1. В кастрюлю налить воды, добавить 100 г топленого масла, соль, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать рис, убавить огонь и варить до готовности.
2. В 150 г топленого масла поджарить курагу, изюм, чернослив, орехи. Когда фрукты разварятся, добавить в них мед и кипяток, чтобы он покрывал фрукты на 2–3 см. Варить 10 мин.
3. Готовый плов положить горкой на широкое блюдо, сверху залить горячим медовым соусом с фруктами.
Совет:
Добавка меда придает вторым блюдам особый вкус и аромат, наделяет их более высокими питательными качествами. Блюдо получается нежнее и вкуснее.
Картофель жареный с капустой
450 г капусты, 4 клубня картофеля, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла, ⅔ стакана воды, 1 ст. ложка измельченного имбиря,
2 почки сушеной гвоздики, кардамон, корица, соль по вкусу.
1. Картофель нарезать дольками и обжарить его отдельно, чтобы он подрумянился.
2. Нарезать капусту на кусочки. Измельчить в порошок гвоздику, кориандр, корицу.
3. Обжарить отдельно с пряностями капусту, часто помешивая, чтобы она не пригорала. Соединить с жареным картофелем.
4. Добавить соль, мед и воду. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
Яичница с медом
3 яйца, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 4–5 ст. ложек жидкого меда, соль по вкусу.
1. Хорошо смешать сырое яйцо с молоком и солью.
2. Вылить смесь на разогретую и смазанную маслом сковородку и поджарить.
3. Готовую яичницу разрезать на 4 порции и облить каждый кусок жидким медом.
Яичница с тыквой и медом
6–8 яиц, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 200 г очищенной тыквы, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки меда, соль.
1. Тыкву нарезать тонкой соломкой, обжарьте на масле, добавить измельченный лук, накрыть на 2–3 мин крышкой, затем залить взбитыми яйцами.
2. Тушить под крышкой до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции, полить жидким медом и подать к столу.
Медовый пудинг
350 г меда, 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 40 г масла, сок и цедра 2 лимонов, 1 ст. ложка соды, соль.
1. К нарезанным тонкими ломтиками яблокам добавить мед, муку, масло, соду, соль, сок и измельченную цедру лимонов.
2. Все тщательно перемешать. Положить в форму, обмазанную маслом, и выпекать в течение 1 ч.
Желе из мандаринов с медом
200 г мандарин, 3–4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ч. ложки желатина, 2 стакана воды.
1. Мандарины очистить от кожицы. Кожицу тонко нашинковать, ошпарить кипятком, а затем проварить и отвар сцедить.
2. Желатин заранее замочить. В приготовленный отвар добавить сок лимона, нагреть до кипения.
3. Ввести в него набухший желатин и снова нагреть до кипения при помешивании, затем охладить до 40 °C, добавить мед и хорошо перемешать.
4. Сироп разлить в порционную посуду для застывания.
Пирог медовый
Для теста : 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 325 г меда, 200 г сахара, 4 г молотой корицы, 2 г молотой гвоздики, 12 г питьевой соды, 2 г соли.
Для смазывания : 1 яичный желток, 10 мл воды, ядра миндаля (или грецких орехов).
1. Пшеничную муку смешать с сахарным песком, содой, молотыми корицей и гвоздикой, высыпать горкой на чистую доску.
2. Сделать посередине углубление, положить туда яйца, мед, соль, замесить тесто.
3. Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму, поверхность выровнять.
4 . Смазать взбитым с водой яичным желтком, украсить миндалем или ядрами грецких орехов и поставить в духовой шкаф.
5. Выпекать пирог в течение 30–35 мин до готовности.
Медовая коврижка «Царица Флора»
Для теста : 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 270 г меда, 125 г сливочного масла, ½ стакана изюма, 1 яйцо, питьевая сода на кончике ножа, 1 лимон.
Для глазури : 1 яичный белок, ½ стакана просеянной сахарной пудры, 1–2 ст. ложки мятного сиропа.
Для украшения : по одной горсти ядер грецких или лесных орехов, изюма, чернослива, кураги.
1. Растопить масло или сливочный маргарин, добавить изюм, дважды пропущенный через мясорубку, мед, яйцо, все тщательно перемешать, в полученную однородную массу всыпать с кончика ножа питьевую соду и на нее отжать сок лимона.
2. Натереть на мелкой терке цедру лимона и добавить к полученной массе, все перемешать, всыпьте муку и замесить однородное вязко-пластичное тесто.
3. Тесто раскатать слоем толщиной 1–1,2 см, положить на смазанный маслом противень, испечь при температуре 180–200 °C, охладить. Коврижку глазировать, украсить ядрами орехов, дольками кураги, черносливом и изюмом.
4. Для приготовления глазури взбить 1 яичный белок, постепенно добавляя по 1 ч. ложке сахарную пудру.
5. К концу взбивания также постепенно, по каплям, добавить мятный сироп. Готовая глазурь должна быть легкой, пышной, воздушной, иметь слегка зеленоватый оттенок и приятный нежный мятный аромат.
6. С помощью ножа с длинным гибким лезвием аккуратно нанести глазурь на поверхность коврижки, заполняя сначала левый верхний угол, затем правый верхний, затем правый нижний, затем левый нижний.
7. Чтобы поверхность глазури была ровной и гладкой, лезвие ножа на 1 мин опустить в горячую воду и тотчас загладить поверхность коврижки.
Яблочный стол
Кулинарные достоинства яблок давно известны. Самые известные и любимые многими фрукты росли еще в висячих садах Семирамиды в Древнем Вавилоне, а слово «рай» по-кельтски буквально означает «страна яблок». Универсальность этих плодов делает их центральным компонентом многих знаменитых блюд – от соуса, который подается к основному блюду, до яблочного пирога.
Бутерброды с яблоками и брынзой
50 г сливочного масла, 50 г брынзы, 200 г кисло-сладких яблок, 100 г помидоров, зелень петрушки, хлеб.
1. Сливочное масло взбить.
2. Ломтики хлеба намазать взбитым маслом и сверху положить яблоки, нарезанные тонкими кусочками (толщиной 2–3 мм).
3. Посыпать мелко натертой брынзой и украсить кружками помидоров и листочками петрушки.
Бутерброды с яблоками и хреном
200 г яблок, 50-100 г хрена, лимонный сок, 1 яичный желток, 2 ст. ложки растительного масла, хлеб.
1. Яблоки натереть на терке вместе с кожицей и смешать с мелко натертым хреном.
2. Заправить смесь лимонным соком, смешать с майонезом, приготовленным из желтка и растительного масла, и намазать на ломтики хлеба.
Бутерброды с яблоками и творогом
150 г творога, 150 г яблок, 1 ст. ложка меда, 3–4 ст. ложки молока, натертая лимонная цедра, хлеб.
1. Творог взбить вместе с медом в однородную кашицу.
2. Соединить с молоком, мелко натертой лимонной цедрой и натертыми яблоками.
3. Полученной смесью намазать ломтики черного хлеба.
Овсяные хлопья с капустой и яблоками
50 г овсяных хлопьев, 150 г свежей капусты, 100 г кисло-сладких яблок, 200 г простокваши (сметаны), ½ лимона.
1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить нарезанные мелкими кубиками яблоками.
2. Залить смесь взбитой простоквашей, заправленной лимонным соком и натертой цедрой. Положить заранее замоченные овсяные хлопья и все хорошо перемешать.
Совет :
В значительном степени вкус яблок зависит от количества и соотношения содержащихся в них сахара (преобладает фруктоза), органических кислот (яблочной и лимонной), дубильных веществ.
Пшеница с яблоками
4–5 ст. ложек проросшего пшеничного зерна, по 200 г яблок и простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда, ½ лимона.
1. Яблоки нарезать мелкими кубиками вместе с кожицей и семенами, затем смешать с проросшим зерном.
2. Залить простоквашей, сбитой в однородную массу и заправленной медом, натертой цедрой и соком лимона. Перемешать и украсить тонкими ломтиками лимона.
Пшеничное зерно с огурцами и яблоками
4–5 ст. ложек замоченного или проросшего зерна пшеницы, по 100 г огурцов и яблок, 2–3 зубчика чеснока, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда или вишневого варенья.
1. Огурцы и яблоки нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой.
2. Влить простоквашу, заправленную измельченным чесноком и медом, и положить зерно. Перемешать и сразу же подавать на стол.
Салат из яблок и зеленого горошка
250 г яблок, 200 г вареной моркови, ¾стакана консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль.
1. Нарезать мелко яблоки и морковь, добавить зеленый горошек, заправить сметаной.
2. Перемешать, выложить в салатник и перед подачей на стол охладить в холодильнике 30–40 мин.
Салат из яблок и огурцов
150 г мелко натертых яблок, 50 г огурцов, 20 г репчатого лука, 150 мл простокваши, зелень, черный молотый перец, соль.
1. Огурцы и репчатый лук нарезать мелкими кубиками и добавить к ним натертые яблоки.
2. Размешать салат и заправить простоквашей, взбитой с измельченной зеленью.
Салат из яблок, огурцов и дыни
150 г яблок, соком ½ лимона, 100 г огурцов, 50 г дыни, 20 г молотых грецких орехов, 1 ст. ложка меда.
1. Яблоки натереть на крупной терке и побрызгать соком лимона, подсластить медом.
2. Нарезать мелкими кубиками огурцы и дыню. Все перемешать и добавить орехи.
Салат из яблок и тыквы
200 г яблок, 200 г сырой тыквы, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 мелко натертая морковь, лимонный сок, сахар
1. Натереть на крупной терке яблоки и тыкву, добавить хрен, лимонный сок и сахар по вкусу.