Луковый соус с пряностями
Ингредиенты
800 мл основного красного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 2–3 луковицы, 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1–2 горошины черного перца, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавить уксус и пряности, довести до кипения, готовить 5–7 минут.
Затем добавить основной красный соус, приправить сахаром и солью, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать соус в горячем виде к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы.
Луковый соус с грибами
Ингредиенты
600 мл основного красного соуса, 100 мл крепкого грибного бульона, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, 2–3 луковицы, 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1–2 горошины черного перца, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать вместе с грибами на сливочном маргарине 3 минуты.
Добавить горячий грибной бульон, уксус и пряности, довести до кипения, варить 5–7 минут при постоянном помешивании.
Затем добавить основной красный соус, приправить сахаром и солью, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать соус в горячем виде к блюдам из мяса и домашней птицы.
Испанский соус
Ингредиенты
1,2 л коричневого мясного бульона, 50 г муки, 25 г бекона или подкопченного сала, 30 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3–4 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и тимьяна вымыть, нарубить. Бекон или сало мелко нарезать, добавить масло, жарить на сковороде 2 минуты. Выложить на сковороду овощи и зелень, жарить 2–3 минуты, периодически перемешивая.
Муку жарить на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить 200 мл бульона, перемешать, чтобы не было комочков.
Затем добавить оставшийся бульон, лавровый лист, соль, снова перемешать, добавить обжаренные овощи и зелень, довести до кипения. Готовить на очень слабом огне в течение 3 часов, периодически перемешивая (если соус будет получаться слишком густым, добавить немного бульона), после чего протереть через сито.
Красный соус с чесноком
Ингредиенты
500 мл основного красного соуса, 35 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растереть с солью.
Красный основной соус подогреть, добавить чеснок и перец, довести до кипения и протереть через сито.
Полученную смесь поставить на водяную баню, добавить сливочное масло и готовить, перемешивая, до полного его растворения.
Подавать соус к блюдам из рубленого мяса, тушеной или запеченной говядине и свинине, сосискам, сарделькам.
Красный соус с вином
Ингредиенты
500 мл основного красного соуса, 35 г сливочного масла, 50 мл портвейна или хереса, красный или черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Красный основной соус подогреть, добавить перец и соль, довести до кипения и процедить.
Полученную смесь поставить на водяную баню, добавить сливочное масло и вино, готовить, периодически перемешивая, 2–3 минуты.
Подавать соус к блюдам из домашней птицы, языка, ветчины.
Соус «Охотничий»
Ингредиенты
300 мл основного красного соуса, 75 г томатного пюре, 50 мл белого вина, 75 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень укропа, петрушки и эстрагона, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать.
Лук пассеровать на сковороде в разогретом сливочном масле (25 г) 1–2 минуты, добавить грибы и жарить на слабом огне 5 минут.
После этого добавить вино и уваривать смесь до тех пор, пока жидкость не испарится на ⅓.
В полученную смесь добавить основной красный соус, томатное пюре, сахар и соль, перемешать и готовить 10–15 минут на слабом огне, периодически перемешивая.
Добавить в соус зелень и оставшееся масло, перемешать и снять с огня.
Подавать соус к блюдам из телятины, баранины, рубленого мяса, дичи.
Острый красный соус
Ингредиенты
100 мл основного красного соуса, 50 мл бульона, 35 мл 9%-ного красного виноградного уксуса, 35 г сливочного масла, по 10 г измельченных лука и моркови, тмин, гвоздика, молотый мускатный орех, красный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть, мелко нарезать. В сотейник положить морковь и лук, добавить пряности, залить все уксусом и бульоном и варить на слабом огне под крышкой 20 минут.
После этого добавить основной красный соус, варить еще 15–20 минут.
Приправить сахаром и солью, перемешать до полного их растворения, процедить, добавить пряную зелень.
Подавать соус к шашлыку из баранины и свинины, с люля-кебаб, блюдами из жареной домашней птицы.
Красный соус с овощами и кореньями по-французски
Ингредиенты
400 мл основного красного соуса, 50 г мелко нарезанной моркови, 35 г измельченного репчатого лука, 20 г измельченного лука-порея, по 15 г измельченных кореньев петрушки и сельдерея, 30 г сливочного масла, 50 мл мадеры, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка измельченной консервированной спаржевой фасоли, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Овощи и коренья выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить, перемешивая, 2–3 минуты.
Затем добавить подогретый основной красный соус, вино и специи, посолить и готовить на слабом огне 15–20 минут.
После этого положить в соус зеленый горошек и фасоль, снять с огня и перемешать.
Этот соус лучше всего подавать к блюдам из тушеного или запеченного мяса.
Французский апельсиновый соус
Ингредиенты
400 мл основного красного соуса, 50 мл красного вина, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1 апельсин, 35 г сливочного масла, 10 г сахара.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, цедру аккуратно срезать, обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой.
Мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Вино вылить в сотейник, слегка уварить, добавить цедру и основной красный соус, готовить на среднем огне 10–15 минут, периодически перемешивая.
После этого добавить апельсиновый сок, сахар и сливочное масло (при необходимости также и соль), перемешать и снять с огня.
Соус слегка охладить, положить в него кусочки мякоти апельсина и перемешать.
Этот соус традиционно подают к жареной утке, а также к блюдам из дичи.
Красный соус по-итальянски
Ингредиенты
300 г основного красного соуса, 75 г томатного пюре, 75 г белых грибов или шампиньонов, 50 мл сухого белого вина, 1 небольшая луковица, 40 г ветчины, 30 г нутряного жира, зелень петрушки и эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и эстрагона вымыть, измельчить. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать кубиками.
Жир растопить на сковороде, выложить на сковороду грибы и лук, жарить 1 минуту, после чего добавить ветчину и жарить еще 2–3 минуты.
Красный основной соус подогреть, положить в него обжаренные лук, грибы и ветчину, добавить томатное пюре и белое вино. Перемешать, варить на слабом огне 5–7 минут, после чего добавить зелень, посолить и поперчить. Снова довести соус до кипения и снять с огня.
Этот соус рекомендуется подавать к блюдам из жареного мяса, домашней птицы и дичи.
Соус «Голландский»
Ингредиенты
400 мл основного белого соуса, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, винный уксус, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Желтки смешать с белым соусом, поставить емкость на водяную баню и подогревать до 30 °С при постоянном помешивании.
Затем, взбивая смесь венчиком, добавить сливочное масло, уксус, сахар и соль. Подогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, но не кипятить, чтобы желтки не свернулись.
Этот соус рекомендуется подавать к блюдам из отварной домашней птицы, но нередко его подают к рыбным и овощным блюдам.
Вишневый соус для дичи
Ингредиенты
180 мл вишневого сока, 180 мл белого вина, 70 г вишни, цедра 1 апельсина, 100 г желе из зеленого крыжовника, молотая корица, молотая гвоздика, перец.
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки.
Соединить вино и вишневый сок, вылить смесь в сотейник, добавить специи и цедру, варить на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.
Добавить желе, перемешать, положить в сотейник ягоды и варить еще 2–3 минуты.
Во Франции этот соус принято подавать к блюдам из мяса утки, гуся, а также из оленины (жареной или тушеной).
Красный соус с вином, чесноком и ветчиной
Ингредиенты
600 мл основного красного соуса, 100 г ветчины, 100 мл красного вина, 100 мл винного уксуса, 1–2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 2–3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Ветчину нарезать маленькими кубиками.
Ветчину, чеснок, лук и зелень положить в сотейник, добавить перец, залить уксусом и довести до кипения. Варить на слабом огне 12– 15 минут.
Затем добавить в сотейник основной красный соус, перемешать и варить на слабом огне еще 7–10 минут. Процедить, добавить красное вино и соль, довести до кипения и снять с огня.
Этот соус рекомендуется подавать к жареной курице, утке, а также блюдам из дичи.
Соус с мадерой и сливочным маслом
Ингредиенты
50 мл основного красного соуса, 75 мл мадеры, 35 г сливочного масла.
Способ приготовления
Вино вылить в разогретую глубокую сковороду, довести на сильном огне до кипения, затем добавить основной красный соус и сливочное масло, перемешать и быстро снять с огня.
Подавать соус с блюдами из отварного мяса и субпродуктов, к котлетам, биточкам.
Соус с шафраном
Ингредиенты
800 мл мясного или куриного бульона, 100 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 чайная ложка настоя шафрана, соль.
Способ приготовления
Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать. Выложить лук на сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г), жарить его на слабом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. На оставшемся масле спассеровать муку.
Бульон вылить в сотейник, положить в него овощи, довести до кипения. Добавить муку и соль, варить на слабом огне 50–60 минут, периодически перемешивая.
Затем протереть все через сито, добавить настойку шафрана и белое вино, перемешать.
Подавать соус к блюдам из отварной домашней птицы.
Винный соус к бифштексу
Ингредиенты
400 мл основного красного соуса, 50 мл красного вина, 50 мл крепкого мясного бульона, 100 г вареного костного мозга, по 20 г измельченных лука, кореньев петрушки и сельдерея, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и коренья выложить в сотейник, залить красным вином, добавить пряности (кроме красного перца), варить на слабом огне под крышкой (смесь следует уварить на ⅔ от первоначального объема).
После этого добавить основной красный соус и бульон, перемешать и варить 15 минут.
За 1–2 минуты до окончания варки добавить в соус соль, красный перец и костный мозг, нарезанный небольшими кусочками.
Этот соус можно подавать не только к бифштексу, но и к другим блюдам из говядины.
Соус с орехами и черносливом
Ингредиенты
600 мл основного красного соуса, 100 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла, 50 мл сухого красного вина, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив промыть, удалить косточки, залить 200 мл воды и варить 10 минут. Отвар слить, чернослив нарезать небольшими кусочками. Орехи нарубить.
Смешать отвар с основным красным соусом, добавить вино, перец и лавровый лист, варить 10 минут, процедить.
Затем добавить сливочное масло, орехи, чернослив, сахар и соль, довести до кипения и снять с огня.
Сладковато-кислый вкус этого соуса хорошо сочетается со вкусом блюд из отварного мяса и птицы.
Соус с шампиньонами и черри
Ингредиенты
600 мл основного белого соуса, 100 г шампиньонов, 100 г помидоров черри, 100 мл белого вина, 70 г сливочного масла, 2 луковицы, зелень петрушки и эстрагона, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Помидоры черри вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и эстрагона вымыть, нарубить.
Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 2–3 минуты, добавить черри и белое вино, готовить под крышкой 10–12 минут.
Затем добавить основной белый соус, перемешать, варить на слабом огне 5–7 минут. После этого добавить зелень, посолить, перемешать и снять с огня.
Подавать соус можно к блюдам из домашней птицы.
Соус «Аврора»
Ингредиенты
600 мл основного белого соуса, 200 г томатного пюре, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Томатное пюре пассеровать на сковороде с 20 г сливочного масла, соединить с подогретым основным белым соусом, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
Соус процедить, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.
Этот соус можно подать к блюдам из телятины, говядины, домашней птицы.
Сметанный соус
Ингредиенты
500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, соль.
Способ приготовления
На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, всыпать муку и жарить ее до золотисто-желтого цвета.
Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут.
Снять соус с огня, добавить в него сметану и оставшееся сливочное масло, перемешать.
Соус рекомендуется подавать к блюдам из рубленого мяса.
Сметанный соус с пряной зеленью
Ингредиенты
500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, по 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г зелени эстрагона, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа, петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать.
На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, всыпать муку и жарить ее до золотисто-желтого цвета. Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут.
Снять соус с огня, добавить в него сметану, оставшееся сливочное масло, зелень и перец, перемешать.
Подавать соус к блюдам из кролика и домашней птицы.
Соус из хрена и свеклы
Ингредиенты
150 г основного соуса хрен, 1 небольшая свекла, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
Смешать тертую свеклу с соусом хрен, добавить сахар и соль, перемешать.
Подавать соус к холодных закускам из мяса и субпродуктов.
Сметанный соус с хреном
Ингредиенты
100 г основного соуса хрен, 300 г густой сметаны, сахар, соль.
Способ приготовления
Сметану соединить с соусом хрен, добавить сахар и соль, перемешать.
Подавать соус к холодным закускам из мяса и домашней птицы.
Соус ткемали
Ингредиенты
1 кг ткемали, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной зелени укропа, 3 чайные ложки кориандра, 2 чайные ложки сушеной мяты, 1,5 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Ткемали перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить ткемали в эмалированную емкость, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.
Отвар слить, ткемали протереть через сито и смешать с отваром. Варить смесь на слабом огне до загустения, периодически помешивая (готовый соус должен иметь консистенцию сметаны).
За 4–5 минут до окончания варки добавить чеснок, зелень и пряности, посолить.
Подавать соус к шашлыку, жареным цыплятам.
Клюквенно-винный соус
Ингредиенты
300 г клюквы, 200 мл красного вина, 50 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, сахар, соль.
Способ приготовления
Клюкву вымыть, перебрать, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито.
Гвоздику, перец и лавровый лист выложить в сотейник, залить вином, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 12– 15 минут.
Затем добавить клюквенное пюре, апельсиновый сок и цедру, перемешать и варить, периодически перемешивая, до тех пор пока первоначальный объем не уменьшится вдвое. В конце варки добавить сахар и соль.
Готовый соус процедить, подавать к блюдам из жареной птицы.
Клюквенно-апельсиновый соус к индейке
Ингредиенты
300 г клюквы, 150 мл красного вина, 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, 150 г сахарной пудры, 1 апельсин.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, цедру натереть на терке, мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Клюкву перебрать, вымыть, засыпать сахарной пудрой. Добавить вино и сок, довести до кипения и варить на слабом огне 25–30 минут.
Протереть через сито, добавить цедру и кусочки апельсина, перемешать и охладить.
Этот соус рекомендуется подать к запеченной индейке.
Соус сацебели
Ингредиенты
200 г очищенных грецких орехов, 200 мл винного уксуса, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 500 мл мясного бульона, зелень кинзы и мяты, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке. Зелень кинзы и мяты вымыть, нарубить.
Орехи подсушить, растолочь в ступке, добавить бульон и уксус, тщательно перемешать. В полученную смесь положить чеснок, лук и зелень, посолить, поперчить.
Подавать соус к блюдам из курицы.
Соус сациви
Ингредиенты
300 г очищенных грецких орехов, 250 г репчатого лука, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи подсушить и растолочь в ступке.
Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на сковороду лук и чеснок, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5– 7 минут.
Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль, растереть.
Соединить обе части соуса, подогреть при постоянном помешивании (но не кипятить) и снять с огня.
Подавать соус к блюдам из домашней птицы.
Соус аджика
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100 г красного острого перца, 300 г чеснока, 500 г томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить, вымыть.
Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 2–3 минуты. В конце варки соус посолить и поперчить.
Подавать в холодном виде к закускам и горячим блюдам из мяса.
Молдавский чесночный соус (муджей)
Ингредиенты
50 г чеснока, 100 мл мясного бульона, 20 мл винного уксуса, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растереть в ступке с солью. Добавить бульон и уксус, тщательно перемешать.
Подавать соус к блюдам из мяса.
Румынский чесночный соус (остропел)
Ингредиенты
5–6 зубчиков чеснока, 60 г жира, 30 г муки, 15 мл столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным жиром. Посолить, добавить немного горячей воды, тушить 2–3 минуты.
Затем добавить муку и готовить, помешивая, пока смесь не приобретет золотистый цвет. При постоянном помешивании добавить горячую воду (соус должен иметь консистенцию сметаны), довести до кипения, варить 5 минут.
После этого добавить соль и уксус, тщательно перемешать, снова довести до кипения и снять с огня.
Этот соус можно подавать ко вторым блюдам из баранины, телятины, говядины, курицы, а также использовать для запекания и тушения мяса.
Греческий чесночно-миндальный соус
Ингредиенты
200 мл оливкового масла холодного отжима, 100 г ядер миндаля, 1 головка чеснока, 40 мл белого винного уксуса, 1 ломтик белого хлеба, соль.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, подсушить. С хлеба срезать корочку, замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды, отжать.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь с солью в ступке. Добавить миндаль и толочь до тех пор, пока не образуется однородная масса. Добавить хлеб, перемешать. В полученную массу при постоянном помешивании влить оливковое масло и уксус, при необходимости добавить еще соли.
Подавать соус к холодному отварному мясу, колбасным изделиям.
Майонез по-болгарски
Ингредиенты
350 мл основного соуса майонез, 100 г томатной пасты, 1 пучок зелени сельдерея, 1–2 стебля сельдерея.
Способ приготовления
Зелень и стебли сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Майонез смешать с томатной пастой, добавить сельдерей и еще раз перемешать.
Подавать соус к холодным закускам и салатам из мяса и домашней птицы.
Соус майонез с зеленью
Ингредиенты
200 мл основного соуса майонез, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Основной соус майонез смешать с зеленью и лимонным соком, добавить перец.
Подавать соус к холодным закускам из отварного мяса и домашней птицы.
Соус майонез с чесноком
Ингредиенты
200 мл основного соуса майонез, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке.
Соус майонез смешать со сметаной, добавить зелень и чеснок, посолить и поперчить, еще раз перемешать.
Подавать соус к шашлыку и горячим мясным закускам.
Творожный соус с тмином
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока, 5 г тмина, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, тмин и соль, перемешать.
Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы.
Подавать к блюдам из домашней птицы и кролика.
Творожный соус с анисом
Ингредиенты
100 г жирного творога, 100 мл красного вина, 100 г пюре из свежих яблок, 60 мл сливок, 20 г столовой горчицы, анис, сахар, соль.
Способ приготовления
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, анис и соль, перемешать.
Добавить вино, пюре из яблок и горчицу, взбить венчиком.
Подавать соус к блюдам из дичи.
Творожный соус с зеленью
Ингредиенты
100 г обезжиренного творога, 100 мл растительного масла, сливок или сметаны, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, 2 г молотого черного перца, сахар, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить растительное масло, сливки или сметану, сахар, перец и соль, взбить до получения однородной массы.
Добавить лук и зелень, тщательно перемешать.
Подавать соус к блюдам из холодной отварной телятины и говядины.
Творожный соус с томатной пастой
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока, 3 г горчицы, 5 г томатной пасты, сахар, соль.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы.
В творожный соус положить томатную пасту, тщательно перемешать.
Соус рекомендуется подавать к блюдам из рубленого мяса.
Творожный соус с зеленью и чесноком
Ингредиенты
200 г обезжиренного творога, 200 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени укропа, 30 г зеленого лука, 20 г кресс-салата, 2 зубчика чеснока, перец, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить растительное масло, сахар, перец и соль, взбить до получения однородной массы.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Зелень петрушки, укропа, кресс-салат и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Подготовленную зелень, тщательно растирая, смешать с творожным соусом. Добавить чеснок, перемешать.
Подавать к холодным закускам из мяса и домашней птицы.
Острый творожный соус
Ингредиенты
100 г зернистого творога, 250 мл молока, 10 г корня хрена, 3 г горчицы, 5 мл лукового сока, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. В творожный соус добавить хрен, горчицу, луковый соус, соль и сахар, взбить до образования однородной массы.
Подавать к холодным закускам из мяса и субпродуктов.
Творожный соус с брусникой
Ингредиенты
100 г обезжиренного творога, 100 г сметаны, 50 г брусники, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса творог протереть через сито, добавить сметану и сахар, взбить до образования однородной массы.
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, размять, смешать с творожным соусом, взбить до сметанообразной консистенции.
Подавать соус рекомендуется к блюдам из домашней птицы.