Глава 8. Принцип 3. Помириться с едой
Объявите перемирие, прекратите битву с едой! Дайте себе безусловное разрешение питаться нормально. Если вы говорите себе, что не можете или не должны есть какую-то определенную пищу, это может привести к сильному чувству депривации, которое перерастает в неконтролируемую тягу к этим продуктам, а зачастую и в переедание. Когда вы наконец «не устоите» перед запретной пищей, то ее вкус будет ощущаться с такой интенсивностью, что обычно это приводит к перееданию и непреодолимой вине.
Заядлая диетчица Лори сказала: «Когда я сидела на грейпфрутовой диете, я хотела только бананы, а когда я сидела на низкоуглеводной диете, я постоянно мечтала о том, чтоб есть хлеб и картошку». Звучит иронично? А может быть, вам тоже знакомы такие переживания? То, что может показаться иронией, на самом деле является естественной реакцией, вызванной ограничениями и запретами, присущими большинству диет. Тяга становится безудержной, как только нас чем-то ограничивают, будь то одежда, свежий воздух, природа или особенно еда. Ученые, живущие в «Биосфере 2»[31] – герметичном стеклянном террариуме – мечтали о таких примитивных вещах, как свежий воздух, после того как в течение двух лет были лишены открытой природной среды. Но свежий воздух был не единственной фантазией этих исследователей – они мечтали также и о еде, которой им очень не хватало. После выхода из своего добровольного плена исследовательская группа на пресс-конференции говорила о питании больше, чем о науке. Ученые описали тягу к еде, которая начала занимать их мысли до такой степени, что вынудила одного из них написать кулинарную книгу!
Эти ученые мало чем отличаются от человека, сидящего на диете, которому сказали, что определенные продукты употреблять запрещено. Несмотря на то что в описанном эксперименте ученые не сидели на диете, они все-таки были поглощены мыслями о еде, которой не хватало. Они мечтали о десертах, которых не было, и постоянно думали об ужинах, выбор которых был ограничен. Они готовили пищу по очереди, и для них стало жизненно важно не испортить в свою смену обед для остальных. С течением времени обычные продукты, такие как семга, ягоды и кофе, становились для них все более привлекательными.
Западня депривации
Почему пищевое поведение ученых, проводивших эксперимент «Биосфера», или здоровых мужчин, участвовавших в исследовании «Миннесотский эксперимент по голоданию» (описанном в предыдущей главе), так отличалось от их обычного режима питания? Всему виной депривация – дефицит питания в целом или каких-то определенных продуктов. Эти люди не попали в западню диеты, но их реакция на депривацию была практически такой же, как у диетчиков. О последствиях биологической депривации вы узнали в предыдущей главе, но вам не следует недооценивать влияние депривации с психологической точки зрения. Этому эффекту и посвящена данная глава.
Когда вы жестко ограничиваете количество какой-то пищи, которое вам разрешено употреблять, это, как правило, заставляет вас страстно желать съесть больше этой самой пищи. На самом деле запрещение чего-либо в жизни делает этот запретный плод особенно желанным, причем независимо от вашего возраста. (Может быть, такое происходит не в самом начале диеты, когда вы находитесь в первоначальной стадии диетической эйфории, но тяга к запрещенному нарастает с каждым днем соблюдения диеты.) Например, если вы посадите двухлетних детей на пол с несколькими новенькими игрушками и скажете им, что они могут играть с любой из них, кроме простой картонной коробки из-под овсяных хлопьев, то как вы думаете, что они выберут для игры? Как вы уже догадались, это будет коробка из-под овсянки.
Один клиент рассказал, что в молодости у них было мало денег, и мысль о покупке новой машины вызывала у них глубокий трепет. Но теперь, когда они добились успеха, они могут в любое время купить любую машину, какую только захотят. Машины больше не имеют большого значения и не вызывают ни трепета, ни кайфа. Теперь еда заменила острые ощущения, которые раньше доставляла покупка новой машины. Как это ни парадоксально, но еда – это единственное, что им сейчас недоступно, так как запрещено при соблюдении диеты. Запрещенный объект возведен в категорию переоцененных ценностей.
Психолог Фриц Хайдер утверждает, что лишение себя того, чего вам хочется, на самом деле может усилить ваше стремление получить именно это. В тот момент, когда вы исключаете какой-то продукт из своего рациона, он парадоксальным образом начинает вызывать у вас страстное желание есть именно его, и эта тяга становится сильнее с каждой диетой и нарастает по мере того, как депривация усугубляется. Депривация – это очень серьезное испытание как с биологической, так и с психологической точки зрения. В предыдущей главе вы узнали, как лишение пищи вызывает биологическое побуждение. Психологические силы разрушают ваше спокойствие, вызывая пристрастия к определенным продуктам, навязчивые мысли и даже компульсивное поведение.
Когда диета требует, что определенные продукты должны быть запрещены или их следует избегать, это заставляет вас страстно хотеть этой пищи еще больше! Если вы относитесь к тем людям, которые испытали лишения в других сферах жизни (помимо питания), таких как любовь, внимание, материальные потребности и т. д., то лишения, связанные с диетой, могут ощущаться еще сильнее. Бонни – наша клиентка, которая выросла в семье, где ее отца никогда не было дома, а мать всегда была эмоционально отстраненной. В детстве она научилась использовать питание как способ заменить любовь и внимание, которых она не получала. Став взрослой и соблюдая диету, она обнаружила, что пищевая депривация вызывала у нее те же глубокие чувства психологической депривации, которые она испытывала в детстве. Для Бонни это стало двойным ударом, который было трудно преодолеть. Для «хронического диетчика» сочетание биологических изменений в организме (из-за недоедания), психологических реакций и когнитивных искажений создает именно такую взрывоопасную смесь, которая моментально перезапускает в организме механизм переедания.
Негативные последствия депривации: возобновление питания
Познакомьтесь с Хайди. Ее поучительный опыт взаимоотношений с шоколадом показывает, что может случиться, если вы откажетесь от употребления определенной пищи. Хайди сидела на всех известных диетах, каждая из которых запрещала употреблять тот или иной вид продуктов, и шоколад практически всегда входил в список продуктов, от которых необходимо отказаться. Хайди так любила шоколад, что называла себя шокоголиком. Она жаловалась, что как только шоколад касался ее губ, она уже не могла перестать его есть. Ее способ справиться с проблемой шоколада заключался в том, чтобы просто не позволять себе его есть. Но это был порочный круг. Для Хайди было обычным делом съедать большие плитки шоколада, несмотря на все попытки исключить его из своей жизни. Тот момент, когда коробка с шоколадом была открыта, был для Хайди сигналом к действию, и она не могла удержаться от того, чтобы не прикончить ее. Чрезмерная склонность к шоколаду и переедания Хайди были вызваны правилом питания, которое она сформировала для себя сама: «Мне нельзя есть шоколад». Это означало, что каждый раз, когда она поддавалась соблазну и ела шоколад, она искренне верила, что это было в последний раз. Каждый случай употребления любимого лакомства становился для нее актом «прощания с шоколадом» со всей грустью и трауром, которые сопровождают прощание с чем-то особенным в жизни. Поскольку Хайди «знала», что она больше никогда-никогда не будет снова есть шоколад (несмотря на то что ее опыт показывал обратное), она потребляла его в огромных количествах в качестве последнего «ура» или «лови момент, пока есть возможность». Когда у Хайди случались переедания шоколада, она чувствовала себя виноватой, словно она не заслуживала никакой пищи. Она компенсировала свои шоколадные пиры недоеданием или полуголодной диетой, что приводило к зверскому голоду и неконтролируемому питанию.
Сегодня Хайди ест шоколад, но часто довольствуется всего лишь одним или двумя кусочками и с легкостью может даже полностью отказаться от него! Для Хайди это настоящее чудо. Но как она преодолела свою проблему с шоколадом? Хайди решила научиться мириться с едой и особенно с шоколадом, хотя вначале она ужасно боялась опробовать эту концепцию. И это неудивительно, ведь к тому времени ее единственный опыт употребления шоколада заключался в том, что она ела его в огромных количествах, а затем чувствовала, что ситуация вышла из-под контроля. Для Хайди примирение с шоколадом было смелым и рискованным шагом.
Одно только осознание того, что привычное питание может оказаться под запретом, может спровоцировать переедание. Сама мысль о том, чтобы сесть на диету, может вызвать чувство паники и заставить вас съесть все, что, по вашему мнению, будет запрещено. Как мы объясняли в главе 2, такое пищевое поведение называется «тайная вечеря». Оно вызвано искренней верой в то, что вы больше никогда не будете есть определенную пищу или продукты. Угроза такого лишения становится настолько сильной, что вы просто теряете голову и начинаете есть все, что вскоре должно быть запрещено, даже если вы не голодны.
Наши клиенты часто переедают непосредственно перед своим первым занятием. Несмотря на то что мы четко объясняем, что используем антидиетический подход, они полагают, что у нас на уме все-таки есть что-то наготове, о чем им пока не было сказано, – что-то вроде диеты, потому что мы обе, в конце концов, зарегистрированные диетологи-нутрициологи и специалисты по пищевой терапии! Например, Пол неконтролируемо принимал пищу весь вечер накануне своей встречи с нами, потому что был уверен, что ему посоветуют отказаться от большинства его любимых блюд и перейти на диету из моркови и творога. В течение недели перед посещением нашей клиники его страх усилился, а вместе с этим увеличилось и его потребление картофеля фри, гамбургеров и пончиков. Для Пола такое поведение не было новым – фактически питание в духе «тайной вечери» у него происходило перед каждой диетой, которую он начинал соблюдать. Аналогичным образом ведут себя почти все наши клиенты, осуществляя такой же преддиетический ритуал прощания с любимой едой. На самом деле некоторые из наших клиентов говорят нам, что прием пищи по принципу «тайной вечери» является одной из их любимых составляющих д