Примечания
1
Во всех рецептах бозбаша указываются лишь вариации в приготовлении.
2
Комбинируются масла в порядке перечисления, т. е. хлопковое – с конским жиром, подсолнечное – с бараньим и т. д.
3
Эти пряности, перемешанные вместе, обычно продаются в Узбекистане под названием «Смесь для плова».
4
При этом розовый аромат должен почти не ощущаться как таковой (за исключением шербета из роз). Достичь эффекта можно только при условии очень точного и минимального дозирования розового масла или настоя, малейшая неточность может привести к появлению горечи и порче всего напитка. Вот почему приготовление шербетов при всей их простоте требует хорошего навыка и в еще большей степени наличия тонкого вкуса.
Стр. notes из 8