Капусту отваривают, вынимают из отвара, дают ему стечь, укладывают на смазанную маслом сковороду, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают маслом.
Капуста цветная — 1000 г, соус молочный — 650–700 г, сыр натертый — 3–4 столовые ложки, масло или маргарин 2–3 столовые ложки.
Баклажаны промывают, нарезают кружочками толщиной 0,5–1 см, посыпают мелкой солью и выдерживают в течение 15–20 мин. Затем их отжимают, панируют в пшеничной муке и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Лук репчатый тонко шинкуют и пассеруют до мягкости. Обжаренные баклажаны помещают в кастрюлю вперемешку с пассерованным луком, заливают сметаной и тушат 20–30 мин на слабом огне. При подаче посыпают зеленью.
Баклажаны — 1000 г, масло или маргарин — 4–5 столовых ложек, мука — 2 столовые ложки, лук репчатый — 3–4 головки, сметана — 2 стакана.
Баклажаны очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной не более 0,5 см, солят, выдерживают в течение 20–30 мин, промывают холодной водой, обсушивают, панируют в пшеничной муке, смачивают в яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования золотистого колера; дожаривают в жарочном шкафу.
Баклажаны — 1000 г, мука пшеничная — 2–3 столовые ложки, яйца — 2–3 шт., сухари молотые — 5–7 столовых ложек, масло или маргарин — 100 г.
Перец промывают, делают круговой надрез у плодоножки и удаляют семена вместе с мякотью. Подготовленный перец опускают в подсоленную кипящую воду, варят до полуготовности и откидывают на дуршлаг.
Морковь, корень петрушки нарезают тонкой соломкой, лук репчатый шинкуют и пассеруют все на растительном масле до мягкости. Свежие помидоры мелко нарезают, соединяют с пассерованными овощами и продолжают пассерование на слабом огне до загустения массы.
Подготовленные овощи заправляют столовым уксусом, сахаром, солью, молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подготовленный перец заполняют фаршем, кладут в широкую кастрюлю, подливают немного горячей воды, закрывают крышкой и припускают до готовности.
Подают перец в горячем или холодном виде, поливая соком и посыпая мелко нарезанной зеленью.
Перец сладкий — 10–12 шт., морковь — 200–250 г, петрушка — 1–2 корня, лук репчатый — 4–5 головок, помидоры свежие — 5–6 шт., масло растительное — 5–6 столовых ложек, сахар, 3 %-ный уксус, соль, молотый перец, зелень — по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают кружочками толщиной 1,5 см, отваривают до полуготовности в подсоленной воде и откидывают на сито. Затем кабачки панируют в пшеничной муке, смачивают в яйце, панируют в молотых сухарях, обжаривают с обеих сторон и ставят на несколько минут в жарочный шкаф. При подаче поливают маслом.
Кабачки — 1500 г, мука пшеничная — 2–2,5 столовые ложки, яйца — 3 шт., молотые сухари — 5 столовых ложек, масло для жарения — 100 г.
Кабачки очищают от кожи, удаляют сердцевину и отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем мелко рубят или пропускают через мясорубку, смешивают с просеянной пшеничной мукой, яичными желтками, молоком, солью, сахаром, хорошо вымешивают, вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают. Жарят оладьи обычным способом. При подаче поливают сметаной.
Кабачки — 1000 г, мука пшеничная — 4–5 столовых ложек, яйца — 3 шт., молоко — 100–150 г, сахар — 11,5 столовые ложки, масло — 4–5 столовых ложек.
Кабачки очищают от кожи, удаляют сердцевину, нарезают тонкими пластинками или мелкими кубиками, солят, кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжаривают при частом помешивании до золотистого цвета, затем добавляют сметану и, помешивая, тушат до мягкости. Яйца взбивают веничком, соединяют с холодным молоком, солят и хорошо перемешивают до образовании однородной массы. Яичную массу выливают на предварительно разогретую с жиром сковороду и жарят до загустения. Подготовленные кабачки кладут полоской на середину омлета, загибают его края с двух сторон к середине и придают омлету форму продолговатого пирожка. Как только нижняя сторона омлета поджарится, перекладывают его швом вниз на тарелку и поливают маслом.
Кабачки — 400 г, сметана — 1 стакана, масло или маргарин — 4 столовые ложки, яйца — 12 шт., молоко — 1 стакан.
Кабачки очищают, нарезают тонкими кружочками, солят, обваливают в пшеничной муке и обжаривают на слабом огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Яйца взбивают, солят, заливают ими обжаренные кабачки и запекают. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.
Кабачки — 600 г, мука пшеничная — 2–3 столовые ложки, яйца — 5 шт., масло — 3–4 столовые ложки, соль, перец.
Кабачки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кружочками толщиной 1,5 см, посыпают солью, панируют в просеянной пшеничной муке и обжаривают на слабом огне с обеих сторон до образования румяной корочки.
Кабачки укладывают на смазанный жиром противень или порционные сковороды, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.
Кабачки — 1000–1250 г, мука пшеничная — 2 столовые ложки, масло сливочное — 3 столовые ложки, соус молочный — 400–500 г, сыр — 25–30 г.
Свежие огурцы промывают, очищают от кожицы, нарезают кружками толщиной 1–1,5 см, посыпают солью, молотым перцем и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Обжаренные огурцы заливают соусом сметанным с томатом и тушат на слабом огне до мягкости. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Тушеные огурцы можно гарнировать гренками из пшеничного хлеба.
Огурцы свежие — 1000 г, мука пшеничная — 3–4 столовые ложки, масло или маргарин — 3–4 столовые ложки, соус сметанный с томатом — 750–800 г, зелень, соль, молотый перец — по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы, сердцевины, нарезают кружочками толщиной 1,5 см и отваривают до готовности в подсоленной воде.
Молотые сухари из подсушенного пшеничного хлеба обжаривают до золотистого цвета, соединяют с растопленным и нагретым до кипения сливочным маслом и поливают этой смесью подготовленные кабачки.
Кабачки — 1500 г, молотые сухари — 5 столовых ложек, масло — 100 г.
Тыкву очищают, натирают на терке или пропускают через мясорубку, добавляют просеянную пшеничную муку, молоко, яйца, сахар, соль, питьевую соду, все хорошо перемешивают, чтобы не было комков, и выпекают оладьи. При подаче поливают маслом или сметаной.
Тыква — 900–1000 г, мука пшеничная — 200 г, молоко — 150 г, яйца — 2–3 шт., сахар — 50 г, сода — 5–8 г, масло — 3–4 столовые ложки, соль.
Помидоры промывают, вынимают ложкой часть сердцевины, заполняют углубление фаршем, кладут на смазанную жиром глубокую сковороду (фаршем кверху), посыпают натертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности фарша золотистой корочки.
При подаче поливают соусом сметанным с томатом и посыпают зеленью. Приготовление фарша. Свежие белые грибы очищают, тщательно промывают в теплой воде, затем погружают в кипящую воду и откидывают. Охлажденные грибы мелко нарезают и слегка поджаривают.
Лук репчатый мелко шинкуют, соединяют с мелко нарезанной морковью, добавляют жир и пассеруют при частом помешивании. Мякоть помидоров (сердцевину) и срезанные верхушки тушат в небольшом количестве воды до мягкости, протирают через сито, соединяют с пассерованными овощами и несколько минут пассеруют вместе. Грибы и овощи соединяют, добавляют отварной рассыпчатый рис, мелко нарубленные вареные яйца, одно сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец и все хорошо перемешивают.
Помидоры среднего размера 10 шт., грибы белые или шампиньоны 350–400 г, лук репчатый 4–5 головок, морковь 2–3 шт., яйца 2–3 шт., рис 50 г. масло 3–4 столовые ложки, нарезанная зелень укропа, петрушки 2 столовые ложки, сухари молотые 1 столовая ложка, соус сметанный с томатом 500–600 г.
Записная книжка мамы
День рождения ребенка
Время, дата
Пол, масса тела, рост
Имя, отчество, фамилия
Цвет волос, цвет глаз