Возможно, что-то из того, что вы любите, окажется в запретном списке. Но это не страшно, ведь в обмен на подобные «лишения» вы получите то, что дороже всего — здоровье! Игра, то есть переход на употребление в пищу ощелачивающих продуктов и полный отказ от окисляющих, явно стоит свеч. А уж сколько вы на врачебных консультациях и лекарствах сэкономите и представить невозможно…
Курсив — мой, мозги — ваши!
Что будет, если вывернуть кафтан наизнанку?
Ладно, пускай будет не кафтан, а пальто или, скажем, пиджак. Важен не объект, а результат.
Получится то же самое, только наизнанку, верно? Форма вроде бы та же самая, и размер тот же, но подкладкой кверху носить неудобно.
А известно ли вам выражение: «Слыхал звон, да не знаю, где он»?
К чему все это?
К «закислению» организма. И к «защелачиванию» тоже.
Да, в медицине известны такие тяжелые и опасные для жизни состояния, как ацидоз и алкалоз. В первом случае рН крови снижается, а во втором — возрастает. Да, изменение рН очень опасно и требует немедленного принятия мер. Для восстановления нормального рН приходится вводить внутривенно различные растворы, назначать препараты. Переходом на «ощелачивающую» диету и питьем содового раствора ацидоз устранить не удастся, да и некогда при этом состоянии фигней страдать, нужно принимать действенные меры, пока дело не зашло очень далеко. Да и не помогут все эти якобы ощелачивающие организм продукты. Нисколько. Потому что слухи об их ощелачивающем действии или невероятно преувеличенны, или же высосаны из пальца. Точно так же, как и слухи о закисляющем действии мяса или сыра.
Но и в том случае, если ежедневно на протяжении нескольких лет выпивать по бутылке-другой какой-нибудь щелочной минеральной воды, то есть продукта, имеющего щелочную реакцию, не произойдет никакого ощелачивания организма. Точно так же, как и при регулярном питье кислой минеральной воды, даже такой, рН которой меньше 3,5, не произойдет закисления организма.
Почему?
Да потому что в нашем организме есть буферные системы, поддерживающие кислотно-щелочной баланс крови и всех жидких сред на должном уровне. Контроль за кислотно-щелочным балансом осуществляется бдительный и меры по его стабилизации принимаются незамедлительно, поэтому никаких колебаний его, связанных с едой и питьем быть не может. Иначе и нельзя — слишком уж высока «цена вопроса», то есть пагубное действие нарушения баланса в любую из сторон. Для сведения — большинство пациентов с развившимися алкалозом или ацидозом попадают в реанимационные отделения, вот насколько серьезны эти состояния.
«Буферы» крови представлены следующими системами:
— бикарбонатной;
— фосфатной;
— белковой;
— гемоглобиновой;
— эритроцитами.
В поддержании кислотно-щелочного баланса, помимо этих систем, также участвуют дыхательная и мочевыделительная системы организма.
Буферные системы — растворы, способные сохранять приблизительно постоянное значение рН при добавлении к ним небольших количеств сильных кислот и оснований.
Действие любой буферной системы основано на том, что кислотность (рН) буферных растворов почти не изменяется при добавлении к ним небольших количеств кислот или оснований. Лишние протоны сразу же связываются, а их недостаток сразу же восполняется.
Буферные растворы чаще всего представляют собой смеси, состоящие из слабой кислоты и ее соли или слабого основания и его соли (например, водный раствор уксусной кислоты CH3COOH и ацетата натрия CH3COONa), но могут быть и растворами одного вещества (водный раствор гидрофталата калия KHC8H4O4).
Давайте для наглядности рассмотрим как действуют буферы на примере фосфатной буферной системы, которая состоит из смеси двузамещенного (Na2HPO4) и однозамещенного (NaH2PO4) фосфата натрия.
При накоплении в крови избытка кислот (то есть избытка протонов H+) двузамещенный фосфат натрия образует с ними соответствующие соли и однозамещенный фосфат натрия:
Добавление к фосфатной буферной системе сильного основания, например гидроксида натрия (NaOH), приведет к его замене на более слабое основание (NaH2PО4) и рН раствора при этом возрастет незначительно.
То есть нейтрализация кислот приводит к превращению двузамещенного фосфата натрия в однозамещенный, а нейтрализация щелочей — к обратному процессу. Все очень просто и очень надежно. Буфер работает сам по себе, им управляют не головной мозг и не эндокринная система, а законы химии.
Буферные свойства белков обусловлены наличием в аминокислотах, входящих в их состав, «оснóвных», то есть щелочных аминогрупп (NH2) и «кислых» карбоксильных групп (СООН). Благодаря этому белки могут как присоединять (к аминогруппе), так и отдавать (от карбоксильной группы) протоны, то есть могут, в зависимости от ситуации, вести себя и как кислоты, и как основания.
Упрощенно это выглядит следующим образом:
или
Тоже все очень просто и очень надежно.
Гемоглобиновая буферная система регулирует рН благодаря способности присоединять к своей молекуле кислород. При насыщении кислородом гемоглобин становится более сильной кислотой (ННbО2), а отдавая кислород, превращается в очень слабую кислоту (ННb). Кстати говоря, гемоглобиновая буферная система — самая мощная, на ее долю приходится 75 % от всей буферной емкости крови.
Эритроциты не играют роль общего буфера, а поддерживают внутри себя постоянное значение pH, равное 7,25 при помощи бикарбонатной и фосфатной буферных систем и гемоглобина.
И в дополнение к буферным системам крови у нас в организме есть еще два буфера — дыхательная система и мочевыделительная система.
Дыхательная система оказывает буферное действие путем регуляции концентрации углекислого газа в крови. Увеличение концентрации сдвигает рН крови в кислую сторону, уменьшение — в щелочную (см. примечание 30).
Почки регулируют кислотно-щелочной баланс посредством выделения во внешнюю среду связанных с белками кислот и ионов аммония (NH4+), проще говоря — аммиака.
Можно сказать, что природа постаралась подстраховаться как можно лучше для того, чтобы не допустить нарушения кислотно-щелочного баланса организма. Благодаря такой «многоступенчатой» страховке нарушить этот баланс очень трудно. Для того чтобы дать представление о том, насколько «стойки» буферы нашего организма, придется немного, самую чуточку, углубиться в медицину.
Ацидоз, то есть смещение кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности (уменьшения рН), развивается в том случае, когда продукты окисления органических кислот перестают удаляться из организма или когда их удаление сильно замедляется. Извне создать ацидоз (настоящий ацидоз!) практически невозможно. От питья кислой минеральной воды это состояние не разовьется. Для получения ацидоза извне надо ввести внутривенно большое количество раствора соляной или еще какой-нибудь сильной кислоты, но такое можно допустить лишь теоретически. На практике ацидоз развивается только под воздействием внутренних причин. Например, при сахарном диабете, беременности, голодании или кишечных расстройствах.
Алкалоз (уменьшение рН) — тоже является следствием каких-то заболеваний. Так, например, он развивается при некоторых отравлениях, заболеваниях почек, эндокринных нарушениях. Вызвать алкалоз при помощи внешних факторов можно только при лечении ацидоза, если ввести внутривенно избыточное количество бикарбоната натрия.
Не нарушение кислотно-щелочного баланса организма приводит к заболеваниям, а заболевания нарушают кислотно-щелочной баланс!
Заболевание — первично, нарушение баланса — вторично. Лечение истинных нарушений кислотно-щелочного баланса организма носит не столько общий, сколько частный характер. Нужно устранить причину, то есть лечить заболевание, вызвавшее нарушение баланса, иначе восстановить его не удастся.
Так что говорить об «общеоздоровительном» действии ощелачивания организма втройне глупо.
Во-первых, никакого бытового «закисления» организма не существует.
Во-вторых, никакого «ощелачивания» на деле не происходит. Пользы от «ощелачивающей» диеты и питья содовой водички ровно столько же, что и от массажа деревянной ноги.
В-третьих, никакого «общеоздоровительного» действия быть не может.
А вот вреда от «ощелачивания» организма может быть много.
Переходя на «ощелачивающую» диету человек лишается многих привычных продуктов питания и испытывает от этого дискомфорт. Кроме того, возможно обеднение, возникновение несбалансированности рациона.
Прием внутрь пищевой соды показан только в одном-единственном случае. Если человека мучает приступ изжоги, а ничего из лекарств под рукой нет, есть только пачка пищевой соды, то можно развести пол чайной ложечки в стакане теплой воды и выпить. Станет легче.
Главная причина возникновения изжоги — повышенная кислотность желудочного сока, то есть увеличение содержания в нем соляной кислоты, вырабатываемой клетками слизистой оболочки желудка.
Пищевая сода — это гидрокарбонат натрия (NaHCO3). В желудке гидрокарбонат натрия вступает в реакцию с соляной кислотой (HCl) и нейтрализует ее. В результате реакции образуется хлорид натрия (NaCl), известный в быту как поваренная соль, и очень слабая угольная кислота (NaHCO3):
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2CO3
Угольная кислота — крайне неустойчивое соединение, которое тут же распадается на углекислый газ (CO2) и воду (H2O):
H2CO3 → H2O + CO2 ↑
То есть, принимая пищевую соду внутрь, человек ощелачивает не свой организм, а только лишь желудочный сок.
При повышенной кислотности желудочного сока прием соды оправдан, хотя в арс