Молочный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 100 мл
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку обжарить в разогретой духовке на сковороде с антипригарным покрытием до легкого пожелтения и остудить. Молоко довести до кипения на среднем огне, примерно четверть объема остудить и смешать с мукой, тщательно растирая образовавшиеся комочки.
Соединить полученную массу с оставшимся молоком и сахаром, перемешать и кипятить до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Белый соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясной или овощной бульон – 150 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку высыпать на сковороду с антипригарным покрытием, подсушить в разогретой духовке (ее цвет не должен измениться) и остудить. Смешать с небольшим количеством холодного бульона, растереть ложкой, влить оставшийся бульон и варить на водяной бане в течение 15 минут. Процедить готовый соус сквозь сито, прокипятить, добавив сливочное масло и лимонный сок, и подать на стол.
Сметанный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислая сметана – 60 г
Мясной или овощной бульон – 100 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 г сметаны разогреть на водяной бане до закипания, остальное растереть ложкой, постепенно добавляя муку.
Соединить все ингредиенты, размешать и прокипятить на слабом огне. Готовый соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Сметанно-томатный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирная сметана – 60 г
Мясной бульон – 100 мл
Томатная паста – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать томатную пасту с бульоном, прокипятить, добавить сметану и соль, всыпать муку, взбить миксером.
Полученную смесь довести до кипения на водяной бане, положить сливочное масло, перемешать и подать на стол.
Луковый соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Измельченный репчатый лук – 4 столовые ложки
Мясной, рыбный или овощной бульон – 200 мл
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук обжарить в растопленном сливочном масле до пожелтения, добавить муку и перемешать. Влить кипящий бульон и варить, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
Добавить соль и сметану, взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Яблочный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки – 2 шт.
Вода – 100 мл
Сахар – 4 столовые ложки
Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками и отварить в кипящей воде с добавлением сахара.
Остывшие размягченные дольки протереть сквозь сито, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 минут, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, и варить до загустения. Подать на стол со сладким блюдом.
Соус из сухофруктов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Смесь сухофруктов – 4 столовые ложки
Вода – 150 мл
Сахар – 3 столовые ложки
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сухофрукты перебрать, промыть холодной водой, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 3 часа для набухания. Поставить емкость на огонь и варить до размягчения. Полученный отвар остудить, процедить, протереть плоды сквозь частое сито, снова залить отваром и довести до кипения.
Крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды, растереть ложкой до исчезновения комочков.
Соединить подготовленные ингредиенты, добавить сахар и варить на водяной бане до загустения. Перелить полученный соус в соусник и подать на стол или полить им готовое блюдо.
Напитки
Простокваша с шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Простокваша – 300 мл
Сливки – 3 столовые ложки
Темный шоколад – 70 г
Сахарный сироп – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шоколад натереть на мелкой терке, смешать со сливками и простоквашей, добавить сахарный сироп и взбить миксером до образования однородной массы, после чего слегка охладить. Разлить по стаканам и подать на стол.
Молочно-малиновый коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Малиновый сироп – 100 мл
Некрепкий чай – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Малиновый сироп смешать с холодным молоком, добавить чай и взбить миксером. Подать на стол в стеклянных стаканах или чашках.
Молочно-медовый напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Мед – 3 столовые ложки
Некрепкий чай – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мед растопить на водяной бане, смешать с теплым молоком и чаем и взбить миксером. Готовый напиток остудить, разлить по стаканам и подать на стол.
Шоколадно-банановый напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Бананы – 3 шт.
Темный шоколад – 60 г
Корица – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бананы очистить и протереть сквозь сито. Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко довести до кипения, добавить банановое пюре и шоколад и варить на слабом огне в течение 3–4 минут. Снять с плиты, взбить напиток миксером, добавить корицу и хорошо перемешать. Разлить по фарфоровым чашкам и сразу же подать на стол.
Напиток из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,5 л
Белый шоколад – 200 г
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка
Вода – 2 столовые ложки
Корица – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко подогреть до закипания, добавить шоколад и мешать до его растворения. Крахмал развести в воде и медленно влить в молоко. Подогреть на слабом огне, добавить корицу и варить до загустения, постоянно помешивая. Разлить по чашкам и сразу же подать на стол.
Молочный напиток с черникой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды черники –
5 столовых ложек
Сахар – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 1,5 стакана
Взбитые сливки – 100 г
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Корица – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чернику промыть, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром. Добавить холодное молоко, влить лимонный сок, всыпать корицу и взбить миксером до образования однородной массы.
Разлить по стаканам, сверху положить взбитые сливки и подать на стол.
Ванильный коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свежий или консервированный малиновый сок – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 400 мл
Ванильный сироп – 2 столовые ложки
Яичный желток – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подогретой емкости смешать малиновый сок с ванильным сиропом, добавить взбитый миксером яичный желток.
Влить горячее молоко, снова взбить, разлить по бокалам и подать на стол.
Молочно-малиновый коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Малиновый сироп – 5 столовых ложек
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 0,4 л
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подогретой емкости смешать лимонный сок с малиновым сиропом, добавить горячее молоко, взбить миксером до образования однородной массы.
Подать на стол в фарфоровых чашках.
Молочный напиток с апельсиновым соком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Апельсиновый сок – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 400 мл
Ванильный сироп – 1 столовая ложка
Яичный желток – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Апельсиновый сок смешать с ванильным сиропом в подогретой емкости, добавить растертый желток, влить горячее молоко и взбить с помощью миксера. Готовый напиток подать на стол в керамических пиалах.
Лимонный напиток с банановым сиропом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 400 мл
Банановый сироп – 100 мл
Лимонный сироп – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В подогретой емкости смешать лимонный и банановый сиропы, влить кипящее молоко и взбить с помощью миксера. Разлить по чашкам и подать на стол.
Молочный коктейль с сиропом шиповника
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лимонный сироп – 1 столовая ложка
Сироп из плодов шиповника – 4 столовые ложки
Цельное молоко – 0,5 л
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подогреть фарфоровую или стеклянную емкость, соединить сироп шиповника с лимонным, влить горячее молоко и хорошо взбить миксером или венчиком. Разлить по керамическим пиалам и подать на стол.
Вишнево-лимонный коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,6 л
Вишневый сок – 250 мл
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сахар – 4 столовые ложки
Корица – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вишневый и лимонный соки соединить в фарфоровой или стеклянной емкости, добавить сахар и корицу и тщательно перемешать. Подогреть на водяной бане до закипания, затем остудить до комнатной температуры.
После этого влить прохладное молоко и взбить с помощью миксера. Разлить напиток по бокалам и подать на стол.
Ореховый коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,9 л
Ядра грецких орехов – 300 г
Сахар – 160 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Орехи растолочь в ступке, молоко подогреть до закипания, всыпать сахар и перемешать до полного растворения.
Добавить орехи и подогревать на очень слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и процедить сквозь сито. Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол.
Летний коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,9 л
Клубника – 400 г
Сахар – 130 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Клубнику положить в сито, промыть проточной водой, удалить плодоножки и измельчить. Посыпать сахаром и оставить на 3 часа в теплом месте. Добавить молоко, взбить с помощью миксера. Разлить готовый коктейль по стеклянным стаканам и подать на стол с широкими соломинками.
Лимонно-яичный напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,8 л
Лимон – 1 шт.
Сахар – 5 столовых ложек
Яичные желтки – 4 шт.
Измельченная лимонная цедра – 1 неполная столовая ложка
Кубики льда – 100 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лимон помыть, очистить и нашинковать или измельчить с помощью блендера. Добавить цедру, сахар, яичные желтки и холодное молоко, взбить миксером до образования однородной массы. Разложить лед по стаканам, разлить напиток и подать на стол.
Клюквенно-яблочный коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко – 0,5 л
Клюква – 200 г
Яблочное пюре без сахара – 100 г
Сахар – 120 г
Корица – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Клюкву перебрать, хорошо промыть, дважды протереть сквозь сито и соединить с яблочным пюре. Молоко довести до кипения на слабом огне, добавить сахар, корицу, размешать до растворения и остудить. Соединить все подготовленные ингредиенты и взбить миксером до образования однородной массы.
Готовый напиток разлить по фарфоровым чашкам и подать на стол.
Коктейль с ягодным вареньем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вишневое или малиновое варенье – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 2 стакана
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Холодное молоко соединить с вареньем, взбить миксером до образования пышной пены. Разлить готовый напиток по стаканам и подать на стол.
Коктейль с мороженым и соком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 350 мл
Сок черной смородины – 2 столовые ложки
Пломбир – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мороженое слегка размягчить, смешать с молоком и смородиновым соком. Взбить с помощью миксера до образования пены, разлить по бокалам и подать на стол.
Клубничный коктейль с кардамоном
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 400 мл
Клубника – 200 г
Сахар – 6 столовых ложек
Измельченный кардамон – 0,5 чайной ложки
Кубики льда – 120 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Клубнику перебрать, хорошо промыть, обсушить на салфетке и дважды протереть сквозь сито. Смешать с сахаром и кардамоном, залить холодным молоком и взбить с помощью миксера. Разложить кубики льда по бокалам, разлить коктейль и подать на стол.
Сливочный коктейль с малиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Малина – 170 г
Сливки – 0,7 л
Лимонный сок – 5 столовых ложек
Сахар – 200 г
Листья базилика – 10 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Малину перебрать, выложить в сито и ополоснуть проточной водой. Сливки смешать с сахаром, поставить на плиту и варить на слабом огне в течение 3 минут. Сливки соединить с лимонным соком, хорошо перемешать и охладить. Затем добавить малину, хорошо взбить с помощью миксера и охладить. Разлить по бокалам, украсить листьями базилика и подать на стол.
Апельсиновый коктейль со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки – 0,6 л
Яичные желтки – 4 шт.
Апельсиновый сок – 300 мл
Сахар – 100 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желтки растереть ложкой добела, понемногу подсыпая сахар. Влить апельсиновый сок, добавить сливки, взбить миксером до образования однородной массы. Разлить готовый напиток по высоким стеклянным бокалам и сразу же подать на стол.
Кефирный напиток с земляникой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный кефир – 0,5 л
Земляника – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Ванилин – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить плодоножки и протереть сквозь сито или измельчить в блендере.
Добавить ванилин, сахар, влить кефир и взбить с помощью миксера. Разлить по чашкам и подать на стол.
Кефирный напиток с облепихой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды облепихи – 180 г
Некислый кефир – 0,5 л
Сахар – 100 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить на салфетке и протереть сквозь сито. Всыпать сахар, тщательно перемешать и оставить на 1,5 часа в прохладном месте.
Образовавшийся сироп вылить в чашу для миксера. Остатки ягод протереть сквозь сито, соединить полученное пюре с сиропом, добавить кефир и взбить миксером.
Разлить напиток по стеклянным стаканам и подать на стол.
Кефирный напиток со свеклой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свекла – 1 шт.
Плоды черноплодной рябины – 0,5 кг
Кефир – 0,7 л
Сахар – 100 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок через марлю. Ягоды рябины пропустить через мясорубку и посыпать сахаром, а через 2 часа слить сок и соединить его со свекольным. Добавить холодный кефир, взбить с помощью миксера и подать на стол в стеклянных стаканах.
Кефирно-фруктовый напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Обезжиренный кефир – 400 мл
Апельсин – 1 шт.
Банановый сок – 200 мл
Апельсиновый сок – 200 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Банановый и апельсиновый соки смешать, добавить кефир, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и охладить. Апельсин помыть и нарезать кружочками. Разлить напиток по высоким стеклянным стаканам, украсить края кусочками апельсина и подать на стол с широкими соломинками.
Кефирно-овощной напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кефир – 0,5 л
Редис – 2 пучка
Зеленый лук – 1 пучок
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Редис освободить от ботвы, помыть проточной водой, частично очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Зеленый лук промыть, обсушить на салфетке и мелко нарезать. Соединить все ингредиенты и взбить миксером, после чего разлить по керамическим пиалам и подать на стол.
Кефирный напиток с морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный кефир – 0,5 л
Морковь – 5 шт.
Сахарный сироп – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, обсушить на салфетке и измельчить с помощью блендера. Соединить полученную кашицу с кефиром и сахарным сиропом, влить лимонный сок и взбить миксером до образования пены. Готовый напиток разлить по стеклянным стаканам, украсить края кусочками лимона и подать на стол.
Кефирный напиток с помидорами и морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Кефир – 0,4 л
Измельченная зелень укропа и петрушки –
2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры помыть, обдать кипящей водой, очистить и нашинковать. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, добавить кефир и взбить миксером. Готовый напиток разлить по высоким прозрачным бокалам, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Кефирный напиток с дыней
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кефир – 400 мл
Мякоть дыни – 200 г
Апельсиновый сок – 100 мл
Сок черной смородины – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мякоть дыни нашинковать и разложить по бокалам. Апельсиновый и смородиновый соки взбить с помощью миксера, понемногу добавляя кефир. Затем разлить по бокалам и подать на стол с длинными ложечками.
Абрикосовый кефир
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный кефир – 400 мл
Апельсиновый сок – 200 мл
Абрикосы – 200 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Абрикосы обдать кипятком, очистить, мякоть протереть сквозь сито и смешать с апельсиновым соком.
Добавить кефир и взбить миксером до образования однородной массы. Готовый напиток разлить по фарфоровым чашкам и подать на стол.
Кефирный напиток с яблоками и корицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кефир – 400 мл
Яблоки – 5 шт.
Сахар – 4 столовые ложки
Корица – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки помыть щеткой под струей воды, очистить, удалить сердцевину, мякоть протереть сквозь сито, смешать с сахаром и оставить на 30 минут в теплом месте. Добавить корицу и кефир, взбить миксером до образования пены. Разлить по широким стеклянным стаканам и подать на стол.
Кефирный витаминизированный напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный кефир – 300 мл
Хурма – 1 шт.
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Облепиховый сок – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать лимонный и облепиховый соки, добавить сахар, влить кефир и взбить миксером до образования однородной массы. Хурму помыть, снять кожуру, извлечь семена, мякоть нашинковать и разложить по керамическим пиалам. Залить кефирной смесью, после чего охладить и подать на стол.
Какао
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,2 л
Какао-порошок – 1 чайная ложка
Сахар – 3 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Какао-порошок смешать с сахаром. Молоко подогреть на среднем огне до кипения, соединить с какао, тщательно перемешать или взбить с помощью миксера. Готовый напиток подать на стол в чашке.
Какао с желтком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 200 мл
Какао-порошок – 1 чайная ложка
Яичный желток – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Какао смешать с 1 столовой ложкой молока, растереть до исчезновения комочков. Оставшееся молоко подогреть на среднем огне, влить какао, перемешать и прокипятить, накрыв крышкой. Желток взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая в сахар. Соединить с остывшим какао, подогреть (не допуская закипания), вылить в чашку и подать на стол.
Какао со льдом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 300 мл
Какао-порошок – 2 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Взбитые сливки – 4 столовые ложки
Колотый лед – 100 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко подогреть, всыпать сахарную пудру, довести до кипения, постоянно помешивая, а затем небольшими порциями добавить какао-порошок. Варить в течение 3 минут, после чего остудить и процедить сквозь сито. Готовый напиток разлить по бокалам, добавить лед, положить взбитые сливки и подать на стол.