Плетение
Первая распространённая крестьянская обувь, которая появилась на Руси, была из древесного лыка. Это всем известные лапти. Лапти широко использовались населением до середины ХХ века. Да и сейчас кое-где в них щеголяют не только забавы ради. Изготавливались они по технологии плетения. Также с помощью плетения из соломы создавались различные предметы быта и украшения. Женщины создавали корзинки, соломенные игрушки, обереги для дома и многое другое. Эти ремёсла сохранились до нашего времени. Плетением занимались и мужчины, создававшие большие корзины, плетеные изгороди, туески для переноса воды и молока. Из ивовых прутьев сплетали верши — снасти для ловли рыбы и раков. Наши далекие предки достигли совершенства в плетении. Мастерство передавалось из поколения в поколение, традиции сохранились и до нашего времени.
Роспись
Этот преимущественно женский промысел появился гораздо позже, не раньше XVI века. хотя его прообразы, по-видимому, существовали и в древние времена. Это нанесение рисунка на различные предметы, чаще всего — на посуду. Существовало несколько видов росписи, например, гжель. Гжелью назвали роспись по месту изготовления фарфоровой посуды (в России получила распространения с конца 18 века), эта территория находилась около реки Агжелка. Там расписывали посуду в сине-белом цвете, такой рисунок на другой территории назывался роспись «под гжель». Другой вид росписи — жостовская роспись, это художественная роспись металлических подносов. Еще один, сохранивший свою популярность по сей день, вид росписи — хохлома. Это декоративная роспись деревянной посуды, выполненная красными, зелеными и черными красками по золотому фону. Сначала на посуду наносился оловянный порошок, а он серебряного цвета, затем изделие покрывали специальным раствором и обжигали в печи, благодаря чему достигался золой цвет. В рисунках преобладали цветы, птицы и ягоды. Самый большой цветок располагался посередине, вокруг него цветы поменьше, а сверху наносили изображения птиц. В них проявлялись эстетические предпочтения наших предков.
Что ели-пили предки наших предков?
Гастрономическая история не менее загадочна и поучительна, чем история сражений и дипломатических договоров. По ней можно судить и о политике, и об экономике, и о географии… Вдоволь еды хватало далеко не всегда. Пропитание ценили, дорожили им.
В рационе древних славян всегда была представлена речная и озерная рыба. Чаще — в печёном или варёном виде, у некоторых племён — и в солёном. Речную и озёрную рыбу умели вялить на солнце. Жарить на сковороде мясо и рыбу на Руси научились только в XVII веке.
Воинская цивилизация была бы невозможна без мясной пищи. Славяне, как и скифы, занимались скотоводством с давних времён. Соответственно, на стол попадали и свинина, и говядина. На охоте главной добычей считались олень и кабан. Охотились и на разнообразных птиц: уток, гусей, глухарей, тетеровов и так далее. Смельчакам удавалось добывать и медведей. Мясо жарили на открытом огне, на углях, пекли и тушили в котлах.
Неприхотливый князь Святослав питался мясом, подогретым на углях на скорую руку. Свинину и говядину иногда солили на зиму. Часто во время походов тонкие куски мяса клали под потник на спину лошади и так скакали много часов, а то и дней. От тепла и лошадиного пота мясо приобретало своеобразный вяленный вкус, в таком виде его и ели.
А ещё мясо тушили в печи. Для крестьянина мясо не было ежедневной пищей, другое дело — дружинники.
Употребляли и сало. Впервые солить сало стали греки, жившие на территории Италии в V веке до н. э. Сало считалось дешёвой калорийной пищей для работников каменоломен. Наши предки узнали от греков способ солить мясо. Заслуга славян в том, что они вывели породы свиней, дающих больше сала, скрестив домашних и диких свиней.
Славянские поселения всегда возникали на берегах рек и в лесистых районах. Почему? Лес и река с древних лет кормили наших предков. Каждая семья «танцевала от печки»: печь была главным сооружением любого дома, а дым — символом благополучия. В печи пекли ржаной (реже — пшеничный) хлеб, готовили еду, а на печи сушили травы. Чая, кофе и какао древние славяне, конечно, не знали. Только знатные воины и зажиточные купцы знали вкус вина, которое привозили из Греции. Конечно, на княжеских застольях можно были и «зелена вина» испить, и финиками заесть, но для простого люда эти заморские лакомства оставались недоступными. Пили травяные отвары и медовые напитки, нехмельные и хмельные — в том числе и горячие. Медовуху по вкусу разбавляли водой. Веками на Руси популярным напитком был сбитень — мёд, вскипячённый и сбитый в горячей воде, с яйцами. Из зерновых культур варили различные ржаные, овсяные и пшеничные кисели. Летом в ход шли ягодные и фруктовые напитки.
Из зерна также делали квас, брагу и пиво. Пили берёзовый сок, на его основе тоже делали квас. В летнее время излюбленным блюдом была «тюря» — предок современной окрошки, квас с покрошенным в него луком и хлебом. Несколько позже, но также в языческие времена возникло коронное блюдо русской кухни, щи. Какие продукты шли в щи? Много капусты, немного мяса (его нередко заменяли рыбой или грибами), разнообразие кореньев (моркови, лука, петрушки), пряностей (славяне разводили и закупали у соседей чеснок, укроп, сельдерей, перец, лавровый лист) и непременно — кислые заправки (сметана, яблоки, капустный рассол). Вот вам и добрые, богатые щи, какие, конечно, не в каждой семье едали. Самые простые и расхожие, ежедневные щи состояли только из капусты и лука. Часто щи варили не на воде, а на квасе. Капусту славяне «взяли на вооружение», когда в V–VII веках захватили значительную часть Балкан и Греции. Первое письменное упоминание о капусте в наших краях относится к 1073 году. Чуть позже наши предки узнали укроп, лук, тмин и чеснок.
Одним из древнейших блюд славянской кухни по праву считается уха. С XI века ухой называли все жидкие блюда, навары. Индоевропейский корень «юха», собственно говоря, и означает «отвар», «жидкость». Только в XVII веке это слово на Руси закрепилось исключительно за рыбной похлебкой. Уху, как правило, варили из свежей, живой рыбы. Говорили: «похлебать юшки», то есть — поесть ухи.
Других «первых блюд» древние славяне не знали: разнообразные супы появятся гораздо позже, в XVII веке, из Франции, транзитом через Польшу.
Росли в огородах и подавались к столу в сыром и варёном виде репа, горох, морковь и лук. Широко употребляли редьку, особенно черную.
Во всех славянских племенах хозяйки умели заготавливать овощи на долгую зиму — солить капусту, грибы и огурцы, мочить яблоки, клюкву и бруснику. В зажиточных семьях заготавливали на зиму и сало. Засоленные и замоченные овощи назывались ленивыми. От этого зависела жизнь: не умеешь готовиться к зиме — придётся голодать.
Наши предки были пахарями, неутомимыми земледельцами. Летний сезон у нас куда как короче, чем в центральной и западной Европе — всего лишь 90—100 дней. За это время нужно успеть и посадить, и убрать злаковые, и скосить, и высушить траву для скота.
Выращивали просо, ячмень, пшеницу, рожь, овёс, горох. Гречиху и рис наши предки узнали от персов в XV веке. Рис до XIX века назывался на Руси «сарацинским зерном».
Варили каши, парили репу и брюкву. До наших дней сохранилась поговорка: «Щи да каша пища наша». Каша и впрямь была основой кухни. На Руси особенно была популярна полбенная каша, которую варили из мелкой крупки, приготовленной из полбы. Полба — это полудикий сорт пшеницы, которая еще в ХVIII веке выращивалась в наших краях в изрядном количестве. Охотно ели и ячменную кашу (гущу). Кашу, сваренную из ячменя с горошинами, называли «глазухой». Перловкой называли кашу, сваренную из цельных зерен, сизо-серый цвет которых и продолговатая форма слегка напоминали «жемчужное зерно” — перл. Кстати, жемчуг в изобилии водился в русских реках и озёрах, из него мастерили украшения для девушек, он шёл и на экспорт.
С глубокой древности готовили на Руси и овсяную кашу, и кашу из проса — пшенную. Пшеница, превращенная в мелкую крупу, использовалась для изготовления манной каши. Слово «манна» — старославянское и восходит к греческому слову «manna» — пища. Такую кашу могли себе позволить только зажиточные семьи. Технология получения крупы упростилась только в ХХ веке — с тех пор манная каша и стала общедоступной.
Её варили на молоке и старались готовить для детей. А вообще из мучных каш наиболее распространенной была толоконная, а в древности — конопляная. С XV веке на Руси варили и соломат — жидкую кашу из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи, иногда с добавлением жира.
Кашей назывались блюда, приготовленные не только из круп, но и из других измельченных продуктов (рыбные, гороховые, хлебные). В XV веке появилась и гречневая каша, которая считалась самой вкусной и полезной. Каши сдабривали маслом из льняных и конопляных зерен, и только богатые ели её со сливочным или оливковым маслом. На память о тех временах сохранилось выражение «кашу маслом не испортишь».
В урожайные годы хлеба хватало всем, а излишки вывозили в Грецию. Самым простым пекарским изделием из муки была пресная лепешка, позже славяне научились выпекать квасной хлеб. По торжественным случаям выпекались огромные караваи, символизировавшие солнце. Пироги с разнообразной начинкой (в том числе — сладкие) также с древних времен стали излюбленной пищей славян. Любителям острой пищи в тогдашних условиях пришлось бы туго: соль стоила дорого, её берегли, употребляли умеренно. На княжеском столе не редкостью было греческое оливковое масло. Простой люд употреблял масло из льняных семян и мака.
Не достичь благополучия и сытости и без садоводства. К 9 века славяне «окультурили» дикую яблоню, сливу, грушу, вишню.
Скотоводство — еще один стратегически важный источник пищи древних славян. Молоко, творог, сыр, сметана, простокваша и сливочное масло составляли основу рациона. В приусадебных хозяйствах разводили кур. Среди других занятий древних славян по добыче питания следует отметить бортничество («борть» — дупло дерева, в котором живут пчелы, лесной улей). Так добывались мед и воск. При отсутствии сахара роль мёда была первостепенной. Из мёда делали хмельные напитки, на нём варили варенья.