Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты — страница 8 из 15

Подлива с редькой и кусочками мяса

Ингредиенты

120 г сока, образовавшегося при запекании или тушении мяса, 450 мл мясного бульона, 200 г запеченной или тушеной баранины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 крупная зеленая редька, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Редьку, морковь и лук очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь и редьку – тонкой соломкой. Мясо нарезать маленькими кубиками.

Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить примерно 1–2 минуты, затем выложить на сковороду морковь и редьку, добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут.

Добавить мясной сок и горячий бульон, варить на слабом огне 10 минут. В конце приготовления положить в подливу кусочки мяса.

Острая подлива с морковью

Ингредиенты

120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 200 мл мясного бульона, 2–3 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок красного острого перца, 50 г топленого масла.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Чеснок выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить 1 минуту, затем выложить на сковороду морковь, болгарский и острый перец, жарить все вместе 5–7 минут, периодически перемешивая.

Влить бульон и мясной сок, довести до кипения, готовить подливу на слабом огне 5 минут.

Подлива с луком, чесноком и зеленью

Ингредиенты

120 мл сока, образовавшегося при запекании или тушении мяса, 250 мл основного красного соуса, 45 г сливочного маргарина, 2–3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки красного винного уксуса, зелень петрушки и кинзы.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине до тех пор, пока они не станут прозрачными. Добавить уксус, довести до кипения, готовить 5–7 минут.

Затем добавить основной красный соус и мясной сок, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. За 1 минуту до готовности добавить в подливу предварительно вымытую и измельченную зелень.

Подлива с зеленым чесноком и карри

Ингредиенты

100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 150 мл мясного бульона, 100 мл сухого красного вина, 30 мл лимонного сока, 1 пучок зеленого чеснока, 2 чайные ложки карри.

Способ приготовления

Зелень чеснока вымыть, мелко нарезать. Мясной сок смешать с вином, довести до кипения и варить 2–3 минуты.

Затем добавить горячий бульон, лимонный сок, карри и чеснок, все перемешать. Готовить подливу 2–3 минуты на среднем огне.

Лимонно-луковая подлива

Ингредиенты

120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 200 мл мясного бульона, 300 г лука-шалот, 1 лимон, 40 г топленого бараньего жира, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка коричневого сахара, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать четвертинками. Лимон вымыть, срезать цедру и нарезать ее тонкими полосками, из мякоти выжать сок. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Лук выложить на сковороду с разогретым жиром, посолить, посыпать сахаром и жарить до золотистого цвета. Затем добавить муку, перемешать, влить горячий бульон и довести до кипения.

После этого добавить мясной сок и цедру, варить на слабом огне до загустения. Положить в подливу зелень, добавить лимонный сок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Подлива с луком-шалот и грибами

Ингредиенты

120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 250 мл основного белого соуса, 100 мл крепкого грибного бульона, 45 г сливочного масла, 100 г белых грибов или подберезовиков, 150 г лука-шалот, 3 столовые ложки сухого белого вина, зелень петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать четвертинками и пассеровать вместе с грибами на сковороде с разогретым сливочным маслом 3–4 минуты.

Добавить мясной сок, горячий грибной бульон и вино, довести до кипения, варить 5–7 минут.

Затем добавить основной белый соус, тщательно перемешать и варить на слабом огне 8– 10 минут, периодически перемешивая. В готовую подливу положить петрушку, перемешать.

Подливы к блюдам из птицы

Клюквенная подлива к индейке

Ингредиенты

100–120 мл сока, образовавшегося при запекании индейки, 250 мл бульона из индейки, 70 мл красного вина, 200 г клюквы, 1 столовая ложка коричневого сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, добавить сахар и варить на слабом огне до размягчения. Клюкву откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить оставшийся отвар.

Смешать образовавшийся при запекании сок с бульоном и красным вином, довести до кипения. Добавить пюре из клюквы, готовить подливу на слабом огне при постоянном помешивании 4–5 минут.

Клюквенно-медовая подлива

Ингредиенты

100–120 мл сока, образовавшегося при запекании индейки, 250 мл бульона из индейки, 70 мл красного вина, 100 г клюквы, 1 столовая ложка натурального меда.

Способ приготовления

Клюкву вымыть, размять толкушкой.

Смешать образовавшийся при запекании индейки сок с бульоном и красным вином, довести до кипения. Добавить мед и клюкву, варить подливу на слабом огне при постоянном помешивании 4–5 минут.

Брусничная подлива к утке

Ингредиенты

120 мл сока, образовавшегося при запекании утки, 250 мл бульона из утки или курицы, 70 мл красного вина, 200 г брусники, 1 столовая ложка натурального меда, зелень петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить и нарубить. Бруснику перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, варить на слабом огне до размягчения, затем протереть через сито и добавить оставшийся отвар.

Смешать образовавшийся при запекании утки сок с бульоном и красным вином, довести до кипения. Добавить пюре из брусники и мед, готовить подливу на слабом огне при постоянном помешивании 4–5 минут. Положить в подливу зелень, перемешать и снять с огня.

Брусничная подлива на скорую руку

Ингредиенты

120 мл сока, образовавшегося при запекании утки, 350 мл бульона из утки или курицы, 2 столовые ложки брусничного джема, 1 чайная ложка крахмала, зелень петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Сок, образовавшийся при запекании утки, смешать с бульоном и брусничным джемом, довести на слабом огне до кипения. Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить подливу на слабом огне до загустения.

Положить в подливу зелень петрушки, перемешать и снять с огня.

Пряная апельсиновая подлива

Ингредиенты

120–130 мл сока, образовавшегося при запекании утки, 180 мл бульона из утки или курицы, 2 апельсина, 1 чайная ложка крахмала, 0,25 чайной ложки молотого бадьяна, 0,25 чайной ложки молотой корицы, 50 мл мадеры.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, срезать цедру, выжать сок. Цедру одного апельсина мелко нарезать (оставшуюся можно использовать для украшения готового блюда).

Смешать сок, образовавшийся при запекании утки, с горячим бульоном и апельсиновым соком. Положить в смесь апельсиновую цедру и пряности, довести до кипения и готовить на слабом огне 5–7 минут.

Процедить, добавить мадеру и крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить подливу до загустения, постоянно помешивая.

Подлива к курице по-деревенски

Ингредиенты

120–150 мл сока, образовавшегося при запекании или тушении курицы, 200 мл куриного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 200 г сметаны, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, семена тмина и укропа, зелень петрушки и укропа, 1 лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук, морковь и репу очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить на сковороде в топленом масле до золотистого цвета.

Добавить муку, семена тмина и укропа, лавровый лист и горячий бульон, посолить, варить на слабом огне 2–3 минуты. Влить сок, образовавшийся при запекании или тушении курицы, готовить при постоянном помешивании до загустения.

После этого положить в подливу сметану и зелень, довести до кипения и снять с огня.

Подлива с красной смородиной

Ингредиенты

120–130 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 130 г красной смородины, 200 мл куриного бульона, 1 чайная ложка крахмала, зелень петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смородину перебрать, вымыть и протереть через сито.

Смешать сок, образовавшийся при запекании курицы, с горячим бульоном и протертой смородиной, довести до кипения. Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. В конце приготовления положить в подливу петрушку (при желании можно приправить по вкусу сахаром и солью).

Подлива со сливками и сухими грибами

Ингредиенты

120–130 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 150 мл куриного бульона, 150 мл жирных сливок, 50 г сухих белых грибов, перец, соль.

Способ приготовления

Сухие грибы размолоть в кофемолке, смешать полученный порошок с горячим бульоном и соком, образовавшимся при запекании курицы. Довести все до кипения, варить на слабом огне 10–15 минут.

Добавить сливки, посолить, поперчить, довести подливу до кипения и снять с огня.

Подлива для курицы по-французски

Ингредиенты

100–120 мл сока, образовавшегося при запекании или тушении курицы, 200 мл куриного бульона, 70 мл белого вина, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 луковица-шалот, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук-шалот очистить, вымыть и мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать мукой, посолить и жарить на слабом огне до светло-золотистого цвета (овощи ни в коем случае не должны подгореть).

Затем выложить на сковороду зеленый горошек, добавить вино, бульон и сок, образовавшийся при запекании или тушении курицы, готовить подливу до загустения при постоянном помешивании.

Овощная подлива к курице

Ингредиенты

100 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 100 мл куриного бульона, 200 мл основного белого соуса, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 1 морковь, 2–3 зубчика чеснока, 4 помидора, 60 мл оливкового масла, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук, морковь и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем добавить морковь и болгарский перец, жарить еще 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Положить в сковороду помидоры, посолить, поперчить, готовить под крышкой на слабом огне 10 минут. После этого добавить сок, образовавшийся при запекании курицы, куриный бульон и основной белый соус, довести подливу до кипения и снять с огня.

Сырная подлива к курице

Ингредиенты

100 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 150 мл основного белого соуса, 100 мл куриного бульона, 100 г сливочного сыра, 1 луковица, 1 морковь, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на сковороде на растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Бульон вылить в сотейник, положить сливочный сыр и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр не растворится. Добавить основной белый соус, сок, образовавшийся при запекании курицы, и обжаренные овощи. Готовить подливу на слабом огне 5 минут, затем добавить петрушку и посолить по вкусу.

Томатно-яблочная подлива

Ингредиенты

100–120 мл сока, образовавшегося при запекании птицы, 100 мл куриного бульона, 2 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Выложить лук на сковороду с разогретым топленым маслом, жарить до прозрачности, затем добавить помидоры и яблоки, посолить и тушить под крышкой до полуготовности.

После этого добавить сок, образовавшийся при запекании птицы, куриный бульон и муку, тщательно перемешать. Варить подливу на слабом огне при постоянном помешивании, в конце приготовления добавить петрушку.

Томатная подлива с маринованными грибами

Ингредиенты

100–120 мл сока, образовавшегося при запекании птицы, 200 мл куриного бульона, 1 луковица, 150 г маринованных грибов, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать.

Лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать мукой и жарить до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту и грибы, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.

Влить горячий бульон, добавить сок, образовавшийся при запекании птицы, варить подливу на слабом огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.

Острая подлива с аджикой

Ингредиенты

100–120 мл сока, образовавшегося при запекании птицы, 150 мл куриного бульона, 1 столовая ложка аджики, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон смешать с соком, образовавшимся при запекании птицы, довести до кипения, добавить аджику и зелень. Снова довести подливу до кипения и снять с огня.

Заправки и приправы