2. Нарезать ломтиками грибы и жарить их на оставшемся масле до мягкости (3–4 мин). Вынуть грибы, дать стечь маслу и охладить.
3. Листья салата сложить в большую миску, посыпать кинзой и толчеными орехами.
4. Для приготовления заправки к салату добавить баклажаны и грибы, заправить и подавать к столу.
Салат из соленых грибов с луком
400 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.
1. Грибы (подосиновики, подберезовики, белые) мелко нарубить. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле.
2. Зеленый лук мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и тщательно перемешать.
3. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из соленых грибов и овощей
150 г соленых грибов, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 30 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль.
1. Соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель, морковь отварить, почистить и нарезать кубиками.
2. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать.
3. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом.
4 . Готовый салат украсить зеленью.
Суп картофельный со свежими грибами
250 г белых грибов, 800 г картофеля, 1 морковь, петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, лук-порей, помидоры, зелень, специи.
1. Ножки свежих грибов мелко нарубить и спассеровать с маслом, шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30–40 мин.
2. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с маслом. Картофель нарезать кубиками.
3. В кипящий бульон с грибами заложить пассерованные ножки грибов, овощи и картофель и варить 15–20 мин.
4 . За 5-10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры, лавровый лист и черный перец горошком.
5. Подавать суп с зеленью.
Суп грибной с картофелем и манной крупой
½ стакана манной крупы, 2 луковицы, 1 морковь, 5-10 горошин перца, 2–3 шт. лаврового листа, 150 г грибов, петрушка, укроп, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Сварить бульон с луком, У моркови, перцем, лавровым листом и грибами, процедить смесь.
2. На полчаса опустить в него вымытый, мелко нарезанный картофель и всыпать манной крупы, прокипятить, подать с укропом.
Грибной суп с тыквой
200 г грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды, 200 г тыквы, 1–2 картофелины, 1 небольшой огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2 ч. ложки томатной пасты, зеленый лук.
1. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле.
2. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко.
2. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком.
3. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.
Рассольник с грибами
30 г грибов сушеных белых (или шампиньонов), 1 петрушка (или пастернак), 1 сельдерей, 1 луковица, 1 лук-порей, 3 картофелины, 2 огурца соленых, 50 г масла растительного, шпинат или салат, специи, зелень.
1. Коренья и лук, нарезанные соломкой, спассеровать с маслом. Картофель нарезать брусочками. Сварить грибной бульон, грибы нарезать соломкой.
2. В кипящий бульон положить картофель, довести бульон до кипения и добавить в него пассерованные овощи, нарезанные грибы, нашинкованный шпинат и продолжать варку 10–15 мин.
3. Перед окончанием варки добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы, с удаленными семенами, нарезанные дольками и предварительно сваренные в бульоне (у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют).
4. Заправить рассольник прокипяченным процеженным огуречным рассолом, солью и специями.
Кислые щи с грибами
5–6 сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 морковь, душистый перец, 1 луковица, 2 ст. ложки отжатой квашеной капусты, растительное масло, корень сельдерея.
1. Грибы отварить с корнем петрушки, сельдерея, морковью и душистым перцем. Процедить, грибы нашинковать.
2. Луковицу мелко нарубить и обжарить в растительном или сливочном масле, добавить отжатую квашеную капусту.
3. Слегка потушить и развести процеженным грибным бульоном. Варить 30 мин на медленном огне, положить нашинкованные грибы и довести до кипения.
4. Разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить нарубленной зелени.
Грибной суп с гречневой крупой
100 г картофеля, 30 г гречневой крупы, 110 г грибов, 20 г лука репчатого, 15 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
1. Отварить нарезанный кубиками картофель, добавить гречневую крупу, замоченные сушеные грибы, поджаренный на растительном масле лук, посолить.
2. Варить до готовности. Готовый суп посыпать зеленью.
Суп с маринованными грибами
1 стакан маринованных грибов, 1,5 л воды, 2-
3 картофелины, 4 ст. ложки пшена, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1 . В кипящую воду всыпать пшено и варить до полуготовности крупы.
2. Затем положить картофель и варить его до готовности, затем добавить спассерованный на сковороде в масле лук.
3. Перед концом варки добавить маринованные грибы и кипятить еще 5-10 мин и посолить.
Совет:
Более нежными и вкусными грибы получаются при вымачивании их не в воде, а в молоке.
Суп с ушками
300 г свежих или 40–50 г сухих белых грибов, 2 головки репчатого лука,1 морковь, 50 г растительного масла, 1 стакан грибного отвара.
1. Сварить свежих или сухих (предварительно замоченных) белых грибов до мягкости.
2. Мелко нарезанные репчатую луковицу и морковь положить в отдельную кастрюлю, добавить растительного масла, стакан грибного отвара.
3. Тушить под плотно закрытой крышкой на слабом огне, пока не выпарится жидкость, а морковь станет мягкой.
4 . Готовые коренья положить в грибной отвар. Еще одну репчатую луковицу мелко порубить и обжарить в растительном масле до светло-желтого цвета.
5. Добавить вынутые из грибного отвара сваренные грибы, порубить их или провернуть через мясорубку, обжарить, посолить и поперчить.
6. Сделать ушки – из 2 стаканов муки и воды вымесить тесто, тонко раскатать его на доске, нарезать ножом на квадратики и на каждый квадратик положить обжаренные с луком грибы. Затем соединить два противоположных угла квадратика и защипнуть края.
7. Чем меньше по размеру получатся ушки, тем они будут вкуснее. За 15 мин до подачи супа опустить ушки в кипящий грибной бульон и сварить. Готовые ушки всплывут. Подать суп с зеленью.
Солянка грибная
500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1–2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, ½ лимона, соль, перец, уксус.
1. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку растительного масла, У стакана воды, уксус и тушить в течение 50–60 мин.
2. За 10–15 мин до готовности в капусту добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.
3. Грибы свежие очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на масле, добавить соль, лук, специи.
4. На сковороду с разогретым маслом положить слой тушеной капусты, затем грибы и вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.
5. При подаче на стол солянку нарезать порциями и на каждый кусочек положить ломтик лимона.
Рыжики панированные
1 кг грибов, 4 луковицы, по 2 ст. ложки растительного масла и пшеничной муки, зелень петрушки, соль.
1. Шляпки и ножки свежих рыжиков положить в небольшое количество кипящей воды.
2. Как только вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке, перемешать с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на сильно разогретом растительном масле в течение 5–7 мин.
3. Готовые рыжики посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Совет.
Свежие грибы следует употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.
Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем
1 тарелка соленых грибов, 1–2 луковицы, ⅓стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.
1. Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде.
2. Добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.
3. Блюдо подавать с горячим вареным картофелем.
Грибы соленые, тушенные с овощами
1 тарелка соленых грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 шт. моркови, 1 корень петрушки,
2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка масла, соль, перец.
1. Соленые грибы замочить в воде, затем поджарить на масле.
2. Добавить обжаренный лук, морковь, петрушку, жареный картофель, томатное пюре, соль, перец и все тушить 10–15 мин.
Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем
1 тарелка маринованных или соленых грибов, 1–2 луковицы, ⅓стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.
1. Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем.