Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить.
2. Смешать с морковью, натертой на крупной терке, и нарезанными огурцами, посолить, переложить в салатник.
3. После этого заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.
4 . Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
5. Цветную капусту лучше всего тушить не в воде, а в молоке. Она будет гораздо вкуснее.
Салат из цветной капусты и редиса слимоном
400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 мл растительного масла, по 30 г зелени и зеленого лука, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на маленькие кочешки.
2. Цветную капусту перемешать с редисом и выложить в салатник.
3. Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Украсить зеленью.
Салат из краснокочанной капусты
1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке сахара и соли.
1. Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Сложить все в посуду, залить уксусом.
2. Перед употреблением отжать капусту от жидкости и заправить растительным маслом и сахаром.
Салат из квашеной капусты
1 небольшой кочан квашеной капусты, 1–2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца.
1. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и заправить растительным маслом.
2. Салат размешать, распределить на порции и украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и кусочками зеленого перца.
Салат из моркови, яблок и пастернака
По 150 г моркови, пастернака и яблок, маринованные фрукты, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу.
1. Пастернак, морковь и яблоки мелко нарезать. Посыпать их солью, сбрызнуть лимонным соком и размешать. Залить смесь растительным маслом.
2. Салат подавать украшенным маринованными фруктами.
Салат из вареной моркови
4 моркови, 1 рубленая луковица, по 150 г зеленого консервированного горошка и майонеза, ½ стакана 6 %-ного уксуса, 1 стакан воды, сахар и соль.
1. Морковь нарезать соломкой, залить кипятком, смешанным с уксусом, сахаром и солью.
2. Сварить, перемешать с горошком, луком и заправить майонезом.
3. Можно добавить 2–3 зубчика растертого с солью чеснока.
Салат из моркови и лука-порея
300 г овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, помидоры), 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.
1. Корнеплоды почистить, натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной, лук-порей порезать мелкой соломкой, помидоры – узкими ломтиками.
2. Овощи уложить в салатник вместе с зеленым горошком, перемешать с растительным маслом, посолить и добавить сахар, разведенный в уксусе.
Салат с морковью и кориандром
4 больших моркови, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки нарезанной кинзы.
Для заправки : 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ½ч. ложки рисового уксуса, по 1 ч. ложке сахара и соли.
1. Морковь нарезать в форме цветков: сделать по всей ее длине несколько желобков, затем нарезать тонкими колечками с помощью терки-ломтерезки.
2. Сельдерей нарезать брусочками.
3. Перемешать морковь, сельдерей и кинзу в миске. Из перечисленных компонентов сделать заправку. Перемешать овощи с заправкой, выложить их в салатницу и подавать к столу.
Постные супы с маслом
Жидкие блюда в постном питании занимают центральное место. Вряд ли какая другая национальная кухня мира располагает таким ассортиментом постных супов, как русская. В крестьянском питании еще в начале прошлого века суп был главным, а иногда и единственным обеденным блюдом.
Свекольник домашний
2 луковицы, 1–2 свеклы, 4–5 картофелин, 4 ст. ложки постного масла, 2–3 моркови, 2 яблока, 2–3 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки томатной пасты, зелень петрушки, сахар, соль.
1. Нарезать соломкой картофель и опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, мелко нарезанный спассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Когда картофель сварится, выложить в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко.
3. Довести до кипения и заправить томатной пастой.
Суп с красным перцем
5 красных сладких перцев, 5 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, пучок петрушки, 4 ст. ложки зеленого лука, 2 л воды.
1. Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель.
2. Опустить в кастрюлю перец и поварить его 5-10 мин. Добавить растительное масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин.
Суп перловый с ботвой свеклы
½ стакана перловой крупы, 5 свеклин с ботвой, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Свекольную ботву промыть и нарезать. Свеклу тщательно помыть и натереть на крупной терке.
2. Крупу перловую перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 мин и дать настояться 20–30 мин.
3. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, положить ботву, свеклу, растительное масло, дать вскипеть.
4 . Подавать с зеленым луком, можно в холодном виде.
Суп с зеленым горошком
1 л бульона, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль.
1. В кастрюле разогреть растительное масло, всыпать муку, пассеровать ее до светло-коричневого цвета.
2. Разбавить рассолом от зеленого горошка, смесь довести до кипения, добавить бульон, горошек и, если надо, заправить по вкусу. Подавать с гренками.
Суп картофельный с луком
1,5 л бульона, 700 г картофеля, растительное масло, 1 луковица, соль, зелень укропа, несколько перышек зеленого лука.
1. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, отварить, мутовкой взбить до получения однородной пюреобразной консистенции. Суп посолить, заправить мелко нарезанным, обжаренным репчатым луком.
2. Подавать, посыпав зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп из капустного рассола
2 стакана капустного рассола, 2 ст. ложки растительного масла, ⅓стакана риса, 1 стебель лука-порея, чабрец по вкусу.
1. Капустный рассол вскипятить в кастрюльке, добавить растительное масло и измельченный лук-порей или латук.
2. Затем положить промытый рис и 1 ст. ложку чабреца. Перемешать и варить на малом огне еще 15–20 мин. Если рассол слишком кислый, – разбавьте его водой из расчета ½ стакана воды на 2 стакана рассола.
3. Подавать к столу теплым.
Суп с макаронами
1,5 л воды (или овощного бульона), 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1–2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, зелень укропа.
1. В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками – картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и спассерованный мелко нарезанный репчатый лук.
2. Приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу.
3. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Капустная похлебка из брокколи с фасолью
2 л воды, 200 г зеленой молодой фасоли, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, ¼ кочана капусты брокколи, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, зелень петрушки, укроп, красный мототый перец, соль.
1. В кастрюльку с кипящей водой положить измельченный лук и нарезанную морковь, добавить соль и растительное масло.
2. Через 5 мин добавить перебранные и мелко нарезанные стручки молодой фасоли и консервированную фасоль в томатном соусе.
3. Еще через 5 мин добавить нарезанные капусту и перец. Варить еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня.
4 . Посыпать суп измельченным укропом и подавать к столу.
Совет:
Постные супы можно классифицировать как заправочные и прозрачные, а также с добавлением растительного масла и без него.
Рассольник по-домашнему
8-10 сушеных грибов, 2 соленых огурца, ⅛ головки белокочанной капусты, 5–6 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, по ½корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, перец, лавровый лист, рассол, зелень, соль.
1. Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.
2. Сушеные грибы сварить, бульон процедить, а грибы нашинковать соломкой.
3. Соленые огурцы разрезать вдоль, срезать кожицу, удалить семена, нарезать крупной соломкой, залить водой и проварить 5–7 мин.
4 . Капусту помыть и нарезать соломкой.
5. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель, дать покипеть, опустить капусту и варить 6–7 мин. Затем опустить пассерованные коренья, грибы, припущенные огурцы, соль, перец, лавровый лист и огуречный рассол и дать провариться на медленном огне 8-10 мин.
6. При подаче на стол подавать с нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп луковый
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 500 л воды, молотый черный перец, 2 куска хлеба, соль.
1. Лук нарезать колечками, растолочь чеснок и обжарить все на растительном масле до золотистого цвета.
2. Залить водой и варить на слабом огне полчаса, добавить пряности, соль и разлить в бульонные чашки, а в оставшемся масле обжарить подсоленные кусочки хлеба, после чего положить их в чашку с бульоном.