Кстати, для этих целей американский центр здоровья утвердил к применению 2800 видов различных пищевых добавок. В Европе разрешены (так называемые Е-номера) от 300 до 400 видов.
Сегодня в России в производстве пищевых продуктов используется около 250 видов добавок (также допускается их присутствие и в импортных). Подсчитано, что каждый человек в среднем совокупно употребляет 13–15 грамм всех добавок в день. И мы практически не задумываемся, что любая из них может быть вредна для нашего здоровья.
С точки зрения производителя химических продуктов питания многие добавки выполняют важные функции, но как-то скромно умалчивается о синтетических соединениях и канцерогенных свойствах.
Что покупать – решать вам. Постарайтесь с сегодняшнего дня обращать внимание на информацию, указанную для потребителя на этикетке или упаковке. Правда для этого вам потребуется увеличительное стекло, так как все они напечатаны микроскопическим шрифтом.
Соя и ваше здоровье
Сегодня в России все активнее ведется пропаганда восточной сои как ценного продукта питания, позволяющего заменить пшеницу, рожь и другие зерновые, которыми питались наши предки сотни лет. Производители уверенно добавляют ее во многие мясные блюда, в фарш, колбасы и сосиски. Соя, добавленная в фарш, даже если ее доля составляет до 30 % всей массы, совершенно не меняет ни цвет, ни вкус, зато делает стоимость дешевле на 30 %. Многие рачительные хозяйки предлагают мужьям и детям котлетки из сои, полагая, что таким образом они заботятся о здоровье семьи.
Давайте посмотрим на сою глазами современных ученых и медиков.
Она весьма негативно действует на щитовидную железу. Об этом знали еще древние китайцы. Они заметили, что ее употребление приводит к замедлению мышления, упадку сил, замедлению пульса, сухой коже, запорам и т. п. Древние китайцы поступили очень мудро – объявили соевые бобы священной культурой и запретили их употребление. Там сою использовали только в сельском хозяйстве как удобрение, бросая ее в землю, чтобы восполнить азот в почве.
Сегодня ученым известно, что она содержит изофлавоны – химические соединения, блокирующие перевод гормонов щитовидной железы из одной формы в другую. Другими словами, соя тормозит ферментные реакции в щитовидной железе и замедляет ее работу, что нарушает обменные процессы во всем организме и ведет к полноте.
Известно, что употребление большого ее количества в Японии и некоторых других азиатских странах является причиной номер один высокого числа заболеваний зобом и гипотиреозом.
Еще в 50-х годах прошлого века американский комитет по вопросам продовольствия и медикаментов выпустил ряд статей в педиатрических журналах о том, что соя, содержащаяся в детском питании, приводит к возникновению расстройств щитовидной железы у детей. После этого в США перестали добавлять соевое молоко в детское питание.
Исследование, проведенное в Великобритании среди женщин климактерического возраста, показало, что ежедневный прием 60 грамм сои (1–1,5 чашки соевого молока) в течение месяца ведет к нарушению менструального цикла на протяжении трех месяцев после прекращения приема.
Невольный прием изофлавонов ведет к бесплодию, как у женщин, так и у животных. Например, животноводы знают, что корова, поевшая сено с большим количеством красного клевера (он тоже содержит изофлавоны), может остаться бесплодной или у нее будут случаться выкидыши, что свидетельствует о нарушении работы яичников.
Прием большого количества продуктов из сои (например, сосисок и колбас) является важным и часто не замечаемым виновником неудачных попыток сбросить лишний вес.
Неплохо бы эту информацию запомнить молодым российским женщинам, желающим забеременеть и благополучно выносить ребенка.
Замедление работы щитовидной железы ведет к наращиванию массы женского тела.
Это особенно заметно у жителей США и некоторых стран Европы, где соевые бобы широко используются в повседневном питании.
Они содержат и большое количество фитата – химического соединения, препятствующего поглощению из пищи важнейших минералов: кальция, магния, железа и цинка. Поэтому люди испытывают дефицит этих самых необходимых для жизни минералов и приобретают проблемы со здоровьем.
По вышеперечисленным причинам рекомендую избегать потребления сои и любых соевых продуктов.
Кроме увеличения веса тела и появления проблем со здоровьем, она вам больше ничего не принесет.
Глава 2. Способы приготовления пищи и здоровье
Стремясь сохранить здоровье и красоту на долгие годы, мы выбираем только самые полезные и натуральные продукты. Если первобытные люди были вынуждены по началу потреблять практически все в сыром виде, то сегодня человечество старается провести тепловую обработку даже овощей. Однако это не значит, что все продукты, которые мы употребляем, становятся из-за этого менее полезными.
Высокие температуры позволяют увеличить процесс усвояемости пищи и понизить нагрузку на систему пищеварения. Придя на кухню, мы, как правило, действуем по привычной схеме и почти не задумываемся над тем, как процесс приготовления повлияет на полезные свойства продуктов. Хотя многим известно, что при активной термической обработке в них теряется значительная часть полезных веществ. Кроме того, есть продукты, которые вообще не рекомендуется нагревать. Рассмотрим основные способы приготовления пищи и их влияние на качество ее усвоения.
Варка пищи
Преимущество вареной пищи в том, что она получается более полезной и легкой для пищеварения. Кроме того, в процессе варки не надо стоять над плитой. А значит, есть свободное время для себя.
Но есть и минусы. В углеводосодержащих продуктах (овощи, корнеплоды) увеличивается количество глюкозы. Это не подходит для тех, кто худеет. Чтобы сделать вареную пищу полезнее, в частности овощи, лучше варить их в небольшом количестве воды, накрыв крышкой, на медленном огне до полуготовности. Так сохранится больше витаминов. И овощи лучше не варить до мягкости, пусть они чуть хрустят.
Кстати, если важен бульон, кидайте продукты в холодную воду, если важен вкус самого продукта – в кипяток.
Внимание, не оставляйте «первый бульон», особенно при варке мяса животных и птицы. Хоть он и самый наваристый, но собирает все вредные для организма человека вещества (ускорители роста, антибиотики и т. п.). Довели мясо до кипения, затем слили первый бульон, промыли мясо, залили его новой водой и варим дальше.
Сегодня становится модным использовать мультиварку. Многие хозяйки уже наслаждаются ею на своих кухнях. Есть и те, кто думает, стоит ли ее покупать. Оценим плюсы и минусы.
К плюсам можно отнести разнообразие блюд, которые можно в ней приготовить: от молочной каши до йогуртов и выпечки. Их количество зависит от модели мультиварки и от ваших желаний. Во время готовки за этим помощником не надо следить, еда не пригорит.
Важный плюс – в ней сможет готовить каждый, если даже до этого не умел. Есть функция отсрочки приготовления, благодаря чему вы легко, заложив вечером продукты, утром получите горячий и свежий завтрак. Пища эта диетическая, так как готовится без масла и жира, в собственном соку и в достаточной мере сохраняет витамины и микроэлементы.
Из минусов можно назвать размеры: она занимает на кухне много места. Кроме того, в некоторых нет обратного отсчета времени.
Еда готовится дольше, чем при классическом способе приготовления. К тому же никогда не приготовишь хрустящую корочку, а для кого-то это принципиально и важно. И еще один недостаток: с кастрюлей мультиварки следует обращаться очень бережно – если поцарапали, то необходимо менять.
Приготовление пищи на пару
Приготовление на пару входит в число древнейших технологий. Жители районов земли, где раньше имелись природные источники горячего пара, размягчали на нем съедобные коренья, фрукты, овощи и рыбу. Для этого достаточно было просто сложить продукты на камни возле источника. Такая технология широко использовалась у восточных народов (среди китайцев и японцев) и явно способствовала их долгожительству.
В России этот способ используется преимущественно в детском рационе или при наличии соответствующего диетического предписания врача. Он является более полезной альтернативой отварным продуктам. Приготовленные таким образом овощи, рыба и мясо в большей мере сохраняют исходные витамины и минералы. Именно этот вариант выбирают приверженцы здорового питания и образа жизни.
Однако если вы редко готовите на пару, вкус блюд может быть непривычным. Тем не менее не надо отказываться: помочь могут различные пряности и травы.
По мнению диетологов, приготовление пищи на пару является самым здоровым способом тепловой обработки:
• продукты сохраняют максимум полезных витаминов и микроэлементов;
• за счет того, что все готовится без масла, а жир, содержащийся в самих продуктах, выпаривается, блюда получаются легкими и низкокалорийными;
• не образуются канцерогены;
• еда сочная, так как пар «запечатывает» внешний слой продукта, оставляя сок внутри.
При такой термообработке в коричневом рисе и ряде других крупяных изделий сохраняются витамины В-группы, тогда как при простой варке они исчезают.
Технология приготовления одинаково применима к крупам, овощам и фруктам, мясу и рыбе. На пару легко приготовить не только первичное сырье, но и полуфабрикаты, например, вареники, пельмени, манты, котлеты, пирожки и др. Еще можно готовить яйца и морепродукты. Удивительно, но есть возможность «испечь» торт, кекс, запеканку или другой вкусный десерт.
Вместе с тем для отдельных продуктов обработка паром не подходит, например:
• макаронные изделия, в частности лапша, теряют форму;
• грибы, особенно лесные, содержат вредные вещества, избавиться от которых можно только при длительном вымачивании, вываривании или жарке;