Можно оставить несколько целых листочков мяты и добавить их в салат.
Салат с креветками, стручками гороха и авокадо
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Варка: 3 мин.
Ингредиенты
200 г крупных розовых креветок
1 авокадо
100 г стручков молодого гороха
50 г руколы
2 стебля сельдерея
Соус
1 лимон
75 г майонеза
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1 ст. л. мелко нарезанного базилика
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
Соль и перец
1. Стручки гороха опустите в кипящую воду. После того как вода снова начнет закипать, варите горох 3 минуты, затем слейте кипяток и ополосните холодной водой.
2. Приготовьте соус: в миске смешайте майонез, цедру лимона (примерно 1 ч. л.) и 3 ст. л. лимонного сока. Добавьте зелень и специи по вкусу, хорошо перемешайте.
3. Тонко нарежьте сельдерей. Авокадо нарежьте ломтиками.
4. Выложите все ингредиенты на большое блюдо: руколу, стручки гороха, сельдерей, авокадо и креветки.
5. Подавайте салат в качестве закуски или легкого основного блюда с соусом и хрустящим хлебом.
Салат с куриной грудкой, овощами и соусом на кокосовом молоке
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
300 г тонких ломтиков копченого куриного филе (или филе жареной курицы)
4 небольшие моркови
1 огурец
1 салат ромен
8 ст. л. жареного арахиса
Кинза и свежий базилик
Соус:
160 мл кокосового молока
1 красный перец чили
4 ст. л. сока лайма
2 ст. л. рыбного соуса
2 ч. л. сахара
1. Морковь и огурец нарежьте тонкими ломтиками.
2. Выложите листья салата на тарелки и поставьте их на большое блюдо. Добавьте морковь, огурец, куриное филе и зелень.
3. Мелко нарежьте перец чили, переложите его в отдельную герметичную емкость и добавьте остальные ингредиенты для соуса. Закройте и хорошо встряхните.
4. Посыпьте салат измельченным арахисом и подавайте к столу вместе с соусом.
Салат с нектаринами, моцареллой и сырой ветчиной
На 4 порции
Приготовление: 10 мин.
Ингредиенты
4 ломтика сырой итальянской ветчины
2 моцареллы
2–3 нектарина (в зависимости от размера)
½ пучка базилика
Соус «Бальзамико»
Оливковое масло
Соль и перец
1. Разрежьте нектарины пополам, удалите косточки и нарежьте дольками.
2. Нарежьте моцареллу.
3. Выложите ветчину, нектарины и моцареллу на четыре тарелки или на одно блюдо. Сбрызните оливковым маслом. Слегка посолите моцареллу, поперчите салат и добавьте немного бальзамического соуса-крема.
4. Посыпьте нарезанным базиликом и подавайте вместе с хлебом.
Полезный совет
Этот эффектный салат можно подавать в качестве холодной закуски.
Мадридский салат
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Варка: 10 мин.
Ингредиенты
2 яйца
180 г тунца в оливковом масле
1 упаковка белой спаржи
2 помидора
2 салата Литтл Джем или ½ салата ромен
½ пучка зеленого лука
50 г оливок без косточки
3 ст. л. хересного уксуса
3 ст. л. оливкового масла с чесноком
Соль и перец
1. Очистите стебли спаржи, срежьте грубую часть. Сварите в кипящей воде или на пару.
2. В кастрюлю с холодной водой положите яйца, доведите до кипения и варите 9 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
3. Слейте масло и измельчите тунец. Смешайте 3 ст. л. масла из-под тунца с уксусом, чесночным оливковым маслом, солью и перцем.
4. Выложите листья салата на блюдо. Добавьте разрезанные на восемь частей помидоры, мелко нарубленный зеленый лук, четвертинки яйца, тунец и оливки, затем сверху выложите разрезанные поперек стебли спаржи. Полейте небольшим количеством соуса и подавайте к столу.
Полезный совет
В Испании этот салат подают вместе с другими блюдами. Вы можете подать его в качестве аппетайзера, самостоятельного блюда или холодной закуски.
Цезарь с макаронами
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Варка и запекание: 20 мин.
Охлаждение: 30 мин.
Ингредиенты
2 куриных филе (примерно 400 г)
10 ломтиков бекона
1 баночка анчоусов в масле
2 вареных яйца
250 г помидоров черри
250 г коротких макаронных изделий по вкусу
100 г пармезана
Соус
1 яичный желток
2 ст. л. каперсов
25 г натертого пармезана
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
120 мл сметаны
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Поместите куриное филе в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем переложите на разделочную доску и дайте остыть.
2. Сварите макароны до состояния аль денте, слейте и обильно промойте их холодной водой.
3. Разогрейте духовку до 180 °C.
4. Выложите ломтики бекона на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте 10 минут. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
5. Смешайте все ингредиенты для соуса в отдельной герметичной емкости, закройте и хорошо встряхните.
6. Нарежьте куриное филе соломкой, переложите в салатник, добавьте макароны, разрезанные пополам помидоры, пармезан, анчоусы и четвертинки яйца. Полейте соусом и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
7. Перед подачей добавьте хрустящий бекон.
Панцанелла с сыром пекорино
На 4 порции
Приготовление: 25 мин.
Охлаждение: 2 ч.
Варка: 4 мин.
Ингредиенты
150 г черствого хлеба
150 г сыра Пекорино
1 огурец
300 г замороженной стручковой фасоли
2 стебля сельдерея
1 красный лук
1 горсть руколы
1 горсть базилика
100 мл лимонного сока
100 мл оливкового масла
Соль и перец
1. Нарежьте огурец кубиками, переложите в салатник, посолите и отставьте.
2. Фасоль засыпьте в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. После того как вода снова закипит, варите 9 минут. Слейте кипяток, промойте фасоль холодной водой и очистите.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук и сельдерей. Хлеб нарежьте маленькими кусочками. Все ингредиенты переложите в салатник, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 2 часа.
4. Сыр Пекорино нарежьте мелкими кусочками и добавьте в салат вместе с руколой и рубленым базиликом. Посолите и поперчите по вкусу.
Полезный совет
Этот салат можно подавать в качестве основного блюда, а также как дополнение к итальянским колбасам, к блюдам на гриле или в качестве закуски на фуршет.
Салат с кабачком, крабом и апельсином
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Охлаждение: 15 мин.
Ингредиенты
150 г краба
2 некрупных кабачка
2 апельсина
1 лимон
¼ граната
50 мл оливкового масла
Соль
1. Выжмите 50 мл лимонного сока и перелейте в салатник. Посолите и добавьте оливковое масло.
2. При помощи овощечистки нарежьте кабачок тонкими слайсами. Переложите в салатник и хорошо перемешайте.
3. Очистите апельсин, разрежьте пополам, затем нарежьте дольками. Добавьте дольки апельсина и зерна граната к кабачкам. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 15 минут.
4. Выложите листья салата на блюдо, сверху – измельченное мясо краба. Подавайте в качестве салата, отдельного блюда или холодной закуски.
Вьетнамский салат с куриной грудкой
На 4 порции
Приготовление: 25 мин.
Варка: 10 мин.
Ингредиенты
2 куриных филе
½ пекинской капусты (примерно 250 г)
2 моркови
1 крупный красный лук
Сухой жареный лук
1 пучок мяты
125 мл рисового уксуса
2 ст. л. сахара
1. Смешайте сахар и рисовый уксус в большом салатнике. Добавьте нарезанный тонкими перьями красный лук и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться.
2. Куриное филе поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут на медленном огне.
3. Очистите морковь и нарежьте тонкими брусочками. Нашинкуйте пекинскую капусту, начиная с зеленой части. Добавьте измельченные листочки мяты.
4. Когда куриное филе сварится, достаньте его из кастрюли и остудите. Руками разделите на волокна.
5. Переложите куриное филе, капусту, мяту и морковь в салатник с маринованным луком. Перемешайте. Подавайте салат, посыпав жареным луком.
Полезный совет
Можно выложить все ингредиенты слоями и полить маринадом из лука и уксуса.
Нисуаз с картофелем и сырым тунцом
На 4 порции
Приготовление: 20 мин.
Варка: 20 мин.
Ингредиенты
400 г сырого тунца
4 вареных яйца
1–2 баночки анчоусов с каперсами
800 г мелкого картофеля
200 г стручковой фасоли
300 г помидоров черри
80 г маслин без косточки
1 лимон
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. уксуса
6 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Сварите неочищенный картофель любым способом (в воде, на пару или в микроволновой печи). Следите за тем, чтобы картофель не переварился и остался немного твердым.
2. Нарежьте тунец кубиками. Сбрызните лимонным соком и 1 ст. л. оливкового масла. Поперчите, посолите, накройте и уберите в холодильник.
3. Сварите стручковую фасоль на пару. Помидоры черри разрежьте пополам. Очистите вареные яйца и разрежьте на четыре части.
4. В отдельной герметичной емкости смешайте уксус, соль и перец. Добавьте горчицу и 5 ст. л. оливкового масла. Закройте и хорошо встряхните.