Овощи отварить в небольшом количестве воды до готовности. Головки вареной спаржи, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, порезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешать и заправить майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом заполнить половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Салат из грибов с овощами и фруктами
100 г грибов, 130 г яблок, 140 г апельсинов, 120 г картофеля, 140 г моркови, 130 г огурцов, 5 г сахара, 10 г лимонов, 20 г майонеза, лимонная кислота.
Грибы, картофель и морковь отварить. Вареные картофель и морковь, свежие яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать. Выложить горкой в салатницу и украсить дольками фруктов.
Салат из грибов, апельсинов и маслин
150 г шампиньонов, 180 г апельсинов, 40 г репчатого лука, 40 г маслин, 15 мл растительного масла, соль, перец.
Грибы отварить. Апельсины очистить и нарезать так же, как и лук, тонкими пластинками, смешать с маслинами, из которых удалены косточки и грибами. Полить маслом, заправить солью и перцем.
Салат из грибов, сельдерея и фруктов
100 г грибов, 140 г сельдерея, 140 г бананов, 140 г яблок, 20 г салата, 120 г помидоров, 40 г майонеза.
Грибы отварить. Очищенный и нарезанный лапшой корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы, кубиками – яблоки, соломкой – салат перемешать, заправить майонезом, в который добавлены мелко нарубленные свежие помидоры и нарезанные грибы. Подать блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.
Салат из грибов и спаржи с зеленым горошком
100 г грибов, 100 г спаржи, 60 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 20 мл сливок, 5 г укропа.
Грибы отварить. Спаржу потушить в небольшом количестве воды до готовности. Нарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек перемешать. Майонез, сливки, укроп растереть и залить этой смесью салат.
Салат из грибов, соленых огурцов и мяса цыпленка
100 г шампиньонов, 500 г мяса цыпленка, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, майонез, горчица, соль, редис, салат.
Цыпленка отварить, охладить, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Грибы отварить. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезать ломтиками, корень сельдерея – соломкой. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, горчицей, солью. Выложить в салатницу, украсить редисом и листьями салата.
Салат из грибов, сыра и мандаринов
100 г твердого сыра, 50 г шампиньонов, 2‑3 стручка сладкого перца, 2 яблока, 2 мандарина или 1 апельсин.
Для соуса: 200 г йогурта, 1 ч. ложка горчицы, 3 ч. ложки меда, сок 1 лимона, апельсиновая цедра.
Сыр и очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны протушить и разрезать пополам. Сладкий перец нарезать кольцами.
Готовые продукты смешать с дольками мандаринов или апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и заправить им салат.
Салат из грибов, шпика, картофеля и зеленой фасоли
300 г зеленой стручковой фасоли, 150 г грибов, 200 г картофеля, 40 г шпика, 1 луковица, 2–3 ст. ложки уксуса, соль, мускатный орех, черный молотый перец, зелень петрушки.
Зеленую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Картофель и грибы сварить. Фасоль отцедить, картофель нарезать ломтиками, смешать с фасолью и грибами. Поджарить нарезанный кубиками шпик и вылить жир со шкварками в салат. Заправить прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавить измельченный репчатый лук и зелень петрушки.
Салат из грибов, огурцов и йогурта
15 г грибов, 3–4 огурца, 2–3 сырых желтка, 200 г йогурта, 4 ст. ложки майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Огурцы очистить, нарезать и проварить в подсоленной воде 4 минуты. Грибы отварить. Из желтков, йогурта и майонеза взбить соус, добавить соль, перец, половину приготовленного укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов посолить, поперчить, смешать с грибами, залить готовым соусом и посыпать оставшимся укропом. Подать с гренками.
Салат из грибов, помидоров и фасоли
3–4 помидора, 150 г грибов, 100 г зеленой стручковой фасоли, 4 картофелины, 20 г маслин, 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла, уксус, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки.
Помидоры разрезать пополам, удалить семена, нарезать ломтиками. Зеленую фасоль нарезать ромбиками, отварить в подсоленной воде в течение 2–4 минут, отцедить и охладить. Грибы отварить в течение 5–6 минут.
Картофель мелко нарезать и отварить. Помидоры и фасоль отдельно заправить оливковым (растительным) маслом, уксусом, солью, перцем. Уложить в середине салатницы отварной картофель, посыпать его измельченной зеленью петрушки, вокруг выложить помидоры с фасолью и грибами, посыпать их мелко нарезанной зеленью укропа. Салат украсить маслинами без косточек.
Салат из грибов и цветной капусты
100 г грибов, 80 г макарон, 30 г моркови, 20 г корней сельдерея, 50 г цветной капусты, 80 г ветчины (колбасы), 10 мл растительного масла, 5 мл уксуса, 10 г майонеза, 2 г горчицы, соль.
Макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде. Грибы отварить до готовности. Охлажденные овощи и грибы перемешать с макаронами, заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.
Салат из грибов, помидоров и огурцов
150 г грибов, 160 г помидоров, 150 г огурцов, 140 г редьки, 30 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, 5 мл уксуса, зелень петрушки, укропа, соль, черный молотый перец.
Грибы отварить в течение 5–6 минут. Помидор, огурец, редьку, грибы и репчатый лук тонко нарезать, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и укропа, полить уксусом и растительным маслом и тщательно перемешать.
Салат из грибов, языка и свеклы
100 г грибов, 150 г телячьего языка, 140 г свеклы, 140 г сельдерея, 120 г салата, 50 г анчоусов, 140 г помидоров, 50 г майонеза, соль.
Грибы отварить в течение 5–6 минут. Отварить телячий язык до полной готовности. Сельдерей немного потушить в небольшом количестве воды в течение 4 минут. Вареный телячий язык, притушенный сельдерей, анчоусы, грибы и салат нарезать соломкой. Вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешать и заправить майонезом и солью. В майонез предварительно добавить мелко нарубленные без кожицы и семян свежие помидоры.
Салат из грибов, печени и редиса
150 г грибов, 200 г свиной или говяжьей печени, 300 г редиса, 100 г сметаны, молотый черный перец, соль.
Редис промыть и нарезать кружочками. Грибы отварить. Печень говяжью или свиную промыть, нарезать кусками, поперчить, запанировать в муке, обжарить, посолить и довести до готовности. Готовую печень пропустить через мясорубку, смешать с редисом и грибами и заправить сметаной и солью.
Салат из сушеных грибов, картофеля и кукурузы
100 г сушеных грибов, 3 картофелины, 200 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, зелень.
Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешать с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолить и полить заправкой из растительного масла и уксуса. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Салат из грибов, моркови и зеленого горошка с яйцом
150 г грибов, 1 яйцо, 60 г моркови, 70 г зеленого горошка, 60 г свежих огурцов, 40 г майонеза, 30 г соуса ремолд, зелень, специи.
Грибы отварить. Морковь отварить в течение 6 минут. Вареную морковь, грибы и часть свежих огурцов нарезать кубиками, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Сверху положить яйцо, сваренное «в мешочек», полить соусом ремолд, украсить оставшимися огурцами, паприкой, зеленью или листочками салата.
Салат из грибов, редьки и соленых огурцов
150 г грибов, 200 г редьки, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны или растительного масла, соль, зелень петрушки.
Редьку помыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук репчатый измельчить. Грибы отварить.
Подготовленные продукты смешать, добавить сметану или растительное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из грибов, куриного мяса, огурцов и помидоров
200 г грибов, 450 г куриного мяса, 150 г картофеля, 2 яйца, 100 г огурцов или помидоров, 50 г листьев салата, маслины, 100 г майонеза или сметаны с майонезом, соль.
Грибы отварить. Курицу отварить до готовности. Мякоть жареной или отварной птицы, грибы и овощи нарезать мелкими ломтиками, все перемешать и заправить майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренные вкрутую рубленые яйца, маслины и зелень использовать для украшения готового салата.
Салат из грибов, зеленого салата и свежих огурцов
100 г грибов, 100 г зеленого салата, 150 г редиса, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль.
Грибы отварить. Салат нарезать крупными кусками. Огурцы, редис – тонкими ломтиками, зеленый лук нашинковать кусочками в 1–1,5 см, перемешать и украсить разрезанным на 4 части яйцом, сваренным вкрутую. Смешать с грибами. При подаче заправить сметаной.