Сахар (то есть сахароза в чистом или не очень чистом виде) организму совершенно не нужен и не вспоминайте сейчас о том, что глюкоза-де необходима мозгу для полноценной умственной деятельности.
Во-первых, глюкоза, как источник энергии, необходима не только мозгу, но и всему организму. Во-вторых, организм получает глюкозу при расщеплении полисахаридов растительного и животного происхождения (крахмала, пектинов, гликогена). Для того чтобы обеспечить организм глюкозой, сладкое есть совсем не обязательно.
Вред сахара заключается не только в высокой калорийности этого продукта, но и в том, что сахар имеет высокий гликемический индекс. Этот индекс отражает скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы усваиваются организмом и повышают уровень содержания глюкозы в крови. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее углеводный продукт переваривается и повышает уровень содержания глюкозы в крови.
Рис. 25. Молекула глюкозы
Рис. 26. Молекула фруктозы
Рис. 27. Молекула сахарозы
Гликемический индекс рафинированного сахара равен 70, а гликемический индекс цветной капусты — всего 15. Как источник глюкозы цветная капуста гораздо предпочтительнее, поскольку ее употребление в пищу не создает «пиковых» концентраций глюкозы в крови, не наносит удара по инсулярному аппарату.
А теперь поговорим о нерафинированном тростниковом сахаре.
Удивительно, но факт — коричневый нерафинированный сахар по калорийности практически равен белому рафинированному. В зависимости от степени очистки, калорийность нерафинированного сахара может меняться, но в среднем в 100 граммах этого продукта содержится 380 килокалорий, а в рафинированном их всего на чуточку больше — 387. Если вы изучите информацию на упаковках различных сортов коричневого и белого сахара, то увидите, что производители обоих продуктов часто округляют эти значения до 400 килокалорий. То есть простого сравнения информации на упаковках достаточно для того, чтобы сделать вывод об одинаковой энергетической ценности нерафинированного и рафинированного сахара. Но люди больше склонны верить в мифы, а не этикетки изучать.
А теперь ответьте на такой вопрос — почему кефир, спиртосодержащий напиток, не считается алкогольным и продается без возрастных ограничений?
Разумеется, из-за низкого содержания этилового спирта. В «фабричном» кефире содержание этилового спирта составляет от 0,02 % до 0,06 %, а в кефире, приготовленном дома по старинным рецептам, может доходить до 1 %. Но не более того. Короче говоря, на этиловый спирт, содержащийся в кефире, можно не обращать внимания.
Точно так же, как на витамины и микроэлементы, содержащиеся в нерафинированном сахаре. Мало того, что их ничтожно мало, так большинство людей еще и сахара в пищу употребляет немного — от 20 до 35 грамм в день. Больше всего в нерафинированном тростниковом сахаре содержится калия (до 90 мг в 100 граммах продукта) и кальция (до 75 мг). Прочие микроэлементы, а также витамины В1, В2, В3, В6 и В9 присутствуют в тростниковом сахаре в таких малых количествах, которые нет смысла принимать во внимание.
Для сравнения — в 100 граммах картофеля содержится около 420 мг калия. Но картофеля-то обычно мы съедаем больше, чем сахара. А как источник кальция молоко и молочные продукты гораздо предпочтительнее нерафинированного сахара.
Каким же ветром надуло нам мифы о тростниковом сахаре?
Двумя ветрами — модным и коммерческим.
Все нерафинированное, близкое к первозданному, более естественное нынче в моде. Но как говорят: «Что годится для Ивана, не годится для барана». Если заправлять салаты нерафинированным подсолнечным маслом однозначно полезнее, нежели рафинированным, то польза коричневого и белого сахара одинакова. Одинаково мала. Но мы слышим «нерафинированный продукт» и сразу же делаем в уме перевод — «более полезный продукт». А как насчет того, чтобы есть нерафинированные семена подсолнечника, не очищая их от шелухи? (Это шутка, не вздумайте пробовать есть семечки вместе с шелухой, получите расстройство пищеварения.)
Любой производитель всячески старается рекламировать свой продукт, а довод «полезно для здоровья» является королем среди доводов. Если есть хотя бы мельчайшая возможность объявить продукт более полезным, чем его аналоги, то она непременно будет реализована. Содержится в нерафинированном сахаре какое-то микроскопическое количество витаминов, так объявим его полезным, не вникая в цифры!
Как-то так. Простите, если кого-то расстроил.
Глава двадцать перваяВолшебные ростки здоровья
Волшебные ростки здоровья, они же «проростки», они же «пророщенные семена» называют «волшебными» без какого-либо преувеличения. Это не просто полезная, а очень — очень — очень полезная еда.
Ростки растений несут в себе мощный энергетический потенциал, который обеспечивает превращение маленького семени в большое растение. Употребляя ростки, мы, кроме питательных веществ, усваиваем и эту энергию. Такой вот приятный бонус.
Чем, кроме энергии, полезны ростки? Бонус — это же приложение к чему-то основному.
В первую очередь ростки имеют низкую калорийность, что важно для всех, кто следит за своим весом или же намерен похудеть.
Ростки содержат много полезных витаминов и не менее полезных микроэлементов, а также вещества холин и лецитин. Холин улучшает деятельность нервной системы, а лецитин препятствует развитию атеросклероза.
Ростки — живая еда. Если обычные растительные продукты питания являются сорванными или собранными, то есть, по сути дела, мертвыми, прекратившими активную жизнедеятельность, то ростки — живые. Вы едите живую пищу, самую свежую, которую только можно представить. Это очень полезное свойство. Живыми являются не только те ростки, которые вы получаете дома в результате проращивания различных зерен, но и те, что продаются в магазинах. Жизнедеятельность ростков продолжается и после упаковки. Разумеется, ростки следует употреблять в пищу только в сыром виде. Любая обработка их убьет и вместо живого продукта вы получите набор питательных веществ.
Почему ростки полезнее зерен? Казалось бы, одно и то же, но есть один важный нюанс. В зернах, то есть в семенах, содержатся вещества, которые препятствуют их прорастанию. Эти вещества называются ингибиторами[27] ферментов. Предназначение ингибиторов — не дать прорасти семени раньше времени. При определенных условиях — достаточном количестве света, тепла и влаги, ингибиторы разрушаются и семя начинает расти. В процессе роста ферменты перерабатывают вещества, запасенные в семени, в более легкоусвояемые соединения. Эта «легкая» пища переваривается быстро и не создает излишних нагрузок на пищеварительную систему.
В процессе прорастания зерно насыщается кислородом, о пользе которого говорить нет смысла. Питаясь ростками, мы предохраняем клетки нашего организма от гипоксии, кислородного голодания.
Клетчатка! Не забывайте о содержащейся в ростках клетчатке, грубых растительных волокнах, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку кишечника. Это полезное раздражающее действие, потому что благодаря ему стенки кишечника активно сокращаются. А если они не станут активно сокращаться, то начнутся запоры.
Как и у всего на свете, у питания ростками есть свои правила.
Про то, что их следует есть только в сыром виде, уже было сказано.
Второе правило — к росткам нужно привыкнуть. Не стоит в первый же раз пытаться съесть целую тарелку. Начинать следует с одной-двух столовых ложек и постепенно увеличивать их количество, чтобы дать возможность организму привыкнуть к новой пище. Каждые три-четыре дня добавляйте к рациону по столовой ложке. Со временем ростки станут одной из самых крупных составляющих вашего рациона.
Третье правило — ростки надо тщательно пережевывать (Ну как тут не вспомнить лозунг из «Двенадцати стульев»: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу»?). Но, по сути, это правило касается любой еды. Кстати, вы можете измельчить ростки при помощи блендера или кухонного комбайна непосредственно перед употреблением их в пищу. Ключевое слово — «непосредственно». Заранее ростки измельчать нельзя, поскольку они живые и должны оставаться такими до самого последнего момента.
Нет еды полезнее, чем волшебные ростки!
Курсив — мой, мозги — ваши!
Давайте пойдем не по порядку, а начнем с самого «вкусного», точнее — с самых глупых утверждений.
Какая бы «жизненная энергия» не содержалась в ростках, нашему организму это безразлично. Наш организм не способен усваивать тепловую или какую-то еще энергию, кроме той, которая заключена в химических связях. (Желающие могут прочесть главу семнадцатую книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Насколько горячий чай калорийнее холодной воды?»). Для образования химических связей нужна энергия, этот процесс идет с поглощением энергии, а при разрыве связей энергия выделяется. Впитать жизненную силу ростков мы не в состоянии. Волшебству нет места в повседневной жизни. Мы можем только сугубо прозаически переварить питательные вещества, которые содержатся в ростках.
Точно так же и с кислородом. Кислород мы поглощаем из воздуха при помощи легких. В желудке кислород не впитывается. Что толку рассуждать о высоком содержании кислорода в ростках? Кстати говоря, ни какого-то особого энергетического потенциала, ни кислорода в чистом виде ростки не содержат, это чушь.
Что касается «легкости» проросших зерен для нашего пищеварения, то это тоже миф. Да, проросшее зерно мягче непроросшего, но все же оно остается довольно грубым и не очень-то подходит для употребления в пищу в сыром виде. Ростки могут сильно раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания грубой клетчатки, а переваривание их сопровождается выделением большого количества газов. Человек — не птица, которая без проблем способна питаться сырым зерном. Ну а вареные ростки теряют свою полезность…