Паровые фрикадельки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина – 200 г
Рис – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Вода – 150 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, удалить пленку, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.
Рис положить в холодную воду, сварить очень густую кашу, остудить и смешать с фаршем. Добавить яйцо, растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть.
Из полученной массы мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки, выложить их на решетку пароварки, довести до готовности и подать на стол горячими с овощным пюре.
Паровые зразы с омлетом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина – 200 г
Подсушенный пшеничный хлеб – 2 ломтика
Цельное молоко – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешать. Яйцо взбить венчиком, понемногу добавляя молоко, полученную массу обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон, готовый омлет остудить.
Из фарша сформовать круглые или овальные лепешки, соединить их по две, прослоив кусочками омлета, залепить края. Отварить готовые зразы на пару (в пароварке или специальной кастрюле) и подать на стол горячими с овощным или крупяным гарниром.
Мясной пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина – 150 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Манная крупа – 2 столовые ложки
Вода – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить пленки и жилки и варить до готовности на пару, после чего дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Сварить кашу из манной крупы, соединить с мясом, добавить желток и отдельно взбитый в крепкую пену белок и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в специальную форму для пудинга, смазанную сливочным маслом, разровнять вверх и довести до готовности на водяной бане. Выложить пудинг на тарелку и подать на стол с молочным или овощным соусом.
Паровые крокеты из картофеля с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель – 1 клубень
Постная говядина – 70 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить пленки, варить на пару до готовности, после чего дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера, добавить 1 столовую ложку масла, яйцо и 1 столовую ложку молока, взбить или перемешать до образования однородной массы.
Сделать из полученного фарша 4 одинаковые лепешки, положить на них мясо, соединить края и скатать между ладонями в виде шариков. Форму с антипригарным покрытием смазать оставшимся сливочным маслом, выложить крокеты, залить их яйцом, взбитым с оставшимся молоком, и довести до готовности на водяной бане. Подать на стол в горячем виде с овощным пюре.
Сельдь, приготовленная на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слабосоленое филе сельди – 2 куска
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 5 столовых ложек
Растительное масло – 1 столовая ложка
Измельченная зелень петрушки –
3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе сельди разрезать острым ножом на длинные тонкие кусочки. Смазать растительным маслом чашу пароварки, выложить рыбу ровным слоем и довести до готовности. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков и натереть на мелкой терке в разные емкости. Выложить готовое филе сельди на тарелку, посыпать сначала белковой, затем желтковой крошкой и нарубленной зеленью, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Рыбные кнели
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе судака – 120 г
Черствый пшеничный хлеб – 1 ломтик
Сливки – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Вода – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе рыбы промыть и вместе с хлебом пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить слегка подогретые сливки и перемешать до образования однородной массы. Выложить ее двумя горками на сковороду, смазанную сливочным маслом, залить горячей водой и обжарить с обеих сторон. Подать на стол с любым овощным гарниром.
Рыбное суфле на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 200 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 4 столовые ложки
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу отварить или довести до готовности на пару, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
Муку разболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, белок взбить отдельно в крепкую пену.
Соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.
Морковное суфле с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 1 шт.
Некрупные яблоки – 2 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Манная крупа – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть и измельчить. Затем залить ее молоком и тушить до готовности на слабом огне, накрыв крышкой. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Немного остывшую морковь протереть сквозь сито, смешать с яблочным пюре, добавить сахар, манную крупу и желток, положить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в форму, смазанную оставшимся маслом, довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.
Овощное пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – 3 соцветия
Свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки
Зеленая фасоль – 2 стручка
Цельное молоко – 100 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь помыть, очистить, залить молоком и потушить на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием. Цветную капусту промыть и вместе с горошком и фасолью отварить на пару, затем смешать с морковью, остудить, измельчить блендером или протереть сквозь сито. Добавить размягченное сливочное масло, сахар и взбить с помощью миксера. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира.
Омлет с соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 150 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2 чайные ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко (оставив 2 столовые ложки для соуса). Полученную массу вылить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон без подрумянивания, после чего дать остыть и мелко нарезать. Муку смешать с оставшимся теплым молоком, тщательно растирая комочки. Полученным соусом залить омлет, подогреть его на водяной бане и подать на стол.
Рыбная запеканка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 200 г
Молочный соус – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, приготовить на пару или отварить, после чего разрезать на 2 куска. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, положить кусок филе, полить молочным соусом, предварительно взбитым миксером вместе с яйцом, выложить оставшийся кусок рыбы, снова полить соусом и посыпать сухарями.
Запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать готовую рыбу на стол, выложив на керамическую тарелку.
Заливное из рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе судака – 200 г
Вода – 250 мл
Желатин – 1 пакетик
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе хорошо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусками, отварить, остудить. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Вылить небольшое количество полученной массы в форму для желе, остальной желатин смешать с теплым рыбным бульоном. Красиво разложить куски рыбы в форме, залить бульоном и оставить в холодном месте до застывания.
Готовое заливное нарезать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Котлеты из филе окуня
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морского окуня – 200 г
Цельное молоко – 100 мл
Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть в холодной воде и дважды пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке, соединить с фаршем, добавить взбитое миксером яйцо и снова пропустить через мясорубку.
Сформовать из полученной массы мокрыми руками котлеты средней величины и приготовить их на пару, после чего разложить по порционным тарелкам, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или тушеные овощи.
Тресковые тефтели
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 100 г
Творог – 50 г
Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика
Цельное молоко – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка
Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки
Молочный соус – 100 мл
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку, смешать полученную массу с протертым сквозь частое сито творогом. Лук обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, соединить с фаршем, добавить размоченный в теплом молоке пшеничный хлеб и взбитое миксером яйцо, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Сформовать мокрыми руками округлые тефтельки и обжарить их в растительном масле. Выложить на блюдо, полить горячим молочным соусом, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать рис или отварной картофель.
Диетический паштет из сельди
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слабосоленое филе сельди – 100 г
Картофель – 1 клубень
Некислая сметана – 3 столовые ложки
Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдь замочить в холодной воде на 8 часов, периодически меняя воду, после чего измельчить с помощью блендера. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Соединить рыбный фарш с картофельным пюре. Лук обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, смешать с яйцом и взбить миксером, добавив 1 столовую ложку сметаны. Соединить подготовленные ингредиенты и тщательно вымесить. Выложить форшмак на сковороду с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, смазать оставшейся сметаной, запечь в разогретой духовке и подать на стол в сковороде, не остужая.
Биточки из говяжьего сердца
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжье сердце – 100 г
Манная крупа – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Вода – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говяжье сердце хорошо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш манную крупу и воду, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки, запанировать их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон (без подрумянивания), довести до готовности на пару или в духовке. Подать на стол в горячем виде с овощным или рисовым гарниром.
Печеночный гуляш
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 150 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сметанный соус – 100 мл
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть, удалить пленки и сосуды, нарезать длинными тонкими кусочками, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, постоянно помешивая. Посолить, добавить сметанный соус, прокипятить, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 3 минут. Подать на стол в сковороде, в качестве гарнира можно приготовить отварной картофель или рис.
Печеночный паштет
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 100 г
Морковь – 1 шт.
Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, мелко нарезать, смешать с луком и потушить на растопленном сливочном масле до размягчения, периодически помешивая. Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, соединить с остывшей печенью, посолить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить оставшееся на сковороде масло и взбить миксером. Готовый паштет остудить и использовать для приготовления бутербродов.
Овощное рагу с печенью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 120 г
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – 50 г
Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, нарезать небольшими кусочками. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Смазать сливочным маслом сковороду, выложить печень, сверху овощи и посолить. Поставить в разогретую духовку и держать до мягкости, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Печеночный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 100 г
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Панировочные пшеничные сухари –
3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть, очистить от пленок и сосудов, трижды пропустить через мясорубку. Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и отварить на пару до размягчения, после чего остудить и натереть на мелкой терке.
Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя морковь, пшеничные сухари и растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, соединить с печеночным фаршем и тщательно перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму с антипригарным покрытием и приготовить на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Подать пудинг на стол горячим, не вынимая из формы.
Заливное из языка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий язык – 100 г
Мясной бульон – 250 мл
Желатин – 1 пакетик
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Язык промыть, отварить на пару или в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Распущенный желатин смешать с теплым бульоном, посолить, вылить в лоток для холодца, выложить ломтики языка и оставить в прохладном месте. Застывшее заливное нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Отварной язык
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий язык – 120 г
Морковь – 1 шт.
Измельченный репчатый лук –
1 столовая ложка
Корень петрушки – 1 шт.
Вода – 1 л
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Язык промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, добавить лук, очищенную и нарезанную морковь, вымытый корень петрушки и кипятить до размягчения овощей.
Вынуть язык, положить его в дуршлаг, промыть под струей проточной воды, очистить и мелко нарезать. Положить кусочки в процеженный бульон, прокипятить в течение 1 минуты и вытащить шумовкой. Готовое блюдо подать на стол, полив небольшим количеством бульона и растопленным на водяной бане сливочным маслом.
Рыба со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе салаки – 0,5 кг
Свиное сало – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 4 столовые ложки
Молоко – 0,5 л
Сливки – 4 столовые ложки
Измельченная зелень укропа –
2 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть и удалить пленки. Свиное сало измельчить, перетопить в широкой сковороде. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать и смешать с салом. Добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Влить горячее молоко, добавить соль, перемешать и тушить до загустения. Рыбу нарезать небольшими кусками, положить в молочную смесь и довести до готовности, накрыв крышкой, на слабом огне. Готовое блюдо полить сливками, посыпать зеленью укропа и подать на стол.
Гречневая каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречневая крупа (ядрица) – 500 г
Цельное молоко – 1,3 л
Сливки – 100 мл
Соль – 1 неполная чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крупу тщательно перебрать, выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, залить горячим молоком, посолить, тщательно перемешать и варить на очень слабом огне до полного испарения жидкости. Добавить сливки и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Овсяная каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья – 200 г
Цельное молоко – 0,5 л
Вода – 0,8 л
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Овсяные хлопья залить холодной водой, посолить и отварить на среднем огне до испарения жидкости. Добавить кипящее молоко, хорошо перемешать и варить до загустения. Положить в готовую кашу сливочное масло, снова перемешать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Рисовая каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длиннозерный рис – 150 г
Вода – 300 мл
Цельное молоко – 300 мл
Сахар – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Молотая корица – 0,5 чайной ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, тщательно промыть и выложить в скороварку. Добавить холодную воду, посолить и варить в течение 15 минут, плотно закрыв емкость крышкой.
Снять скороварку с огня, оставить на 10–15 минут, затем открыть, выложить рис в миску, залить кипящим молоком, хорошо перемешать и оставить до полного впитывания жидкости. Добавить сахар, сливочное масло и корицу, подогревать на водяной бане в течение 5 минут, периодически помешивая. Разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Пшенная каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшенная крупа – 250 г
Вода – 0,5 л
Цельное молоко – 0,5 л
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пшено перебрать, промыть под струей теплой воды и выложить в кастрюлю. Залить кипящей водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Быстро отварить крупу на сильном огне, не допуская ее разваривания.
Добавить горячее молоко, посолить, всыпать сахар и варить до загустения. Положить сливочное масло, перемешать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Тыквенная каша с пшеном
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пюре из тыквы – 200 г
Пшенная крупа – 200 г
Вода – 0,5 л
Цельное молоко – 0,5 л
Нежирные сливки – 100 мл
Сахар – 5 столовых ложек
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пшено перебрать, несколько раз промыть горячей водой и выложить в кастрюлю. Залить теплой водой и держать на сильном огне до выпаривания жидкости.
Влить горячее молоко, добавить сахар, посолить и варить до загустения. Тыквенное пюре соединить со сливками, взбить миксером, добавить в кашу и тщательно перемешать. Разложить готовую массу по порционным тарелкам и подать на стол.
Рыбное филе, запеченное в молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе салаки – 1 кг
Цельное молоко – 250 мл
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Измельченная зелень укропа – 3 столовые ложки
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зеленый лук промыть в холодной проточной воде, обсушить на салфетке и нашинковать. Филе салаки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Каждый новый слой пересыпать солью, зеленым луком и зеленью укропа.
Муку разболтать в теплом молоке до исчезновения комочков и залить рыбу. Сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в разогретой духовке, накрыв крышкой.
Подать на стол, не вынимая из формы, в качестве гарнира можно использовать картофель или паровые овощи.
Брокколи с сыром и творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Брокколи – 450 г
Некислый творог – 100 г
Пресный сыр – 60 г
Сметана – 70 г
Яйца – 2 шт.
Манная крупа – 3 столовые ложки
Подсолнечное масло – 4 столовые ложки
Соль – 0,5 столовой ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Брокколи промыть, измельчить блендером или нашинковать, посолить, добавить протертый сквозь сито творог, сметану, взбитые венчиком яйца, влить подсолнечное масло, оставив 1 столовую ложку для смазывания. Растереть ложкой, понемногу подсыпая манную крупу.
Смазать противень оставшимся подсолнечным маслом, ровным слоем распределить полученную массу, посыпать сверху натертым на мелкой терке сыром и разровнять. Поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем или холодном виде.
Творожные голубчики
ИНГРЕДИЕНТЫ
Белокочанная капуста – 1 кочан
Творог – 100 г
Длиннозерный рис – 3 столовые ложки
Некислая сметана – 50 г
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту промыть, разобрать на листья, удалить кочерыжку. Листья опустить в кипящую воду, посолить и отваривать в течение 5 минут на среднем огне, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
Рис промыть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего слить воду и остудить. Затем смешать с творогом, вбить яйца и взбить полученную массу миксером. Готовый фарш аккуратно завернуть в капустные листья. Сливочное масло растопить и обжарить в нем голубцы с обеих сторон без подрумянивания.
Переложить их в сотейник с антипригарным покрытием, залить сметаной и тушить в разогретой духовке или на водяной бане до готовности. Подать на стол в горячем виде.
Сладкие перцы с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сладкие перцы – 10–12 шт.
Творог – 400 г
Куриный бульон – 250 мл
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Нежирная сметана – 2 столовые ложки
Яйцо – 3 шт.
Маслины без косточек – 10 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Измельченная зелень петрушки –
2 столовые ложки
Измельченный зеленый лук –
2 столовые ложки
Карри – 0,5 чайной ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У сладких перцев аккуратно срезать верхушку, удалить верхушки, семена и перегородки, после чего тщательно промыть под струей холодной воды. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке. Маслины нашинковать острым ножом.
Творог протереть сквозь сито, добавить яйца и тщательно взбить. Соединить полученную массу с зеленью петрушки, чесноком и маслинами, добавить карри и соль. Готовым фаршем начинить перцы, накрыть их предварительно срезанными верхушками и поставить в смазанную оливковым маслом глубокую сковороду. Куриный бульон довести до кипения, вылить к перцам и тушить в течение 30 минут на слабом огне, накрыв крышкой, после чего выложить на блюдо.
В оставшийся после тушения соус добавить сметану и зеленый лук, тщательно перемешать и перелить в соусник. Подать готовые перцы на стол с соусом.
Рисовый рулет с фруктовой начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 60 г
Цельное молоко – 150 мл
Вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Измельченная мякоть яблока – 4 столовые ложки
Курага – 6 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, хорошо промыть под струей проточной воды, высушить на салфетке и перемолоть в кофемолке. Полученную крупу сварить на молоке, смешанном с водой.
В готовую кашу добавить сахар, перемешать, остудить, вбить яйцо и тщательно растереть ложкой. Добавить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла. Выложить рис на марлю ровным слоем, сверху разместить кусочки яблок и мелко нарезанную промытую курагу, свернуть в виде рулета и довести до готовности на пару, после чего подать на стол, полив оставшимся растопленным сливочным маслом.
Творожно-рисовая запеканка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тайский рис – 200 г
Свиное сало – 200 г
Яйца – 4 шт.
Консервированная кукуруза – 200 г
Некислый творог – 200 г
Сладкий перец – 1 шт.
Тертый пресный сыр – 5 столовых ложек
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего откинуть на сито и еще раз промыть. У сладкого перца срезать верхушку, удалить семена и перегородки, промыть, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Добавить творог и растереть ложкой до образования однородной массы. Сало нарезать тонкими полупрозрачными кусочками, ровным слоем разложить их на дне сковороды. Сверху выложить слой риса, сделать в нем 4 ямки, вбить в них
'яйца и посолить. Затем добавить отжатую от рассола кукурузу, равномерно распределить по ней творог с перцем и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и довести до готовности. Запеканку нарезать порционными кусками и подать на стол горячей.
Овощная лапша
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель – 0,5 кг
Морковь – 2 шт.
Кабачки – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл
Овощной или куриный бульон – 0,6 л
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук очистить, нашинковать и смешать с измельченной зеленью. Картофель, морковь и кабачки очистить, помыть и нарезать тонкими полосками, напоминающими лапшу.
Перемешать овощи с луком и зеленью, посолить и потушить на сковороде в разогретом растительном масле примерно 10 минут, периодически помешивая. Влить кипящий бульон, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол на сковороде.
Форель на листьях салата
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе форели – 0,6 кг
Лимонный сок – 2–3 столовые ложки
Рафинированное растительное масло –
4 столовые ложки
Листовой салат – 1 пучок
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе хорошо вымыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке и положить в пароварку или небольшую кастрюлю.
Лимонный сок соединить с растительным маслом и полить рыбу. Готовить филе на пару или водяной бане в течение 30 минут (оно должно стать очень мягким).
Салат перебрать, замочить в холодной воде на несколько минут, промыть и обсушить на салфетке. Разложить листья на керамическом блюде, сверху равномерно распределить филе форели, слегка остудить и подать на стол.
Рыбная запеканка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рассыпчатый картофель – 0,8 кг
Фарш из пресноводной рыбы – 350 г
Жирные сливки – 150 мл
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке или дважды пропустить через мясорубку.
Полученную массу посолить и хорошо растереть ложкой. Форму смазать растительным маслом, выложить картофельную массу, равномерно распределив ее по бортикам и дну емкости (оставить немного для украшения ).
Выложить поверх картофеля рыбный фарш и посолить. Оставшееся картофельное пюре смешать с подогретыми сливками, взбить миксером и выложить небольшими порциями поверх рыбы (можно нарисовать красивый узор или ровную сетку с помощью кондитерского шприца).
Поставить емкость в разогретую духовку, довести запеканку до готовности (без сильного зарумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками и подать на стол.
Щука под соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе щуки – 0,6 кг
Пшеничная мука – 1,5 столовой ложки
Бульон из рыбных костей – 400 мл
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе освободить от пленок, тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и отварить на пару, а затем переложить в глубокую фарфоровую тарелку.
Муку обжарить в растопленном сливочном масле до пожелтения, влить предварительно подогретый бульон и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5–6 минут. Снять емкость с плиты, слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером.
Залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи, рис, отварной картофель и крупяные каши.
Рыбные котлеты с зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 0,6 кг
Репчатый лук – 1 шт.
Слегка подсушенный пшеничный хлеб – 3–4 ломтика
Яйцо – 1 шт.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Если фарш получится слишком густым, влить немного воды и перемешать. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить, вбить яйцо и взбить с помощью миксера. Сформовать из полученной массы котлеты средней величины и приготовить на пару. Выложить на блюдо и подать на стол с отварным картофелем, рисом или овощами.
Диетические макароны с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Макаронные изделия – 250 г
Некислый творог – 250 г
Сливки – 100 мл
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Натертый сыр пармезан – 4 столовые ложки
Кулинарный жир – 1 столовая ложка
Вода – 2 л
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду довести до кипения, посолить, влить подсолнечное масло, всыпать макароны и отварить, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Творог протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, тертым сыром и соединить с макаронами.
Смазать противень кулинарным жиром, выложить полученную массу, разровнять поверхность и запечь в предварительно разогретой духовке до легкого подрумянивания. Подать на стол в горячем или теплом виде.
Вареники с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
Пшеничная мука высшего сорта – 600 г
Вода – 200 г
Яйца – 2 шт.
Соль – на кончике ножа
ДЛЯ НАЧИНКИ
Некислый творог – 550 г
Сметана – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просеять в широкую миску, сделать в центре небольшую ямку. Влить в нее холодную воду, вбить яйца, посолить, замесить однородное плотное тесто. Накрыть его тканевой салфеткой и оставить на 20 минут в теплом месте.
Творог измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, посолить, добавить сметану, перемешать. Яйцо взбить миксером или венчиком с сахаром, соединить с творогом и растереть до образования однородной массы.
Тесто раскатать ровным пластом толщиной около 2 мм и вырезать кружочки стаканом или чашкой. В центр каждого из них положить небольшое количество творожной массы, аккуратно залепить края (готовые вареники должны иметь форму полумесяцев). Вскипятить в большой кастрюле примерно 4 л воды, положить в нее вареники и варить до готовности.
Можно также приготовить их на пару. Горячие вареники выложить на блюдо и подать на стол со сметаной, молочным соусом или растопленным сливочным маслом.
Ленивые вареники из творога
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный творог – 450 г
Яйца – 4 шт.
Вода – 2 л
Сметана – 100 г
Пшеничная мука высшего сорта – 200 г
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог тщательно дважды протереть сквозь сито, добавить соль, вбить яйца, всыпать муку и замесить однородное тесто, после чего оставить на 30 минут в теплом месте. Сформовать из полученной массы небольшие округлые лепешки и отварить их в кипящей воде. Выложить готовые вареники на блюдо, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Тефтели с чесноком по-деревенски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постное мясо – 120 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 1 крупный зубчик
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, очистить от жилок, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить протертый чеснок, перемешать. Из полученного однородного фарша сформовать небольшие тефтели и приготовить их на пару. Полить растопленным сливочным маслом и подать на стол с картофелем или овощами.
Суфле из рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 450 г
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе очистить от пленок, промыть под струей проточной воды, довести до готовности на пару и остудить до комнатной температуры. Разваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Муку подогреть на сковороде, развести теплым молоком, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в рыбный фарш.
Яичные белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, добавить к рыбе, аккуратно размешать ложкой в направлении снизу вверх, посолить и соединить с тщательно растертыми желтками. Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее рыбу и довести до готовности на водяной бане, после чего подать на стол.
Кнели из рыбного филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 200 г
Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Цельное молоко – 50 мл
Вода – 150 мл
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке, и снова пропустить через мясорубку.
Посолить и перемешать до образования однородной массы. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить небольшие порции рыбного фарша, залить водой и тушить до готовности. Подать на стол в горячем виде с отварным картофелем или овощами.
Биточки из морепродуктов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 100 г
Филе кальмара – 55 г
Черствый пшеничный хлеб – 4 ломтика
Цельное молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Рафинированное подсолнечное масло –
2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе кальмара хорошо промыть, выложить в сито, обдать кипятком и снять пленку. Затем положить в холодную воду, добавить соль, довести до кипения и варить филе в течение 5 минут, накрыв крышкой. После этого промыть холодной проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе.
Добавить яйцо и размоченный в молоке хлеб, тщательно вымесить. Сформовать из полученной массы небольшие биточки и обжарить их с обеих сторон на подсолнечном масле. Готовые биточки разложить по порционным тарелкам и подать на стол горячими.
Домашняя колбаска
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирная молодая говядина – 200 г
Круглозерный рис – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить жилки, дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Рис отварить в большом количестве воды, протереть сквозь сито и смешать с мясным фаршем. Выложить полученную массу на смоченную водой марлю, сформовать колбаску, завязать края марли и довести до готовности. Колбасу остудить, нарезать кусочками, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Разноцветное рагу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красные сладкие перцы – 2 шт.
Фиолетовые сладкие перцы – 2 шт.
Зеленые сладкие перцы – 2 шт.
Желтые сладкие перцы – 2 шт.
Светло-зеленые сладкие перцы – 2 шт.
Рафинированное подсолнечное масло – 5 столовых ложек
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У перцев срезать верхушки, удалить семена и тщательно промыть холодной проточной водой, после чего обсушить на салфетке и нарезать тонкой ровной соломкой.
Затем потушить на подсолнечном масле в течение 5–7 минут и довести до готовности на пару или водяной бане. Перцы выложить в белый салатник, посолить, перемешать и подать на стол. Можно использовать рагу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Фаршированные перцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сладкие перцы – 7 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Фарш из нежирной говядины – 250 г
Вареный длиннозерный рис – 300 г
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить с фаршем и рисом, посолить и тщательно перемешать. У перцев срезать верхушки, удалить семена и хорошо промыть под струей проточной воды. Затем начинить их фаршем и довести до готовности на пару или водяной бане. Горячие перцы разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Можно также полить их растопленным сливочным маслом или любым подходящим соусом.
Рагу с лососиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы – 200 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Хмели-сунели – на кончике ножа
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Помидор помыть и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками или кубиками, смешать с овощами, посолить, добавить приправу.
Приготовить рагу на пару или водяной бане (овощи должны стать мягкими), затем выложить в фарфоровую миску и подать на стол, не остужая.
Куриные зразы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе – 150 г
Круглозерный рис – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриное филе пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Рис отварить в большом количестве воды, остудить и протереть сквозь сито.
Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить белок протереть сквозь сито и соединить с рисом. Полученную кашицу соединить с куриным фаршем. Готовую массу разделить на 2 равные части и сформовать круглые «блинчики».
На середину каждого из них положить смесь риса с яичным белком, слепить края. Отварить на пару до готовности, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Рыбные фрикадельки с чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 150 г
Круглозерный рис – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 80 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис разварить в воде, полученную кашу остудить и протереть сквозь сито. Полученную массу пропустить через мясорубку вместе с чесноком и рыбным филе, добавить 1 столовую ложку масла и тщательно перемешать. Сформовать несколько округлых фрикаделек и приготовить их на пару, затем полить оставшимся растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Классические паровые котлеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина – 230 г
Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки
Вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, нарезать кусками средней величины, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Сухари размочить в теплой воде и оставить на 30 минут, затем соединить с мясным фаршем, вбить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками слепить маленькие котлеты и приготовить их на пару. Подать к столу с отварным картофелем, тушеными овощами или крупяной кашей.
Картофельно-сырные котлеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель – 4 клубня
Сыр «Российский» – 50 г
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 6 столовых ложек
Некислая сметана – 5 столовых ложек
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очистить, помыть и отварить на пару. Остывшие клубни размять вилкой и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить 1 столовую ложку муки, вбить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Сформовать из готового фарша котлеты средней величины, запанировать в оставшейся муке, обжарить в растопленном сливочном масле до легкого подрумянивания, разложить по порционным тарелкам, полить сметаной и подать на стол.
Котлеты из куриного филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе – 450 г
Панировочные пшеничные сухари – 100 г
Цельное молоко – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залить сухари подогретым молоком, перемешать и оставить для набухания на 30 минут. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего соединить с размоченными сухарями, вбить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты средней величины, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, довести до готовности на пару. Подать на стол с отварным картофелем или тушеными овощами.
Рыба, запеченная в кляре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 350 г
Яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 2 столовые ложки
Рафинированное подсолнечное масло –
5 столовых ложек
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холодном месте на 30 минут. Муку смешать с яичными желтками, теплым молоком и взбить миксером, добавляя белки по одному: в результате должно получиться тесто жидковатой консистенции. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обмакнуть кусочки рыбы в жидкое тесто и обжарить с обеих сторон. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем разложить по порционным тарелкам и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель.
Рисовые фрикадельки в виноградном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длиннозерный рис – 150 г
Вода – 0,5 л
Красный виноградный сок – 50 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Картофельный крахмал – 0,5 столовой ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
250 мл воды довести до кипения, всыпать промытый рис, отварить до готовности и откинуть на сито. Из остывшего риса сформовать несколько фрикаделек.
Виноградный сок смешать с оставшейся водой, крахмалом, сахаром и довести до кипения, постоянно помешивая. Полученным соусом залить теплые фрикадельки и подать их на стол.
Пудинг на мясном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 150 г
Мясной бульон – 200 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо промыть, высушить на салфетке и измельчить в кофемолке. Всыпать полученную муку в доведенный до кипения бульон и варить в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
В горячую жидкость вбить поочередно взбитые желток и белок, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Смазать оставшимся маслом форму для пудинга, выложить в нее полученную массу и приготовить на пару или водяной бане. Подать на стол в теплом виде, выложив на красивую тарелку.