — 600 мл.
Творог кальцированный. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку добавить молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция, размешать и нагреть до кипения, после чего немедленно снять с огня и охладить до комнатной температуры (для лучшего отделения сыворотки). Полученный пресный творог откинуть на стерильное сито, покрытое стерильной марлей. Отжать массу и поместить в стерильную (прокипяченную) стеклянную баночку.
На 100 г: молоко — 600 мл, молочнокислый кальций — 2,4 г (или хлористый кальций — 6 мл 20 %-ного раствора).
Фруктовые и овощные соки и пюре
Сок из свежих яблок. Свежие яблоки без пятен вымыть, обдать кипятком, снять кожуру и натереть на терке. Полученное пюре положить в сложенную вдвое стерильную (прокипяченную) марлю и отжать сок ложкой из нержавеющей стали. Можно воспользоваться соковыжималкой. Если пюре приготовлено из кислых яблок, надо добавить сахарный сироп (5–10 г на 100 г пюре).
Сок из черной смородины, малины, черники, брусники. Спелые немятые ягоды промыть в дуршлаге проточной водой, обдать кипятком и отжать сок, как указано в предыдущем рецепте. К соку из черной смородины и брусники можно добавить сахарный сироп из расчета 5–10 г на 100 мл сока.
Сок из вишни (сливы). Вишни (сливы) перебрать, тщательно промыть, обдать кипятком, освободить от косточек и выжать сок.
Сок из апельсинов, мандаринов, лимонов. Апельсины (мандарины, лимоны) помыть, обдать кипятком, разрезать пополам и выжать сок при помощи стеклянной соковыжималки или разделить очищенные плоды на дольки, вынуть косточки и отжать через двойной слой марли. В готовый сок добавить сахарный сироп по вкусу.
Сок из молодой моркови. Морковь вымыть щеткой, обдать кипятком, натереть на терке и выжать сок при помощи ручной соковыжималки или через марлю. Если морковь недостаточно сладкая, можно добавить сахарный сироп.
Сок из помидоров. Спелые без пятен помидоры вымыть, обдать кипятком, разрезать на 4 части, размять, выжать сок и процедить.
Сок из белокочанной капусты. Капусту промыть, очистить, удалить кочерыжку, тонко нарезать, слегка посолить и, нажимая ложкой из нержавеющей стали, подавить, затем отжать сок через ручную соковыжималку или стерильную марлю.
Пюре из яблок, груш. Спелые без пятен плоды промыть кипяченой водой, снять кожицу и натереть на терке.
Пюре из вишни, сливы. Спелые вишни, сливы перебрать, промыть, обдать кипятком, вынуть косточки и тщательно протереть ложкой из нержавеющей стали (или серебряной) через сито или дуршлаг, отделяя кожуру. Если плоды кислые, в пюре добавляют немного сахарного сиропа.
Витаминные и вкусовые добавки
Настой из очищенных сушеных плодов шиповника. Плоды шиповника (без сердцевины) моют холодной водой, растирают, заливают крутым кипятком в эмалированной посуде и кипятят под крышкой 10 минут. Затем в той же посуде настаивают 3 часа при комнатной температуре, процеживают через плотную стерильную материю в стерильный сосуд. Сахарный сироп добавляют перед употреблением. Используется в течение суток (иначе разрушается значительная часть витамина С).
На 100 мл: плоды шиповника — 5 г, вода — 95 мл, сахарный сироп — 5 мл.
Настой из цельных плодов шиповника. Плоды промыть холодной водой, залить крутым кипятком в эмалированной посуде и кипятить под крышкой 10 минут, затем дать настояться в течение суток при комнатной температуре, процедить через плотную стерильную материю в стерильный сосуд, добавить только что прокипяченный сахарный сироп, тщательно перемешать, перелить в стерильную бутылочку и закупорить.
На 100 мл: плоды шиповника — 10 г, вода — 96 мл, сахарный сироп — 5 мл.
Паста из пекарских дрожжей. К пекарским дрожжам добавить небольшое количество воды и растереть до консистенции густой сметаны. Помешивая, добавить всю оставшуюся воду, поставить на слабый огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения. Кастрюлю закрыть крышкой, поместить на 2 часа на водяную баню, после чего добавить раствор соли. Хранить в стеклянной банке в течение 2 суток в прохладном месте. Давать детям с 2 месяцев по 1 чайной ложке 2 раза в день с молоком, фруктовым пюре или блюдами прикорма; детям старше одного года — по 1 столовой ложке 2 раза в день в супе, с овощами или в чистом виде.
На 100 г: дрожжи пекарские — 100 г, вода — 70 мл, 25 %-ный раствор поваренной соли — 4 мл.
Гидродизат из сухих пивных дрожжей. 10 г (20 таблеток) сухих пивных дрожжей растолочь, добавить 90 мл воды и настаивать в течение 16–20 час при комнатной температуре, после чего довести до кипения и охладить.
Сахарный сироп. 100 г сахара всыпать в кастрюлю, залить таким же количеством воды и кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить через двойной слой стерильной марли с прослойкой стерильной ваты. Если сиропа получится меньше, чем 100 мл, следует через тот же фильтр добавить необходимое количество кипятка, сироп вновь прокипятить, перелить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой.
25 %-ный раствор поваренной соли. 25 г поваренной соли всыпать в кастрюлю, залить горячей водой (100 мл) и, помешивая, кипятить в течение 10 минут на слабом огне. Готовый раствор процедить через двойной слой стерильной марли с прослойкой стерильной ваты, при необходимости добавить кипятка, чтобы получить 100 мл раствора, вновь прокипятить, перелить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой.
Блюда для прикорма
Пюре из моркови. Морковь промыть щеткой, очистить, нарезать кусочками, залить кипятком до покрытия и тушить под крышкой на слабом огне до готовности и полного выкипания воды. Горячую морковь протереть через сито, добавить подогретое молоко и кипятить в течение 2–3 минут. В пюре влить растительное масло.
На 1 порцию: морковь — 100 г (1–2 шт.), молоко — 25 мл, масло растительное — 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Пюре из картофеля. Картофель отварить на пару, горячим протереть через сито и при непрерывном взбивании добавить в него горячее кипяченое молоко, тщательно перемешать, довести до кипения. В готовое пюре влить растительное масло.
На 1 порцию: картофель — 2–3 шт., молоко — 40 мл, масло растительное — 1 чайная ложка.
На 1 порцию: разные овощи (морковь, брюква, репа, капуста) — по 30 г, картофель — 1 клубень, молоко — 30 мл, масло растительное — 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Пюре из тыквы и яблок. Тыкву очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости в закрытой посуде, затем добавить очищенное от кожицы и семян яблоко, нарезанное на ломтики, и продолжать варку в течение 10–15 минут при помешивании. Готовую тыкву с яблоками протереть через сито, добавить сахарный сироп, сливочное масло и хорошо прогреть до кипения.
На 1 порцию: тыква — 100 г, яблоки — 100 г (1–2 шт), сахарный сироп — 8 мл (1 чайная ложка), сливочное масло –5 г.
Манная каша, 5 %и 10 %-ная. В кипящую слегка подсоленную воду всыпать тонкой струйкой просеянную манную крупу и разваривать ее при постоянном помешивании в течение 15–20 минут. Затем долить подогретое сырое молоко, сахарный сироп и довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
На одну порцию 5 %-ной (10 %-ной) каши: манная крупа — 5 (10) г, молоко 50 (100) мл, вода — 80 (50) мл, сахарный сироп — 1 чайной ложки, сливочное масло — 3 г, 25 %-ный раствор поваренной соли — 1 мл.
Манная каша с фруктовым пюре. Сварить 10 %-ную манную кашу, затем приготовить фруктовое пюре: свежее яблоко (или свежие ягоды) вымыть, очистить, потушить в небольшом количестве воды под крышкой, протереть через сито, уварить до густоты. Чуть остывшее пюре смешать с готовой манной кашей, довести до кипения. При отсутствии свежих фруктов можно использовать сухие фрукты, которые следует предварительно тщательно вымыть и подержать немного в холодной воде для набухания. В готовую манную кашу можно добавить сырое тертое яблоко, хорошо вымытое, ошпаренное кипятком и очищенное от кожицы и семян.
На 1 порцию: манная крупа — 10 г, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, сахарный сироп — 1 чайной ложки, 25 %-ный раствор поваренной соли — 1 мл, яблоко — 1 шт. (или свежие ягоды — 4 стакана, или сухие фрукты — 30 г), масло сливочное — 3 г.
Розовая манная каша. В готовую чуть остывшую манную кашу налить сок свежей моркови или помидора. Для приготовления сока чисто вымытую, очищенную и ошпаренную кипятком морковь натереть на мелкой терке и отжать сок через стерильную или прокипяченную марлю; помидор чисто вымыть, нарезать кусочками и отжать сок.
На 1 порцию: манная крупа — 10 г, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, сахарный сироп — 1 чайной ложки, 25 %-ный раствор поваренной соли — 1 мл, морковь — 1 шт. (или помидор — 1 шт.), масло сливочное — 3 г.
Манная каша на овощном отваре. Капусту, морковь, репу (брюкву), картофель тщательно вымыть, очистить, нарезать в виде лапши, залить горячей водой и варить в закрытой посуде 30 минут, полученный отвар процедить через марлю, овощи отжать. В овощной отвар добавить часть молока, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и варить, помешивая, 15–20 минут. В готовую кашу добавить сахарный сироп, раствор соли и оставшееся молоко, довести до кипения. В слегка остывшую кашу положить сливочное масло.
На 1 порцию: манная крупа — 20 г, молоко — 150 мл, морковь — 1 шт., репа (брюква) — 1 шт., капуста — 20 г, картофель — 1 клубень, сахарный сироп — 1 чайная ложка, 25 %-ный раствор соли — 1 мл, сливочное масло — 5 г.
Протертая 10 %-ная каша (овсяная, рисовая, гречневая). В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать крупу, предварительно перебранную и промытую, варить на слабом огне в течение часа. Разваренную кашу протереть через сито, добавить сахарный сироп, раствор соли, нагретое молоко и при помешивании кипятить 2–3 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.
На 1 порцию: молоко — 100 мл, крупа — 10 г (1 чайная ложка с верхом), сахарный сироп — 5 г, 25 %-ный раствор соли — 1 мл, вода — 50 мл, сливочное масло — 3 г.
Гречневая каша с фруктовым пюре. В кипящее молоко при энергичном помешивании ввести разведенную в холодной воде гречневую муку и варить при помешивании 5 минут, добавить раствор соли, сахарный сироп, сваренные и протертые через сито фрукты (или фруктовые консервы для детского питания) и довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
На 1 порцию: молоко — 100 мл, гречневая мука — 10 г, сахарный сироп — 5 г, 25 %-ный раствор соли — 1 мл, фруктовое пюре — 30 г (1 столовая ложка), сливочное масло — 3 г.