ГЛАВНЫЕ БИОАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ЧАЯ
Состав чая – это набор из дубильных веществ, эфирных масел, алкалоидов, аминокислот, пигментов, витаминов, минералов, органических кислот, углеводов, пектинов, смолистых веществ, ферментов. Всего более 300 компонентов, из которых идентифицированы не все. В сухом чае веществ больше, чем в свежих листьях, а конкретный состав всегда другой и иной для разных типов. Почти наполовину чайный лист состоит из растворимых в воде веществ, для зеленого чая этот процент выше, для черного (китайского «красного») – ниже. Чаще всего в связи с чаем называют КОФЕИН (алкалоид) в комбинации с ТАНИНОМ, который относится к дубильным веществам, но кожу не дубит (формула дубильной кислоты – С14Н10O9, формула чайного танина – С20Н20O9), поэтому чай – желанный гость в современной косметике. Именно кофеин совместно с танином отвечают за бодрящее действие чая, его характерный терпковатый вкус и аромат, получающий свою завершенность благодаря эфирным маслам. Ароматических соединений в чае всегда более десяти. Они акцентируют в чае зеленые, фруктовые, цветочные, сильные цветочные, смолистые, древесные, сухофруктовые и другие ароматические ноты.
Сейчас особенно много говорят о специфических АНТИОКСИДАНТАХ, которые 1) понижают уровень холестерина, 2) улучшают состояние сердечно-сосудистой системы 3) снижают риск развития некоторых раков. Их, особенно ПОЛИФЕНОЛОВ и ФЛАВОНОИДОВ, много в любом чае, кроме разве что растворимого.
Четыре главных полифенола в чае вместе часто называют КАТЕХИНАМИ, так что смело ставьте одно вместо другого – не ошибетесь.
Флавоноиды с химической точки зрения слегка похожи на витамины и по действию тоже с ними схожи, но, кроме того, еще совместно с фтором, которого в чае также немало, эффективно тормозят рост зубного камня и убивают главного друга кариеса, бактерию Streptococcus mutans.
Флавоноидов больше в красном (нашем черном), а полифенолов – в зеленом чае. Абсолютный полифенольный чемпион с огромным отрывом от всех остальных продуктов питания – белый чай (книга IV).
А Британская Организация по Стандартам Рекламы (Advertising Standards Authority) в 2002 г. напала на британскую же компанию Tetley Tea за некорректную рекламу продукции. В одном случае придрались к невинной фразе Go on, live a lot, или «Ну давай, живи долго!», ведь связь долголетия с потреблением чая пока западной медициной твердо не установлена. В другом случае на рекламных постерах изображалось сердце, а сопровождающий текст гласил: «Тетли богат антиоксидантами, которые помогут сохранить Ваше сердце здоровым». Компания предоставила 31 заключение с результатами соответствующих исследований, но была вынуждена отступить, поскольку окончательное суждение о пользе чая для сердца еще не вынесено. Ну да, у креветок что от зеленого, что от красного чая существенно понижается уровень холестерина. Ну да, в Китае и в Японии среди активно пьющих чай наблюдается существенно меньше сердечных ударов. Но то креветки, у них одни взаимоотношения с жизнью, у японцев – другие, а у британцев или россиян – свои собственные, особенные, со слишком большим количеством неучитываемых факторов помимо чая.
Зеленый чай не может предотвратить любой рак, но это наиболее дешевый и самый практичный метод профилактики рака, доступный для широкой публики.
Хирота ФуджикиГэсударственный Исследовательский Центр РакаТокио, Япония
Так всегда и бывает. За триста лет плотного потребительского контакта чая с высоконаучной западной цивилизацией его воздействие на физиологию человека не было изучено со строгостью, необходимой для официальных научных заключений. Даже химический состав чая до сих пор расшифрован не полностью. Закономерно, что при ближайшем знакомстве первое впечатление перерастает в сложное многомерное отношение. О вреде чая в Китае тоже всегда писали не менее взвешенно и обстоятельно, чем о пользе. Замечательно при этом, что чай упорно не теряет актуальности и не уходит с повестки дня, меняются только ключевые слова. При династии Тан в годы Открытие Изначальности (Кай Юань 713–741) знаменитый медик Чэнь Цан-Ци заявил: Все лекарства – каждое от своей болезни, чай – лекарство от десяти тысяч болезней (Бэнь цао ши и). Все соглашаются, что это сказано, пожалуй, слишком сильно, но прозвище «лекарство от сотни болезней» к чаю прилипло в Китае намертво. Список Гарвэя неплохо отражает наиболее досадные недуги своего времени. А сейчас чай чаще всего упоминается в связи с раком и сердечными заболеваниями – бичами современного развитого мира. Ну и конечно, похудение, очищение от полумифических шлаков, омоложение кожи и т. д.
КОФЕИН В ЧАЕ
В чайном листе кофеина больше, чем в кофе, а в напитке, наоборот, меньше. В чашке кофе в 250 мл содержится приблизительно 100 мг, а в такой же чашке чая – лишь около 40–50 мг.
Точное количество зависит от типа чая и продолжительности заварки.
По современным официальным данным, умеренное потребление кофеина (300 мг в день, то есть приблизительно восемь чашек в день) не влечет риска для здоровья. Если кофеин не приемлем, нужно просто вылить первую заварку через 20–30 с после заливки, а дальше заваривать и пить, как обычно. Именно за этот промежуток времени высвобождается большая часть кофеина, а полифенолам от этого ни холодно, ни жарко. Кроме того, еще в 1955 г. было официально установлено и запротоколировано, что по необъяснимым причинам (нынче принято кивать на сочетание с танином) кофеин в чае действует мягче, чем в кофе, и после энергетического всплеска не дает неприятного отката, позволяя просто плавно перейти к отдыху.
Несколько десятилетий назад много говорилось о кофеине, а сейчас разыгрывается политический триллер ПОЛИФЕНОЛЫ ПРОТИВ СВОБОДНЫХ РАДИКАЛОВ. Плохие парни СВОБОДНЫЕ РАДИКАЛЫ – главные (вслед за лишними килограммами и дряблыми мышцами) враги любителей фитнеса. Это активные молекулы и их кусочки, которые являются продуктами жизнедеятельности любого организма и, если их не нейтрализовать, могут причинить много вреда на клеточном уровне.
А хорошие парни ПОЛИФЕНОЛЫ представляют многочисленную и мощную партию антиоксидантов, которые препятствуют процессам окисления в человеческом организме. На сегодняшний день именно они в центре внимания публики, алчущей здоровья. Всем привычные витамины также принадлежат к разряду антиоксидантов, и в чае их немало, но полифенолов, особенно в зеленом, не говоря уже о белом, ну просто очень много. Возьмем ли мы черный или зеленый чай, полифенолов в нем в 8-10 раз больше, чем во фруктах и овощах, признанном источнике антиоксидантов. При этом полифенолы обладают более сильными антиоксидантными свойствами, чем витамины. Особо замечателен EGCG (Epigallocatechin gallate), он защищает клетки и ДНК от повреждений в сто раз эффективнее витамина С и в 25 раз – витамина Е, действуя в два раза сильнее, чем его собрат ресвертрол из красного вина. Несмотря на изобилие цифр, процентов и показателей (как мы уже понимаем), как все это действительно происходит, никому точно не известно. Род людской продолжает оставаться подопытным объектом крупномасштабного эксперимента ЧЕЛОВЕК И ЧАЙ.
А пока суд да дело, доктор Джон Вайсбургер (John Weisburger), известный исследователь пищевых продуктов, старший научный сотрудник Валхальского Института Профилактики Рака (Нью-Йорк) и организатор нескольких международных симпозиумов «Чай и здоровье человека» продолжает выпивать восемь, десять или дюжину (согласно различным публикациям в сети) чашек чая в день, чего и всем остальным желает. Как представитель Американского Фонда Здоровья он заявляет: «Современные исследования показывают, что чай содержит мощные антиоксиданты и способствующие здоровью ингредиенты, которые снижают риск сердечных заболеваний и определенных типов рака. Таким образом, потребление горячего чая или чая со льдом для удовлетворения ежедневной потребности в жидкости может вносить свой вклад в поддержание хорошего здоровья». 83-летний американец уверен, что чай – это лучший ответ на вопрос «Назовите один, но самый-самый продукт для улучшения качества Вашей диеты?».
Чай снижает риск развития серьезных заболеваний также, как диета, богатая фруктами и овощами. Эти шедевры матушки природы предлагают самое простое решение любых проблем со здоровьем – «Сьешь меня!», «Выпей меня!» – и при минимальном количестве побочных эффектов обеспечивают максимальной поддержкой, так как действуют по принципу «гармония целого вместо крайностей многого». Наука же обычно требует выделения аспектов, секторов, факторов, а с целостностью целого обращается не очень умело. Но, как бы с точки зрения современных предрассудков и прозрений ни относиться к остальному, трудно по-житейски не согласиться с Томасом Гарвэем, который описанию «конкретных достоинств» чая предпосылает фразу: «Напиток считается в высшей степени здоровым, сохраняющим превосходное состояние организма до чрезвычайно пожилого возраста».
Величайшим проявлением здоровья для всех времен и народов продолжает оставаться долголетие. Почти всегда и везде оно относится к непреходящим мирским ценностям сверх-преходящей человеческой жизни.
Чайное долголетие
В Китае Шоу-син, или Звезда Долголетия, издавна почитается среди трех житейских богов – Фу-син, или Звезда Благополучия, Лу-син, или Звезда Карьеры, и, наконец, Шоусин. Малое долголетие отмечается в 80 лет, среднее – в сто, а высшее – в сто двадцать лет. В не столь далекой древности продолжительность жизни в Срединном Государстве была не то чтобы велика, но среди любителей чая шансов встретить долгожителей было больше, чем среди других групп населения. Даже и словечко выковалось соответствующее: ЧА ШОУ, или «Чайное долголетие».
Чайное долголетие
Везде, где люди выращивают чай, следом приходит долгая жизнь.
Японский монах Эйсай, 1211
Tea is a cup of life.
бабушка Джуэл в 108 лет
ЧЕЛОВЕК С ИДЕАЛЬНЫМИ ОПОРАМИ, то есть с максимально счастливыми восемью знаками китайского гороскопа, известный миру как император Цянь Лун, или Цяньский Дракон (то есть Дракон первого, абсолютно янского знака гуа из «Канона Перемен», что, правда, не имя, а девиз правления), был также «человеком чая» – чажэнь. В книге «Предскажи свою судьбу» И Ин-Фан пишет, что Цянь Лун – человек Металла и родился в осенний сезон, как раз, когда Металл находится в расцвете. Кроме того, у него в гороскопе целых четыре Цветка Любви – сочетаний знаков, наделяющих привлекательностью для противоположного пола. Не хватало ему только Огня, но власть, сосредоточенная в его в руках, и была лучшим символическим источником Огня. Он взял от жизни все, хотя ничем особым, кроме статуса, обаяния и харизмы, не выделялся.
ЧАЙНОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ
Цун Шэнь, мастер Чань династии Тан – 120 лет
Лу Ю, великий поэт династии Сун – 85 лет
Лу Шу-Шэн, минский министр министерства ритуалов, династия Мин – 96 лет
Цянь Лун, император династии Цин – 88 лет
Зенад Мишр, египетский крестьянин, XX в. – более 130 лет, никогда не курил и пил каждый день шесть стаканов чая.
Современная китайская выборка
Прожил правитель, хотя спокойно и счастливо, всего-то 88 лет – с 1711 по 1799 г. Не особо впечатляет, если не учитывать сугубую вредность императорской профессии. Несмотря на лучших врачей, алхимиков и самые эффективные БАДы своего времени, долголетие на троне – вещь не частая. По оценкам китайского исследователя цигуниста Чжан Ци-Сяня, в среднем отцы народа жили 30–40 лет. Более или менее удавалось пожить адептам буддизма, практикующим медитацию, и женщинам, изредка попадавшим на престол. Разговаривавший с Бодхидхармой о сути истины Лянский император У-ди прожил 88 лет, а с детства медитировавшая Танская матушка-государыня У Цзэ-Тянь, несмотря на бурную жизнь, покинула мир в 81 год.
Среди китайских императоров Цянь Лун здравствовал дольше всех и правил также почти дольше всех. Да и удалился от дел этот человек с прекрасной судьбой не по смерти, а из почтительности к предкам – не захотел оставаться на троне дольше, чем его батюшка Кан Си, правивший ровно шестьдесят лет. Когда он расставался с троном, его, разумеется, уговаривали повременить. Один старый придворный горестно воскликнул: «Государство ни дня не может обойтись без правителя!» На что Цянь Лун, усмехнувшись, ответил: «А государь ни дня не может обойтись без чая!»
Император Цянь Лун
Цянь Лун чай любил, воспевал и исследовал в свободное от императорских обязанностей время. До нас дошло пять августейших стихотворений, посвященных Лун-цзину. Императорский Чайный Сад (Юэча юань) из 18 деревьев, с которых он, по преданию, лично собирал чай, до сих пор принимает туристов. Он разработал процедуру определения качества воды при помощи измерения удельного веса специальным серебряным ковшиком. И до сих пор можно зачерпнуть воды из лучшего, «первого источника поднебесной» – Нефритового Источника (Юйцюань) в Пекине, а также из «второго источника поднебесной» в Чжэньцзянском монастыре Золотой Горы (Цзиныиань сы) и из третьего – Источника горы Хуйшань в Уцы. Кроме того, он был тонким и преданным ценителем исинской глины, почитая ее «главой чайной утвари всех времен».
Цянь Лун и другие долголетние императоры минули лишь низший рубеж долголетия. Сто лет среднего долголетия чай более охотно дарует основе государства – простому китайскому народу. В провинции Сычусь ань в горах Дабашань в уезде Ваньюань, или «Десятьтысяч источников», есть деревня Цинхуа, «Зеленые цветы». Чай там выращивали и производили издавна, люди до сих пор пьют чай много и обстоятельно, готовы ради него едой пожертвовать, поэтому местечко чаще называют «Башаньским Чайным уездом» (Башань часян).