Совсем не так!
Глутамат натрия обладает целым набором токсических свойств.
Он способен перевозбуждать клетки головного мозга, вызывая их истощение. Это приводит к головным болям, снижению памяти, умственной неполноценности. Причем все эти патологические изменения носят необратимый характер! Если перестать употреблять вредный глутамат, головные боли не пройдут, память не восстановится и голова как раньше работать не станет.
Особенно опасен в этом отношении глутамат для плода и маленьких детей. Беременным женщинам категорически нельзя употреблять в пищу продукты, содержащие глутамат натрия, который способен проникать через плаценту и поражать мозг эмбриона.
Глютамат натрия может вызывать ожирение. Как сам по себе, так и опосредованно, за счет формирования пищевой зависимости, отчасти напоминающей наркотическую зависимость. Человеку нравится вкус глутамата, человек ест больше продуктов, которые содержат глутамат и в результате набирает лишний вес.
Поскольку глутамат натрия является усилителем вкуса, постоянное его употребление вызывает атрофию вкусовых рецепторов. Грубо говоря, эти рецепторы перенапрягаются, надрываются от непосильной нагрузки, создаваемой глутаматом, и погибают. Человек перестает чувствовать вкус и… добавляет в еду еще больше глутамата натрия. Создается замкнутый круг из которого без врачебной помощи вырваться не удастся.
Глутамат натрия отрицательно влияет на зрение, разрушает сетчатку и приводит к слепоте. Не сразу, конечно, а при длительном употреблении. Однако учтите, что многие ученые объясняют высокую частоту нарушений зрения в современном обществе все более возрастающим употреблением глутамата натрия. Так-то вот.
Глутамат натрия подавляет иммунитет и вызывает аллергические реакции, а также болезни, имеющие аллергическую природу, например бронхиальную астму.
Глутамат натрия нарушает гормональный баланс в организме и приводит к возникновению эндокринных заболеваний, в первую очередь — сахарного диабета.
Есть данные и о том, что глутамат натрия способен изменять ДНК, то есть приводить к генетическим нарушениям!
Вы, наверное, слышали о «синдроме китайского ресторана». Так называется резкое ухудшение самочувствия — головная боль, слабость, чувство жара, тошнота и учащенное сердцебиение, — которое возникает после посещения китайских ресторанов или употребления в пищу китайских блюд. Виной всему — глутамат натрия.
«Безвредным» этот яд называют те, кому он приносит доход. Достаточно вспомнить фразу, которую приписывали Карлу Марксу, хотя на самом деле ее автором был британский профсоюзный деятель Томас Даннинг: «Капитал боится отсутствия прибыли или слишком маленькой прибыли, как природа боится пустоты. Но раз имеется в наличии достаточная прибыль, капитал становится смелым. Обеспечьте 10 %, и капитал согласен на всякое применение, при 20 % он становится оживленным, при 50 % положительно готов сломать себе голову, при 100 % он попирает все человеческие законы, при 300 % нет такого преступления, на которое он не рискнул бы, хотя бы под страхом виселицы».
Не верьте тем, кто пытается обмануть вас ради собственной выгоды. Ищите на полках магазинов продукты, которые не содержат глутамата натрия. И будет вам счастье!
Курсив — мой, мозги — ваши!
Давайте на время оставим все ужасы в стороне и взглянем на глутамат натрия с биологической и химической точек зрения.
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, относящейся к группе заменимых аминокислот, то есть таких, которые могут синтезироваться в нашем организме.
Глутаминовой кислоты в нашем организме много. Глутаминовая кислота в том или ином количестве входит в состав каждого белка. Она является не только «строительным материалом» для белков, но и «самостоятельно» выполняет в нашем организме ряд важных функций. В первую очередь — обеспечивает передачу электрохимического импульса от одной нервной клетки к другой. По сути дела, вся деятельность нервной системы заключается в создании и проведении импульсов. Без глутаминовой кислоты нервная система работать не может.
Структурная формула глутаминовой кислоты (C5H9NO4)
Структурная формула глутамата натрия (C5H8NO4Na)
Кроме глутаминовой кислоты, в нашем организме содержится еще и весьма схожая с ней по химическим свойствам аминокислота глутамин. Глутамин отличается от глутаминовой килоты тем, что в его молекуле гидроксильная группа (−OH) заменена на аминогруппу (—NH2).
«Полномочия» глутамина, то есть функции, которые он выполняет в нашем организме, весьма широки. Глутамин принимает участие в синтезе других аминокислот, нуклеиновых кислот, фолиевой кислоты, углеводов, ферментов. Глутамин служит источником энергии для клеток головного мозга. Глутамин, так же как и глутаминовая кислота, является нейромедиатором, то есть обеспечивает проведение нервного импульса от одной клетки к другой… Нет необходимости утомлять читателей перечислением всех функций глутамина. И так уже ясно, насколько это вещество нужно нашему организму. А еще ясно, что вещества, выполняющие столько полезных функций и являющиеся для нас с вами жизненно необходимыми, не могут одновременно быть ядовитыми для нас. Тут уж что-то одно — или польза, или вред.
Структурная формула глутамина (C5H10N2O3)
Глутаминовая кислота и глутамин составляют около 25 % от общего количества аминокислот нашего организма. И вообще в живой природе эти вещества представлены довольно широко.
Вы можете ознакомиться с таблицей, которая показывает, сколько глутамина и глутаминовой кислоты содержится в различных продуктах питания. Где есть белок, там всегда будут присутствовать эти аминокислоты.
Таблица 9
Суммарное содержание глутамина и глутаминовой кислоты в пищевых продуктах, мг на 100 г
Вкус глутаминовой кислоты, глутамина и глутамата натрия — это один из пяти воспринимаемых нами вкусов, который называется «умами», вкусом высокобелкового вещества или «мясным» вкусом. Правильнее называть глутамат натрия не усилителем вкуса, а приправой, придающей еде вкус «умами». Но английский термин «flavor enhancer», в дословном переводе означающий «улучшитель вкуса», или «обогатитель вкуса», на русский язык перевели как «усилитель вкуса». Так и прижилось.
Отвлечемся ненадолго от глутаматов и поговорим о цианидах, солях цианистоводородной или синильной кислоты (HCN). О том, что цианистый калий или цианид калия — мгновенно убивающий яд, знают все. У авторов детективов этот яд ходит в любимчиках. Человек выпил бокал вина и рухнул замертво. Окружающие подумали, что с ним случился удар (то есть — инсульт). Но проницательный детектив, бывший свидетелем этой сцены, принюхался к осколкам разбившегося бокала и почувствовал запах горького миндаля…
Почему убивает цианид калия (КCN)?
Потому что входящая в состав его молекулы цианогруппа (-CN) обладает способностью связываться с ферментом цитохромоксидазой, участвующей в усвоении кислорода клетками нашего организма. «Заблокированная» цианогруппой цитохромоксидаза не может выполнять свою биологическую функцию. В результате клетки организма теряют способность усваивать кислород и очень быстро гибнут.
Калий для нашего организма опасности не представляет. Опасна цианогруппа. Опасен не только цианид калия, но и любая неорганическая соль синильной кислоты и сама кислота. Ведь в растворах все эти вещества диссоциируют (распадаются) с образованием положительно заряженного иона водорода или металла и отрицательно заряженной цианогруппы.
HCN ←→ Н+ + CN—
синильная кислота
КCN ←→ К+ + CN—
цианид калия
Na CN ←→ Na+ + CN—
цианид натрия
Отвлечься от основной темы нам понадобилось для того, чтобы показать, чем определяется ядовитость того или иного растворимого в воде вещества. Растворимого! Любой яд непременно должен быть растворимым в воде, поскольку иначе он не сможет оказать действие на организм. Все жизненные процессы, все биохимические реакции нашего организма происходят в водной среде.
А теперь давайте посмотрим, как диссоциируют глутаминовая кислота и глутамат натрия.
Глутамат натрия диссоциирует на положительно заряженный ион натрия и отрицательно заряженный ион глутаминовой кислоты (глутамат-ион).
глутамат-ион
Глутаминовая кислота тоже диссоциирует с образованием глутамат-иона и протона (положительно заряженного иона водорода).
Теперь призываем на помощь логику.
Глутамат-ионы для нас с вами ядовитыми не являются. Напротив, они участвуют во многих реакциях нашего организма.
Ионы натрия тоже не являются ядовитыми. Вместе с ионами калия они выполняют в нашем организме несколько очень важных функций — обеспечивают возникновение мембранного потенциала (разница между зарядами внутренней и внешней стороны клеточной мембраны) и мышечных сокращений, поддерживают осмотическую концентрацию крови и кислотно-щелочной баланс организма, активируют ряд ферментов… Натрий наносит вред здоровью только при гипертонии, потому что обладает способностью удерживать воду в кровеносном русле, что приводит к повышению артериального давления. Лишь тем, кто страдает гипертонией, нужно снижать поступление натрия в организм, ограничивая употребление в пищу поваренной соли, глутамата натрия и продуктов, которые их содержат.
А теперь объясните, пожалуйста, — за счет чего может быть ядовитым вещество, состоящее из двух неядовитых ионов? Более того — из двух ионов, в обилии имеющихся в нашем организме!
Где ядовитый компонент глутамата натрия?
Ядовитый компонент глутамата натрия находится в воображении людей, рассуждающих о вреде этого вещества.