Неочищенный картофель тщательно моют, заливают кипятком (вода должна покрывать картофель) и, не допуская сильного кипения, варят до полуготовности, затем воду сливают, а картофель охлаждают, очищают и нарезают ломтиками толщиной 3–4 мм. Лук репчатый мелко рубят или тонко шинкуют, соединяют с мелко нарезанными чесноком, зеленью петрушки и слегка обжаривают на растительном масле. На сковороду, разогретую с растительным маслом, кладут тонким слоем нарезанный картофель, солят его и слегка обжаривают, затем добавляют обжаренную смесь из лука, чеснока, зелени и продолжают жарить на слабом огне при периодическом помешивании до готовности. При отпуске картофель посыпают натертым сыром.
Картофель — 1000 г, лук репчатый — 2–3 головки, нарезанная зелень петрушки — 1 столовая ложка, чеснок — 4–5 долек, масло растительное — 5–6 столовых ложек, соль, сыр натертый — 3–4 столовые ложки.
Сырую очищенную морковь нарезают дольками, кубиками или кружочками и припускают с добавлением воды, сахара, масла или маргарина при закрытой крышке до готовности. Припущенную морковь соединяют с молочным соусом и, помешивая, доводят до кипения. При подаче поливают сливочным маслом. Морковь в молочном соусе можно отпускать с гренками из пшеничного хлеба. Для их приготовления с батона черствого пшеничного хлеба срезают корку, а мякиш нарезают ломтиками толщиной 0,5–1 см, кладут в посуду, заливают яично-молочной смесью, дают немного набухнуть и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки. Для приготовления яично-молочной смеси сырые яйца слегка взбивают, добавляют соль, сахар и разводят смесь молоком.
Морковь — 800 г, масло или маргарин — 1–2 столовые ложки, сахар — 1 столовая ложка, соус молочный — 300–350 г, масло для поливки — 5 столовых ложек. Для гренков: хлеб пшеничный — 150–200 г, молоко — 150–200 г, яйца — 1–2 шт., сахар — 1 столовая ложка, соль — 4 чайной ложки, масло для жарения — 2–3 столовые ложки.
Морковь натирают на терке или нарезают тонкой соломкой, добавляют молоко, масло или маргарин и припускают до готовности. Затем всыпают просеянную манную крупу и варят до загустения. Готовую массу охлаждают до 45–50 °C, добавляют яйца, повидло, предварительно растертое с сахаром, протертый творог, все хорошо перемешивают и выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной, смешанной с яйцом, и запекают. При подаче поливают сметаной.
Морковь — 700–800 г, творог — 400 г, манная крупа — 100–125 г, молоко — 1–1,5 стакана, повидло яблочное — 100 г, сахар — 1–2 столовые ложки, яйца — 1–2 шт., масло или маргарин — 2–3 столовые ложки, сухари молотые — 1 столовая ложка, сметана — 5–6 столовых ложек.
Морковь очищают, нарезают кружочками (мелкую) или полукружочками (крупную), заливают горячей водой (на уровне моркови), добавляют 4 часть жира и варят на слабом огне до полного испарения отвара.
Затем вливают растопленное масло, добавляют сахар, соль, все перемешивают и тушат 5–10 мин на слабом огне.
Морковь — 1000 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, сахар — 1–2 столовые ложки, соль — 4 чайной ложки.
Морковь натирают на терке с крупными отверстиями и тушат с молоком, маслом или маргарином до готовности. Затем охлаждают, пропускают через мясорубку, соединяют с просеянной пшеничной мукой, сахаром, яичным желтком, солью и хорошо перемешивают. Жарят оладьи на разогретой с жиром сковороде. При подаче поливают сметаной, вареньем или маслом.
Морковь — 600–700 г, молоко — 1–1,5 стакана, масло или маргарин — 1–1,5 столовые ложки, мука пшеничная — 100–125 г, яйца — 3 шт., соль — 1–1 чайная ложка, жир для обжаривания оладьев 4–5 столовых ложек.
Очищенную морковь натирают на терке лапшой или нарезают тонкой соломкой, кладут в кастрюлю, добавляют масло или маргарин, молоко и припускают до готовности. Затем при помешивании всыпают просеянную манную крупу и варят до готовности. Подготовленную массу охлаждают до температуры 45–50 °C, добавляют протертый творог, сырые яйца, сахар, соль и все хорошо перемешивают. После этого массу разделывают на лепешки округлой формы, панируют в молотых сухарях, кладут на предварительно разогретую сковороду с жиром и обжаривают с обеих сторон. При подаче поливают маслом или сметаной либо сметанным или молочным соусом.
Морковь очищенная — 750–800 г, молоко — 1 стакан, сливочное масло или маргарин — 1–1,5 столовые ложки, крупа манная — 100 г, соль — 1 чайная ложка, творог — 150 г, яйца — 1–2 шт., сахар — 1 столовая ложка, сухари молотые — 5–6 столовых ложек, жир для жарения — 3 столовые ложки.
Свеклу обмывают, кладу на сковороду и пекут в жарочном (духовом) шкафу до готовности. Готовую свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют жир и прогревают, не допуская подгорания. Лук тонко шинкуют, пассеруют до готовности, соединяют со свеклой, добавляют сметану, соль и тушат на слабом огне 15–20 мин.
При подаче поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Свекла — 1000 г, лук репчатый — 200–250 г, масло или маргарин — 75 г, сметана — 250–300 г.
Свеклу варят в кожице до готовности, очищают, затем столовой ложкой вынимают из нее часть мякоти и заполняют полученное углубление фаршем. Нафаршированную свеклу укладывают на сковороду с жиром, сверху смазывают сметаной или сметаной, смешанной с яйцом, и запекают до образования румяной корочки.
При подаче поливают сметаной, смешанной с сахарной пудрой или сахаром.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю, добавляют сахар, масло сливочное, воду и припускают до мягкости. Затем проваривают до загустения, смешивают с отварным рассыпчатым рисом, протертым творогом, нарезанной мякотью фиников, яйцами, солью.
Свекла некрупная — 8–10 шт., яблоки — 4–5 шт., рис — 75–80 г, творог — 300 г, финики без косточек — 100 г, сахар — 2–3 столовые ложки, яйца — 2 шт., сметана — 1 стакан, сахарная пудра — 1–2 столовые ложки.
Капусту свежую подготавливают так же, как для шницеля из свежей капусты, но отваривают до полуготовности. Морковь, петрушку, сельдерей, репу нарезают мелкими кубиками и пассеруют с жиром до мягкости; лук репчатый шинкуют и пассеруют, перед окончанием пассерования добавляют мелко нарезанные помидоры, гогошары или перец сладкий. Затем овощи соединяют, добавляют отварной рассыпчатый рис, рубленые вареные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, соль, молотый перец и хорошо перемешивают. На подготовленные листы капусты кладут фарш, завертывают их в виде конвертов, панируют в просеянной пшеничной муке и обжаривают с обеих сторон, после чего укладывают на противень, заливают соусом сметанным с томатом и тушат до готовности. При подаче поливают соусом, в котором голубцы тушились, и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Капуста белокочанная — 1000 г, морковь, петрушка, репа — по 2 шт., лук репчатый — 2–3 головки, помидоры свежие — 2–3 шт., гогошары или перец сладкий стручковый — 2 шт., яйца — 2–3 шт., мука пшеничная — 3 столовые ложки, нарезанная зелень петрушки или укропа — 1–2 столовые ложки, масло или маргарин — 3–4 столовые ложки, соус сметанный с томатом — 600–800 г.
Свежую капусту очищают, моют, мелко рубят и тушат с добавлением кипяченого молока и масла до мягкости, затем при помешивании всыпают просеянную крупу и варят до загустения. После этого ставят на 10–15 мин на водяную баню, охлаждают до 50–60 °C, добавляют яичные желтки, соль, сахар, хорошо перемешивают. Оладьи порцируют на разогретую с жиром сковороду и жарят с обеих сторон. При отпуске поливают маслом или сметаной.
Свежая белокочанная капуста — 1000 г, молоко — 2–3 стакана, манная крупа — 75–100 г, яйца — 2–3 шт., масло или маргарин — 3–4 столовые ложки, соль — 1–1 чайная ложка, сахар — 1–2 столовые ложки.
Свежую капусту очищают, моют, нарезают соломкой, кладут в широкую кастрюлю, добавляют воду, масло или маргарин и, периодически перемешивая, припускают до готовности. В готовую капусту добавляют нарезанные соломкой или брусочками антоновские яблоки, сахар, сметану и тушат на слабом огне 10–15 мин. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.
Капуста белокочанная — 800–1000 г, яблоки свежие — 4–5 шт., масло или маргарин — 3 столовые ложки, сметана — 1 стакана, сахар — 1–2 столовые ложки, соль — 1 чайной ложки.
Кочан свежей капусты очищают от загрязненных листьев, освобождают от кочерыжки, тщательно обмывают и варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем кочан кладут на сито и, после того как вода стечет, разбирают на отдельные листья; толстые стебли срезают или отбивают тяпкой. Лист капусты смазывают с одной стороны густым молочным соусом и накрывают другим листом. Листы прижимают один к другому, панируют в просеянной пшеничной муке, смачивают в яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают с обеих сторон. При подаче поливают маслом, сметаной, либо соусом молочным или сметанным.
Капуста белокочанная — 1 кочан (1 кг), соус молочный густой — 200–250 г, мука пшеничная — 2–3 столовые ложки, яйца 2 шт., сухари молотые — 7–8 столовых ложек, масло топленое для жарения — 3–4 столовые ложки, масло сливочное для поливки — 4 чайные ложки.