3. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Пасха ореховая
Ингредиенты: творог – 1,2 кг, сливки – 250 г, сахар – 200 г, грецкие орехи очищенные – 100 г.
Способ приготовления
1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.
2. Подготовленный творог смешайте со сливками и сахаром.
3. Добавьте в полученную массу мелко порубленные орехи.
4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Мясные блюла
На праздничном пасхальном столе должны присутствовать и сытные мясные блюда. Ведь на протяжении многих дней верующий постился – самое время в день Пасхи подпитать организм полезными веществами.
В дореволюционной России на праздничном столе стояли блюда с запеченной птицей – курицей, гусем или индейкой, домашними колбасами, студнем, заливным.
Студень
Ингредиенты: субпродукты (говяжьи, свиные ножки) – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 1 головка, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
1. Ножки опалите, разделите на части, положите в холодную воду на 3 – 4 часа.
2. Воду слейте, ножки почистите, оскоблите.
3. Залейте 2 л свежей воды, варите на слабом огне 6 – 8 часов, добавив морковь, лук, специи, соль. Необходимо периодически снимать излишки жира.
4. Выньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте, положите в формы (или тарелки). Добавьте мелко нарезанный чеснок.
5. Бульон процедите и залейте им мясо. Для получения упругости можно добавить желатин.
6. Поставьте студень в холодильник. После того как он застынет, подавайте к столу с горчицей и хреном.
Курица пасхальная фаршированная
Ингредиенты: курица – 1,5 кг, пшено – 200 г, яйца – 2 шт., масло топленое – 50 г, масло растительное – 50 г, изюм – 100 г, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
1. Пшено промойте, варите 5 минут. Слейте воду, добавьте изюм, топленое масло, соль. Тщательно перемешайте.
2. Курицу вымойте, промокните салфеткой. Натрите тушку солью, перцем, намажьте растительным маслом. Нафаршируйте птицу подготовленным пшеном, крепко зашейте.
3. Положите курицу на противень. Жарьте в духовке при температуре 160 – 170 °С, каждые 15 минут поливая выделяющимся соком.
4. По окончании приготовления осторожно выньте кашу, подавайте с кусочками курицы.
Буженина в пресном тесте
Ингредиенты: свинина (мякоть) – 1 кг, мука – 200 г, чеснок – 4 зубчика, гвоздика – 4 бутона, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, удалите лишний жир.
2. Нашпигуйте его измельченным чесноком и гвоздикой, натрите солью и перцем.
3. Замесите пресное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Положите мясо в центр пласта, края заверните.
4. Положите на противень, запекайте в духовке при температуре 160 – 170 °С 1,5 часа.
5. С готового мяса снимите тесто, наломайте его на кусочки. Мясо нарежьте небольшими ломтиками.
Говядина, запеченная под сметанным соусом
Ингредиенты: говядина (мякоть) – 800 г, сыр (твердых сортов) – 100 г, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., соль и перец черный горошком по вкусу.
Для соуса: мясной бульон – 200 мл, сметана – 150 г, яйца – 3 шт., мука пшеничная – 30 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, положите в посуду, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Добавьте морковь и корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите мясо до готовности, снимая пену. Готовое мясо нарежьте широкими ломтями толщиной около 1 см.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Для приготовления соуса муку обжарьте в сливочном масле, при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте бульон и добавьте сметану. Прокипятите 2 – 3 минуты. В слегка остывший соус добавьте три желтка, растертых с солью, тщательно перемешайте.
4. Уложите ломти мяса в форму для запекания, посыпьте жареным луком, залейте приготовленным соусом, посыпьте натертым сыром. Запекайте при температуре 180 °С до расплавления сыра.
Колбаса свиная домашняя
Ингредиенты: фарш свиной – 1 кг, сало свиное – 200 г, кишки свиные – 500 г, чеснок – 4 зубчика, уксус столовый 9%-ный – 100 мл, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
1. Кишки очистите, тщательно промойте, положите вымачиваться в холодную воду на 5 часов. Выверните их наизнанку, залейте водой с добавлением столового уксуса, оставьте на 1 час. Поскоблите оболочку, промойте.
2. 150 г сала нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Добавьте в фарш, туда же соль и перец, тщательно перемешайте.
3. Наполните кишки приготовленным фаршем. Положите на 5 часов в холодильник.
4. Проколите оболочку колбасы в нескольких местах, обжарьте колбасу на остатках сала.
Дома можно начинать разговляться в воскресенье, в то время, когда закончится праздничное пасхальное богослужение, приблизительно в 3 – 4 часа утра. Как правило, верующие, возвращаясь после торжественного богослужения, садятся за заранее подготовленный стол. Но это не обязательно. Можно принимать пищу и позднее. Главное в этот день (как, впрочем, и в другие) – не переедать и не выпивать лишнего, ведь Церковь не поощряет чревоугодие и пьянство. По словам священнослужителей, «вино веселит сердце человека, но мы должны помнить, что в Священном Писании есть и другая цитата: "Не упивайтесь вином". Христианин должен найти золотую середину, чтобы не забыть, что он празднует»[22]. Тем более не позволяется выпивать в субботу вечером и в таком состоянии приходить на пасхальную службу в храм.
Глава 4Пасхальный канон Иоанна Дамаскина
Пасхальный канон – это литургическое произведение, написанное преподобным Иоанном Дамаскином (род. около 675 – ум. около 753), величайшим христианским поэтом, богословом, гимнографом и борцом за православную веру.
Канон (от греч. κανών – правило, мерило, норма) представляет собой вид церковной молитвенной поэзии. Это гимн-поэма, имеющий сложную конструкцию: 9 песен (вторая обычно опускается), начинается каждая из них ирмосом, затем поются тропари. В каноне, как правило, сравниваются пророчества и события Ветхого и Нового Заветов. Каждый канон посвящен одной теме, которая прослеживается во всех его строках. Пасхальный канон посвящен прославлению Воскресения Христова. Его поют во время пасхальной утрени.
Пасхальный канон считается выдающимся произведением христианской словесности. Поют его на Пасху уже не одно столетие, поскольку в нем заключена и ярко, основательно, подробно передана основная мысль праздника Воскресения Христова. Он помогает верующим принять праздник душою и сопереживать это событие.
Во время исполнения песен священнослужители обходят храм, совершают каждение, приветствуют прихожан: «Христос воскресе!» Верующие отвечают: «Воистину воскресе!» Многочисленное обхождение священниками храма символизирует частые явления Христа апостолам после Воскресения.
Пасхальный канон
Глас 1
ПЕСНЬ 1
Ирмос: Воскресения день, просветимся, людие: Пасха, Господня Пасха! От смерти бо к жизни и от земли к небеси Христос Бог нас преведе, победную поющия.
Припев: Христос воскресе из мертвых.
Очистим чувствия и узрим неприступным светом Воскресения Христа блистающася, и радуйтеся рекуща, ясно да услышим, победную ноюще.
Небеса убо достойно да веселятся, земля же да радуется, да празднует же мир, видимый же весь и невидимый: Христос бо воста, веселие вечное.
Таже ектениа и возглас: Яко Твоя держава, и Твое есть Царство, и сила, и слава Отца и Сына и Святаго Духа, ныне и присно и во веки веков.
ПЕСНЬ 3
Ирмос: Приидите, пиво пием новое, не от камене неплодна чудодеемое, но нетления источник, из гроба одождивша Христа, в Немже утверждаемся.
Ныне вся исполнишася света, небо же и земля, и преисподняя: да празднует убо вся тварь востание Христово, в немже утверждается.
Вчера спогребохся Тебе, Христе, совостаю днесь воскресшу Тебе, сраспинахся Тебе вчера. Сам мя спрослави, Спасе, во Царствии Твоем.
Таже ектениа, и возглас: Яко Ты еси Бог наш, и Тебе славу возсылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки веков.
ИПАКОИ, ГЛАС 4
Предварившия утро яже о Марии, и обретшия камень отвален от гроба, слышаху от Ангела: во свете присносущнем Сущаго с мертвыми что ищете, яко человека? Видите гробныя пелены, тецыте и миру проповедите, яко воста Господь, умертвивый смерть, яко есть Сын Бога, спасающаго род человеческий.
И чтение в Григории Богослове, егоже начало: На стражи моей стану: По чтении же паки вжигают свещи братия.
ПЕСНЬ 4
Ирмос: На Божественней стражи богоглаголивый Аввакум да станет с нами и покажет светоносна Ангела, ясно глаголюща: днесь спасение миру, яко воскресе Христос, яко Всесилен.
Мужеский убо пол, яко разверзый девственную утробу, явися Христос: яко человек же, Агнец наречеся: непорочен же, яко невкусен скверны, наша Пасха, и яко Бог истинен совершен речеся.
Яко единолетный агнец, благословенный нам венец Христос, волею за всех заклан бысть, Пасха чистительная, и паки из гроба красное правды нам возсия Солнце.
Богоотец убо Давид, пред сенным ковчегом скакаше играя, людие же Божии святии, образов сбытие зряще, веселимся Божественне, яко воскресе Христос, яко Всесилен.