Сейчас краска для яиц продается в магазинах. Но можно воспользоваться и старым, проверенным способом — луковой шелухой. Для этого шелуху собирают задолго до праздника. Потом ее нужно просто залить водой и варить в этой каше яйца. От времени варки зависит интенсивность окраски. Окрашенное яйцо надо протереть маслом (растительным), чтобы оно блестело.
Особое, главенствующее место в пасхальной обрядности отводится крашеному яйцу — символу Пасхи. Его и едят первым за пасхальным столом, и дают родным, соседям, пришедшим поздравить, берут с собой, когда идут в гости, обязательно раздают нищим и оставляют в церкви.
Обычай красить яйца пришел к нам из языческих времен. Светлое Христово Воскресенье приходилось на дни весеннего праздника, когда люди славили Солнце как символ пробуждения новой жизни после долгой зимы. Поэтому первоначально яйца красили только в «ярый» — красный цвет, потому что именно этот цвет отождествляли с Солнцем — Ярилой. Наши предки знали много различных способов окраски яиц, что-то с тех пор дошло и до нас, но со временем появились и новые технологии.
Конечно, всем известен самый распространенный способ окраски яиц — в луковой шелухе. Но узнать о том, как получают разноцветные яйца, мозаичные или мраморные, вы можете далее.
Яйца, окрашенные любым способом, называются «крашенки», а расписанные узорами — «писанками». «Писанки» в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебряных и даже золотых яиц с украшением из драгоценных камней. Красить яйца необходимо в Чистый четверг, так же, как и готовить «четверговую» соль, которая потом будет использована для посола кушаний, которые готовятся к Пасхе.
Яйца, крашенные в березовых листьях
Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться.
Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин после закипания, вынуть и остудить. Яйца получатся желтого цвета.
При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном, и тогда уже отварить в настое.
Яйца, крашенные чернилами
Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой, сверху в некоторых местах накапать чернил с помощью пипетки или деревянной палочки, опустить в кастрюлю с теплой водой, варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить, снять ветошь.
Яйца, крашенные в луковой шелухе
Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить. Можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.
В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого.
Яйца, крашенные в лоскутках
Лоскутки шелковой материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обернуть шелком, при желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, плотную бумагу. Обернуть ветошью, перевязать ниткой, опустить в теплую воду, дать закипеть и варить 10 мин. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шелк.
Яйца в пестрых тонах
Яйцо окрасить в базовый матовый цвет. Затем на кончик кисточки взять немного не очень жидкой краски и путем напыления нанести точки и мазки на поверхность яйца.
Двухцветные яйца
Сварить яйца вкрутую и немного охладить (лучше всего окрашивать чуть теплые яйца). В каждой мисочке развести краску в соответствии с инструкцией, добавить по 2 ст. л. уксуса и размешать. Придерживая ложкой, окунуть в каждую мисочку по нескольку яиц и оставить, переворачивая для равномерного окрашивания.
Вынуть и подсушить на бумажном полотенце. Теперь каждое окрашенное яйцо взять двумя пальцами и окунуть в контрастную краску до половины. Держать 1 мин, пока краска не возьмется, а затем вынуть и подсушить на полотенце.
Яйца, крашенные в стиле ретро
Взять картинки из журналов, открыток и т. д. Аккуратно вырезать рисунок (самое главное, чтобы он был тонкий) и наклеить на яичко.
Приготовленные таким способом яйца очень красивы и прекрасно подойдут для украшения праздничных блюд.
Пасхи
Для формования и приготовления настоящей пасхи требуется пасочница. Украшают пасху разнообразными фруктами, цукатами, изюмом. Кроме того, сверху ее покрывают розовым кремом.
Качество пасхи зависит от качества продуктов: творог необходим свежий, не горький и не кислый, а сметана и сливки — густые.
Творог для пасхи протирают через сито, он становится легким, насыщенным воздухом, а пропущенный через мясорубку — мятым, давленым, вязким, что ухудшит вкус.
Взбивать творожную массу лучше миксером, тогда творог получится нежным. Сливки должны быть не менее 30 %-ной жирности, сливочное масло — мягкое, пластичное.
По традиции на пасхе делают буквы «ХВ».
50 мин + 12 часа пресса
6 порций
1 кг прессованного творога, 8–12 желтков, 400 г сахара, 200 г цукатов, 500 мл сливок, 100 г сливочного масла, ванильный сахар, 200 г изюма.
1. Отбить в кастрюлю желтки, прибавить к ним мелкий сахар, развести сливками. Положить ванилин и проварить до очень густого налета. В горячий льезон добавить сливочное масло, наломав его кусочками, и остудить, мешая. После того соединить льезон с протертым сухим творогом, прибавляя постепенно льезон в творог и хорошо размешивая. Прибавить туда же цукаты, нарезанные кубиками, и синий изюм без косточек.
2. Затем всю массу снова проварить (до пара), переложить в форму, выложенную кисейкой, и наложить легкий пресс на 12 часов.
3 . Цукаты, изюм и миндаль кладутся по желанию.
1 час + холод
8 и больше порций
4 кг прессованного творога, 800 г изюма, 2 пакетика ванилина или корицы, 20 белков, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 800 г сахара.
1. Протереть сквозь решето творог, прибавить изюм, промытый и очищенный накануне, ванилин или корицу, белки, сливочное масло, сметану и сахар.
2. Все перемешать, сложить в салфетку, затем в форму, надавить гнетом, поставить на холод.
50 мин
8 порций
2 кг творога, 1 кг сметаны, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сахара, 2 капли розового масла.
1. Отжать под прессом творог, перемешать со сметаной, яйцами, сливочным маслом, ванилином, сахаром.
2. Все протереть сквозь решето, выложить в кастрюлю, помешивая, поставить на плиту, пока не покажутся пузырьки, тогда выложить в форму на кисею или салфетку, вынести на холод.
3. Добавить немного розового масла.
30 мин + пресс
6 порций
6 стаканов густой сметаны, 15 яиц, 1,5 л сливок, 1 стакан сахара с ванилью.
1. Сметану размешать с яйцами, развести сливками.
2. Когда масса загустеет, выложить в кастрюлю и поставить на огонь, мешая до появления сыворотки.
3. Выложить в салфетку, завязать, повесить, чтобы вода стекла.
4. Протереть сквозь решето, положить сахар с ванилью, выложить в форму и поставить под пресс.
50 мин + пресс
6 и более порций
1,6 кг отжатого творога, 400 г сметаны, 400 г сливочного масла, 12 вареных желтков, 800 г сахара, ваниль, 200 г изюма синего, 200 г цукатов.
1. Растереть масло добела с сахаром и ванилью, прибавить протертые желтки и хорошую прессованную сметану. Когда масса будет хорошо растерта, то начать понемногу прибавлять сухой протертый творог, продолжая растирать в одну сторону.
2. Когда весь творог будет прибавлен, положить нарезанные цукаты, очищенный изюм и, по желанию, мелко истолченный миндаль. Затем выложить в пасочницу и наложить пресс.
40 мин + пресс и холод
6 порций
1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, ½ стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.
1. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм.
2. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.
3 часа
8 и более порций
2 стакана сливок, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан дрожжей, 8 желтков, 800 г сахара, 2,5 кг муки, молотые сухари.
1. Смешать сливки и горячее сливочное масло с 500 г муки, влить яйцо и дрожжи. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1–2 ч, пока опара не поднимется.
2 . Добавить в тесто желтки, сахар, 2 кг муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 ч, взбить руками, и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в духовку.
1 час 50 мин
8 и более порций
6 стаканов муки, 2 стакана сливок (сметаны), 50 желтков, 100 г дрожжей, ¾ стакана молока, 1 ч. ложка соли, 3 стакана муки, 1 стакан теплого сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2–3 зерна толченого кардамона, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, цветная глазурь, разноцветная присыпка (саго, вареное пшено, шарики из сахара).
1. 3 стакана муки запарить сливками (сметаной), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять дрожжи, распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти.