Даже те клиенты, которые готовы отказаться от соблюдения диеты, сильно сопротивляются тому, чтобы есть все, чего им действительно хочется. Им страшно. Они чувствуют себя вполне комфортно, обучаясь уважать свой голод, но когда мы говорим им о безусловном разрешении есть то, что им нравится, они готовы уйти, громко хлопнув дверью.
Если люди так боятся переходить к этой части процесса интуитивного питания, почему же мы настаиваем на том, что ее нужно изучить и проработать? Легализация пищевых продуктов является решающим шагом в изменении вашего отношения к пище. Это позволяет вам реагировать на внутренние пищевые сигналы, которые были подавлены негативными мыслями и чувством вины по поводу питания. Когда вы на самом деле не верите, что можете есть любую пищу, какую только захотите, то продолжаете ощущать себя обделенным, в конечном итоге переедаете и не можете почувствовать удовлетворение от еды. А когда вы не удовлетворены, вы будете рыскать в поисках дополнительной пищи! Когда вы знаете, что продовольственные продукты всегда, день за днем будут в наличии и всегда будут разрешены, то будет уже не так уж важно получить их именно сейчас. Пища теряет свою власть.
Но даже зная о том, что депривация приводит к негативной ответной реакции на еду, многие люди опасаются заключать мирный договор с пищей, отчасти из-за следующих субъективных препятствий.
Сначала вы можете испытать нестерпимый страх, опасаясь, что не перестанете есть свою любимую запрещенную пищу. Просто помните о том, что, если вы знаете, что запрещенные ранее продукты теперь всегда будут разрешены, то потребность употреблять их в большом количестве со временем пропадает. Кроме того, исследования показывают, что людям надоедает есть одну и ту же пищу – это называется привыканием. Исследования привыкания показали, что чем больше человек употребляет определенную пищу, тем менее привлекательной она становится. (См. ниже врезку «Реакция привыкания объясняет, почему пища становится менее соблазнительной при постоянном употреблении».) На самом деле вы, возможно, уже могли наблюдать такой характер питания у других людей. Например, обратите внимание на организацию питания по принципу шведского стола с неограниченным выбором блюд, которая популярна в местах отдыха, таких как Лас-Вегас. В первый день люди обычно нагружают тарелки доверху и берут по три или четыре десерта. Однако к последнему дню они уже выбирают пищу более тщательно: новизна пропала, и они знают, что еды много.
Когда я работала над кулинарной книгой из 200 рецептов, вся моя семья (ЭT) столкнулась с эффектом привыкания. Я пробовала готовить салаты, закуски и запеканки, и в конце концов нам надоело есть одну и ту же еду. Это стало особенно заметно, когда я писала главу о десертах. Мы не только устали от сладкого – один из членов моей семьи до сих пор на дух не выносит «перевернутый пирог»[32] с ананасами, который когда-то был его любимым! Я испекла этот пирог как минимум восемь раз, прежде чем решила отказаться от этого специфического рецепта.
Единственный способ заставить вас поверить в то, что вы сможете остановиться в процессе еды, заключается в том, чтобы проверить это опытным путем – т. е. фактически поесть. Именно поэтому нам нравится слово «процесс». Речь идет не о том, чтобы больше знать о питании и разбираться в продуктах, а, скорее, о восстановлении опыта приема пищи. Вы не можете получить практический опыт через теоретические знания – для этого вам нужно пройти через все это лично, кусочек за кусочком, укус за укусом. В противном случае это было бы похоже на попытку научиться играть на гитаре, прочитав книгу по теории музыки. Вы можете понять детали и составные элементы процесса, но по-настоящему научитесь играть только после того, как потренируетесь и начнете бороться со струнами лично. И чем больше вы будете практиковаться, тем увереннее будете себя чувствовать.
Иногда люди боятся выработать зависимость от еды, но, кроме зависимости, есть много других причин, которые могут объяснить поощрительный аспект пищи. (О том, можно ли действительно быть зависимым от еды, мы поговорим позже.)
Многие из наших клиентов вспоминают, что, когда они «позволяли» себе есть некоторые запрещенные продукты, они все равно переедали и теряли контроль над собой. Но для большинства людей эти продукты никогда не были безусловно разрешены – точнее сказать, им дали на них только псевдоразрешение. На самом деле эти запретные продукты съедались с ощущением временного нарушения правил или под аккомпанемент тихого внутреннего голоса, говорящего: «Вообще-то тебе не следует это есть». В тот момент, когда пища касалась языка, человек начинал испытывать угрызения совести, и его охватывало чувство вины и раскаяния. А с этими чувствами появлялась уверенность в том, что нужно ограничить употребление этих продуктов в будущем и больше не потакать своим слабостям, начав уже завтра питаться «правильно». И хотя физически они ели эти продукты, эмоционально они лишали себя права употреблять их в будущем. Таким образом, циклический процесс сохраняется. Псевдоразрешение не работает – это всего лишь иллюзия: ваш рот может жевать, но ваш разум говорит: «Я не должен». А это означает, что ваш разум все еще сидит на диете.
Иногда одной мысли о том, что вы начнете переедать, бывает достаточно для того, чтобы заставить вас переедать. Кэролайн изначально была твердо убеждена, что белая рафинированная мука может вызвать у нее переедание. Она считала, что даже один укус батона приведет к злоупотреблению пищей. Так оно и было: Кэролайн создала самосбывающееся пророчество. Из-за диетической культуры она «знала», что от этих продуктов «полнеют», она «знала», что будет переедать, и боялась, что наберет вес. Каждый раз, когда она поддавалась своему желанию поесть белого хлеба, она искренне говорила себе, что это будет в последний раз. Конечно, мысли и чувства о будущей депривации наряду с ощущением, что она плохо себя ведет, делали ее пищевое поведение неуправляемым.
Прошло много времени, прежде чем Кэролайн действительно смогла позволить себе есть продукты из белой муки, но теперь она редко переедает такие продукты. Время от времени у нее возникает мимолетная архаическая мысль об ограничении этой пищи, которая снова тянет ее назад в мир депривации, и из-за этой мысли у нее время от времени возникает ощущение потери контроля. Но теперь она съедает всего несколько штук печенья вместо целого пакета, и это происходит не каждую неделю, а раз в полгода. Поскольку у Кэролайн было так много положительных впечатлений от продуктов, содержащих белую муку, ей стало намного легче избавиться от ограничительного мышления и примириться с этими продуктами.
Постоянно возникают такие ситуации, когда людям предоставляется свободный выбор питания и доступ ко всем видам пищи, поэтому после прохождения мирного процесса они в конечном итоге сбалансируют свое потребление, включив в него в основном питательные продукты с небольшим количеством «развлекательных» продуктов. Мы, как диетологи, продолжаем ценить и уважать правильное питание, но на данном этапе освоения интуитивного питания питательность продуктов не является движущей силой этого процесса. Если бы сейчас питательность продуктов была главным приоритетом, это только еще больше бы сохранило и закрепило ваши ограничивающие мысли. (Нам потребовались годы, чтобы примириться с этим фактором, и именно поэтому обсуждение вопросов питания отложено до конца этой книги.) По мере вашего продвижения в этом процессе все продукты вам полностью разрешены, и ваши интуитивные сигналы будут давать вам хорошие советы. Но даже если сейчас вы думаете о том, чтобы вместо каждого приема пищи есть только мороженое с шоколадным соусом, как вы думаете, как скоро вы начнете испытывать тягу к чему-то совершенно противоположному, например к овощному салату или куску жареной курицы?
Огромным препятствием на пути к примирению с едой является отсутствие уверенности в себе. Большинство наших клиентов говорят, что они интеллектуально доверяют нам и нашей философии. Они искренне верят в то, что такой подход сработал для «других» клиентов, но не доверяют самим себе и боятся, что это не сработает для них.
Как это ни парадоксально, но, когда вы даете себе разрешение принимать любую пищу, это на самом деле является ступенькой к восстановлению вашего доверия к еде и к самому себе. Вначале каждый положительный пищевой опыт похож на крошечную ниточку. Они могут встречаться редко и казаться незначительными, но в конечном итоге эти нити образуют прядь волокон. Пряди соединяются в прочные веревки, и наконец веревки становятся мостом к тому фундаменту, на котором базируется доверие к еде и самому себе.
Когда Бетси впервые пришла к нам, она была в отчаянии. Она сидела на нескольких очень строгих ограничительных диетах, а теперь начала переедать совершенно неконтролируемым образом. Когда она разрешила себе есть все, что угодно, через очень непродолжительное время она обнаружила, что съедает только один шоколадный батончик вместо трех, что было для нее большим достижением. Сначала такие положительные моменты возникали только эпизодически, и ее успехи перемежались длительными периодами переедания. Но постепенно Бетси начала замечать, как ее успехи дополняют друг друга и как восстанавливается ее контроль над питанием. Вскоре она начала заново развивать то чувство уверенности в себе, которое было подорвано ее историей соблюдения диет.
У некоторых людей проблема доверия бывает еще более глубокой. Несколько исследований показали, что регулирование потребления пищи базируется на опыте питания, полученном в детстве. Если в детстве ваши родители полностью контролировали практически все ваше питание, не уважая ваши предпочтения или уровень голод