Пасха красная .
Подражая Марии Магдалине, христиане дарят друг другу крашеные яйца и говорят: Христо́с воскре́се! – Вои́стину воскре́се! С такими яйцами и пасхальными приветствиями они приходят так же на могилы усопших в день Радоницы.
Яйца раскрашиваются не только красной, но и другими красками, на них изображаются орнаменты, храмы, иконки, пейзажи, жанровые сцены. Русские «писанки», покрытые затейливым «узорочьем», часто представляют настоящие произведения искусства. В России существовала художественная традиция изготовления сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебряных и даже золотых яиц с украшениями из драгоценных камней. Всемирно известна коллекция ювелира Фаберже, сделавшего изумительные пасхальные яйца для императора Николая II и его супруги. Часто подобные яйца бывают разъемными, для того чтобы внутрь помещать какой-либо подарок.
Всем хочется приготовить праздничную трапезу как можно вкуснее и обильнее. По свидетельству Д. В. Каншина, в прошлом веке на Пасху у зажиточных хозяев подавали 48 кушаний и закусок, по числу дней истекшего поста.
До нас дошли свидетельства об удивительных пасхальных столах блистательного екатерининского вельможи князя Н. В. Репнина.
«Пасхальный стол Репнина ничем не отличался от таких же столов королей Сигизмунда и Владислава. На средине огромного стола лежал цельный ягненок, изображавший агнца Божия. Это блюдо, по этикету, могли есть только дамы, высшие светские и духовные лица. Затем стояли четыре больших кабана, соответственно четырем временам года. Внутри каждого кабана были колбасы, куски ветчины и поросят. Двенадцать оленей с золочеными рогами, зажаренные тоже целиком и начиненные дичью, изображали двенадцать месяцев года; иногда вперемежку с оленями лежали и зубры, убитые в Беловежской пуще. Вокруг этих чудес кулинарного искусства было 375 куличей; затем мазурки, жмудские пироги и лепешки, украшенные сушенными в сахаре фруктами. За ними столько же баб; бабы эти украшены были вензелями и надписями. Четыре большие стопы с вином изображали тоже четыре времени года; вино в них было от старых времен. Двенадцать серебряных больших кубков с вином изображали двенадцать месяцев в году, 52 маленьких бочонка, наполненных вином испанским, кипрским и итальянским, соответствовали пятидесяти двум неделям в году, 365 бутылок с венгерским вином означали число дней в году. Для прислуг ставилось 8,760 кварт меду, соответственно числу часов в году». (М. Н. Пыляев. «Старое житье».)
Конечно, такие столы ушли в прошлое. Тем не менее сохранились традиции делать пасхальный стол нарядным, отличающимся от любой другой праздничной трапезы. В начале века для его украшения специально выращивали цветы – гиацинты и зелень кресс-салата. В корзиночках с такой зеленью прекрасно смотрелись разноцветные пасхальные яйца. В последнее время получили распространение пасхальные композиции с лентами, плетением, листьями, бумажными украшениями. Даже скатерть и салфетки на праздничный стол иные рукодельницы расшивают узорами с пасхальными мотивами. Всюду чувствуется праздник, несущий обновление жизни. И его радость, как освященное пасхальное яйцо, будет храниться в душе целый год.
По благочестивому обычаю на Руси в день Пасхи навещали бедных по богадельням и приютам, творили милостыню. Заключенным присылали продукты на разговение, собирали деньги для выкупа из тюрьмы должников. Странников, юродивых и увечных в своих домах досыта кормили.
И в наши дни продолжаются добрые традиции. При подготовке пасхальных блюд заранее можно положить в украшенные картонные коробки или корзиночки подарки и угощения для детей из детского дома. В Церкви в пасхальные дни всегда есть возможность передать подарки детям и всем нуждающимся. На ручку приготовленной корзинки или коробочки для красоты можно прикрепить искусственную птичку, бабочку или цветок. Также на Пасху собирается много родных и друзей. Каждому будет приятно, если вы приготовите пасхальный подарок: красивое яичко или маленький куличик.
Традиция дарить крашеное яичко на Пасху существовала и раньше. Во времена царя Алексея Михайловича для раздачи на Пасху было приготовлено до 37 тысяч яиц! Раздавали куриные и лебединые, гусиные, голубиные, утиные, даже деревянные и костяные, резные и расписные яйца.
Часть пасхальных блюд можно передать для трапезы после Пасхальной службы. Во многих храмах после службы проходит общая трапеза. Для этого прихожане жертвуют часть освященных продуктов для общего ночного разговения.
Освящение пасох, куличей, яиц
В Великую Субботу (накануне Пасхи) в храме или около него освящаются куличи, творожные пасхи, крашеные пасхальные яйца.
Освященный священником в храме хлебный кулич напоминает православным христианам об истинном Хлебе – Господе нашем Иисусе Христе, о Причащении Святых Христовых Тайн на Божественной литургии – истинной Пасхе Христовой, и о соединении всех верных в Господе Иисусе Христе.
После благословения и освящения христианских пасох и куличей в первый день праздника верующие, придя из храмов домой и окончив подвиг поста, в знак радостного единения, всей семьей начинают и телесное подкрепление, прекращая говение, – все едят освященные куличи и пасху, употребляя их в течение всей Светлой седмицы.
Все приношения должны быть приготовлены для освящения на столах. Если они раскладываются на земле, то обязательно надо расстелить платочек, или полотенце (рушник), или чистую бумагу. В кулич, творожную пасху ставят зажженную свечу. Приношения можно украсить веточками вербы. Затем приходит священник и, помолившись, окропляет святой водой приношения. В ходе освящения святой водой окропляются и те, кто пришел освящать пасхальные приношения. На освящение, как и всегда в храм, следует приходить в праздничной чистой одежде, соблюдая все правила, Устав и традиции Церкви.
Согласно богослужебному Уставу Церкви освящения предписывается совершать только в Великую Субботу – накануне Пасхи. Только в случае крайних обстоятельств, как-то: проживание вдали от храма, работа – дозволяется освящать пасхальные приношения на саму Пасху. Освящение пасхальных приношений в пасхальную ночь – это не норма, а исключение из правила. Даже по логике вещей каждый православный должен готовиться к празднику заранее: еще в субботу перед Пасхой дома все привести в порядок, все приготовить, прибраться, освятить все для разговления, приготовиться ко Святому Причащению и пойти в храм на ночное богослужение.
Для тех, кто по каким-либо обстоятельствам не может быть на ночном богослужении, есть возможность прийти утром, но только в те храмы, где не только ночью, но и утром совершается богослужение.
Почему Церковь освящает пасхи, куличи и яйца
Употребление освященных пасох и куличей в Светлую седмицу у православных христиан можно уподобить едению ветхозаветной пасхи, которую в первый день седмицы пасхальной народ богоизбранный вкушал семейно (Исх. 12, 3–4). Так же по благословению и освящению христианских пасох и куличей верующие в первый день праздника, придя из храмов домой и окончив подвиг поста, в знак радостного единения, всей семьей начинают и телесное подкрепление. Прекращая говение, все едят освященные куличи и пасху, употребляя их в течение всей Светлой седмицы.
В помощь хозяйкам. Пасхальные рецепты
Яйца можно красить разными способами: луковой шелухой, разноцветными пищевыми красителями, которые продаются в магазинах, можно самостоятельно расписать яйца тонкой кисточкой, украсить наклейками или переводными картинками. Для красоты можно положить крашеные яйца в корзинку с пророщенной молодой травой.
Своеобразную «поляну» несложно приготовить самим. Примерно за 10 дней до Пасхи на глубокую тарелку овальной формы насыпают немного земли, с землей необходимо смешать пшеничные зерна, можно зерна овса или кресс-салата. Смесь поливают, она должна быть похожа на жидкую кашицу. Держать ее следует в теплой и влажной комнате. Когда семена прорастут, важно время от времени поворачивать тарелку, чтобы трава, тянущаяся к солнцу, росла прямо. К праздничному дню Пасхи на тарелке будет зеленая сочная травка, и на нее можно разложить крашеные яйца. Для красоты можно положить яйца в корзину на рушник или в специальную тарелку.
Существуют разнообразные рецепты пасох и куличей. Во многих семьях рецепты переходят от поколения в поколение. Если вы не испекли кулич сами, а купили его в магазине, можно украсить его домашней глазурью или посыпать разноцветным сахаром. В старину булочные по всей Москве принимали заказ «на куличи, пасхи и греческие бабы».
Для творожной пасхи существует специальная форма, крест на пасхе можно украсить разноцветными цукатами или мармеладом.
Пасхи
Для пасхи необходим творог хорошего качества, лучше его сделать самим. Приготовление творога в домашней обстановке требует соблюдения определенных условий. Прежде всего следует вскипятить молоко. Затем горячее молоко быстро охладить до температуры 32–36° С. Лучше всего опустить кастрюлю с горячим молоком в другую посуду с холодной водой, не допуская попадания воды в молоко и несколько раз меняя воду.
Охлажденное молоко заквашивают, вливая тонкой струйкой при помешивании закваску. Закваской может служить готовая простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и помещают в теплое место для скисания (до образования сгустка). Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую, гладкую поверхность, а отделяющаяся при этом сыворотка должна быть прозрачного зеленоватого цвета.
Чтобы ускорить отделение сыворотки, сгусток можно осторожно подогреть до 36–38° С, для чего кастрюлю со сгустком помещают в таз с горячей водой и ложкой осторожно перемешивают верхние его слои от одной стенки кастрюли к другой. При этом куски сгустка со дна кастрюли поднимаются, а верхние опускаются, что способствует равномерному прогреванию массы и лучшему отделению сыворотки. Затем сгусток переносят на сито, покрытое марлей, или дуршлаг для стекания сыворотки. Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу охлаждают и отпрессовывают. Для этого на творог в марле кладут дощечку и груз. Отпресованный творог охлаждают.