½ лимона.
1. Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Нарезать кубиками яблоки и дыню, смешать с тыквой.
2. Полить по вкусу соком лимона.
Фруктовый салат «Ассорти» с медом
2–3 ст. ложки меда, 100 г изюма, 100 г инжира, 50 г толченых грецких орехов, сок 1–2 мандаринов.
1. Изюм и инжир тщательно промыть, нарезать на мелкие кусочки, смешать с измельченными грецкими орехами.
2. Добавить мед и мандариновый сок и хорошо перемешать.
Закуска зауральская медовая
150 г меда, 500 г свеклы, 500 г моченых яблок (или арбуза), чеснок, зелень, соль по вкусу.
1. Вареную свеклу и моченые яблоки (или арбуз) нарезать кубиками, фигурными колечками, спиралями. Заправить чесноком и медом, украсить зеленью петрушки и укропа.
Медовый салат из апельсинов и бананов
2 ст. ложки меда, 2 апельсина, 2 банана, 1 дыня, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 2 ст. ложки кислого сока.
1. Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, дыню порезать на четырехугольные ломтики.
2. Все сложить по кругу или рядами на блюдо, чередуя фрукты друг с другом.
3. Приготовленный таким образом салат залить смесью меда с соком и посыпать толчеными орехами.
Лимонный соус
4 ст. ложки теплой воды, ½стакана меда, 1 ч. ложка сливочного масла, ½стакана лимонного сока.
1. Все продукты тщательно перемешать в кастрюле и варить на слабом огне.
2. Подать к столу теплым после того, как добавить масло.
Медовый соус
¼стакана меда, ½стакана молока, ¼стакана лимонного сока, ½ч. ложки соли, ¼ч. ложки горчицы, ¼ч. ложки красного молотого перца.
1. Смешать все компоненты, пока не получится однородная масса.
2. Поставить в холодильник – пусть соус загустеет. Подать к салату из капусты или к зеленому салату.
Французский соус
½стакана меда, ½стакана растительного масла, ½стакана лимонного сока, ½ч. ложки соли, 1 долька толченого чеснока, ¼ч. ложки красного молотого перца.
1 . Все продукты сложить в плотно закрываемую крышкой банку и, энергично встряхивая, перемешать.
2. Соус не охлаждать, он должен быть комнатной температуры.
Соус яблочный с медом
500 г яблок, 50 г меда, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока (или уксуса), 2–3 сушенных почки гвоздики.
1 . Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, разрезать на дольки.
2. В кастрюлю положить мед, добавить воду, лимонный сок, гвоздику, довести до кипения, положить яблоки и варить до готовности.
3. Гвоздику вынуть, соус протереть и подать к жареному гусю, утке.
Соус из шиповника
500 г шиповника, 300 мл воды, 50 г меда, соль, черный молотый перец, 3 %-ный столовый уксус по вкусу.
1. Из ягод шиповника удалить семена и волоски. Ягоды вымыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности.
2. Протереть вместе с отваром, добавить мед, лимонную кислоту или уксус, молотый перец.
Клюквенная приправа «Медовая»
100 г меда, 1 стакан воды, 500 г клюквы, 1 ст. ложка ржаной (или пшеничной) муки грубого помола.
1. В отдельную посуду выжать из клюквы сок. Выжимки залить кипятком, сварить и отжать через марлю; снова залить их кипятком, еще раз сварить и снова отжать.
2. Соединить оба отвара, остудить и развести в нем муку.
3. Клюквенный сок варить с медом до полного загустения, влить приготовленный отвар с мукой, вскипятить и остудить.
4. Клюквенную медовую приправу можно использовать в качестве подливы к жареным или печеным мучным, крупяным и творожным блюдам.
Томатный суп с медом
2 кг помидоров, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 4 ст. ложки меда, ½ч. ложки соли, ¼ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонного сока.
1. Каждый из вымытых томатов разрезать на 8 долек. В кастрюле нагреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить в нем кориандр в течение нескольких секунд, прибавить приготовленные томаты, соль.
2. Проварить томаты до мягкости, тщательно размешать ложкой, добавить листья кориандра, мед и перец.
3. В другой кастрюле поджарить муку до светло-коричневого цвета, затем медленно подлить содержимое первой кастрюли. Варить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавить лимонный сок.
4 . Подать на стол горячим.
Суп-лапша с медом
150 г меда, 160 г лапши, 30 г сливочного масла, 18–20 толченых грецких орехов, черный молотый перец, соль.
1. Лапшу отварить в соленой воде, воду слить. Переложить лапшу в кастрюлю с растопленным маслом, помешивая, хорошо прогреть, добавить орехи и прокипяченный мед.
2. Подать в небольших глубоких тарелках.
Суп из чернослива с медом
100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба, 350 мл воды.
1. У чернослива удалить косточки и нарезать длинными полосками.
2. Воду с медом вскипятить, положить в нее чернослив, закрыть крышкой и поставить на 2–3 ч в холодное место для настаивания. Готовый суп должен быть комнатной температуры.
3. Перед подачей положить поджаренные рубленые орехи. Отдельно подать гренки.
Суп со сладким перцем
5 стручков сладкого красного перца, 5 клубней картофеля, 4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, соль.
1. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, довести до кипения.
2. Перец нарезать соломкой, добавить к картофелю, снова довести до кипения. К растительному маслу добавить мед, хорошо взбить. Полученный соус влить в кастрюлю, снять суп с огня и дать настояться с закрытой крышкой 10–15 мин.
3. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.
Суп из черники и меда
40 г сухой черники, 30 г риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сока лимона, 50 г белого хлеба, 750 мл воды.
1. Чернику промыть, залить 350 мл воды и кипятить 15 мин, затем настоять 30 мин.
2. После этого процедить, добавить мед, лимонный сок, перемешать и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью. Дважды протереть через сито и соединить с настоем черники.
3. Подать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовке. Суп должен быть комнатной температуры.
Карп заливной с медом
500 г карпа, 50 г меда, 1 яйцо, 10 мл уксуса, 50 г изюма, 1 луковица, 40 г моркови, 2 горошины черного перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина, 1 лимон.
1. Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.
2. Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.
3. Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до ⅔ его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.
4. Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла, как холодец.
5. К столу подать с овощами.
Рыба с медом
400 г филе белой рыбы (треска, хек), 50 г меда, 15 г муки, 10 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
1. Рыбу отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полив медом.
2. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.
Рис с медом и грецкими орехами
200 г риса, 400 мл воды, 150 г меда, 50 г изюма, 50 г измельченных грецких орехов, 2–3 ст. ложки нарезанных цукатов, 150 мл сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1. Рис перебрать, промыть, положить в кипящую, слегка подсоленную воду, варить до готовности, промыть горячей водой и охладить.
2. Перебранный и промытый изюм смешать с сахарным песком, разогреть на огне, помешивая до разбухания изюма, охладить.
3. Приготовленный рис смешать с изюмом, половиной грецких орехов, горкой уложить в порционную посуду. Сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой, нарезанные цукаты и измельченные орехи.
Рис со шпинатом
1,5 стакана риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки топленого масла, ½ч. ложки соли, ¼ч. ложки красного молотый перца, 4 горошины черного перца, 2 ½стакана воды, 200 г свежего шпината, 1 ч. ложка зерен кориандра, ½ч. ложки поджаренного арахиса.
1. Топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать молотый красный перец и подогреть до потемнения.
2. Затем добавить воду, рис, черный перец. Все перемешать, пока рис не станет клейким. Добавить соль, снова слегка все перемешать. До закипания рис варить на небольшом огне, затем огонь еще уменьшите и варить 12 мин.
3. Прибавить нарезанный шпинат и кориандр, варить еще 5 мин, время от времени, проверяя готовность риса.
4 . В конце варки добавить мед и арахис, все перемешать.
Морковь в меду
4 стакана нарезанной соломкой моркови, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ½ч. ложки соли, имбирь.
1 . Морковь, масло, апельсиновый сок, соль, имбирь и мед положить в кастрюлю.
2. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 мин, изредка помешивая.
3. Блюдо подать к столу в горячем виде.
Плов фруктовый с медом
500 г риса, 5 стаканов воды, 250 г топленого масла, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г чернослива, 3 ст. ложки измельченного миндаля, 100 г меда, соль по вкусу.