2. Перемешать и украсить тертой морковью.
Салат яблочный с солеными огурцами
400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все перемешать, добавить соль.
2. Из растительного масла и уксуса приготовить салатную заправку: 1 часть растительного масла, 2 части уксуса, разведенного пополам с водой, сахар, перец молотый и соль по вкусу.
3. Залить заправкой салат перемешать и посыпать зеленью.
4. Вместо салатной заправки можно использовать майонез.
Салат из яблок с лимонными корочками
500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100 мл 3 %-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.
1. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или на четыре части, вынуть сердцевину.
2. Воду с уксусом, сахаром и специями вскипятить, положить туда яблоки и варить на слабом огне до готовности (не слишком мягкими).
3. Шумовкой яблоки вынуть, выложить в салатник и залить процеженным сиропом.
Салат из яблок и лука под маринадом
500 г кисло-сладких яблок, 100 г репчатого лука, 150 мл маринада.
Для маринада : 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки разбавленного уксуса, черный молотый перец, сахар по вкусу.
1. Очищенные от сердцевины яблоки, а также лук нарезать кружочками.
2. Уложить ингредиенты слоями вперемежку и залить специально приготовленным маринадом.
Салат из яблок и тыквы с соком красной смородины и орехами
200 г яблок, 200 г очищенной тыквы, 50 г грецких орехов, 100 мл сока красной смородины, 25 г сахара, лимонная кислота по вкусу.
1. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посыпать сахаром.
2. Такой салат лучше приготовить за 2 ч до подачи на стол.
Салат яблочный с тыквой, дыней и медом
300 г кисло-сладких яблок, 300 г спелой дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимонная кислота по вкусу.
1. Яблоки очистить от кожуры. Тыкву и дыню помыть, разрезать вдоль, удалить семена и срезать кожуру. Яблоки и дыню нарезать узкими полосками, тыкву измельчить на крупной терке. Все соединить, добавить лимонную кислоту по вкусу.
2. Заправить жидким медом и перемешать. Украсить тонкими ломтиками яблок.
Салат яблочный с изюмом
100 г яблок, 100 г изюма без косточек, 200 мл яблочного сока, сахар, лимонная кислота по вкусу.
1. Изюм перебрать, промыть и замочить. Яблоки помыть, натереть на крупной терке и смешать с изюмом. Добавить по вкусу лимонную кислоту, сахар, полить небольшим количеством яблочного сока и поставить на холод.
2. Перед подачей влить оставшийся яблочный сок.
Салат из кислых яблок и зеленого лука
2–3 крупных кислых яблока, 150 г зеленого лука, 2 ст. ложки абрикосового сока, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов.
1. Вымытый и обсушенный зеленый лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Добавить сок.
2. Продукты перемешать и заправить растительным маслом.
3. Посыпать салат толчеными орехами.
Салат из яблок, гороха и сладкого перца
2 яблока, 200 г сухого нелущеного гороха, 2 моркови, 2 шт. сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.
1. Горох замочить, затем отварить. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, сладкий перец – соломкой.
2. Все продукты соединить, заправить лимонным соком, посолить, полить растительным маслом и посыпать укропом.
Маринованные яблоки
500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100 мл 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.
1. Яблоки почистить от кожуры и, разрезав пополам, вынуть сердцевину. Вскипятить воду с уксусом, сахаром и специями.
2. В полученный маринад положить яблоки и варить до готовности (пока они не начнут размягчаться).
3. Достать яблоки шумовкой, положить в салатник и залить процеженным сиропом.
Совет.
Желательной нормой потребления яблок считается 250–300 г в сутки. Это количество яблок, конечно же не покроет потребности в витаминах, но значительно восполнит их.
Суп из яблок холодный
100 г яблок, 1 лимон, 150 мл кипятка, 100 мл молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, лимонная кислота, гвоздика, соль, сахар, сметаны.
1. Яблок очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить 150 мл кипятка и варить до размягчения.
2. Пропустить через мясорубку, залить смесью молока и муки и довести до кипения.
3. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, заправить солью, сахаром, сметаной и охладить. Подавать холодным.
Яблочный суп с клубникой
200 г свежей или замороженной клубники, 250 мл яблочного сока, 30 г меда, 30 г овсяных хлопьев, цедра ½ лимона.
1. Нарезать клубнику кусочками и залить ее яблочным соком, подсластить медом, посыпать овсяными хлопьями и натертой лимонной цедрой.
Суп из яблочного сока и абрикосов
250 г зрелых абрикосов без косточек, 250 мл яблочного сока, 1 ст. ложкой меда, цедра и сок ½ лимона.
1. 150 г абрикосов протереть через сито, а 100 г – нарезать тонкими ломтиками и смешать с абрикосовым пюре.
2. Затем влить яблочный сок, подсластить медом и заправить суп натертой цедрой лимона и соком лимона.
Суп из яблок со сметаной
500 г яблок 750 мл воды, 1 ст. ложка пшеничной просеянной муки, 50 г вареной лапши, ½ стакана сметаны.
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками в виде кубиков. Воду в кастрюле посолить, подсластить и вскипятить.
2. Положить в кастрюлю подготовленные яблоки, немного поварить и всыпать муку. Поварить еще несколько минут, помешивая, положить лапшу и заправить сметаной.
3. Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Десерт с яблоками и сметаной
350 г кисло-сладких яблок, 2 ст. ложки меда, ½ ч. ложки молотой корицы, сметана для украшения.
1. Натереть яблоки на крупной терке вместе с кожицей, добавить мед, корицу, размешать, уложить в 4 десертные тарелки и кулинарным шприцем украсьте сверху сметаной.
2. Перед подачей охладить.
Яблочный десерт
2 яичных белка, 2 ст. ложки меда, 200 г натертых на крупной терке яблок, цедра и сок ½ лимона, 4–5 ядер грецких орехов.
1. Взбить яичные белки с медом в пену и добавить яблоки.
2. Заправить смесь соком и натертой цедрой половины лимона, посыпать измельченными орехами.
3. Украсить десерт фруктами или ягодами из варенья.
Яблочно-крыжовенный крамбл
2 нарезанных яблока, ½стакана перетертого крыжовника, 100 г овсяных хлопьев, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложку перетертой черной (или красной) смородины, 1 щепотка соли, вода, тертые орехи для украшения.
1. Смешать овсяные хлопья с растительным маслом и посолить.
2. Добавить яблоки, крыжовник, и смородину. Налить немного воды и смешать.
3. Выложить в форму, посыпать тертыми орехами и выпекать.
Яблоки печеные с брусникой
1 кг кисло-сладких яблок, 200 г брусники, 100 г сахара, корица, 2 ст. ложки сахарной пудры.
1. Из свежих яблок удалить сердцевину, отверстие заполните брусникой, смешанной с сахаром и корицей, и запечь в духовке на противне. Чтобы яблоки не лопались, на противень подлить воды.
2. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Яблоки с хреном и морковью
200 г яблок, 100 г молодой моркови, 1 луковица, 50 г маргарина, 50 г измельченного на терке хрена, сок ½ лимона, сахар, соль.
1. Нарезать ломтиками лук, морковь и очищенные от кожуры яблоки, потушить их в горячем жире.
2. Затем влить немного горячей воды, лимонный сок, всыпать сахар, соль и добавить хрен.
3. Полученную массу намазать на ломтики белого хлеба и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Совет:
Яблоки для запекания, независимо от сорта, должны быть крупные, сочные, хрустящие с сильным ароматом.
Пирог яблочный открытый
5–6 яблок, 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 2 стакана сахара, сахарная пудра (для обсыпания), соль.
1. Растереть сливочное масло с сахаром и солью. Постепенно прибавляя желтки и муку, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин.
2. Через 15 мин раскатать его и положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
3. Сверху выложить слой тонко нарезанных яблок (очищенных от кожуры). Посыпать сахаром и корицей.
4 . Края пирога защипнуть «веревочкой» и поставить в хорошо прогретую духовку.
5. Когда пирог зарумянится и яблоки станут мягкими, вынуть из духовки и обсыпать сахарной пудрой.
Ореховый стол
Орехи как и любой столь же калорийный, богатый протеином продукт, не содержащий холестерина и несвязанных жиров – прекрасный заменитель продуктов животного происхождения. Орехи можно есть как самостоятельную еду и в сочетании с другими продуктами, в качестве добавки к салатам и другим растительным блюдам. Они хорошо сочетаются с любыми крахмалистыми продуктами, зелеными овощами и пряностями.
Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
100 г шампиньонов, 60 г грецких орехов, 30 г кочанного салата, 3 ст. ложки растительного масла, соль черный молотый перец.
1.