Русское название праздника «происхождение» – неточный перевод греческого слова, которое означает торжественную церемонию, крестный ход. Поэтому в название праздника добавлено слово «изнесение».
Медовым Первый Спас именовался от обилия меда, который в этот день пчеловоды в первых вырезанных сотах носили освящать в церковь. Крестьяне считали, что с этого дня пчелы прекращают производить мед, поэтому необходимо было «заломать соты», иначе пчелы из соседних ульев заберут весь мед.
После обедни священник освящал мед нового урожая и только теперь его разрешалось есть. Освященным медом обязательно угощались нищие и дети.
Возвратившись из церкви, пчеловоды разговлялись свежим медом, пирогами с пшенной кашей и медом, варили «медяные» квасы и угощали всех пришедших в гости. На первом меду пекли огромный хлеб-пряник из первой ржаной муки нового урожая.
Яблочный Спас (Второй Спас) – народное название праздника православной церкви Преображения Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа, который отмечается 19/6 августа. Установлен в честь чудесного преображения Иисуса Христа на горе Фавор во время молитвы при учениках.
Согласно повествованию евангелистов, Христос показал трем ученикам (апостолам – Петру, Иакову и Иоанну) Свое Преображение, чтобы они засвидетельствовали Его Божественную природу и добровольное согласие на крестные муки. Преображение сопровождалось появлением ветхозаветных пророков Моисея и Илии, говоривших с Иисусом.
На горе Фавор у учеников Христа открылось «духовное зрение», и они смогли увидеть Свет, преобразивший Христа.
В народе Преображение Господне называли Вторым Спасом или Яблочным, так как к этому дню поспевали яблоки, другие плоды и огородные овощи. Говорили: «Пришел Спас – яблочко припас».
Созревшие плоды (яблоки, горох, картофель, огурцы, репу, брюкву) носили для освящения в церковь. После освящения и благословения разрешалось есть плоды (до Второго Спаса не ели никаких плодов, кроме огурцов). Не выполнивший данного запрета и попробовавший яблок раньше срока, чтобы искупить свою вину, не должен был есть их в течение сорока дней после Второго Спаса.
Яблоки, освященные в день Преображения Господня, назывались «спасовскими». При разговлении ими, молодежью соблюдался обычай – загадывать о своей судьбе. Считалось, что желание, задуманное в тот момент, когда проглатывался первый кусок Спасова яблока, должно обязательно исполниться.
Совершив праздничное освящение яблок, в день Второго Спаса после обедни совершались благодарственные молебны в садах, при этом выносились иконы, чаще других икона Преображения Господня.
Ореховый Спас (Третий Спас, Нерукотворный образ, Хлебный Спас) – народное название праздника православной церкви, посвященного Иисусу Христу – Спасителю (Спасу), который отмечается 29/16 августа. Установлен церковью в честь перенесения из Едессы в Константинополь Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа.
Церковное предание рассказывает о сирийском властителе Авгаре, который страдал проказой. Он, желая избавиться от поразившей его неизлечимой болезни и зная об исцеляющих способностях Иисуса Христа, послал к Спасителю живописца Ананию с письмом, в котором просил Господа придти и исцелить его. Художник пришел в Иерусалим и увидел Господа, окруженного народом. Он не мог подойти к Иисусу ближе, чтобы написать его образ.
Увидев безуспешные попытки Анания, Господь сам подозвал его и передал для Авгаря краткое письмо, котором восхвалял веру правителя и обещал прислать ученика для исцеления проказы и наставления ко спасению. Потом Христос попросил подать ему воду и полотенце. Он умыл лицо, отер его холщевым полотенцем, и на нем отпечатался его лик. По воскресении Христа, апостолом Фомой был послан один из 70 учеников Христа Фаддей, который с помощью Нерукотворного образа Спасителя исцелил царя от тяжелого недуга и распространил там христианство. Образ Иисуса Христа, прикрепленный царем Авгарем над главными воротами города, был похищен мусульманами, и лишь девять столетий спустя был выкуплен византийским императором Михаилом III.
Позже с изображения Христа было написано множество икон, которые носили названия «Спас на полотне», «Спас Нерукотворный». Особой известностью и ценностью обладала новгородская икона XI века.
Называли Третий Спас Ореховым, потому что к этому дню поспевали лесные орехи и начинался их сбор. В ореховые рощи отправлялась «старостиха» для пробного сбора; собранное ею за один день считалось мерою для всех женщин, впоследствии идущих собирать орехи. В назначенный день в лесу расстелали ковер, от которых все крестьянские бабы расходились для сбора орехов. Работа по сбору орехов могла продолжаться и несколько дней. По народным представлениям, урожай орехов предвещал на будущий год урожай ржи.
Медовый стол
На будничном и особенно праздничном застолье разнообразные блюда из меда окажутся не только вкусными, но и полезными. Более того, при желании можно подать на стол хмельные напитки, закуски и салаты, первые, вторые блюда и десерты , й состав которых непременно будет входить мед.
Винегрет с медом
100 г меда, 100 г моркови, 1 50 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г (2 средних) соленых огурцов , 150 г зеленый лука, 50 г репчатого лука, черный молотый перец , соль.
1. Овощи отварить, нарезать, смешать с нарезанными огурцами и луком, перед подачей на стол полить медом и размешать.
Медовый салат из капусты с черносливом
1 ст. ложка меда , 2 моркови , 2–3 листа свеклы (или салата), 400 г свежей капусты, 100 г свежего (или сушеного) чернослива, 1 лимон.
1. Нарезать капусту тонкой соломкой, добавить мед, перетереть до появления сока. Из чернослива удалить косточки, а мякоть нарезать кружочками. Свежую морковь натереть на мелкой терке.
2. Все перемешать, добавить сок лимона. Подать на блюде, выстланном листьями зеленого, украсить кружочками моркови и чернослива.
Квашеная капуста с медом
1 ст. ложка меда жидкого, 200 г квашеной капусты, 1–2 средние головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 150 г ягод клюквы.
1. Квашеную капусту промыть в холодной кипяченой воде, откинуть на дуршлаг, добавить измельченный лук, смешанный с медом и растительным маслом. Выложить в салатницу, сверху украсив ягодами клюквы.
Салат из свеклы и ревеня с медом
2–3 ст. ложки меда, 2 свеклы (средние), 2–3 стебля ревеня, лимонная цедра, укроп или зелень петрушки.
1. Ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с медом и на 30 мин поставить в прохладное место.
2. Затем добавить натертую на крупной терке вареную свеклу. Особый вкус придает салату горстка, натертой на мелкой терке лимонный цедры.
Салат из свеклы и редьки с медом
2 свеклы (средние), 2редъки (небольшие), 100 г меда, 100 мл сока (клюквенного, лимонного, смородинного), тмин, семена укропа.
1. Свеклу и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Добавить сок, заправить медом, добавить тмин или семена укропа.
Ревень сладкий с рисом
300 мл воды, 20 г меда, 400 г ревеня, ½ стакана риса, 10 ч. ложек сахара, 0,5 г корицы, 2 апельсина, соль по вкусу.
1. Стебли ревеня очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и отварить в воде с солью, сахаром и медом. Отваренный ревень откинуть на дуршлаг, протереть через сито, а отвар процедить.
2. Рис перебрать, промыть и выдержать в холодной воде 1,5–2 ч. Отвар из ревеня вскипятить, тут же опустить в него замоченный рис (без воды, в которой он замачивался) и варить до готовности. За 5 мин до конца варки положить корицу.
3. Готовый рис охладить, выложить на блюдо, сверху положить пюре из ревеня. Украсить дольками очищенного апельсина.
Салат из моркови, грецких орехов и меда
2 ст. ложки меда, 2 моркови, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 ст. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка сиропа шиповника, 1 яблоко, зелень петрушки и укропа.
1. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами и медом, добавить сироп шиповника, лимонный сок и все как следует перемешать.
2. На стол подать в большой салатнице, украсив сверху кусочками яблока, зеленью петрушки и укропа.
Салат из тыквы и репы с медом
8 ст. ложек меда, 250–300 г тыквы, 3 небольшие репы, 4 кисло-сладких яблока, 1 небольшая морковь, соль.
1. Очищенные тыкву, репу, яблоки нарезать на мелкие кубики, залить распущенным в небольшом количестве воды медом, осторожно перемешать.
2. Дать постоять на холоде около 1 ч и горкой уложить в салатницу.
Совет:
Мед легко воспринимает запахи, поэтому его нельзя хранить вместе с сильно пахнущими продуктами.
Тыква с медом и орехами
450–500 г тыквы, 100 г очищенных грецких (или любых других) орехов, 1 лимон, 1 морковь, мед, соль по вкусу.
1 . Очистить тыкву, натереть ее на крупной терке. С лимона теркой снять цедру, выжать из него сок.
2. Мелко нарубить орехи и размолоть их в кофемолке. Приготовленные компоненты смешать и добавить мед. Лимон можно заменить клюквенной массой. Добавить чуть-чуть тертой моркови.
Салат из овощей и фруктов с медом
1 ст. ложка меда, 1 морковь, 2 яблока, 1 апельсин, ⅓стакана изюма, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 5–6 ядер грецких орехов.
1. Морковь натереть на крупной терке, яблоки и апельсин порезать на мелкие кусочки, ядра орехов истолочь.
2. Все компоненты перемешать, добавить изюм, жидкий мед, растительное масло, залить лимонным соком и все тщательно перемешать.
Медовый салат из тыквы, яблок и дыни
100–150 г меда, 250–300 г спелой сладкой тыквы, 250 г кисло-сладких яблок, 250 г дыни, сок