Паровой омлет
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичные белки – 3 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Вода – 75 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, понемногу добавляя воду. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и приготовить на паровой бане. Подать на стол в горячем виде, выложив на тарелку.
Творожное суфле с вишневым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислый творог – 150 г
Манная крупа – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Вода – 250 мл
Сушеная вишня без косточек – 100 г
Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Манную крупу сварить в 100 мл воды и остудить. Творог дважды протереть сквозь сито, смешать с манной кашей, вбить желток, всыпать небольшое количество сахара, положить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла. Взбить миксером или растереть ложкой до образования однородной массы.
Добавить взбитый в крепкую пену белок, осторожно перемешать. Разложить полученную массу по формочкам, смазанным оставшимся сливочным маслом и приготовить на пару.
Вишню отварить в оставшейся воде, добавить сахар, понемногу всыпать крахмал, слегка остудить, процедить. Готовое суфле разложить по порционным тарелкам, полить вишневым соусом и подать на стол.
Черничный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды черники – 4 столовые ложки
Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода – 350 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чернику выложить в сито, промыть под струей проточной воды, выложить в кипяток и варить в течение 10 минут, накрыв крышкой. Процедить через частое сито, добавить сахар, снова довести до кипения, небольшими порциями всыпать крахмал, постоянно помешивая, прокипятить, влить лимонный сок и снять с огня. Подать на стол в теплом виде, разлив по чашкам.
Рисовое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длиннозерный рис – 0,3 стакана
Кофейный напиток (сухой) – 2 чайные ложки
Желатин – 3 г
Вода – 300 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо промыть, залить 200 мл холодной воды и отварить на среднем огне, после чего остудить и протереть сквозь сито. В оставшейся воде заварить сухой кофейный напиток, процедить. Добавить заранее замоченный желатин (требуемое количество воды указано на упаковке), перемешать, еще раз процедить. Полученную массу выложить в силиконовую форму, остудить. Выложить на тарелку и подать на стол.
Рисовое какао
ИНГРЕДИЕНТЫ
Какао-порошок – 1 столовая ложка
Круглозерный рис – 2 столовые ложки
Вода – 1,5 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис промыть, положить в холодную воду, разварить до размягчения и процедить сквозь частое сито. Добавить какао-порошок, растереть до исчезновения комочков и всыпать сахар.
Подать на стол в горячем виде на полдник или после завтрака.
Сырное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Сливочное масло – 70 г
Пшеничная мука высшего сорта – 150 г
Яйца – 7 шт.
Сыр рокфор – 150 г
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вылить молоко в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения, посолить, положить сливочное масло и перемешать. Убавить огонь, понемногу добавить муку. Когда суфле загустеет и начнет отставать от стенок емкости, добавить 4 яйца и взбить, затем по одному положить 3 желтка, перемешать до образования однородной массы и снять кастрюлю с плиты.
Сыр протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, в отдельной емкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену. В остывшее суфле положить сыр и белки, очень осторожно перемешать в направлении снизу вверх. Разложить полученную массу по силиконовым формам и довести до готовности на пару. Выложить на большое блюдо и подать на стол.
Бисквит классический
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука – 5 столовых ложек
Картофельный крахмал – 3 столовые ложки
Сахарная пудра – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яичные желтки взбить миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Добавить предварительно просеянные муку и крахмал, тщательно перемешать. Белки взбить в отдельной емкости в крепкую пену, соединить с остальными ингредиентами и перемешать.
Смазать форму для бисквита размягченным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое тесто, разровнять поверхность и испечь в разогретой духовке до готовности. Аккуратно вынуть из формы, остудить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать на стол.
Печенье из овсяных хлопьев
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья – 100 г
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло размягчить, растереть ложкой с сахаром и яйцом, добавить муку и овсяные хлопья и замесить тесто.
Смазать противень растительным маслом, выложить ложкой небольшие порции теста, запечь в разогретой духовке до подрумянивания. Готовое печенье выложить на блюдо, остудить и подать на стол.
Сладкое морковное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 120 г
Пшеничная мука – 70 г
Сахар – 50 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь помыть, отварить или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, положить муку, замесить однородное тесто.
Раскатать его тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на тарелку и подать на стол.
Пшенные блинчики
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ
Мука – 150 г
Дрожжи – 40 г
Вода – 0,6 л
Измельченные семена льна – 50 г
ДЛЯ КАШИ
Пшено – 350 г
Маргарин – 60 г
Вода – 0,75 л
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления опары соединить просеянную муку, дрожи, воду и семена льна, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, положить в теплую воду и довести до кипения.
Добавить сахар и соль, размешать. Остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь небольшие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Разложить готовые блинчики по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.
Морковные блины
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 6 шт.
Пшеничная мука – 400 г
Измельченные семена льна – 50 г
Гречневая мука – 200 г
Вода – 0,75 л
Дрожжи – 55 г
Сахар – 0,5 стакана
Молотая гвоздика – на кончике ножа
Шафран – на кончике ножа
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замесить опару из 0,5 л подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Полученное пюре добавить в опару, всыпать измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влить оставшуюся воду, тщательно перемешать.
Поставить емкость в теплое место, накрыть сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить и испечь блины. Подать на стол в горячем виде.
Суфле острое
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачки – 800 г
Цельное молоко – 0,5 л
Сыр «Голландский» – 100 г
Пшеничная мука – 80 г
Сливочное масло – 80 г
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки
Яичные белки – 6 шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачки очистить, помыть, нашинковать или пропустить через мясорубку. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, выложить в нее кабачковую кашицу, добавить пропущенный через чеснокодавилку или протертый чеснок, посолить (при необходимости влить небольшое количество воды) и тушить до готовности, периодически помешивая. Сливочное масло растопить на водяной бане, всыпать муку и перемешать.
Тонкой струйкой влить горячее молоко, довести до кипения на среднем огне и варить в течение 2 минут, после чего соединить с кабачковым пюре. Яичные желтки растереть ложкой или взбить миксером, добавляя понемногу натертый сыр. Белки взбить в крепкую пену.
Смешать все подготовленные ингредиенты, полученную массу разложить по формам с антипригарным покрытием и запекать в течение 15 минут. Готовое суфле подать на стол в формах.
Сырное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Сыр «Российский» – 120 г
Сливочное масло – 5 столовых ложек
Яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 5 столовых ложек
Раскрошенный пшеничный хлеб – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела.
Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, осторожно перемешать ложкой в направлении сверху вниз. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол в формочках, не остужая.
Суфле с сыром и ветчиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр чеддер – 150 г
Сыр пармезан – 50 г
Цельное молоко – 2 стакана
Нежирная ветчина – 120 г
Сливочное масло – 5 столовых ложек
Яйца – 4 шт.
Пшеничная мука – 5 столовых ложек
Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне. Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания формы, добавить муку и молоко, подогреть до загустения, непрерывно помешивая. Сыры натереть на мелкой терке, понемногу добавить в горячую массу. Посолить, всыпать горчичный порошок, перемешать и кипятить на слабом огне в течение 2 минут. Желтки аккуратно отделить от белков, взбить в разных емкостях и поочередно добавить в «тесто». Ветчину нарезать маленькими кубиками или кусочками, соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, остудить, выложить «тесто», разровнять поверхность. Запекать суфле в разогретой духовке до готовности (без подрумянивания) и подать на стол в горячем виде.
Суфле с луком и козьим сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
Козий сыр – 300 г
Сыр пармезан – 120 г
Цельное молоко – 0,5 л
Сливки – 300 мл
Сливочное масло – 120 г
Пшеничная мука – 200 г
Яйца – 6 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Молотый тимьян – 1 чайная ложка
Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук промыть, обсушить салфеткой, нашинковать или измельчить блендером. Сливочное масло растопить на сковороде, высыпать лук и слегка обжарить.
Муку просеять через частое сито, смешать с молоком и сливками, растереть ложкой до исчезновения комочков.
Добавить лук, подогреть на среднем огне до закипания, постоянно помешивая, после чего снять с плиты. Яичные желтки осторожно отделить от белков и растереть ложкой. Козий сыр протереть сквозь сито, соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, всыпать горчичный порошок и тимьян. Белки взбить в крепкую пену, добавить к готовой массе и тщательно перемешать.
Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием и приготовить в духовке или на водяной бане. Пармезан натереть на мелкой терке, посыпать сверху готовое суфле и подать на стол в горячем виде.
Суфле с лососем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 350 мл
Копченое филе лосося – 350 г
Сыр пармезан – 50 г
Пшеничная мука – 70 г
Яйца – 5 шт.
Лимон – 1 шт.
Листовой салат – 1 пучок
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растопить на водяной бане, понемногу всыпать муку, влить горячее молоко и подогревать до загустения, постоянно помешивая. Рыбное филе очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, влить полученную массу в молочно-масляную смесь. Добавить сыр и рыбу, понемногу влить взбитые белки и перемешать в направлении снизу вверх. Распределить готовое «тесто» по формочкам с антипригарным покрытием, запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Не вынимая суфле из формочек, украсить его кусочками лимона и листьями салата и подать на стол.
Суфле крабовое
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 300 мл
Крабовое мясо (или палочки) – 350 г
Сливочное масло – 100 г
Пшеничная мука – 120 г
Яичные белки – 4 шт.
Сыр эдамер – 100 г
Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки
Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 столовые ложки
Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растопить сливочное масло на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания. Добавить горчичный порошок, просеянную через частое сито муку, влить горячее молоко и кипятить, постоянно помешивая, до загустения, после чего снять с плиты.
Крабовое мясо очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, всыпать в молоко.
Положить 2 столовые ложки зелени и перемешать. Яичные белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить лимонную кислоту. Соединить все подготовленные ингредиенты, вылить полученное «тесто» в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Испечь суфле в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол в форме, посыпав сверху оставшейся зеленью.
Рисовое суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 320 г
Цельное молоко – 1,5 л
Яйца – 6 шт.
Сахар – 120 г
Сахарная пудра – 5 столовых ложек
Кукурузный крахмал – 55 г
Ванилин – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. Добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры. Яичные белки аккуратно отделить от белков, поочередно добавить в рисовую кашу и перемешать. Выложить «тесто» в форму с антипригарным покрытием, посыпать сверху сахарной пудрой, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол в форме, не остужая.
Суфле абрикосовое со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки – 300 мл
Абрикосы – 300 г
Картофельный крахмал – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйца – 6 шт.
Сахар – 150 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Абрикосы помыть, удалить косточки, отварить на пару до размягчения, остудить и протереть сквозь сито.
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, крахмал и сливки, понемногу ввести абрикосовое пюре и тщательно перемешать. Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, а желтки растереть ложкой до побеления. Все подготовленные ингредиенты соединить и подогреть на водяной бане.
Выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность и запечь суфле в разогретой духовке (без подрумянивания) или приготовить на пару. Подать на стол в горячем виде.
Десертное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 150 мл
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 5 столовых ложек
Рафинированное оливковое масло – 3 столовые ложки
Яичные белки – 6 шт.
Сахар – 100 г
Какао-порошок – 100 г
Вода – 150 мл
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пенку и остудить. Сливочное масло распустить на водяной бане, не снимая емкость с плиты, влить молоко, всыпать муку, соль и 50 г сахара, подогреть до загустения, постоянно помешивая.
Какао развести водой, растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в молочную массу. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар. Соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать.
Смазать формочки для суфле оливковым маслом, равномерно распределить полученное «тесто», приготовить на пару или запечь в разогретой духовке. Подать на стол в горячем виде.
Творожное суфле с морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 170 г
Творог – 60 г
Цельное молоко – 50 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Манная крупа – 2 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, нарезать кусками средней величины и варить в молоке до размягчения. Остывшую массу протереть сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку творогом, добавить яичный желток, сахар и манную крупу, тщательно взбить миксером. Белок взбить венчиком или миксером в крепкую пену, соединить с творожной массой.
Смазать сливочным маслом форму, выложить «тесто» и разровнять поверхность. Запечь на пару или приготовить на водяной бане. Подать на стол в форме, не остужая.
Суфле из творога с гречкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислый творог – 60 г
Гречневая крупа – 100 г
Цельное молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Вода – 150 мл
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Гречку перебрать, тщательно промыть, высушить на полотенце, а затем перемолоть с помощью кофемолки.
Полученный порошок сварить на воде. Творог протереть сквозь частое сито, смешать с сахаром, солью и яичным желтком, влить теплое молоко, взбить миксером.
Добавить остывшую кашу, размешать. Белок взбить миксером или венчиком в крепкую пену, соединить с подготовленными ингредиентами. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, выложить суфле, приготовить на пару. Подать на стол со сметаной или любым сладким соусом.
Суфле с фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,5 л
Ядра фундука – 120 г
Пшеничная мука – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 200 г
Яичные желтки – 6 шт.
Яичные белки – 9 шт.
Сахарная пудра – 4 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения, затем остудить. Сливочное масло растопить в эмалированной кастрюле, добавить просеянную через частое сито муку, влить теплое молоко, проварить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Орехи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить немного сахара, растереть ложкой.
Яичные желтки соединить с ореховой крошкой, солью и молочной смесью. Белки взбить в крепкую пену, подсыпая оставшийся сахар. Соединить все подготовленные ингредиенты.
Посыпать форму небольшим количеством сахарной пудры, выложить в нее полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Остывшее суфле выложить на красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Творожное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Некислый творог – 160 г
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки
Ванилин – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желток отделить от белка, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло (2 столовые ложки), растереть ложкой добела, понемногу подсыпая сахар. Белок взбить миксером или венчиком в крепкую пену.
Творог измельчить блендером или дважды протереть сквозь сито, смешать с желтком, сметаной и ванилином, влить теплое молоко, добавить муку и перемешать. Положить взбитый белок, осторожно размешать ложкой в направлении снизу вверх. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и равномерно распределить «тесто». Запечь суфле в разогретой духовке или приготовить на пару и подать на стол в горячем виде.
Пудинг с сыром и сухарями
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,7 л
Сыр «Голландский» – 500 г
Сливочное масло – 150 г
Яйца – 3 шт.
Панировочные пшеничные сухари – 420 г
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, понемногу всыпать сухари (оставить немного масла и сухарей для подготовки формы), посолить, перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с подготовленными ингредиентами, вбить яйца и перемешать. Снять с огня и остудить, периодически помешивая.
Форму для пудинга смазать оставшимся маслом, посыпать сухарями, выложить «тесто» и запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Подать на стол в горячем виде.
Яблочно-рисовый пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки – 5 шт.
Круглозерный рис – 320 г
Цельное молоко – 1 л
Сахар – 200 г
Сливочное масло – 70 г
Яйца – 5 шт.
Свежеотжатый лимонный сок – 2 столовые ложки
Корица – на кончике ножа
Ванилин – на кончике ножа
Соль – 0,3 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, промыть проточной водой. Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), всыпать рис, положить ванилин и 100 г сахара, посолить, довести до готовности под крышкой (можно поставить в духовку).
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать, смешать с лимонным соком, корицей и оставшимся сахаром, потушить на пару до размягчения. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой, смешать с рисовой кашей и остывшими тушеными яблоками. Положить в форму полученную массу, сверху равномерно распределить белки, взбитые миксером или венчиком в крепкую пену. Поставить емкость в разогретую духовку и запекать пудинг до готовности. Подать на стол в форме, не остужая.
Рисовый пудинг с топленым молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Топленое молоко – 0,8 л
Длиннозерный рис – 220 г
Сливочное масло – 60 г
Сахар – 120 г
Тертый мускатный орех – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать цельное молоко с топленым, добавить хорошо промытый рис, сливочное масло, сахар, мускатный орех и тщательно перемешать. Довести на водяной бане или в пароварке до готовности, периодически помешивая. Подать на стол в горячем виде.
Морковно-творожный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Некислый творог – 230 г
Круглозерный рис – 230 г
Морковь – 350 г
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 55 г
Сахар – 100 г
Фруктовый соус – 150 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком и варить до готовности на среднем огне, после чего остудить до комнатной температуры. Морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.
В полученную кашицу добавить размягченное на водяной бане сливочное масло и подогревать на слабом огне в течение 25–30 минут, периодически помешивая.
Желтки отделить от белков, смешать с протертым сквозь частое сито творогом, всыпать сахар, взбить миксером. Добавить взбитые в отдельной емкости в крепкую пену белки и перемешать. Соединить все ингредиенты и растереть ложкой до образования однородной массы.
Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке. Горячий пудинг полить соусом и сразу подать на стол.
Творожный пудинг с грецкими орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислый творог – 800 г
Манная крупа – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 60 г
Сметана – 100 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 170 г
Фруктовый сироп – 100 мл
Ядра грецких орехов – 2 столовые ложки
Изюм без косточек – 1 столовая ложка
Ванилин – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, остальное растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, белки взбить миксером или венчиком в отдельной емкости в крепкую пену. Орехи растолочь в ступке, изюм промыть и обсушить на салфетке. Творог протереть сквозь частое сито или измельчить блендером, соединить с подготовленными ингредиентами и манной крупой, всыпать сахар и ванилин, тщательно перемешать.
Выложить полученное «тесто» в подготовленную форму, полить сверху сметаной и запекать в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на красивое блюдо, подать на стол с фруктовым сиропом.
Творожно-тыквенный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный творог – 330 г
Мякоть тыквы – 300 г
Сливочное масло – 120 г
Сахар – 70 г
Яйца – 3 шт.
Ягодный соус – 150 мл
Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки
Измельченная лимонная цедра – 1 неполная чайная ложка
Ванилин – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мякоть тыквы натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера, обжарить в растопленном сливочном масле (60 г). Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, отделенные от белков желтки, растопленное на водяной бане оставшееся сливочное масло, ванилин и лимонную цедру, всыпать немного сухарей и тщательно перемешать. Выложить в форму с антипригарным покрытием тыквенную и творожную массу, чередуя слои. Запечь пудинг в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Остудить, полить ягодным соусом и подать на стол.
Ячневый пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,7 л
Ячневая крупа – 160 г
Сливочное масло – 90 г
Сахар – 100 г
Яйца – 4 шт.
Чернослив без косточек – 100 г
Курага – 100 г
Светлый изюм – 70 г
Фруктовый сироп – 150 мл
Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сухофрукты перебрать, несколько раз хорошо промыть под струей проточной воды, залить кипящей водой и оставить на 20 минут, после чего откинуть на сито, остудить и обсушить на салфетке. Крупу перебрать, промыть, залить молоком и варить до готовности, а затем остудить до комнатной температуры.
Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или венчиком в разных емкостях. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желтки и сахар, влить белки и взбить до образования однородной массы. Соединить полученную смесь с ячневой кашей и добавить измельченные сухофрукты.
Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде, полив сверху фруктовым сиропом.
Пудинг с печеньем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печенье – 5 шт.
Вода – 200 мл
Сахар – 3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Фруктовый сироп – 170 мл
Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печенье очень мелко раскрошить или измельчить в кофемолке. Добавить воду, тщательно перемешать или взбить миксером. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, вбить яичный желток и тщательно растереть ложкой. Белок взбить миксером в отдельной емкости и смешать с подготовленными ингредиентами. Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Довести до готовности на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Горячий пудинг опрокинуть на блюдо, полить фруктовым сиропом, слегка остудить и подать на стол.
Порционные пудинги с ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Блинная мука – 150 г
Яйца – 2 шт.
Цельное молоко – 50 мл
Растительное масло – 3 столовые ложки
Сахарный сироп – 5 столовых ложек
Сливочное масло – 90 г
Сахар – 130 г
Измельченная лимонная цедра – 2 чайные ложки
Лесные ягоды (земляника, малина, черника, ежевика) – 0,4 кг
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и лимонную цедру, взбить миксером или вилкой.
По одному вбить яйца, влить молоко. Не переставая взбивать полученную массу, понемногу всыпать муку и влить 2 столовые ложки сахарного сиропа.
Смазать растительным маслом несколько формочек для кекса, разлить на донышки оставшийся сироп, равномерно распределить ягоды, разложить тесто и выровнять поверхность.
Приготовить пудинги на пару или запечь в разогретой духовке, не допуская подрумянивания. Остудить, разложить по тарелкам донышками вверх и подать на стол.
Рисово-творожный пудинг со сметаной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 150 г
Цельное молоко – 250 г
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Некислый творог – 120 г
Сметана – 6 столовых ложек
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать и хорошо промыть несколько раз. Молоко смешать с водой, довести до кипения, положить рис, разварить, остудить и протереть сквозь сито, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, положить сахар, соль и яйцо и перемешать до образования однородной массы. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, положить в нее полученное «тесто» и разровнять поверхность. Поставить емкость в разогретую духовку или на паровую баню, довести пудинг до готовности. Подать на стол, полив сверху сметаной.
Манный пудинг к завтраку
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,5 л
Манная крупа – 220 г
Сливочное масло – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Темный изюм без косточек – 170 г
Фруктовый соус – 100 мл
Сахар – 50 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко подогреть на среднем огне, после закипания постепенно добавить манную крупу и варить до готовности. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, оставшееся масло добавить в манную кашу. Отделить белки от желтков. Желтки растереть ложкой добела, подсыпая сахар, соединить с основной массой. Яичные белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену. Изюм перебрать, несколько раз промыть и добавить в кашу.
Ввести белки и хорошо перемешать ложкой в направлении снизу вверх. Выложить полученное «тесто» в форму, разровнять поверхность и довести до готовности в разогретой духовке или на пару. Остудить, нарезать небольшими кусками, полить фруктовым соусом и подать на стол.
Кукурузный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,5 л
Кукурузная мука – 220 г
Сливочное масло – 70 г
Яйца – 4 шт.
Ядра грецких орехов – 100 г
Панировочные пшеничные сухари – 4 столовые ложки
Фруктовый соус – 250 мл
Сахарная пудра – 160 г
Ванилин – 0,25 чайной ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко подогреть до закипания, постепенно ввести кукурузную муку, постоянно помешивая, кипятить на слабом огне до загустения, а затем остудить. Грецкие орехи растолочь. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить венчиком или миксером в крепкую пену. Желтки растереть ложкой добела. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, посыпать панировочными сухарями. Оставшееся масло растопить на водяной бане, добавить в кукурузную кашу. Всыпать ореховую крошку, добавить желтки, соль, ванилин и сахарную пудру, тщательно перемешать. Положить белки и размешать ложкой в направлении снизу вверх. Запекать пудинг в разогретой духовке до готовности (без подрумянивания). Полить фруктовым соусом и подать на стол.
Сливочный пудинг с орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки – 200 мл
Пшеничная мука – 220 г
Сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра – 230 г
Ядра грецких орехов – 130 г
Фруктовый соус – 100 мл
Яйца – 6 шт.
Ванилин – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просеять муку через частое сито, добавить теплые сливки и сахарную пудру. Поставить емкость на водяную баню и варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, взбить или растереть ложкой. Белки взбить ложкой или венчиком в крепкую пену, соединить с желтками, добавить подготовленные ингредиенты, ванилин, сливочное масло и перемешать. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде, полив фруктовым сиропом.
Молочный пудинг с шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,5 л
Пшеничная мука – 220 г
Темный шоколад – 200 г
Сахар – 220 г
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Сливки – 200 мл
Яйца – 8 шт.
Ванилин – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шоколад измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Муку смешать с небольшим количеством молока, растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставшееся молоко довести до кипения, положить шоколад, ванилин и сахар, размешать до растворения и варить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить молоко с мукой, снова перемешать и остудить. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой добела.
Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Соединить все подготовленные ингредиенты и перемешать. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, выложить в нее готовую массу и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол с холодными сливками.
Пудинг с какао и орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,5 л
Пшеничная мука – 100 г
Сливочное масло – 70 г
Сахар – 100 г
Какао-порошок – 3 столовые ложки
Яйца – 3 шт.
Ядра грецких орехов – 80 г
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения, затем остудить. Орехи растолочь. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и яйца, взбить миксером или венчиком до образования однородной массы. Муку просеять через частое сито, соединить с какао. Смешать все подготовленные ингредиенты. Выложить готовое «тесто» в форму или сковороду с антипригарным покрытием, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол.
Французский пудинг с каштанами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки – 0,5 л
Каштаны – 0,5 кг
Пшеничная мука – 170 г
Сливочное масло – 55 г
Сахар – 100 г
Яичные желтки – 5 шт.
Яичные белки – 8 шт.
Панировочные сухари – 4 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Каштаны очистить, залить сливками, отварить на медленном огне до размягчения, остудить до комнатной температуры и измельчить блендером до образования однородной массы. Добавить сахар и подогреть, постоянно помешивая. Всыпать просеянную через частое сито муку, положить 30 г сливочного масла и варить на среднем огне в течение 3 минут.
Белки взбить миксером в крепкую пену, желтки растереть ложкой. Соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для пудинга, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое «тесто» и запечь пудинг в разогретой духовке (без подрумянивания). Подать на стол в горячем виде.
Пудинг с крыжовником
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца – 5 шт.
Цельное молоко – 0,5 л
Панировочные сухари – 300 г
Ягоды крыжовника – 220 г
Сливочное масло – 120 г
Сахар – 150 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крыжовник промыть проточной водой, обсушить на салфетке и удалить плодоножки. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Желтки растереть ложкой, понемногу добавляя сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло (оставив 1 столовую ложку для смазывания).
Всыпать сухари, крыжовник, добавить белки и тщательно перемешать. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для пудинга, выложить в нее полученное «тесто» и запекать до готовности в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол с теплым молоком.
Хлебный пудинг с орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 400 мл
Черствый пшеничный хлеб – 400 г
Сливочное масло – 170 г
Ядра грецких орехов – 200 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 180 г
Ягодный соус – 100 мл
Панировочные сухари – 4 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, размочить в теплом молоке до размягчения. Орехи растолочь в ступке. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену венчиком или миксером. Желтки растереть с сахаром, понемногу добавить размягченное сливочное масло (оставив 1 столовую ложку для смазывания). Соединить полученную массу с орехами и хлебом, взбить миксером. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученное «тесто» и приготовить на пару или запечь в разогретой духовке. Полить ягодным соусом и подать на стол.
Миндальный пудинг с фруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,8 л
Черствый батон – 550 г
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 4 шт.
Груши – 300 г
Вишня – 200 г
Сливки – 250 мл
Ядра миндаля – 160 г
Сахар – 200 г
Ванилин – на кончике ножа
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Батон нарезать небольшими кусочками, подсушить в разогретой духовке и смазать тонким слоем сливочного масла. Вишню промыть и удалить косточки. Груши помыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками.
Ядра миндаля растолочь в ступке или измельчить с помощью блендера. Яйца взбить миксером, добавить теплое молоко, соль и ванилин, положить хлеб и вишню, перемешать. Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием в два приема, прослоив кусочками груш, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол с теплыми сливками.
Пудинг с курагой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,7 л
Сдобный батон с изюмом – 350 г
Курага – 70 г
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Яйца – 3 шт.
Сахар – 80 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курагу залить кипятком, оставить на 20 минут, откинуть на дуршлаг и дважды пропустить через мясорубку. Батон нарезать тонкими кусочками, смазать их сливочным маслом и поместить в форму.
Сверху выложить слой кураги и посыпать сахаром. Яйца взбить миксером, понемногу влить молоко, вылить полученную смесь в форму. Запечь в разогретой духовке до готовности и сразу же подать на стол.
Пирожки картофельные
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рассыпчатый картофель – 8 клубней
Яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 5 столовых ложек
Фарш из нежирной говядины – 400 г
Зелень укропа и петрушки – 7-8 веточек
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясной фарш приготовить на пару, остудить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и перемешать.
Всыпать 3 столовые ложки муки, соль и растереть ложкой до образования однородной массы. Должно получиться достаточно густое тесто (при необходимости можно увеличить количество добавляемой муки).
Полученную массу выложить на стол, посыпанный оставшейся мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной около 10 мм, нарезать прямоугольниками или выдавить стаканом кружочки.
Выложить на них немного мясного фарша, залепить края, придать пирожкам одинаковую форму и довести до готовности в пароварке или обжарить в разогретой духовке на минимальном количестве масла.
Выложить готовые изделия на полотенце, накрыть сверху тканью, слегка остудить и подать к бульону или супу, украсив веточками зелени.
Творожный десерт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный творог – 120 г
Печенье – 5 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Яичный желток – 1 шт.
Сметана – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 0,2 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Ванилин – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яичный желток растереть ложкой добела, понемногу добавляя сахар. Добавить молоко и оставить на 15 минут. Творог дважды протереть сквозь сито, соединить с яично-молочной смесью и добавить сметану и мелко раскрошенное печенье. Прогреть на водяной бане, соединить с растопленным сливочным маслом, всыпать ванилин и тщательно перемешать. Полученную массу разложить по креманкам и подать на стол.
Снежки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичный белок – 1 шт.
Вода – 100 мл
Спелые ягоды клубники – 60 г
Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Ванилин – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белок взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар (2 столовые ложки) и ванилин. Полученную пену ложкой выложить в кипящую воду и варить до готовности. Положить снежки на сито, дождаться стекания жидкости. Ягоды клубники промыть, откинуть на дуршлаг, после чего протереть сквозь сито, добавить крахмал и воду, сварить кисель и остудить. Выложить снежки на красивое блюдо, полить киселем и подать на стол.
Морковно-сливочный десерт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 200 г
Сливки – 55 г
Вода – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть и пропустить через соковыжималку либо натереть на мелкой терке и выжать сок через марлю. Полученную жидкость смешать с водой и сливками, взбить миксером и охладить, после чего разлить по стаканам и подать на стол.
Блинчики с овощной начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука – 100 г
Цельное молоко – 100 мл
Белокочанная капуста – 2 листочка
Некрупная морковь – 1 шт.
Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки
Рафинированное подсолнечное масло – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко, сахар и муку, посолить и тщательно вымесить. Смазать сковороду подсолнечным маслом, пожарить на ней тонкие блинчики из готового теста и остудить их.
Оставшееся яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Капусту мелко нашинковать, морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой и натереть на крупной терке. Лук очистить и нашинковать.
Обжарить подготовленные овощи в растопленном сливочном масле и смешать с измельченным яйцом. Полученную начинку разложить по блинчикам, свернуть их конвертиками и подогреть на пару, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Молочная лапша с изюмом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Лапша – 250 г
Сахар – 3 столовые ложки
Светлый изюм без косточек – 100 г
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить соль и сливочное масло, перемешать. Всыпать лапшу, отварить до готовности, периодически помешивая.
Положить сахар и предварительно промытый изюм, перемешать, прокипятить и снять с огня. Разлить по тарелкам, подать к столу.
Свежие фрукты с корицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Измельченные свежие фрукты (яблоки, груши, персики) – 1,6 кг
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Молотая корица – 1 неполная чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кусочки фруктов выложить в эмалированную миску, посыпать корицей и сахаром, размешать ложкой. Разделить на 4 равные части, разложить по заранее подготовленным листам кулинарной фольги, добавить немного масла в каждую порцию. Завернуть фольгу в виде плотного конверта, закрутив сверху края.
Выложить «конвертики» в форму и приготовить на пару или водяной бане. Затем остудить до комнатной температуры, аккуратно развернуть и подать на стол в фольге с чайными ложками.
Печеный яблочный десерт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Зеленые сочные яблоки – 4 шт.
Финики – 8 шт.
Сахар – 4 столовые ложки
Молотая корица – 1 неполная чайная ложка
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки помыть щеткой под струей проточной воды, обсушить с помощью салфетки, разрезать на половинки и аккуратно удалить сердцевину. Финики освободить от косточек, разложить по половинкам яблока. Посыпать плоды корицей, сахаром и довести до готовности на пару. Выложить яблоки на красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.
Абрикосовое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Курага – 400 г
Желатин – 1 пакетик
Консервированные ягоды – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курагу тщательно промыть, обсушить на полотенце, приготовить на пару или потушить на водяной бане в небольшом количестве воды. Остудить до комнатной температуры, измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Желатин распустить в воде в соответствии с инструкцией упаковке, добавить курагу и консервированные ягоды, хорошо перемешать и разлить по формочкам, после чего поместить в холодное место для застывания. Подать готовое желе на стол в формочках с чайными ложками.
Творожная запеканка с ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2–3 столовые ложки
Свежие или консервированные ягоды без косточек – 4 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог дважды протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить соль, взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Получившаяся масса не должна быть слишком жидкой (при необходимости количество муки можно увеличить). Смазать растительным маслом глубокую форму, выложить половину творожной массы, равномерно распределить по ней ягоды, накрыть оставшимся творогом и разровнять поверхность. Поставить емкость в разогретую духовку или пароварку и довести до готовности (без подрумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Кисломолочное желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Простокваша – 120 г
Сахар – 50 г
Желатин – 1 пакетик
Молотая корица – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Простоквашу смешать с корицей и сахаром. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке, подогреть на водяной бане до растворения, охладить, соединить с простоквашей. Вылить желе в форму, оставить в прохладном месте до застывания. Подать на стол на фарфоровой тарелке.
Каша кукурузно-овсяная
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья – 100 г
Консервированная кукуруза (сладкая) – 100 г
Вода – 250 мл
Цельное молоко с пониженным
содержанием жира – 0,5 л
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кукурузу откинуть на сито и слить маринад, после чего смешать с овсяными хлопьями, положить в чашу пароварки или кастрюлю, которую можно будет поставить на водяную баню. Влить теплую воду и 250 мл молока, перемешать, подогреть до закипания и варить в течение 30 минут. Оставшееся молоко прокипятить, добавить в кашу, посолить и хорошо перемешать. Разложить горячую кашу по порционным тарелкам и подать на стол.
Рис, сваренный на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тайский рис – 200 г
Вода – 0,5 л
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, выложить в сито, несколько раз промыть под струей проточной воды и обсушить на салфетке. Затем выложить его в чашу пароварки, залить кипящей водой, добавить 2 ложки сливочного масла, посолить и перемешать, после чего готовить на пару в течение 35–40 минут. Выложить горячий рис в керамическую миску, добавить оставшееся сливочное масло и снова перемешать. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира к овощам, мясу или рыбе.
Морковь с зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 8 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Измельченная зелень укропа – 3 столовые ложки
Лимонный сок (или яблочный уксус) – 1 чайная ложка
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, нарезать тонкими кусочками и готовить в пароварке до размягчения, после чего выложить на фарфоровое блюдо и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить лимонный сок, перемешать и вылить на морковь. Посолить, посыпать зеленью, охладить и подать на стол в качестве закуски или дополнения к любому горячему блюду.