30 мин
1 порция
200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 г сливок, 50 г лимона, 20 мл оливкового масла, соль.
1. Филе осетрины промыть и нарезать на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.
2. Приготовление соуса.
В кипящие сливки добавить каперсы. Готовым соусом полить жареную осетрину.
3. Украсить дольками лимона.
30 мин
1 порция
1 небольшая форель, 1 помидор, 4 средние картофелины, для оформления — лимон, маслины, зелень.
1. Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, натереть солью снаружи и изнутри.
2. Рыбу уложить на сковороду и запекать 10–15 мин.
3. Затем приготовить гарнир: из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.
4. Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.
20 мин + маринование
4 порции
900 г сырых тигровых или королевских креветок, очищенных, с удаленными венами и распластанных, 6 ст. ложек оливкового масла, 5 ст. ложек апельсинового сока, 1 крупная долька чеснока, мелко нарезанная, 4 ст. ложки сока лайма, перец, 1 ч. ложка толченого ямайского перца, ломтики лайма, ½ ч. ложки красного чили для гарнира, соль.
1. Смешать масло, фруктовый сок, чеснок, ямайский перец, чили и приправы в большом неглубоком противне.
2. Добавить креветки и перевернуть их, чтобы они полностью покрылись маслом с приправами.
3. Накрыть противень и мариновать креветки в течение часа при комнатной температуре или по крайней мере 2 ч в холодильнике.
4. Разогреть гриль (рашпер).
5. Разложить креветки в один слой на противне, по возможности разрезанной стороной вверх. Поджаривать на расстоянии 10 см от огня в течение 6–8 мин, или пока мясо не станет матовым. Переворачивать не обязательно.
6. Подавать креветки горячими с ломтиками лайма.
10 мин
1 порция
200 г очищенных креветок, 1 красный сладкий перец, 1 цуккини, 2 ст. ложки растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, сок 1 лимона, маленький пучок петрушки.
1. Порезать перец на полоски. Порезать цуккини пополам вдоль, а потом на половинки.
2. Нагреть масло на сковороде. Добавить перец. Готовить 3 мин, помешивая, до мягкости. Добавить креветки в сковороду и обжарить с чесноком и горошком. Готовить, помешивая, 1 мин. Посыпать лимонной цедрой и петрушкой, затем перемешать с лимонным соком и приправить.
15 мин
2 порции
500 г свежемороженых креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, сок ½ лимона, соль по вкусу.
1. Креветки отварить. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени.
2. Заправить все частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.
3. В салатник выложить закуску горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.
20 мин
2 порции
500 г креветок, 100–150 г зеленого салата, 200 г майонеза, смешанного со сметаной, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.
1. Шейки вареных креветок нарезать ломтиками. Зеленый салат разобрать на листья.
2. Тщательно промыть их, нарезать соломкой, посыпать солью и после выделения небольшого количества сока и оседания переложить в салатник.
3. Горкой выложить нарезанные креветки, полить их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
20 мин
4 порции
300 г твердого сыра, 250 г очищенных креветок, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г майонеза.
1. Сыр натереть на крупной терке. Креветки отварить в сильно кипящей воде и остудить. Грибы и лук нашинковать, обжарить до золотистой корочки.
2 . Креветки, сыр, грибы, измельченную зелень перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом и подавать к столу.
40 мин
4 порции
1 стакан мякоти вареных креветок, ½ стакана вареных шампиньонов, 100 мл соуса (молочного, томатного, сметанного и др.), 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
1. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с ломтиками отварных шампиньонов и перемешать.
2. В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, налить немного соуса, выложить креветки с грибами, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
3. При подаче блюдо посыпать зеленью.
20 мин
2 порции
1 стакан припущенных и нарезанных кусочками мидий, 5–6 вареных картофелин, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашенной со свеклой капусты, 3–4 веточки зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
1. Мидии обжарить вместе с нарезанным кубиками репчатым луком.
2. Картофель нарезать ломтиками.
3. На овальное блюдо с одной стороны выложить ломтики картофеля, на них — жаренные с луком мидии, а с другой стороны — нарезанные ломтиками соленые огурцы и квашеную капусту.
4. При подаче блюдо посыпать зеленью и украсить веточками зелени петрушки.
10 мин
1 порция
1 вареное яйцо, 50 г печени, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка жира, шкварки и зелень петрушки по вкусу.
1. Яйцо сварить, очистить и разрезать пополам. Вынуть желток, смешать с припущенной в жире и пропущенной через мясорубку печенью.
2. Добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок; все смешать со шкварками.
3. Яйца заполнить фаршем, выложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.
15 мин
6 порций
6 вареных яиц, 150–200 г мойвы холодного копчения, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки майонеза, 4–5 листьев зеленого салата, 6 маслин, 1 ст. ложка измельченной зелени.
1. Яйца разрезать пополам поперек, подрезав основания для устойчивости, извлечь желток и мелко его нарубить с репчатым луком.
2. Мякоть мойвы без костей тоже мелко нарубить.
3. Желтки, лук и мякоть мойвы смешать, заправить майонезом. Полученным фаршем наполнить половинки яиц.
4. Блюдо выстелить листьями зеленого салата, на них поставить яйца, полить их майонезом и посыпать измельченными маслинами и мелко нарезанной зеленью.
20 мин
4 порции
150 г ветчины, 3 анчоуса, 5 яиц, 15 г сухарей, черный молотый перец, растительное масло, соль.
1. Анчоусы мелко нарубить и смешать с пропущенной через мясорубку ветчиной, добавить сухари, черный молотый перец и яйцо.
2. Остальные яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и обжарить во фритюре. Затем каждое яйцо разрезать вдоль и подать на гренке.
30 мин
10 порций
1,2 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2,5 л молока, 1 ч. ложка соли.
1. Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу вылить в сито.
2. В кастрюле растопить сливочное масло, положить творожную массу и подогревать, помешивая, 8–10 мин. Добавить взбитые яйца, соль, тмин, перемешать и вылить в глубокую посуду.3. Остывший сыр нарезать порционно (по 100–150 г).
20 мин
2 порции
4 ст. ложки тертого сыра, 1–2 картофелины, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 вареное яйцо, черный молотый перец, панировочные сухари, соль.
1. Масло взбить. Добавить измельченный вареный картофель, муку, сыр, яйцо, соль, перец.
2. Из хорошо вымешанной массы сделать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем масле.
20 мин
2 порции
200 г маринованных грибов, 2–3 небольших огурца, 1 помидор, 1–2 ст. ложки тертого хрена, 4–5 ст. ложек сметаны, укроп, зелень петрушки, столовый уксус, соль по вкусу.
1. Очищенные огурцы разрезать: небольшие — вдоль на 2 части, крупные — на 4–5 частей длиной 5–6 см (огурцы с мягкой нежной кожицей не очищать). Удалить семена, сохраняя целостность кусочков, и каждый из них посолить. Грибы нашинковать, смешать со сметаной, добавить соль, тертый хрен и уксус.
2. Все перемешать и полученной массой нафаршировать огурцы.
3. Украсить их зеленью и ломтиками помидора.
10 мин
2 порции
3–4 помидора, 100 г сыра, 2–3 дольки чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.
1. Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры.