Вместо того чтобы полагаться на старые запасы и ориентироваться на прежних фаворитов, полезно немного все изменить. Японцы, например, стремятся к тому, чтобы с каждым приемом пищи потреблять продукты пяти цветов: красного, синего (зеленого), желтого, белого и черного. Последуйте их примеру — и вы увидите, насколько возрастет доля фруктов и овощей в вашем рационе. А древняя Аюрведа утверждает, что еда должна включать в себя все шесть основных вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, острый и терпкий). Чепуха? Может быть. Но тарелка, наполненная множеством разнообразных продуктов, неизбежно насытит и удовлетворит вас в гораздо большей степени, нежели пицца, все куски которой одинаковы на вкус. Как правило, если весь ваш рацион состоит из какой-то одной группы продуктов, такое питание нельзя назвать правильным.
Составьте вечернее меню из вкусных блюд, которые быстро готовятся, но при этом не напичканы жирами и легкоусвояемыми углеводами. Запишите их. Держите список в сумочке, а не в холодильнике (кто ходит по магазинам с холодильником?). Не воспринимайте этот список как незыблемую догму, не думайте о нем как о раз и навсегда установленном недельном меню, которое надо каждое утро изучать и говорить: «Ага, сегодня вторник! Будем есть шашлык из тофу», но все-таки старайтесь думать наперед, хотя бы немного. Чтобы, когда вы заходите в супермаркет, у вас было хотя бы смутное представление о том, какие полезные продукты вам купить. В список моих любимых блюд входят:
♥ «Рыбный о’кей». Я всегда так называю это блюдо, потому что узнала о нем от своих друзей О’Келли. Идея блюда заключается в том, чтобы собрать все съестное в доме и засунуть в печку (совсем в духе Джейми Оливера), а потом посмотреть, какая вкуснятина из этого получится. Каждый раз получается немножко по-разному, и для начала надо любить хотя бы маслины, но «Рыбный о’кей» всегда получается блюдом очень искренним и сердечным, ловко избавляющим вас от ненужных углеводов. Предлагаю вам рецепт этого блюда:
♥ пакет стручковой фасоли, которую нужно предварительно бланшировать в кипящей воде
♥ пучок бланшированной спаржи (вместо спаржи можно взять брокколи)
♥ помидоры черри (чтобы были более ароматными, вымочите их в вине)
♥ греческие маслины — черные, морщинистые, не каламата
♥ оливковое масло
♥ сок лимона
♥ филе лосося, приправленное солью и перцем, положите поверх овощей
♥ хлопья чили, зелень типа кориандра, тимьяна или укропа (необязательно)
Готовьте на противне в духовке при температуре 200 градусов до готовности рыбы (примерно в течение 20 минут). Подавайте. Ешьте. Улыбайтесь.
♥ Фаджоли с тунцом. Это был один из тех незамысловатых итальянских ужинов, на которых я росла, когда все остальные уплетали окорок с ананасами. Сегодня такой ужин мне кажется идеальным. В нем сравнительно немного всего того, чего следует избегать, но это никак не портит вкус. В приготовлении это блюдо — сама простота, а назавтра оно не только не портится, а становится еще вкуснее. Используйте самое качественное оливковое масло. (Наилучший показатель качества — цена. К сожалению, это правда. То же самое относится и к обуви — вы ведь не станете возражать?) В классическом фаджоли используется белая фасоль, но вы можете экспериментировать и смешивать ее разные сорта. Я также щедро добавляю лимонный сок и пригоршню крупно нарезанной петрушки. Это не вполне соответствует старинному флорентийскому рецепту, но мне так больше нравится.
♥ 1 банка консервированного тунца (жидкость слить, поскольку второсортное масло, содержащееся в банке, для этого блюда не годится)
♥ 2 банки фасоли, жидкость слить
♥ 1 красная луковица, мелко нарезанная кубиками
♥ сок половины лимона
♥ 1 раздавленный зубок чеснока
♥ небольшое количество качественного оливкового масла
♥ 2 ст. л. белого винного уксуса
♥ крупно нарезанная петрушка
♥ соль и свежемолотый перец
Сложите все в миску. Перемешайте. Ешьте или поставьте в холодильник. Подавайте с настоящими большими помидорами, разрезанными на четвертинки, посоленными и смазанными оливковым маслом.
Существует великое множество рецептов отличных блюд, которые содержат мало калорий, зато очень вкусны. У каждого из нас свой список хитов, поэтому я познакомлю вас с некоторыми из моих любимых блюд.
♥ Восточный куриный салат. Приготовьте в духовке четыре куриные грудки. Когда мясо остынет, руками порвите его на кусочки. Добавьте пригоршню листьев кориандра и мяты, порубленный зеленый лук, оливковое масло, 1 ст. л. тайского рыбного соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, сок двух лаймов, пряности и подавайте на хрустящих листьях салата с корнишонами.
♥ Тунец по-ниццски. Варим мелкую молодую картошку, яйца и стручковую фасоль. Когда вода закипит, фасоль достаем шумовкой через 5 минут, яйца будут готовы через 10 минут, а картошка — через 15 минут. Остужаем это все (сваренные вкрутую яйца окунаем в ледяную воду, чтобы желтки не стали серыми). В большой миске сооружаем гнездо из заправленных маслом листьев, добавляем помидоры черри, семена, маслины, анчоусы по вкусу, стручковую фасоль, картошку и разрезанные четвертинками яйца. Обжариваем на горячей сковороде приправленные тунцовые стейки — всего несколько минут, чтобы сохранился бледно-розовый цвет внутри. Пока рыба жарится, полейте ее лимонным соком, потом дайте ей остыть и осторожно, благоговейно положите ее поверх дожидающегося салата. Добавьте цедру лимона, черный перец грубого помола и щепотку морской соли. Потрясающее зрелище! Чтобы блюдо было более полезным, увеличьте соотношение стручковой фасоли и картошки в пользу фасоли или откажитесь от картошки вовсе — там и без нее всего предостаточно. Если свежего тунца нет, можно обойтись консервированным (что и значительно дешевле).
♥ Карпаччо из говядины — сырой и нарезанной ультратонкими ломтиками — с рокет-салатом. Качественная говядина. Качественный рокет-салат. Лимон. Оливковое масло. Все как обычно.
♥ Моцарелла из молока буйволицы, ветчина, помидоры и базилик, сбрызнутые оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
♥ Копченая форель, разделанная на мелкие куски и приправленная нежирной сметаной. Добавьте нарезанный сельдерей и хрен по вкусу и подавайте с интересными салатными листьями.
♥ Омлет со жгучим перцем и луком вместо сыра и ветчины.
♥ Треска, жаренная на гриле, с приготовленными на пару зелеными овощами: горохом, брокколи, спаржей.
♥ Копченая пикша с яйцом-пашот и молодыми листочками шпината (слейте воду и высушите ингредиенты).
♥ Цельная запеченная рыба (скажем, морской окунь) с зеленью в животе и зеленым соусом на боку.
♥ Листья эндивия со свежей грушей и грецкими орехами с добавлением небольшого количества сыра рокфор.
♥ Мезе. Вознаградите себя целым букетом вкусов, включающих в себя торт, маслины с косточками, хумус, цельнозерновую питу. Добавьте немного сыра фета, несколько полувысушенных помидоров, небольшое количество баклажанного соуса, палочки сельдерея, красный перец, морковь, маринованный лук, сердцевины артишоков. Или приготовьте классический греческий вариант мезе с огурцами, помидорами, красным луком и сыром фета, приправленными оливковым маслом и лимонным соком.
35. Выбирайте не жиры, а то, что их сжигает
Некоторые блюда и продукты стоит только попробовать, как они начинают требовать к себе повышенного внимания, чтобы вы не останавливались, а продолжали их есть. Надоедливо-дразнящие, они порождают в вашей душе ненасытное томление, они смотрят на вас раскрытым пакетом и зазывают: «Съешь еще». Вы в ловушке, уровень глюкозы у вас в крови скачет, как волейбольный мяч, и не успеваете вы и глазом моргнуть, как целый пакет чипсов исчезает у вас в желудке.
Вместе с тем есть продукты, которые дают чувство насыщения и удовлетворения. Они содержат компоненты, стимулирующие обмен веществ и заряжающие жизненной энергией. Эти богатые питательными веществами продукты обладают почти магической способностью подавлять чувство голода и усиливать процесс сжигания жиров в организме. Ниже перечислены девять продуктов, сжигающих жиры и уничтожающих жировые складки. Не паникуйте. Вам не придется изо дня в день есть только их. Вы не Гвинет Пэлтроу, и вам предлагается не очередная модная диета. Тем не менее старайтесь время от времени включать эти продукты в свой рацион — вместо каких-то других, зарекомендовавших себя как менее эффективные. Это поможет вам сохранить талию.
♥ Грейпфруты. Нет, нет, нет, не грейпфрутовая диета, которая требует от вас всегда держать при себе пару грейпфрутов. Просто время от времени не забывайте полакомиться этим розовощеким плодом или выпить стаканчик грейпфрутового сока. Ограничивать свой рацион исключительно этими фруктами было бы тоскливо и даже вредно для здоровья. Но действительно существуют убедительные свидетельства в пользу того, что грейпфруты очень эффективно борются с жиром. Калифорнийские исследователи изучали влияние этих фруктов на снижение веса и пришли к выводу, что съедать половинку грейпфрута перед едой очень полезно. Еще не подтвержденная до конца, данная теория предполагает наличие физиологической связи между потреблением грейпфрутов и снижением уровня инсулина, препятствующим накоплению жировых запасов. Остается добавить, что в грейпфрутах содержатся противораковые вещества лиминоиды и ликопен, а энергетическая ценность половинки этого плода — всего 39 ккал.
♥ Яблоки. Скромные яблоки действительно заслуживают того, чтобы всегда иметь их под рукой. Это настоящая портативная электростанция, сладкая и хрустящая, богатая витамином С и клетчаткой. Яблоки являются также отличным источником пектина — растворимой формы клетчатки, которая сама по себе организмом не усваивается, но процессу пищеварения оказывает немалую услугу. Пектин делает яблоко чрезвычайно функциональным продуктом. Считается, что он ограничивает количество жиров, которое способны абсорбировать клетки организма, нормализует уровень сахара в крови и даже замедляет процесс опустошения желудка, благодаря чему вы дольше остаетесь сытыми. Кроме того, недавно выяснилось, что яблоки полезны при раке толстой кишки. Не забудьте также об эстетических достоинствах яблока и его способности объяснять законы гравитации. А какая может быть шарлотка без яблок?