1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка воды, ½ ч. ложки темного соевого соуса.
1. Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить нарезанные имбирь и чеснок, жарить в течение 2 мин, затем добавить ростки бобов и продолжать жарить еще 1 мин. Вынуть и сохранить теплыми.
2. Налить оставшееся растительное масло, вновь нагреть, затем добавить очищенные и нарезанные орехи, брокколи, морковь, ростки бамбука и грибы и жарить в течение 2 мин.
3. Добавить шарики из клейковины, жарить в течение 1 мин, затем добавить остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла. Убавить огонь и подержать на медленном огне 5 мин.
4 Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, добавить в сковороду и прокипятить.
5. Довести до загустения, постоянно помешивая. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
6. Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов супермаркетов.
10 мин
4 порции
500 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.
1. Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане.
2. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина.
3. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.
2 мин
1 порция
20 мл водки, 40 мл натурального яблочного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 ломтик киви, 1 вишенка.
1. Все компоненты налить в шейкер безо льда, хорошо смешать и налить в широкую рюмку. 2. Ломтик киви надрезать, вишню прикрепить шпажкой к ломтику киви и украсить этой композицией край рюмки.
Меню 3
• Салат из помидоров
• Ризотто по-итальянски
• Котлеты свиные на ребрах в томатном соусе
• Манго в белой пене
• «Нектар»
5 мин
3 порции
3 крепких помидора, 3 соленых огурца, 1 луковица.
⅔ стакана оливкового масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 зубчика измельченного чеснока.
1. Помидоры и огурцы нарезать крупными кусками, добавить нарезанный кольцами лук.
2. Залить заправкой.
40 мин
1 порция
80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль.
1. Рубленый лук слегка спассеровать, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.
2. После этого влить бульон частями, добавить шафран, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.
3. Перед подачей ввести тертый сыр и сливочное масло.
25 мин
4 порции
4 свиные котлеты, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.
1. В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в ½ стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин.
2. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень.
3. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.
10 мин
2 порции
4 яичных белка, ¾ стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 манго, миндальные хлопья для украшения.
1. Белки, ванильный сахар, сахарную пудру взбить в густую пену. Добавить хлопья миндаля.
2. Массу выложить в бокалы, украсить взбитыми сливками и кусочками манго.
20 мин
6 порций
1,5 л сухого красного вина, 100 мл ликера «Бенедиктин», 200 г меда, 100 мл лимонного сока, корица и гвоздика.
1. В эмалированную посуду влить вино, довести до кипения, но не кипятить.
2. В нагретое вино добавить ликер, лимонный сок, мед и пряности, дать настояться 10–15 мин.3. Разлить по чашкам.
Меню 4
• Салат из мидий с орехами и черешней
• Манты с крабами
• Чимичанги вишневые
• Пунш «Пивной»
20 мин
10 порций
2,5 кг свежих мидий, 30 г ядер грецкого ореха, 90 г консервированных черешен (без косточек), 50 г кислых яблок, 50 г лимона, 10 мл коньяка, 20 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, майонез.
1. Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 7–9 мин. Затем нарезать их кусочками и поставить в холодильник.
2. Ядра грецкого ореха измельчить. Очищенные яблоки нарезать кусочками, влить немного воды, потушить и протереть сквозь сито. К охлажденному яблочному пюре добавить майонез, орехи, мидии, коньяк, черный молотый перец, соль.
3. Все перемешать и выложить в салатник. Украсить дольками лимона, ягодами черешен и зеленью петрушки.
40 мин
10 порций
300 г мяса крабов, 1 луковица, соль.
1 стакан муки, яйцо, 4–5 ст. ложек воды, соль.
1. Приготовление теста. Замесить тесто из просеянной муки, яйца и подсоленной воды.
2. Вымесить до однородной консистенции и дать постоять 20–30 мин в теплом месте.
3. Приготовление начинки. Мясо крабов отварить 5 мин и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу нарезать.
4. Смешать крабы и лук, посолить. Из теста раскатать кружки диаметром 4–5 см, в каждый положить начинку и защипнуть края конвертиком.
5. Дно пароварки смазать сливочным маслом и уложить на него манты. Готовить на пару 15–20 мин.
6. Подавать горячими, можно полить сметаной или майонезом.
15 мин
4 порции
2 ст. ложки аррорута, 325 мл воды, 2 ч. ложки сахарного песка, 250 г спелых красных вишен (без косточек), натертая цедра 1 апельсина, 8 пшеничных тортилий, 4½ ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной глазури, 3 ст. ложки обжаренного истолченного миндаля для украшения.
1. Смешать в кастрюле аррорут с небольшим количеством воды до получения однородной пасты. Постепенно добавить оставшуюся воду и сахарный песок. Довести, помешивая, до кипения на среднем огне и поварить 2 мин.
2. Снять с огня и добавить вишни и апельсиновую цедру. Разложить поровну вишневую начинку на все тортильи. Сложить каждую тортилью пополам и еще раз пополам.
3. Разогреть в сковороде сливочное масло. Положить две начиненные тортильи и слегка поджарить с каждой стороны до подрумянивания.
4. Переложить на подогретые сервировочные тарелки и сохранить теплыми.
5. Полить сахарной глазурью и украсить жареным миндалем.
5 мин
2 порции
100 мл пива, 50 мл коньяка, 100 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ломтик лимона.
1. Растворить в воде сахарный песок, положить кусочек лимона и нагреть до кипения.
2. Отдельно разогреть пиво и влить в горячую воду с сахаром.3. Перемешать, процедить, добавить коньяк и разлить в бокалы.
Меню 5
• Салат «Бархатный»
• Кнедлики из сырого картофеля
• Семга в фольге с луком
• Халва из манной крупы
• «Звезда Москвы»
10 мин
1 порция
1 вареная свекла, 2 горсти чернослива, ½ стакана ядер грецких орехов,1–2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сметаны, соль.
1. Чернослив обдать кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать.
2. Свеклу натереть на терке, орехи измельчить ножом или на терке. Чеснок также натереть на терке.
3. Все продукты смешать, посолить, заправить сметаной.
15 мин
1 порция
200 г картофеля,1 яйцо, 60 г муки,10 г сала, соль.
1. Картофель очистить и измельчить на мелкой терке. Часть образовавшегося сока слить.
2. Затем добавить в массу муку, яйцо, соль и замесить тесто.
3. После этого смоченной в воде ложкой отделить небольшие кусочки теста и опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 6–8 мин, осторожно помешивая.
4. При подаче кнедлики полить растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подавать квашеную капусту.
30 мин
1 порция
200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.
1. Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C.
2. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.
15 мин
2 порции
400 г манной крупы, 500 г сахара, 300 г грецких орехов, 150 мл растительного масла, 1 лимон, 100 г изюма, 30 г миндаля, сахарная пудра, молотая цедра лимона или корица.