Закуски, салаты
Салат из фасоли и риса
На 4 порции «Салата из фасоли и риса» вам понадобится:
• Фасоль консервированная — 350 г,
• Рис — 350 г,
• Томатная паста — 100 г,
• Масло растительное — 50 г,
• Соль.
Рис отварите, смешайте с фасолью и томатной пастой. Салат заправьте солью по вкусу и растительным маслом.
Простой капустный салат с заправкой
На 4 порции «Простого капустного салата» вам понадобится:
• Капуста — 300 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Уксус — 25 г,
• Масло оливковое — 25 г,
• Соль, сахар, черный молотый перец.
Капусту промойте и мелко нашинкуйте, перец промойте и очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкими полосками. Морковь натрите на трупной терке, лук измельчите. Перемешайте все компоненты, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу. Уксус сильно встряхните в баночке с маслом. Вылейте заправку в салат, перемешайте.
Салат «На обед»
На 4 порции «Салата на обед» вам понадобится:
• Помидоры — 200 г,
• Капуста — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Огурцы маринованные — 200 г,
• Перец маринованный — 100 г,
• Масло оливковое — 25 г,
• Лимонный сок — 25 г,
• Соль, перец белый молотый, чеснок сушеный,
• Зелень укропа сушеная.
Капусту промойте и мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами и обдайте кипятком, помидоры и маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками, маринованный перец нарежьте тонкими полосками. Для заправки смешайте в небольшой баночке оливковое масло, лимонный сок, соль, специи, укроп и все хорошо взболтайте. Залейте салат заправкой и тщательно перемешайте.
Салат с брокколи
На 4 порции «Салата с брокколи» вам понадобится:
• Брокколи — 200 г,
• Грейпфрут — 200 г,
• Лук крымский — 100 г,
• Орехи грецкие — 100 г,
• Зерна граната — 100 г,
• Мед — 50 г,
• Уксус винный — 50 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Брокколи разделите на соцветия, промойте и опустите в кипяток на минуту, затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.
Грейпфрут очистите от кожуры, разделите на дольки, каждую очистите от пленок, прожилок и зерен. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Грецкие орехи подсушите на сковороде и измельчите.
Все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте заправкой.
Для заправки взбейте мед, оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.
Салат свекольно-яблочный
На 4 порции «Салата свекольно-яблочного» вам понадобится:
• Свекла — 300 г,
• Лук репчатый красный — 100 г,
• Яблоко — 150 г,
• Орехи грецкие — 100 г,
• Уксус винный — 50 г,
• Масло оливковое — 50 г,
• Соль,
• Зелень мятый свежая (для украшения).
Свеклу промойте, заверните по отдельности в фольгу и запеките в духовом шкафу в течение 40 минут при 200 °C. Готовую свеклу очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Нарезанный лук замаринуйте в смеси кипятка и половины уксуса на 10 минут. Затем откиньте лук на дуршлаг и отожмите руками. Яблоки нарежьте небольшими дольками, орехи измельчите. Все компоненты смешайте и посолите. Взбейте оливковое масло и оставшийся уксус. Заправьте салат смесью, перемешайте и украсьте листиками мяты.
Салат к грилю
На 4 порции «Салата к грилю» вам понадобится:
• Помидоры — 300 г,
• Огурцы соленые — 200 г,
• Лук репчатый красный — 100 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Чеснок маринованный — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 г,
• Соль, перец черный молотый.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте на небольшие кубики. Огурцы также нарежьте кубиками, лук репчатый — полукольцами, лук зеленый мелко порубите, чеснок — измельчите. Все ингредиенты смешайте, заправьте оливковым маслом, посыпьте зеленым луком.
Салат с зеленым перцем и помидорами
На 4 порции «Салата с зеленым перцем и помидорами» вам понадобится:
• Помидоры — 300 г,
• Сладкий перец — 200 г,
• Сельдерей (стебель) — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Уксус винный — 50 мл,
• Сахар, соль, перец черный молотый.
Помидоры нарежьте небольшими кубиками или дольками, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками, сельдерей мелко нарубите, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все компоненты перемешайте, заправьте уксусом, добавьте соль, сахар, перец по вкусу и еще раз перемешайте.
Паста из баклажанов
На 4 порции «Пасты из баклажанов» вам понадобится:
• Баклажаны — 400 г,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Баклажаны промойте, положите в духовку и запеките в течение 15 минут при 200 °C. Готовые баклажаны очистите от кожуры, мякоть измельчите в блендере, добавьте измельченные грецкие орехи и измельчите еще раз.
Смешайте с солью, перцем и рубленой зеленью по вкусу.
Салат из моркови
На 4 порции «Салата из острой моркови» вам понадобится:
• Морковь — 800 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Чеснок — 3–4 зубчика,
• Специи: тмин молотый, кайенский перец (можно просто красный острый молотый перец),
• Соль,
• Зелень петрушки свежая.
Морковь промойте, очистите и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Готовую морковь нарежьте кружочками. Взбейте для заправки лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Морковь перемешайте с заправкой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат охладите и подавайте к столу.
Салат овощной с горячей заправкой
На 4 порции «Салата овощного с горячей заправкой» вам понадобится:
• Капуста — 300 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Морковь — 100 г,
• Сельдерей (стебель) — 250 г,
• Уксус винный — 70 мл,
• Масло растительное — 70 мл,
• Сахар, соль, горчица, перец черный молотый.
Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, стебли сельдерея измельчите. Добавьте немного сахара и перемешайте.
В кастрюльке смешайте уксус, растительное масло, соль, горчицу и перец. Все перемешайте и доведите до кипения. Горячую смесь вылейте в миску с салатом и тщательно перемешайте.
Салат с гренками и свежими овощами
На 4 порции «Салата с гренками и свежими овощами» вам понадобится:
• Салат зеленый — 100 г,
• Помидоры — 400 г,
• Редис — 200 г,
• Хлеб — 100 г,
• Лимонный сок — 25 мл,
• Оливковое масло — 25 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень базилика свежая.
Листья салата вымойте, разрежьте на длинные полоски, хлеб нарежьте небольшими кубиками, подрумяньте в духовке или на сковороде без добавления масла. Редис и помидоры промойте, нарежьте редис кружочками, помидоры — небольшими кубиками. Все компоненты перемешайте, приправьте солью и перцем, заправьте лимоном и оливковым маслом, добавьте мелко нарубленную зелень базилика. Все тщательно перемешайте.
Овощной салат с шампиньонами
На 4 порции «Овощного салата с шампиньонами» вам понадобится:
• Рис — 100 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Шампиньоны свежие — 100 г,
• Горошек консервированный — 100 г,
• Лимонный сок — 25 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Рис отварите в подсоленной воде, охладите. Овощи промойте, с горошка слейте воду. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкими полосками, помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, нарежьте пластинками и поджарьте на половине растительного масла. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, заправьте лимонным соком и маслом, добавьте соль, перец и еще раз перемешайте.
Белая фасоль с огурцами
На 4 порции «Белой фасоли с огурцами» вам понадобится:
• Фасоль — 200 г,
• Огурцы свежие — 300 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Уксус — 50 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, наутро отварите в подсоленной воде. Воду слейте. Овощи промойте и измельчите. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук мелко нарубите. Овощи смешайте с фасолью, добавьте уксус и масло, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
Белая фасоль со стручковым перцем
На 4 порции «Белой фасоли с перцем» вам понадобится:
• Фасоль белая — 300 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло растительное — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, утром воду слейте и отварите фасоль в подсоленной воде до готовности. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком, чеснок измельчите, перец очистите от плодоножки и семян, помидоры нарежьте дольками. Все овощи смешайте с фасолью, добавьте масло и лимонный сок, посолите по вкусу и перемешайте.
Салат «Гармония вкуса»
На 4 порции «Салата „Гармония вкуса“» вам понадобится:
• Помидоры — 300 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Огурцы свежие — 200 г,
• Авокадо — 100 г,
• Салат зеленый — 1 пучок,
• Масло растительное — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Овощи промойте, помидоры нарежьте дольками, огурцы нарежьте небольшими кубиками, салат нарвите руками на полоски. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и сбрызните лимонным соком. Нарежьте овощи дольками и еще раз сбрызните соком. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкими полосками. Все овощи перемешайте в салатнице, заправьте оставшимся лимонным соком и растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу, все тщательно перемешайте.
Салат «Мазурка»
На 4 порции «Салата „Мазурка“» вам понадобится:
• Фасоль консервированная — 200 г,
• Кукуруза консервированная — 200 г,
• Перец сладкий — 150 г,
• Огурцы соленые — 150 г,
• Орехи грецкие — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое,
• Соль,
• Зелень петрушки свежая.
Огурцы нарежьте кубиками, перец очистите от плодоножки и нарежьте соломкой, орехи измельчите. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите, чеснок измельчите. С консервированной фасоли и кукурузы слейте воду. Все тщательно перемешайте, добавьте соль по вкусу и растительное масло.
Грецкие и другие орехи можно измельчить в чесночнице, растереть деревянным пестиком, а также размять деревянной скалкой.
Салат «Овощной калейдоскоп»
На 4 порции «Салата „Овощной Калейдоскоп“» вам понадобится:
• Помидоры — 300 г,
• Огурцы свежие — 200 г,
• Редис — 200 г,
• Салат зеленый — 50 г,
• Апельсин — 0,5 шт.,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
• Зелень укропа свежая.
Овощи и зелень промойте, огурцы нарежьте ломтиками, помидоры — дольками, редис — кружочками. Салат измельчите руками. Смешайте сок апельсина, масло, соль перец и хорошо взболтайте. Дно салатницы застелите листьями салата. Выложите на него ломтики огурца, затем дольки помидоров и редис. Овощи полейте заправкой и украсьте зеленью.
Салат из пекинской капусты с кукурузой
На 4 порции «Салата из пекинской капусты с кукурузой» вам понадобится:
• Капуста пекинская — 300 г,
• Кукуруза консервированная — 200 г,
• Яблоко — 100 г,
• Лимон — 0,5 шт.,
• Соль.
Все овощи промойте, капусту разделите на листья и мелко нашинкуйте, яблоко натрите на терке. С кукурузы слейте жидкость. Смешайте капусту, кукурузу и яблоко, добавьте соль и сок лимона по вкусу.
Примечание: салат можно заправить и 50 мл растительного/оливкового масла.
Салат из помидоров с авокадо и свекольными листьями
На 4 порции «Салата из помидоров…» вам понадобится:
• Авокадо — 200 г,
• Помидоры — 300 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Свекольные листья — 50 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Овощи вымойте, помидоры нарежьте дольками, перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкими полосками. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, сбрызните соком лимона, затем нарежьте кубиками и сбрызните соком еще раз. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Свекольную ботву вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полосочками. Зелень петрушки мелко нарубите. Смешайте помидоры, перец, свекольные листья, лук, петрушку и авокадо, заправьте оливковым маслом, соком лимона, посолите и поперчите по вкусу. Все тщательно помешайте и подавайте на стол.
Королевский салат из картофеля
На 4 порции «Картофельного салата из картофеля» вам понадобится:
• Картофель мелкий — 700 г,
• Огурцы малосольные — 100 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Чеснок — 1–2 зубчика,
• Лимон — 1 шт.,
• Горчица — 30 г,
• Масло оливковое — 70 мл,
• Соль,
• Зелень укропа и петрушки свежая.
Картофель очистите, промойте и отварите в подсоленной воде. Чеснок пропустите через пресс, добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона, лимонный сок, горчицу и перемешайте. Добавьте оливковое масло, нарезанные мелкими кубиками огурцы, измельченный лук и зелень. Все еще раз перемешайте.
Отварной картофель остудите, нарежьте кружочками, выложите на блюдо и щедро полейте соусом.
Салат из пекинской капусты, с помидорами и корицей
На 4 порции «Салата с пекинской капустой, петрушкой и корицей» вам понадобится:
• Пекинская капуста — 300 г,
• Помидоры — 300 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, сахар, молотый красный перец, молотая корица,
• Зелень петрушки свежая.
Капустные листы отделите друг от друга, промойте и мелко нашинкуйте. Помидоры и зелень промойте, помидоры нарежьте дольками, зелень — мелко нарубите. Соедините все компоненты, добавьте лимонный сок и масло. Приправьте маленькой щепоткой перца. Добавьте соль, сахар, корицу по вкусу. Все тщательно перемешайте и подавайте на стол, предварительно охладив.
Салат из фасоли с яблоками
На 4 порции «Салата из фасоли с яблоками» вам понадобится:
• Фасоль — 300 г,
• Яблоки — 300 г,
• Свекла — 200 г,
• Уксус — 40 мл,
• Оливковое масло — 40 мл,
• Соль, перец.
Фасоль промойте и замочите на ночь в холодной водой. С утра воду слейте и отварите фасоль в подсоленной воде. Воду слейте.
Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Свеклу промойте, отварите и нарежьте мелкой соломкой. Смешайте в салатнице фасоль, яблоки и свеклу, заправьте салат уксусом, маслом, добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
Салат с макаронами, грибами и кукурузой
На 4 порции «Салата с макаронами, грибами и кукурузой» вам понадобится:
• Макароны — 200 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Шампиньоны консервированные — 200 г,
• Кукуруза консервированная — 100 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Уксус винный — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Добавьте половину оливкового масла и перемешайте. С шампиньонов слейте воду, грибы нарежьте ломтиками или кубиками. Перец промойте, очистите от плодоножки и семян, нарежьте небольшими кубиками. С кукурузы слейте жидкость. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат заливкой. Для заливки взбейте оставшееся масло, уксус, соль и перец.
Овощной салат с мятой и гренками
На 4 порции «Овощного салата с мятой и гренками» вам понадобится:
• Помидоры черри — 250 г,
• Огурцы — 200 г,
• Редис — 200 г,
• Салат листовой — 50 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Хлеб пшеничный черствый — 100 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Сок лимонный — 50 мл,
• Мед — 15 г,
• Цедра лимона,
• Соль,
• Зелень петрушки и мяты свежая.
Овощи и зелень промойте и обсушите. Салат и мяту нарвите руками на части, помидоры черри разрежьте на половинки, редис нарежьте кружочками. Все выложите в тарелку, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, перемешайте. Ломтики хлеба нарежьте на кубики и подрумяньте на гриле или в духовке, затем остудите и добавьте в салат. Взбейте масло, лимонный сок, соль и залейте смесью салат. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Салат из пекинской капусты и маслин
На 4 порции «Салата из пекинской капусты и маслин» вам понадобится:
• Капуста пекинская — 300 г,
• Маслины черные без косточек — 200 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Яблоки — 150 г,
• Лук красный — 100 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Капусту промойте и мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, яблоки и перец очистите от семян и нарежьте кубиками, маслины разрежьте пополам. Все тщательно перемешайте, заправьте лимонным соком и маслом, добавьте соль и перец по вкусу и еще раз перемешайте.
Кабачково-яблочный салат
На 4 порции «Кабачково-яблочного салата» вам понадобится:
• Яблоки — 200 г,
• Кабачки — 400 г,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Масло растительное — 70 мл,
• Уксус винный — 70 мл,
• Соль.
Кабачки очистите от кожицы и семян, у яблок выньте сердцевину. Все нарежьте небольшими кубиками.
Грецкие орехи измельчите и перемешайте с яблоками и кабачками. Взболтайте уксус с маслом и солью и залейте смесью салат. Все тщательно перемешайте и охладите.
Икра из чеснока
На 4 порции «Икры из чеснока» вам понадобится:
• Чеснок — 50 г,
• Орехи грецкие — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Хлеб черствый — 150 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Маслины — 50 г,
• Соль.
Чеснок разотрите с солью, добавьте измельченные в крошку грецкие орехи и еще раз разотрите. Хлеб размочите в воде и смешайте мякоть с чесноком и орехами. Добавьте масло и лимонный сок, посолите по вкусу. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции. Икру выложите на специальную тарелочку и украсьте маслинами.
Фасолевый паштет
На 4 порции «Фасолевого паштета» вам понадобится:
• Фасоль — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Грибы свежие — 200 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду, фасоль отварите до мягкости и измельчите в блендере. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупную терку, грибы очень мелко нарежьте. Все это спассеруйте на растительном масле. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фасоль, лук, морковь, грибы и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. Паштет взбейте и подавайте к столу.
Салат для шефа
На 4 порции «Салата для шефа» вам понадобится:
• Перец сладкий (разноцветный) — 300 г,
• Огурец свежий — 100 г,
• Оливки зеленые без косточек — 100 г,
• Оливки черные без косточек — 100 г,
• Лук красный крымский — 100 г,
• Помидор — 300 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Уксус — 50 мл,
• Горчица — 30 г,
• Масло оливковое — 70 мл,
• Соль, сахар,
• Зелень петрушки свежая.
Перец очистите от семенной коробки и нарежьте средними кубиками, огурцы, помидоры — ломтиками, лук — полукольцами. Оливки разрежьте пополам. Смешайте соус из горчицы, оливкового масла, уксуса, чеснока, соль и сахара по вкусу. Все взболтайте и смешайте с овощами.
Салат украсьте зеленью петрушки и охладите перед подачей на стол.
Салат из картофеля
На 4 порции «Салата из картофеля» вам понадо-бится:
• Картофель — 300 г,
• Лук репчатый — 50 г,
• Огурцы свежие — 200 г,
• Горошек консервированный — 200 г,
• Соль,
• Масло растительное — 60 мл.
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками или полукольцами, ошпарьте кипятком и отожмите. Огурцы по необходимости очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Все смешайте, добавьте консервированный горошек, соль по вкусу и растительное масло. Все перемешайте еще раз и подавайте к столу.
Гренки из черного хлеба
На 4 порции «Гренок из черного хлеба» вам понадобится:
• Хлеб черный — 400 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, приправы,
• Кетчуп — 50 мл.
Хлеб нарежьте на ломтики и обжарьте с двух сторон на растительном масле, посыпая каждую солью и приправами. Готовые гренки подавайте, полив кетчупом.
Гренки из белого хлеба
На 4 порции «Гренок из белого хлеба» вам понадобится:
• Хлеб белый — 400 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Мед — 50 г,
• Орехи грецкие — 100 г.
Хлеб нарежьте на ломтики и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Грецкие орехи истолките в крошку и разотрите с медом. Полученную массу намажьте на гренки.
Первые блюда
Овощной суп
На 4 порции «Овощного супа» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сельдерей (корень) — 100 г,
• Корень петрушки — 50 г,
• Морковь — 100 г,
• Яблоко — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 1,5 л,
• Лист лавровый,
• Соль,
• Зелень свежая.
Лук нарежьте полукольцами, петрушку и сельдерей измельчите. Все обжарьте на растительном масле, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте натертую на крупной терке морковь, нашинкованную капусту и варите на слабом огне 20–30 минут. Добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и натертое яблоко. При подаче суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Холодный суп-пюре
На 4 порции «Холодного супа-пюре» вам понадобится:
• Помидоры — 200 г,
• Огурцы — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Салат зеленый — 150 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 250 мл,
• Уксус,
• Соль, перец.
Овощи промойте, нарежьте одинаковыми кубиками, выложите в блендер и измельчите до однородной массы. Протрите получившуюся массу через сито, добавьте растительное масло и уксус по вкусу. Разбавьте суп водой, посолите и поперчите. Готовый суп остудите и подавайте к столу с гренками или сухариками.
Суп из брокколи
На 4 порции «Супа из брокколи» вам потребуется:
• Брокколи — 400 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Картофель — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Овощной бульон — 1 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле. Вскипятите бульон и добавьте разделенную на соцветия брокколи, лук и очищенные и нарезанные кубиками морковь и картофель. Варите до готовности картофеля, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, посолите, поперчите по вкусу и варите еще пять минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Суп постный с орехами
На 4 порции «Супа постного с орехами» вам понадобится:
• Фасоль — 150 г,
• Картофель — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Соль, перец, лавровый лист.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду и отварите фасоль до мягкости. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, доведите до кипения, затем добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в растительном масле и добавьте в суп. Варите суп еще пять минут, затем измельчите орехи и тоже добавьте. Варите еще пару минут и подавайте к столу.
Гороховый крем-суп с крутонами
На 4 порции «Горохового крем-супа с крутонами» вам понадобится:
• Зеленый горошек — 400 г,
• Батон — 300,
• Лук-порей — 300 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Вода — 2 л,
• Чеснок — 5 зубчиков,
• Соль.
Залейте горошек 2 литрами воды и отварите до мягкости. Лук-порей нарежьте тонкими кружочками и спассеруйте на оливковом масле. Горошек смешайте с луком и солью и измельчите в блендере в пюре.
Подавайте с крутонами.
Для крутонов: нарежьте батон порционными кусочками и обмакните с двух сторон в оливковое масло, растертое с чесноком. Обжаривайте до румяной корочки.
Суп из фасоли и томатов с тостами
На 4 порции «Супа из фасоли и томатов с тостами» вам понадобится:
• Хлеб ржаной — 200 г,
• Фасоль консервированная — 500 г,
• Помидоры консервированные — 300 г,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Хлеб обмажьте оливковым маслом и обжарьте до румяной корочки.
Оставшееся масло разогрейте в сковороде и обжарьте в нем измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте. Тушите до загустения.
Румяные кусочки хлеба выложите в миски для супа, залейте сверху фасолево-помидорной похлебкой и сразу подавайте на стол.
Суп из зеленых помидоров с чесноком
На 4 порции «Супа из зеленых помидоров с чесноком» вам понадобится:
• Помидоры зеленые — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Овощной бульон — 1 л,
• Корень петрушки — 50 г,
• Рис — 100 г,
• Чеснок — 3–4 зубчика,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль,
• Зелень петрушки свежая.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте лук и немного бульона и варите в кастрюле на небольшом огне до мягкости. Добавьте натертую на крупной терке морковь, измельченный корень петрушки, рис, оставшийся бульон и варите до тех пор, пока рис не разварится. Затем добавьте соль по вкусу, измельченный чеснок и проварите еще пять минут. Протрите готовый суп через сито и дайте еще несколько раз прокипеть. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофельный суп с грибами, черносливом и изюмом
На 4 порции «Картофельного супа с грибами, черносливом и изюмом» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Чернослив — 100 г,
• Изюм — 70 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Грибы сушеные — 50 г,
• Масло растительное — 50 г,
• Мука пшеничная — 1 ст. л.,
• Вода — 2 л,
• Лимон — 0,5 шт.,
• Соль,
• Зелень свежая.
Грибы отварите в 2 литрах воды. Бульон слейте, вареные грибы промойте и измельчите. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и жарьте еще 5 минут, и добавьте в кастрюлю к грибному бульону. Положите в суп нарезанные грибы, доведите до кипения и добавьте нарезанный кубиками картофель, предварительно размоченный и измельченный чернослив и изюм. Суп варите до готовности картофеля. Лимон нарежьте кружочками и положите по одному кружочку в тарелку. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Густой овощной суп с чечевицей
На 4 порции «Густого овощного супа с чечевицей» вам понадобится:
• Чечевица — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Кабачок — 100 г,
• Помидоры — 400 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль.
Вскипятите бульон, добавьте в него чечевицу и убавьте огонь. Варите до полуготовности чечевицы, накрыв кастрюлю крышкой. Морковь натрите на терку, лук мелко нарежьте и спассеруйте все в растительном масле, затем добавьте очищенные и нарезанные небольшими кубиками кабачки и тушите еще 5 минут.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками и добавьте к бульону с чечевицей. Также добавьте тушеные овощи и доведите суп до кипения. После этого уменьшите огонь, накройте суп крышкой и варите еще 5 минут до готовности. Посолите по вкусу, заправьте измельченным чесноком.
Испанский овощной суп
На 4 порции «Испанского овощного супа» вам понадобится:
• Перец сладкий — 100 г,
• Помидоры — 400 г,
• Огурцы — 200 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец,
• Зелень петрушки свежая.
Перец очистите от семенной коробки и нарежьте мелкими кубиками, так же измельчите помидоры и зеленый лук. Выложите овощи в супницу. Добавьте бульон, масло и лимонный сок. Огурцы нарежьте кубиками, лук репчатый — полукольцами, добавьте все в суп. Заправьте готовый суп чесноком, солью, перцем по вкусу. Посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки. Суп охладите.
Суп из капусты и помидоров
На 4 порции «Супа из капусты и помидоров» вам понадобится:
• Капуста — 300 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Чеснок — 1–2 зубчика,
• Соль, паприка, орегано,
• Зелень петрушки свежая.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с измельченным чесноком в кастрюле с добавлением оливкового масла. Капусту мелко нашинкуйте, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту и помидоры добавьте к луку, залейте половиной бульона и тушите 8–10 минут. Добавьте оставшийся бульон, паприку, орегано, соль по вкусу. Варите суп в течение 10 минут, затем разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Борщ вегетарианский
На 4 порции «Борща вегетарианского» вам понадобится:
• Свекла — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Томатная паста — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 1,5 л,
• Соль, сахар,
• Зелень свежая.
В кипящую воду положите очищенную неизмельченную свеклу. Отварите свеклу до полуготовности, выньте и натрите на терке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Морковь и лук спассеруйте на растительном масле. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в свекольный отвар. Варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту. Варите до готовности, затем добавьте лук, морковь и свеклу. Доведите до кипения, добавьте томатную пасту, соль и сахар по вкусу. При подаче посыпьте борщ мелко нарубленной зеленью.
Суп из базилика и шпината
На 4 порции «Супа из базилика и шпината» вам понадобится:
• Базилик — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Мука пшеничная — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Овощной бульон — 750 мл,
• Шпинат — 200 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый, орех мускатный.
Базилик промойте, обсушите бумажной салфеткой и мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок спассеруйте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности, затем добавьте муки и пассеруйте еще 5 минут.
Залейте все овощным бульоном. Добавьте измельченный шпинат, доведите до кипения и добавьте базилик. Проварите суп еще 5 минут, затем взбейте миксером и заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Готовый суп охладите и украсьте базиликом.
Белый гаспачо
На 4 порции «Белого гаспачо» вам понадобится:
• Миндаль молотый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Белый хлеб — 200 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Винный уксус — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Соль,
• Зеленый виноград для украшения.
В блендере смешайте и взбейте миндаль, чеснок и немного соли. У хлеба срежьте корку и замочите в холодной воде мякоть на минуту, затем выжмите, добавьте в блендер к миндальной массе и снова взбейте. Не останавливая перемешивание, осторожно влейте в массу оливковое масло и уксус. Все еще раз взбейте. Добавьте в готовую пасту 100 мл ледяной воды. Перемешайте, перелейте массу в миску и, перемешивая, добавьте остальную воду. По необходимости протрите суп через сито. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым виноградом.
Ароматный томатно-фасолевый суп
На 4 порции «Ароматного томатно-фасолевого супа» вам понадобится:
• Помидоры консервированные — 500 г,
• Фасоль белая консервированная — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, хмели-сунели,
• Зелень кинзы свежая.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чесночницу. Обжарьте все овощи в кастрюле на оливковом масле. Помидоры очистите от кожицы, добавьте к зажарке вместе с соком, положите консервированную фасоль. Разбавьте водой по желанию. Суп вскипятите и варите 10 минут, после чего добавьте мелко нарубленную кинзу, хмели-сунели, соль по вкусу.
Лобио
На 4 порции «Лобио» вам понадобится:
• Фасоль сухая — 0,5 кг,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Томатная паста — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень кинзы свежая.
Фасоль замочите на ночь, утром слейте воду, а фасоль отварите до мягкости, в конце варки добавив лавровый лист. Фасолевый отвар слейте в миску, лавровый лист выньте, а фасоль истолките в неоднообразную массу (половина фасоли измельчите до консистенции пюре, половину оставьте в зернах).
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжарьте с луком на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте в кастрюлю к фасоли, залейте все отваром. Зелень кинзы мелко нарубите, добавьте в лобио. Все поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте к столу.
Гороховый суп
На 4 порции «Горохового супа» вам понадобится:
• Горох сухой — 150 г,
• Картофель — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, приправы,
• Зелень свежая.
Горох залейте водой и варите до полуготовности. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте: картофель — кубиками или брусками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте к гороху картофель и варите 10 минут, затем добавьте лук и морковь, посолите и приправьте по вкусу. Варите суп 5 минут, затем подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Луковый суп
На 4 порции «Лукового супа» вам понадобится:
• Лук репчатый — 200 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Мука пшеничная — 30 г,
• Вода — 100 мл,
• Хлеб белый — 100 г,
• Соль, перец черный молотый.
Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 12 минут. Долейте воду, добавьте муку, соль и перец. Уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Хлеб нарежьте кубиками и высушите в духовке. Готовый суп подавайте с сухариками.
Вторые блюда
Картофель по-датски
На 4 порции «Картофеля по-датски» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Сахарная пудра — 30 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, мускатный орех,
• Зелень петрушки свежая.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры.
Разогрейте масло, добавьте сахарную пудру и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Готовый картофель посыпьте солью и мускатным орехом. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Голубцы с фасолью
На 4 порции «Голубцов с фасолью» вам понадобится:
• Фасоль — 300 г,
• Капуста — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Томатная паста — 50 г,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль отварите до мягкости и разотрите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, затем смешайте с фасолью и еще раз разотрите смесь. У капусты отрежьте кочерыжку, листья отварите до мягкости, обдайте холодной водой и разберите. У листьев отрежьте толстые части, заверните начинку. Готовые полуфабрикаты-голубцы выложите в сотейник. Томатную пасту смешайте с небольшим количеством воды, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Залейте голубцы томатной смесью и тушите до готовности.
Кассуле[16] из овощей
На 4 порции «Кассуле из овощей» вам понадобится:
• Лук-порей — 200 г,
• Фасоль консервированная — 500 г,
• Помидоры консервированные — 200 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Томатная паста — 100 г,
• Морковь — 200 г,
• Сельдерей (стебель) — 200 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Сухари панировочные — 150 г,
• Чеснок — 6 зубчиков,
• Соль, тмин, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Лук-порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите и нарежьте полосками.
В глубокой сковороде разогрейте половину масла, положите туда лук-порей, сельдерей и морковь, добавьте половину измельченного чеснока, специи, немного соли и перца и обжаривайте 15 минут до румяного цвета. Затем добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и тушите 30 минут под накрытой крышкой. Смешайте отдельно сухари, оставшееся масло, половину чеснока, соль и перец. Эту смесь выложите ровным слоем на противень и поставьте на 10 минут в духовку, нагретую до 180 °C. Запеченную смесь остудите и смешайте с мелко нарубленной петрушкой.
Фасоль немного разомните, добавьте, если нужно, еще соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте чесночными сухарями.
Картофельные палочки по-японски
На 4 порции «Картофельных палочек по-японски» вам понадобится:
• Картофель — 1 кг,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, сахар, специи.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте брусочками. Нарезанный картофель выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Противень поставьте в духовку, нагретую до 200 °C и запекайте в течение 25 минут, затем перемешайте и запекайте еще 25 минут.
Отдельно смешайте соль, сахар и специи. Готовой смесью посыпьте горячие палочки.
Блюдо «Джувэч»
На 4 порции «Блюда «Джувэч» вам понадобится:
• Кабачки — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Помидоры — 300 г,
• Баклажаны — 100 г,
• Рис — 50 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, перец красный и черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на час. Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, добавьте баклажаны. Перец нарежьте тонкими полосками, помидоры и кабачки — кубиками. Добавьте овощи к баклажанам и луку и тушите на среднем огне, периодически добавляя воду.
Рис отварите в подсоленной воде и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
В сотейник или глубокую форму выложите слоями овощи и рис, полейте растительным маслом и запеките при 200 °C в духовке в течение 5–10 минут.
Лук по-гречески
На 4 порции «Лука по-гречески» вам понадобится:
• Лук зеленый — 800 г,
• Корень сельдерея — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Лимонный сок — 100 мл,
Соль, специи (перец черный горошек, лавровый лист, тимьян, кориандр).
Лук нарежьте небольшими кусочками, сельдерей натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте масло, лимонный сок, немного кипятка, специи и потушите в течение 10 минут на среднем огне, накрыв крышкой.
Подавайте в холодном виде с белым хлебом.
Чорба по-монастырски
На 4 порции «Чорбы по-монастырски» вам понадобится:
• Фасоль — 300 г,
• Помидоры — 300 г,
• Морковь — 100 г,
• Сельдерей — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень (петрушка, мята) свежая.
Фасоль переберите и замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль отварите на слабом огне. Когда вода в фасоли уменьшится вдвое, добавьте растительное масло. За полчаса до готовности фасоли добавьте мелко нарезанный лук, нарезанные средними кубиками морковь и сельдерей. Через 20 минут добавьте помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, а также соль, уксус, перец по вкусу. Готовую чорбу посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Фасоль по-болгарски
На 4 порции «Фасоли по-болгарски» вам понадобится:
• Фасоль — 500 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Томатная паста — 150 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль,
• Зелень свежая.
Фасоль переберите, промойте и варите до готовности, затем слейте отвар и посолите. Лук спассеруйте на растительном масле, добавьте томатной пасты и прогрейте на сковороде еще пять минут. Добавьте томатную зажарку к фасоли, перемешайте, посолите по вкусу и потушите пять минут на среднем огне. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Лук-порей с маслом
На 4 порции «Лука-порея с маслом» вам понадобится:
• Лук-порей — 500 г,
• Бульон овощной — 300 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая (петрушка или шалфей).
Лук-порей нарежьте и положите в кастрюльку с кипящим бульоном. Варите на сильном огне 15 минут, время от времени помешивая. Лук выньте (он должен стать мягким, но еще хрустящим), просушите и снова положите в кастрюльку с бульоном. Добавьте масло, соль и перец по вкусу. Кипятите на сильном огне 5 минут, затем выньте, посыпьте мелко нарубленной петрушкой или шалфеем, подавайте к столу.
Картофель с фасолью и чили
На 4 порции «Картофеля с фасолью и чили» вам понадобится:
• Картофель — 400 г,
• Перец чили — 50 г,
• Фасоль консервированная — 400 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соевый соус — 50 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый.
Картофель вымойте, тщательно обработав щеткой. Не срезая кожуру, нарежьте клубни крупными кубиками и отварите до полуготовности. Лук мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.
Перец чили очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масле и спассеруйте на нем перец и лук. Добавьте чеснок и подержите на огне еще минуту. Добавьте картофель, тщательно перемешайте. Добавьте фасоль, соевый соус, соль и перец по вкусу. Держите на среднем огне до готовности картофеля.
Морковь в глазури
На 4 порции «Моркови в глазури» вам понадобится:
• Морковь — 500 г,
• Масло кунжутное — 50 г,
• Сахар коричневый — 100 г,
• Сидр — 100 мл,
• Вода — 100 мл,
• Горчица — 30 г,
• Зелень петрушки свежая.
Морковь очистите от кожицы, ботвы и хвостиков. Нарежьте морковь тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Растопите в кастрюле с толстым дном кунжутное масло и обжарьте морковь в течение 5 минут. Добавьте сахар и держите кастрюлю на огне до его растворения, затем добавьте сидр, воду и горчицу. Тщательно все перемешайте и тушите, накрыв крышкой, 10 минут до мягкости. После этого тушите, сняв крышку, до загустения соуса. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленную зелень и хорошенько перемешайте.
Морковное карри
На 4 порции «Морковного карри» вам понадобится:
• Имбирь — 50 г,
• Рис — 200 г,
• Морковь — 300 г,
• Шпинат — 200 г,
• Изюм — 50 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Бульон овощной — 500 мл,
• Вода — 500 мл,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, карри.
Имбирь очистите и мелко нарубите. В кастрюле разогрейте половину масла и спассеруйте в нем имбирь, затем добавьте рис, немного обжарьте его, залейте водой и протушите до готовности.
Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками, лук мелко нарубите, изюм тщательно промойте, шпинат очистите от толстых стеблей. Разогрейте в чистой кастрюле оставшееся масло, протушите в нем лук и морковь, добавьте нарезанный шпинат, изюм, соль и карри и протушите еще 5 минут. Добавьте овощной бульон, вскипятите и варите 5 минут. Еще раз посолите по вкусу. Подавайте к столу вместе с имбирным рисом.
Рататуй по-провански
На 4 порции «Рататуя по-провански» вам понадобится:
• Баклажан — 300 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Кабачок — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Сбор трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, майоран.
Кабачок и баклажан очистите от семян. Нарежьте кабачок, баклажан и чеснок крупными кубиками и обжарьте немного на оливковом масле. Морковь и помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружочками, лук нарежьте тонкими кольцами. Перец очистите от семенной коробки и разрежьте на крупные куски. Все ингредиенты добавьте к кабачку, баклажану и чесноку и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Добавьте сбор трав, посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 20 минут, затем подавайте к столу как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Овощная смесь с зеленью
На 4 порции «Овощной смеси с зеленью» вам понадобится:
• Баклажаны — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Цукини — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Лук репчатый — 50,
• Картофель — 150 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Томатная паста — 50 г,
• Вода — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень смешанная свежая.
Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок, затем обсушите и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Цукини нарежьте небольшими кубиками, перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружочками средней толщины. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте у нему молотый перец, измельченный чеснок, немного прогрейте его, затем добавьте все подготовленные овощи. Протушите все в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, смешанную с водой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 30 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Овощная паэлья
На 4 порции «Овощной паэльи» вам понадобится:
• Баклажан — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Шампиньоны свежие — 100 г,
• Кабачок — 100 г,
• Помидоры — 100 г,
• Рис — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Оливки — 50 г,
• Бульон овощной — 500 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Баклажан разрежьте пополам, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 15 минут при 220 °C с обеих сторон. Готовые баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Шампиньоны очистите от кожицы и нарежьте пластинками, лук нарежьте тонкими кольцами, кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте ломтиками.
Грибы выложите на противень, где запекались баклажаны, уменьшите температуру до 180 °C и запекайте до румяного цвета, затем добавьте кабачки и запекайте еще пару минут.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и пассеруйте до прозрачности, затем добавьте помидоры, баклажаны, бульон и рис. Все перемешайте и доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите в кастрюлю, добавьте кабачки и грибы и поставьте в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой. Пеките блюдо до готовности риса, затем выньте кастрюлю, добавьте оливки и накройте крышкой. Подавайте блюдо через 10 минут после готовности.
Тушеная капуста
На 4 порции «Тушеной капусты» вам понадобится:
• Капуста — 500 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Вода — 100 мл,
• Томатная паста — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Морковь и лук очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Измельченную капусту выложите в глубокую сковороду, залейте водой и тушите на слабом огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и тушите еще 15 минут, затем добавьте спассерованные на растительном масле морковь и лук, а также соль и специи по вкусу. Все это тушите 5–10 минут, затем посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Карри из капусты
На 4 порции «Карри из капусты» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Томатная паста — 100 г,
• Вода — 250 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый, порошок карри, тмин, лавровый лист.
Лук нарежьте тонкими кольцами, капусту мелко нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней масло и обжарьте в нем до светло-золотистого цвета лук. Затем добавьте карри и обжарьте еще в течение 3 минут. Добавьте остальные приправы, а также капусту и тушите, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте картофель, томатную пасту и воду. Все тщательно перемешайте и тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол выньте из блюда лавровый лист.
Капоната[17] с кедровыми орехами
На 4 порции «Капонаты с кедровыми орехами» вам понадобится:
• Баклажаны — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сельдерей (стебель) — 200 г,
• Помидоры консервированные — 300 г,
• Орехи кедровые — 50 г,
• Уксус винный — 50 мл,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Баклажан разрежьте пополам, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите руками, промойте и нарежьте маленькими кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами, сельдерей и помидоры без кожицы нарежьте кубиками.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите баклажаны и обжарьте их до мягкости в течение 10 минут, затем переложите их в глубокую кастрюлю.
В сковороду положите лук и тушите до мягкости, после чего добавьте сельдерей и помидоры. Все тщательно перемешайте и тушите 15 минут, затем добавьте измельченные орехи и переложите все в кастрюлю с баклажанами.
Уксус смешайте с сахаром, солью и перцем и немного нагрейте. Залейте этой смесью баклажаны и тушите на маленьком огне еще 5 минут. Готовое блюдо остудите в холодильнике.
Тыквенные равиоли с томатным острым соусом
На 4 порции «Тыквенных равиоли с томатным острым соусом» вам понадобится:
• Мука грубого помола — 200 г,
• Тыква — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Апельсины — 100 г,
• Помидоры — 100 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, мускатный орех,
• Зелень укропа свежая.
Для теста смешайте муку, соль и масло, добавьте чуть-чуть воды и вымесите до однородной массы. Половину тыквы натрите на терке и отожмите. Посолите мякоть, добавьте половину мелко нарезанного лука, мускатный орех по вкусу.
Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружочки. Положите в середину каждого начинку, сформируйте равиоли. Варите в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Готовые равиоли залейте соусом и подавайте к столу.
Для соуса: Обжарьте в растительном масле оставшийся лук, добавьте натертую тыкву и сок апельсина. Тушите смесь в течение 5 минут, затем добавьте мелко нарезанные помидоры и измельченный чеснок и тушите еще 3 минуты. Готовый соус посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Витаминное рагу
На 4 порции «Витаминного рагу» вам понадобится:
• Рис — 200 г,
• Баклажан — 200 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Цукини — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Вода — 400 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Рис тщательно промойте, залейте водой и отварите на слабом огне.
Овощи обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами, цукини — кружочками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, лук — тонкими кольцами, чеснок измельчите.
В глубокой сковороде нагрейте масло, затем добавьте баклажаны, перец, лук, цукини и чеснок. Тушите все 15 минут, затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Готовое рагу подавайте с рисом.
Рагу по-молдавски
На 4 порции «Рагу по-молдавски» вам понадобится:
• Кабачки — 200 г,
• Баклажаны — 100 г,
• Фасоль стручковая — 100 г,
• Горох зеленый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, сахар, корица, гвоздика, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Овощи очистите от кожицы, семян и шелухи и нарежьте одинаковыми кубиками средней величины. Нагрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло и добавьте кабачки, лук, баклажаны и морковь. Подлейте в кастрюлю немного воды и тушите все 5–10 минут. Добавьте туда же помидоры и тушите до готовности.
Отдельно отварите фасоль и горох. Добавьте бобовые в рагу, туда же положите сахар, соль, чеснок и специи по вкусу.
Капуста белокочанная с горошком
На 4 порции «Капусты белокочанной с горошком» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 400 г,
• Картофель — 250 г,
• Помидоры — 100 г,
• Горошек консервированный — 100 г,
• Соль, сахар, кориандр, лавровый лист.
Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками средней величины. Помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Нагрейте в сотейнике масло, добавьте к нему лавровый лист и обжарьте в течение минуты. После этого добавьте капусту, картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и добавьте помидоры, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте горошек и тушите еще 5 минут с открытой крышкой.
Капустный рулет с орехово-гранатовой начинкой
На 4 порции «Капустного рулета с орехово-гранатовой начинкой» вам понадобится:
• Капуста — 200 г,
• Орехи грецкие — 300 г,
• Чеснок — 5–6 зубчиков,
• Уксус винный — 50 мл,
• Гранатовые зерна — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, кориандр,
• Зелень (укроп и петрушка) свежая.
У капусты удалите кочерыжку, оставшиеся листья опустите в кипяток и проварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и осторожно отожмите. Орехи с чесноком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи. Зелень мелко нарубите, добавьте уксус и смешайте с острой ореховой смесью. Добавьте зерна граната.
Капустные листья обсушите бумажным полотенцем, смажьте каждый растительным маслом.
На каждый капустный лист тонким слоем выложите ореховую начинку. Сложите все листья стопкой и сверните все в рулет. Свяжите рулет ниткой, остудите в течение часа, затем нарежьте острым ножом на ломтики, украсьте свежей зеленью и зернами граната и подавайте к столу.
Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами
На 4 порции «Тушеной краснокочанной капусты с апельсинами» вам понадобится:
• Капуста краснокочанная — 450 г,
• Апельсины — 2 шт.,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Масло разогрейте в кастрюльке на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите его на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте нашинкованную капусту, сок и натертую цедру апельсинов. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 5 минут. Добавьте сахар, лимонный сок, соль перец, перемешайте и тушите под накрытой крышкой 10–15 минут.
Копытки
На 4 порции «Копытков» вам понадобится:
• Картофель — 300 г,
• Мука пшеничная — 300 г,
• Лук репчатый — 50 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Сода на кончике ножа,
• Соль.
Сырой картофель промойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Сок слейте, добавьте соль, соду и муку, тщательно перемешайте. Тесто вымесите, раскатайте на полоски и нарежьте небольшими квадратиками (2–3 см). Запеките картофельные квадратики в духовке 10–15 минут при 200 ° С.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.
Перед подачей на стол отварите копытки в кипящем бульоне 5–10 минут, затем выньте и выложите на тарелку с пассерованным луком.
Свекла по-французски
На 4 порции «Свеклы по-французски» вам понадобится:
• Свекла — 600 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вино красное — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Свеклу очистите и нарежьте кружочками. В кастрюлю налейте вино, добавьте масло, соль, измельченный чеснок и перец. Все перемешайте и немного подогрейте. В винную смесь выложите свеклу и тушите на среднем огне до готовности. Готовую свеклу украсьте свежей зеленью.
Примечание: Это блюдо хорошо подать с салатом из свежих овощей.
Деруны
На 4 порции «Дерунов» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Мука — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Картофель очистите от кожицы, промойте и натрите на мелкой терке. Картофельный сок слейте, добавьте натертый на мелкой терке (или нарезанный мелкими кубиками) лук. Добавьте муку, соль, перец, тщательно перемешайте. Жарьте на растительном масле, как оладьи.
Помидоры фаршированные
На 4 порции «Помидоров фаршированных» вам понадобится:
• Помидоры — 500 г,
• Рис — 100 г,
• Чеснок — 4–5 зубчиков,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Помидоры промойте, с плодов срежьте верхнюю «крышечку» и достаньте ложкой сердцевину. Отварите в подсоленной воде рис, добавьте к нему измельченные сердцевины помидоров, половину измельченного чеснока, соль, половину подсолнечного масла и измельченные грецкие орехи. Помидоры с начинкой накройте крышечками и запекайте в духовке при 150–200 °C до тех пор, пока помидоры не зарумянятся. Готовые помидоры выньте из духовки и полейте соусом: взбитое с измельченным чесноком и перцем растительное масло.
Картофель бедняка
На 4 порции «Картофеля бедняка» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Перец зеленый — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Вино белое — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Картофель очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами, лук нарежьте полукольцами. Выложите овощи слоями (каждый слой посыпьте перцем и солью) на противень, смазанный. Перед последним слоем картофеля положите лавровые листы. Сбрызните картофель оливковым маслом.
Залейте картофель водой и вином так, чтобы эта смесь доходила до середины противня, и поставьте противень в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте 1 час до появления золотистой корочки на картошке.
Болоньеза без мяса
На 4 порции «Болоньезы без мяса» вам понадобится:
• Чечевица — 200 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Сельдерей — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры консервированные — 200 г,
• Шампиньоны свежие — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Чечевицу отварите до полуготовности в подсоленной воде, воду слейте и отставьте в сторону. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чечевицу и обжаривайте еще пару минут, затем переложите в кастрюлю. Морковь натрите на крупной терке, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, сельдерей очистите и натрите на терке, шампиньоны очистите от кожицы на шляпке и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте все ингредиенты к чечевице с луком и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Добавьте немного отвара чечевицы за пару минут до готовности, положите соль, перец и лавровый лист.
Картофель, запеченный с лимоном и орегано
На 4 порции «Картофеля, запеченного с лимоном и орегано» вам понадобится:
• Картофель — 800 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Соль, орегано,
• Цедра лимона.
Картофель очистите, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите пять минут, затем слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и хорошо встряхните несколько раз.
Выложите картофель на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано, натертой лимонной цедрой и солью. Запекайте в духовке, нагретой до 200 °C 15 минут до образования золотистой корочки.
Картофельные оладьи
На 4 порции «Картофельных оладий» вам понадобится:
• Картофель — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Мука — 100 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Масло растительное для жарки.
Картофель очистите, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Ту же процедуру проделайте и с сырым луком. Все смешайте, добавьте муку, соль и перец по вкусу. Обжаривайте оладьи на горячем масле с двух сторон.
Лобио из фасоли
На 4 порции «Лобио из фасоли» вам понадобится:
• Фасоль сухая — 450 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Орехи грецкие — 60 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Уксус винный — 25 мл,
• Соль, хмели-сунели
• Зелень петрушки свежая.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте новую и отварите фасоль до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до румяного цвета. Лук смешайте с фасолью и оставьте на полчаса. Зелень мелко нарубите, орехи истолките в крошку, чеснок пропустите через пресс. Все перемешайте и добавьте к фасоли. Посолите по вкусу, добавьте хмели-сунели и уксус. Все перемешайте и настаивайте в течение часа на холоде.
Гречневая каша на фасолевом отваре
На 4 порции «Гречневой каши на фасолевом отваре» вам понадобится:
• Крупа гречневая — 420 г,
• Фасолевый отвар — 1 л,
• Масло растительное — 60 мл,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Соль, специи.
Лук мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле в глубокой сковороде. Вылейте в сковороду фасолевый отвар, доведите до кипения, добавьте соль и специи по вкусу, положите гречневую крупу. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Гречневая каша с грибами
На 4 порции «Гречневой каши с грибами» вам понадобится:
• Крупа гречневая — 420 г,
• Грибы сушеные — 50 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Лук репчатый — 100 г,
• Соль, специи.
Грибы промойте и замочите в теплой воде на один час. После этого грибы промойте и отварите в течение 30 минут. Вареные грибы нарежьте, добавьте измельченный лук и обжаривайте все на растительном масле до готовности. Залейте жареные грибы отваром, доведите до кипения и добавьте гречневую крупу. Готовьте кашу на слабом огне до тех пор, пока крупа полностью не впитает в себя жидкость.
Капуста тушеная
На 4 порции «Капусты тушеной» Вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 1 кг,
• Помидоры — 200 г,
• Вода — 125 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый,
• Зелень укропа свежая.
Капусту разберите на отдельные листья, промойте, вырежьте толстые части и мелко нашинкуйте. В сотейник налейте воду, вскипятите ее и добавьте капусту. Тушите до тех пор, пока она не обмякнет, затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, соль и красный перец. Тушите все до готовности. Перед подачей посыпьте готовую капусту мелко нарубленной зеленью укропа.
Запеканка картофельная
На 4 порции «Запеканки картофельной» вам понадобится:
• Картофель — 1,5 кг,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте дольками и обжарьте слегка на растительном масле. Отдельно обжарьте до румяного цвета мелко нарезанный лук. Картофель перемешайте с луком, посыпьте солью и перцем и поставьте на 10 минут в горячую духовку. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофельные галушки
На 4 порции «Картофельных галушек» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый,
• Зелень свежая.
Половину картофеля отварите в мундире, после чего очистите и разомните вилкой. Лук обжарьте на растительном масле и разотрите с картофелем и мукой. Добавьте соль и красный перец по вкусу. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте к тесту. Все тщательно разотрите, сформируйте столовой ложкой галушки и опустите их в кипяток или кипящий овощной бульон. Готовые галушки сбрызните растительным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофель с солеными грибами
На 4 порции «Картофеля с солеными грибами» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Грибы соленые — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сухари панировочные — 40 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте слегка в растительном масле. Соленые грибы смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте также на растительном масле. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите слоями картофель и грибы с луком, последний слой картофеля присыпьте сухарями и сбрызните маслом. Поставьте форму в нагретую духовку и запекайте до готовности при 180 °C.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
На 4 порции «Картофеля печеного, фаршированного жареным луком» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи.
Картофель промойте, обсушите бумажным полотенцем и запеките в духовке. У готового картофеля срежьте верхушки и сделайте выемки для фарша. Лук мелко нарежьте, обжарьте до румяного цвета на растительном масле, смешайте тщательно с картофелем из выемок, добавьте соль и специи и тщательно разотрите. Заполните фаршем картофельные формы, сбрызните растительным маслом и запеките еще немного в духовке.
Десерты
Лимонная гранита
На 4 порции «Лимонной граниты» вам понадобится:
• Вода — 400 мл,
• Сахар — 300 г,
• Лимонный сок — 200 мл.
Сахар растворите в воде, добавьте лимонный сок. Вылейте сироп в формочки для льда и поставьте в морозильную камеру. Замораживайте граниту в течение 3 часов. Каждые полчаса соскребайте наледь с боков формочки и перемешивайте с сиропной жидкой массой. Готовую граниту можно подавать с фруктами в качестве «десертного» гарнира, а также употреблять в целом виде, как фруктовый лед.
Чернослив в шоколаде
На 4 порции «Чернослива в шоколаде» вам понадобится:
• Чернослив (без косточек) — 150 г,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Шоколад — 150 г.
Чернослив промойте и ошпарьте кипятком. Сделайте надрезы вдоль ягод, положите внутрь немного грецких орехов (неизмельченных). Шоколад растопите на водяной бане, добавив в него немного кипяченой воды. Каждую ягоду чернослива наколите на вилку или шпажку, обмакните в шоколад и выложите на блюдо (шпажки выньте). Перед подачей остудите до затвердевания шоколада.
Батончики овсяные с абрикосовым вкусом
На 4 порции «Батончиков овсяных с абрикосовым вкусом» вам понадобится:
• Хлопья овсяные быстрого приготовления — 200 г,
• Мед — 100 г,
• Сахар — 50 г,
• Курага — 100 г,
• Пюре яблочное — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл.
Овсяные хлопья смешайте с измельченной курагой, сахаром, добавьте яблочное пюре с растопленным до жидкого состояния медом.
Противень застелите бумагой для запекания, смажьте ее маслом. Выложите овсяную массу на противень слоем толщиной в 1 см. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C, и выпекайте в течение 30 минут. Затем разрежьте горячий корж на батончики и остудите.
Мармелад из дыни
На 4 порции «Мармелада из дыни» вам потребуется:
• Мякоть дыни — 500 г,
• Желатин — 50 г,
• Сахар.
Мякоть дыни натрите на мелкой терке или измельчите в блендере и протрите через сито. Добавьте сахар по вкусу, поставьте на слабый огонь и варите 10 минут. Желатин разведите в небольшом количестве воды и смешайте с дынной массой. Поставьте кастрюльку с горячим мармеладом на лед и мешайте до загустения. Вылейте мармелад в форму и остудите. Застывший мармелад разрежьте на кубики и просушите в духовке при 40 °C до появления корочки.
Фруктовый маседуан
На 4 порции «Фруктового маседуана» вам понадобится:
• Вода — 750 мл,
• Яблоки — 200 г,
• Груши — 200 г,
• Апельсин — 250 г,
• Мед — 70 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Сахар, корица, ванильный сахар,
• Зерна граната.
В кастрюле смешайте воду, мед, сахар и лимонный сок. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, добавьте в кисло-сладкую воду, доведите до кипения и держите на огне 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Выньте фрукты и выложите их в глубокую миску.
Апельсины очистите от кожуры, положите в кастрюлю, в которой варились яблоки и груши, варите в течение 5 минут, затем выложите их в посуду с остальными фруктами. В фруктовую воду добавьте пряности, проварите 5 минут и залейте ею вареные фрукты. Блюдо остудите и поставьте в холодильник. Готовый маседуан украсьте зернами граната.
Постное дрожжевое тесто
На 4 порции «Постного дрожжевого теста» вам понадобится:
• Мука пшеничная — 500 г,
• Вода — 250 мл,
• Масло растительное — 100 мл,
• Дрожжи сухие — 10 г,
• Сахар — 60 г,
• Соль — на кончике ножа.
Воду слегка подогрейте и растворите в ней дрожжи. Добавьте сахар, соль и 150 г муки. Поставьте кастрюлю с дрожжами в теплое место на один час. Добавьте растительное масло и остатки муки, замесите тесто и поставьте еще на полтора часа в теплое место. Готовое тесто используйте для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Перед тем как поставить изделия в духовку, подержите их еще минут десять в теплом месте, чтобы тесто опять поднялось.
Примечание: для начинки можно использовать следующее:
• корица и сахар,
• мак и сахар,
• изюм,
• орехи,
• мякоть лимона с сахаром,
• вишня без косточки,
• варенье, повидло, джем,
• грибы с луком,
• рис с луком,
• картофель с луком,
• свежая капуста,
• квашеная капуста.
Медовое печенье
На 4 порции «Медового печенья» вам понадобится:
• Мука — 200 г,
• Мед — 35 г,
• Сахар — 100 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Вода — 55 мл,
• Сода гашеная — на кончике ножа,
• Корица — 10 г,
• Имбирь молотый — на кончике ножа,
• Кардамон молотый — на кончике ножа,
• Гвоздика молотая — на кончике ножа.
Смешайте мед, сахар и воду. Разогрейте смесь до появления пены, добавьте соду и масло. Муку смешайте с пряностями и всыпьте в медовую массу. Замесите тесто, тонко раскатайте его и вырежьте печенье. Выложите печенье на промасленную бумагу и выпекайте в духовке при 200 °C в течение 10 минут.