Это про швейцарцев-мужчин. Теперь о наболевшем, об их подругах. К сожалению, они, на мой взгляд, не самые красивые в мире, но самые мужественные на лицо, извините, не обижайтесь. Ничего другого я сказать, к сожалению, не могу. Все какие-то однотипные – короткая стрижка под мальчика (чтобы, видимо, волосы в походах не мешали), резкие небрежные подростковые движения, близорукие очки, темный загар на быстро увядающем лице (солнце яркое и очень активное) и почти полное отсутствие косметики. Такая натура-натура. Может, это и хорошо, я натуру люблю, но хоть за лицом бы поуважительней и поувлажнительней ухаживали. И дополняет этот боевой образ швейцарская мода – в основном для лыж и походов по горам: ботинки наподобие армейских, ветровки, телогрейки и штаны с начесом. Еще одна поговорка, не я придумала, уж поверьте: «Швейцарские коровы красивее швейцарских девушек, потому что они пьют воду из альпийских источников». Неправда, девушки пьют ту же воду, но тем не менее, коровы… да, немного краше, точно.
Бывает же такое… Фото не делала, сами понимаете, хотя рука тянулась к фотоаппарату постоянно.
У швейцарцев хобби, очень совпадающее с моим – находиться в движении. Укрепив свой бизнес и накопив денег, они первым делом планируют знаете что? Нет, не купить часы Ролекс. Нет, не Мерседес S-класса. Нет, не шикарное шале в горах.
Ну догадайтесь же!
Правильно!
Съездить в кругосветное путешествие!
Хозяйка отеля Бельведер, где я жила в милой деревушке Скуоль, рассказала, что только недавно вернулась из такого путешествия – она с мужем и четверо детей. Муж, Курт Баумгартнер, швейцарец, бывший повар, хотя повара бывшими не бывают, сам встречает гостей, наливает местное вино (оно в Швейцарии, оказывается, есть!), ведет бизнес. Ну вот решили позволить себе небольшой отдых. Кругосветились целых 8 месяцев! 13 перелетов, несчетное количество стран. Готовили почти всю поездку сами, разрабатывали маршрут, покупали билеты, к турагенству не обращались. «Как надолго уехали», – удивилась я. «Надолго? Нет, что вы», – говорит Юля! – «Я знаю пару из соседней деревни, которая путешествует, не возвращаясь, 5 лет, еще одни знакомые – 2 года. Так что мы все облетели быстро, говорит. Земля, она маленькая».
Ну а так, вся Швейцария в дорогах и тропах, как в паутине! На любой вкус! Есть пешие тропинки, есть лыжные, велосипедные, санные, конные, – любые. На каждом углу план местности с четкими маршрутами и точным временем в пути.
Юля эта, хозяйка, приехавшая когда-то из Нижнего Новгорода, а теперь жительница швейцарской деревушки Скуоль, человек необычный и очень интересный. Внешне спокойная и невозмутимая, никогда, наверное, не поднимающая голос, она с большим юмором рассказывает о себе, своих четырех детях, замечательном муже-трудоголике и вообще о деревенской жизни. Слушать – одно наслаждение!
– У мужа еще два брата, один похож на Джорджа Клуни, другой – вылитый Ричард Гир, а мой на… ой, забыла фамилию актера, ну такой, в очках, плешивенький, но тоже очень известный… Красивая семья! Познакомились с ним у нас в Нижнем, он по делам фирмы приезжал, я на ресепшене в гостинице стояла. Увез сюда, в Скуоль, к себе в деревню. Я и не сопротивлялась, – улыбается.
Первый раз на романтическое свидание повел в горы – тут принято влюбленным зачем-то подниматься на высоту, а потом это уже входит в привычку, без походов не можешь. Ну час идем, хорошо, птички поют, скворечники висят под номерами, как квартирки, зайцы скачут, второй час идем, тоже хорошо, хоть и тяжело, конечно, без остановки и тренировки, но настроение пока бодрое. Третий идем, есть захотелось, похолодало, туман упал плотный, ну двигаемся, не окоченели пока. Хорошо, что вершины не видно, я б давно повернула назад, а мой говорит, ну вот, почти пришли, вот уже пять минут, на, попей водички. Короче, пять часов романтически шли в гору в непроглядном тумане. Пять часов! Ты б меня хоть предупредил, говорю, я б яичек сварила, это ж настоящий поход! Смеется. Но тут это норма. Ноги – лучшее средство передвижения! Один наш местный деревенский сыродел сходил во Флоренцию за двадцать один день.
Тут вообще удобно – центр Европы, иди, куда хочешь. Раньше, сотни лет назад, ходили по Европе на заработки, смотрели во все глаза, примечали красоты, а как возвращались, строили дом своей мечты, который мог быть похож на итальянский палаццо, например, или на что-то готическо-немецкое, а мог вообще стать копией какого-нибудь голландского приземистого домишки с метровыми стенами толщиной и маленькими окошечками, тут в плане архитектуры всё очень разнообразно. И каждый дом – личность.
Над окошечками обязательно сграффито, знаете, что это и как делается? Это рисунки или орнаменты, сделанные на мокрой штукатурке еще во время строительства дома по заказу хозяев. Выцарапывается такой рисунок на нескольких разноцветных слоях штукатурки. Нравится, например, хозяину русалка и хочет он, чтобы она вроде как охраняла и оберегала его дом. Для нее выбираются цвета – серый, голубой, зеленый, белый – и наносятся один на другой над верхними окошками, где русалка эта будет сидеть. Мастер, рисуя, сцарапывает сначала один слой, затем вскрывает другой и так далее. Работать приходится быстро, пока верхний слой штукатурки остается влажным и поддается обработке. Как только высохнет – всё, уже ничего не получится, начнет осыпаться. В этом-то и заключается основная сложность. Зато если получилось, то останется надолго. Иногда хозяева заказывали какие-то особые символы, кто-то – олицетворение вечности, любви, верности или чего-то хорошего в этом духе, но кому-то мог понравиться и дракон, скажем, с длиннющим, обвивающим окошко, хвостом, в общем, кто что любит и кто во что горазд, сплошная сказка. А еще на домах часто встречаются надписи древним шрифтом через всю стену, например: «С плохим настроением не входить!»
И вода, вода, конечно, это главное наше богатство, говорит. Настоящая, настоенная на Альпах, травах и минералах. Целебная, на все случаи жизни! Вон, у меня ноги стало по ночам сводить, вместо аптеки пошла к источнику, где магния много, день попила, все прошло. А эдельвейсы наши! Четыре часа вверх, там налево еще полчаса, и в расщелине целое поле. Наслаждение! Какой из них мы делаем крем… А сурки? Тут они на каждом шагу! Наше достояние! Жиром лечат суставы, астму, аллергию! Природой тут лечимся, воздухом, водой, движением. Помогает…
Вот такая Юля.
Много слышала – фондю, фондю…. Приготовила. Честно говоря, впечатлило, но не очень. Оно их национальное, швейцарское, хотелось попробовать у первоисточника. Фондю придумали по необходимости – в долгих переходах по горам у пастухов к концу выпаса не оставалось свежих продуктов, сыр мумифицировался, хлеб черствел и сухарел, вино подкисало, трава подножная надоедала и вообще уже хотелось, наконец, горячей еды. Одному пастуху-мудрецу веков эдак семь назад пришло в голову все это соединить в котелке на костре – сыр он расплавил в вине, добавил туда мускатный орех, чеснок и специи и в этой бурде проварил хлеб, надетый на прутики. Плюс задушевная беседа у огня, плюс переливчатый звон скотских колокольчиков, ясные звезды в небе, вишневая водка кирш и дивный воздух – так фондю быстро вошло в жизнь не только пастухов, но и всех швейцарцев. А первый официальный записанный рецепт появился в 1699 году на немецком языке под заголовком «Как сварить сыр в вине». Традиционное швейцарское фондю обычно делают из сочетания двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине с добавлением кирша. Это самый базовый рецепт. В Женеве его готовят из трех сыров, а на востоке Швейцарии сыры растапливают совершенно другие и вместо вина добавляют сухой сидр.
Фондю из чего только не делают – сначала оно было исключительно сырным, потом в раскаленном масле стали жарить кусочки мяса, потом придумали десертное фондю – фрукты в расплавленном шоколаде. Мы решили приготовить из мяса. Ну чтоб наесться. Зашла я в местный мясной – говядина, баранина, оленина и всякая другая дичь. Есть подвесной край, провисевший пару месяцев в пещере, мясо черное, по древнему рецепту. Тухлая чернота потом обрезается, то, что в середине – восхитительно, можно жарить и есть. Такое стоит дороже остального. Удивило, что у каждого продавца своя толстенная разделочная доска, прямо в четверть бревна. Зачем, думаю, такая? Потом увидела – после каждого куска, который режется на доске, продавец эту доску строгает, чтобы следующий кусок лег на девственно чистую поверхность.
Купили кусок, сделали. Ну, что могу сказать… Вкусно, но голодно. Пока разогревается масло, пока обжариваются малюсенькие кусочки мяса, пока готовятся другие с булавочную головку, твой голод только звереет. А ты должен сидеть за столом у этого котелка, следить за чертовым мясом, слушать, как урчит живот и при этом вежливо и натужно общаться с другими, такими же голодными, как и ты, но тщательно это скрывающими соседями. Из фондю для нашего человека подходит, думаю, только десерт. Наелся всякими оливье с селедками, накидался шашлыками с цыплятами-табака и, пожалуйста, сиди, следи, как твоя клубничка на длинной изящной вилочке покрывается расплавленным шоколадом. А так фондю в принципе не для русского человека, не для нашего обжорного желудка.
Что первое возникнет у вас в голове, когда заговорят про швейцарскую кухню? Сыр и шоколад, правильно? Швейцарские сыры известны во всем мире, это эмменталь, грюйер, сбринц, которым в Швейцарии заменяют пармезан, аппенцеллер, раклет. Оно и понятно – Альпы, зеленые склоны, природа, климат, коровки пасутся, мычат, что пора на дойку, молоко, сыр…. Логическая цепь. Отсюда, из-за обилия сыра, и самые популярные блюда в стране именно сырные, фондю и раклет, которые изначально были региональными, из французских кантонов на западе, но постепенно ушли в народ в другие районы Швейцарии.
Раклет – это и сыр, и название блюда. Сыр расплавляют особым образом, он стекает на горячую тарелку с вареной картошкой или кусочками белого хлеба, это классика. Добавить в классику можно все