иеты, и они считают такое поведение чуть ли не своим правом.
Однако некоторые из наших клиентов испытывают такое сильное ощущение острой и безотлагательной потребности в «тайной вечере», что в результате у них начинается период безрассудного и отчаянного обжорства. Один клиент описал это так: «Торопитесь и ешьте всю еду, пока можете, но время на исходе, так что ешьте все это прямо сейчас!» Последующее за этим ощущение переедания дает ложное «доказательство» того, что вам нужна диета, поскольку вы с ужасом видите свою неспособность «контролировать» себя.
Каждая предстоящая диета вызывает еще более сильный страх депривации – осознание того, что вы будете получать «недостаточно» еды или не будет получать того, чего хотите. Затем следуют переедание, потеря самоконтроля и, наконец, снижение самоуважения и самооценки. Но неужели вы можете быть довольным самим собой, если действительно верите, что можно исключить из рациона определенные продукты только для того, чтобы предаться компульсивному перееданию и провалить соблюдение еще одной очередной диеты?
Пищевая конкуренция. Вы когда-нибудь делили тарелку вишен или кусок десерта с тем, кто ест быстрее вас? Понаблюдайте, как быстро и жадно вы набрасываетесь на эту еду, потому что беспокоитесь, что вам не хватит. Или подумайте, что будет, если вы услышите, что ваша любимая марка хлопьев для завтрака снимается с производства, – нет ничего странного, если вы решите скупить в магазине все до последней пачки этих хлопьев из-за страха лишиться их навсегда. А некоторые родители спешат быстро проглотить немного печенья, прежде чем до них доберутся дети и съедят всё до последней крошки.
Питание в большой группе людей может внушить беспокойство по поводу того, что еды на всех не хватит. Чтобы избежать этого недостатка, у людей бывает склонность есть очень быстро, хватая еду, пока есть возможность, иначе ничего не достанется. Например, Джошуа был одним из девяти детей в семье со средним достатком. В детстве он боялся недоесть во время приема пищи, хотя на самом деле еды всегда было достаточно. Этот страх лишиться питания и остаться голодным научил его хватать то, что он мог. Став взрослым, он продолжал вести себя точно так же, регулярно съедая гораздо больше еды, чем требовалось его организму для ощущения сытости и комфорта.
Синдром возвращения домой. Вернувшись домой после долгого отсутствия, люди часто переедают, потому что чувствовали себя лишенными привычной еды. Вернувшись домой из летнего лагеря или из общежития колледжа, дети опустошают холодильник, набрасываются на домашнюю еду и наедаются ею до отвала или непрерывно посещают свои любимые местные рестораны. Несколько лет назад я (ЭР) пришла домой и обнаружила, что друг моего пасынка, который только что вернулся из Таиланда, методично ел на кухне все, чего он не видел в течение трех лет. Когда он начал есть сливочный сыр ложками (без хлеба), я поняла, насколько сильно он переживал лишение привычной пищи! Любая еда станет еще более привлекательной, когда вы вернетесь из путешествия, в котором ее не было. Например, клиенты описывают необычную тягу к свежим салатам после двухнедельного туристического похода или поездки за границу, где им не советовали есть сырые продукты.
Пустой кухонный шкаф. Если в доме постоянно нет еды из-за безалаберного отношения к покупке продуктов, питание часто колеблется между пирушкой и голодом, причем с акцентом на пирушки, которым уделяется больше внимания. Любая еда в кухонном шкафу или в холодильнике становится особенно привлекательной и желанной.
Например, Гейл – девочка-подросток, которая во время еды съедает со своей тарелки все до последнего кусочка независимо от того, как она себя чувствует. Родители Гейл очень много работают, редко покупают продукты и питаются в основном вне дома. После школы Гейл обычно возвращается в пустой дом, где нет ни еды, ни родителей. Из-за того что еда доступна не всегда, а как повезет, Гейл чувствует себя сильно обделенной. У нее выработалось непреодолимое влечение доедать до конца любую пищу, которая ей достается, поскольку она не знает, где и когда сможет поесть в следующий раз.
Поведение в неволе. В различных отчетах об освобожденных заложниках сообщалось о навязчивых мыслях о еде и мечтах о каких-то определенных продуктах во время пребывания в неволе. В облегченном варианте мой (ЭР) сын описал свое «поведение пленника» во время пребывания в тренировочном лагере по выживанию в дебрях Монтаны. Чтобы скрасить долгие часы одиночества, он писал списки всех продуктов, которых ему не давали, хотя обычно он не был озабочен своим питанием и не испытывал особой тяги к каким-то продуктам.
Еда эпохи депрессии. Люди, пережившие Великую депрессию, относятся к пище бережно и с особым уважением. Существует широко распространенное ощущение, что еды не хватает или некоторые продукты могут оказаться недоступными. И вы должны относиться к пище как к драгоценному металлу, поэтому не имеете права выбрасывать еду или утилизировать ее каким-то иным образом. Выражение «чистая тарелка» (оно означает съесть со своей тарелки все подчистую) приобретает особое значение, и понятие «общество чистых тарелок» передается детям вместе с другими семейными традициями и ценностями.
Один раз в жизни. Обед в особом ресторане во время отпуска может пробудить чувство лишения в будущем. Например, если вы находитесь в Париже и едите блюда великолепной французской кухни, то даже сама мысль о том, чтобы недоесть и оставить на тарелке хотя бы одну ложку этой вкуснейшей пищи, кажется невозможной. К тому же вам, вероятно, больше никогда в жизни не доведется ощутить именно эти вкусовые ощущения именно в этой конкретной обстановке! Вы можете есть до тех пор, пока не почувствуете дискомфортное переедание, просто потому, что уже чувствуете будущие лишения.
Последний шанс. Похожая ситуация может произойти и в том случае, когда вы едите вкусную пищу в гостях у друга или попробуете печенье, присланное вам в подарок. Мысль о том, что это ваш единственный шанс отведать эти продукты, заставляет вас съедать все до последнего кусочка этого блюда или продукта.
Предвкушение ограничений в питании. Для многих диетчиков является проблемой даже простое ожидание того момента, когда начнется очередная диета, запрещающая употребление определенных продуктов. Одной лишь мысли об этих лишениях может быть достаточно для того, чтобы вызвать переедание запретной пищи – прощальный пир. Эту проблему иллюстрирует исследование любителей шоколада. Когда страстным любителям шоколада сказали, что им запретят есть их любимый шоколад в течение трех недель, это вызвало у них увеличение потребления шоколада до и после ограничения (Keeler et al., 2015). В аналогичном исследовании привлекательности запрещенной пищи группе детей было сказано, что они могут съесть сколько угодно желтых шоколадных конфет M&M’s, но красные конфеты им есть нельзя. (Красная конфета точно такая же, только другого цвета.) Угадайте, каких конфет дети съели больше всего? Красных! (Jansen et al., 2007).
Разве возможно соблюдать диету?
Если негативная реакция на депривацию настолько сильна, то как диетчики вообще могут придерживаться диеты? Разве воздействие биологических и психологических факторов не является достаточно мощным для того, чтобы помешать такому поведению? Ответ прост: «хронические диетчики» адаптируются к таким условиям, изменяя как свой склад мышления и психологические установки, так и ответную реакцию на внутренние сигналы своего организма. Эта адаптация известна как ограничительное питание. К сожалению, такие изменения работают против них. В долгосрочной перспективе по-прежнему преобладает негативная реакция на депривацию. «Ограничительные едоки» (люди, придерживающиеся ограничений в еде) по сути являются «хроническими диетчиками», которые озабочены соблюдением диеты и контролем веса. Чтобы контролировать свое питание, «сдержанные едоки» не прислушиваются к своему организму, а устанавливают определенные правила, которые диктуют, как им следует питаться. Они забывают о том, что нужно уважать свой голод, – вместо этого они подсчитывают, что будут есть, выбирая продукты в рамках установленных психологических пределов и пытаясь предугадать потребности своего организма. Их питание кажется хорошим, пока не будет нарушено хотя бы одно из их заветных правил. Но когда правило нарушается, вместе с ним нарушается и их сдержанность, и вот тут – бабах! – начинается переедание. Ведущие исследователи в этой области доктора наук Джанет Поливи и К. Питер Херман из Университета Торонто описали это состояние как эффект «какого черта!». И большинство наших клиентов можно описать именно этим выражением, а не термином «ограничительное питание»! Вот что это означает с точки зрения особенностей питания:
• как только начинается употребление запрещенной пищи, происходит переедание;
• как только превышается калорийность рациона, происходит переедание;
• одно лишь ощущение того, что правила питания нарушены или съедена запрещенная пища, вызывает переедание.
Исследования «ограничительных едоков» (людей, придерживающихся ограничений в еде) пролили на мир диет много психологического света. Они показывают, насколько неэффективным может быть запрет на употребление определенных продуктов питания, и объясняют, как это настраивает вас на переедание. Большинство исследований ограничений питания проводятся по следующей основной методике.
Краткий тест-опросник из 10 вопросов, который называется шкала ограничения, дается для того, чтобы определить все особенности личности «ограниченных едоков». (Вопросы включают частоту соблюдения диет, историю похудения и набора веса, еженедельные колебания веса, эмоциональный эффект от колебаний веса, влияние других людей на пищевое поведение едока, навязчивые мысли о еде и чувство вины по поводу своей еды.) Затем испытуемым дается «предварительная нагрузка», т. е. испытуемых загружают пищей до начала настоящего эксперимента. Предварительная нагрузка – это рассчитанное количество пищи, и обычно это некая схема, позволяющая увидеть, как диетчики реагируют на различные пищевые ситуации, и сравнить их реакцию с теми, кто не сидит на диетах. Затем начинается непосредственно «настоящий» эксперимент. Вот примеры нескольких наиболее важных исследований, посвященных «ограничительным едокам».